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餐飲7月工作總結(jié)

時(shí)間:2020-09-14 10:43:56 月工作總結(jié) 我要投稿

餐飲7月工作總結(jié)范文

  餐飲7月工作總結(jié)范文1

  一、經(jīng)營(yíng)情況

餐飲7月工作總結(jié)范文

  截止7月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元,其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元,xxxx收入xxxx萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。

  完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。

  二、管理情況

  1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

  20XX年,餐飲部在賓館全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:

 、拧xxxxx酒店管理有限公司的成立

 、啤⑼瓿闪伺c公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

 、、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

  ⑷、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。

 、、制定了酒店管理公司工資方案,并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵(lì)體系,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn),讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革,拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

  餐飲7月工作總結(jié)范文2

  鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,攙雜喧鬧的談話(huà)聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,這就是本月最大的也是XX年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的XX年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:

  一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作:

  1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。

  2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷),每月一次員工生活會(huì),制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強(qiáng)了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的'包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封,立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

  3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

  4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

  5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。

  6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。

  7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

  二、加強(qiáng)員工福利方面的改善:

  1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

  2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。

  3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

  4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。

  三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

  1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

  2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。

  3、增加屏風(fēng),隔離開(kāi)大廳和廚房。

  4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿(mǎn)足客戶(hù)需求。

  5、添置布菲爐,增加飲食形式。

  四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。

  五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念。

  餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺(tái)人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。

  雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:

  1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

  2、規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善。

  3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

  4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

  5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

  7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施,桑拿等。

  在明年的工作中,我們將要做好以下工作:

  1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

  2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

  3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

  4、合理改造增加設(shè)施,增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺(tái),有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,茶是中國(guó)茶(或者其他飲料)。

  5、增加土灶,形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,運(yùn)用山上眾多的材木,從而節(jié)約燃油,降低成本。

  6、增加酒水品種,真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。

  7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

  8、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作,依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。

  9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

  餐飲7月工作總結(jié)范文3

  為了提高管理技能,提升管理水平,從以往的工作中吸取教訓(xùn),避免以后工作失誤,對(duì)半年來(lái)的工作進(jìn)行如下總結(jié):

  一、 餐廳管理

  在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,對(duì)餐廳人員進(jìn)行改制變動(dòng),由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人,在承包工資不變的情況下,提高個(gè)人工資,提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制,個(gè)人對(duì)自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé),做到“個(gè)人任務(wù)先完成,團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力”。較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高,餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對(duì)于餐廳的工作認(rèn)同感、責(zé)任心有了很大的提升。

  二、 餐廳采購(gòu)

  在餐廳食材采購(gòu)方面,改變以前“送菜制”,采取“自主選購(gòu),批發(fā)為主”,改變以前采購(gòu)成本高的缺點(diǎn)。同時(shí)增加菜品種類(lèi),提高菜品質(zhì)量,機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上,就餐人員對(duì)于餐廳的滿(mǎn)意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài),節(jié)約了管理處總體開(kāi)支。

  三、小餐廳接待

  在小餐廳接待方面,首先,注重接待餐廳的衛(wèi)生,營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境;其次,增加菜品的種類(lèi)花樣;最后,注重對(duì)餐廳工作人員的接待培訓(xùn),提升其餐廳接待禮節(jié),小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

  四、采購(gòu)公示、賬目明細(xì)

  實(shí)行驗(yàn)菜制,每天對(duì)于采購(gòu)的食材,驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價(jià)格、

  重量、品質(zhì)檢驗(yàn),并及時(shí)錄入餐廳采購(gòu)公示,做到“三天一公示”。在管理處水果采購(gòu)與小餐廳采購(gòu)方面,做到“一月一上報(bào),一月一公示”,賬目明細(xì),單據(jù)俱全。

  五、管理處煙酒使用、倉(cāng)庫(kù)管理

  管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況,實(shí)行“申請(qǐng)——批準(zhǔn)——發(fā)放”制度,根據(jù)申請(qǐng)得到的批準(zhǔn)情況,發(fā)現(xiàn)煙酒,對(duì)于發(fā)現(xiàn)有疑意的,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示,做到不亂發(fā)、不錯(cuò)發(fā)。及時(shí)做好煙酒入庫(kù)登記,并妥善保存。月月底對(duì)管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),妥善保存煙酒申請(qǐng)單,進(jìn)行進(jìn)出庫(kù)核對(duì),并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉(cāng)庫(kù)管理方面嚴(yán)格做到出入庫(kù)及時(shí)登記,注意庫(kù)房的清潔打掃,妥善保存?zhèn)}庫(kù)存物,月底進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),制作出倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存明細(xì)表。在管理的同時(shí),做到嚴(yán)于律己,不監(jiān)守自盜。

  六、合作社運(yùn)營(yíng)

  在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,合作開(kāi)始運(yùn)營(yíng),各項(xiàng)相關(guān)制度開(kāi)始建立。在不斷探索中,合作社建立起三種運(yùn)營(yíng)模式:1、超市銷(xiāo)售模式2、定購(gòu)代購(gòu)模式3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式。

  1、超市運(yùn)營(yíng)模式:主要出售小食品和日常生活用品,方便員工,同時(shí)在銷(xiāo)售時(shí)秉承“低利潤(rùn),重服務(wù)”,給員工帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。銷(xiāo)售商品價(jià)格普遍比外界商店銷(xiāo)售價(jià)格低10%以上。

  2、定購(gòu)代購(gòu)模式:通過(guò)將機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所用品采購(gòu)納入合作社,合作社進(jìn)行低價(jià)大批量采購(gòu),再以低價(jià)格出售給機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所。這樣既可以減少機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所開(kāi)支,也是將管理處整體成本節(jié)約了。

  3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式:合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況,統(tǒng)一批發(fā)采購(gòu),各機(jī)關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫(xiě)申請(qǐng)單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,可直接來(lái)合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購(gòu)價(jià)格低,節(jié)約成本,適當(dāng)保有庫(kù)存量,保障機(jī)關(guān)辦公用品使用。

  七、養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)營(yíng)

  在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下,管理處養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)始運(yùn)營(yíng)。養(yǎng)殖場(chǎng)采取“自出資金,自主消費(fèi)”模式,在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模,并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放,并作為食堂采購(gòu)基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只,母雞44只,雁鵝2只。每天有專(zhuān)人進(jìn)行三次加水加食,及時(shí)拾取雞蛋,并時(shí)刻注意禽畜的健康狀況;并準(zhǔn)備相關(guān)治療藥品,做好養(yǎng)殖場(chǎng)的管理和運(yùn)營(yíng)。

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