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食堂管理員年終個人工作總結(jié)（精選14篇）
時間真是轉(zhuǎn)瞬即逝，一年的工作又到了年終，在這一年中有什么得失嗎，有什么值得分享的經(jīng)驗嗎，感覺我們很有必要對自己的工作做一下總結(jié)�？墒堑降自趺磳懖拍芤痤I導的關注和重視呢？下面是小編幫大家整理的食堂管理員年終個人工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。
食堂管理員年終個人工作總結(jié) 1
時間過得真快，忙忙碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管學校食堂已經(jīng)三個月了。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的學校食堂工作作以如下總結(jié)：
第一、作為一個集體學校食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。
首先，每位學校食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我臺學校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。
第二、八月算是我正式接管學校食堂。
先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對學校食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對學校食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使學校食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進貨也非常重要。
四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的'食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我學校食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的�？顚Ｓ�、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限，對學校食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在學校食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，學校食堂工作正在日漸步入正�；⒄�(guī)化，學校食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
食堂管理員年終個人工作總結(jié) 2
20××就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20××，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責。從××年進入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作。
現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：
1人事維護
10年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有××人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。
2菜肴質(zhì)量
上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3服務質(zhì)量
因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。
4安全生產(chǎn)
縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強
5食品安全
因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；
2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第五、就餐方面
我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F(xiàn)在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
第六、在菜品的采購和管理上：
1、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；
2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第七、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：
�。�1）注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
�。�2）食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。
�。�3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。
�。�3）開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。
第八、是設備管理規(guī)范、保證安全。
食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的`工作打算：
一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。
二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。
三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。
因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
食堂管理員年終個人工作總結(jié) 3
一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。
一、樹立全心全意為廠服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。
一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務上相互學習，取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。
二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴把進貨“五關”為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。
我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。
例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的'質(zhì)量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用。
在價格上，我們還經(jīng)常在市場上進行物價調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。
三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學提供后勤保障。
為了維護正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進行調(diào)整，從而增強工人們體質(zhì)，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。
四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領導放心。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下功夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥?/p>
食堂管理員年終個人工作總結(jié) 4
在園領導的關心與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步加強個人素質(zhì)，提高服務質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現(xiàn)將本學期食堂工作作一下總結(jié)：
一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴格按照預防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的'共同努力下，本學期沒有發(fā)生過一起食物事故。
二、規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。
加強理論學習，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內(nèi)的政治學習，提高思想素質(zhì)和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、及時反饋。
1.嚴格執(zhí)行各項制度。嚴格按規(guī)程操作各類設備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
2.通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認真審核證件，明確責任，簽定協(xié)議。把好食品采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關。
3.嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限）食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。
4.嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
5.認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。
6.一絲不茍地做好消毒工作。每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒時做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
7.加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記。倉庫貨物存放整齊，倉庫干凈整潔。保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
8.食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，
9.賬目做到日清月結(jié)，每月公布一次，受老師和家長的監(jiān)督。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完成各項工作！
食堂管理員年終個人工作總結(jié) 5
時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校食堂，作為一個集體食堂它承擔著物業(yè)分公司員工培訓部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務，以及員工培訓班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下在全體食堂員工的努力下，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃著舒心；吃的放心；吃著滿意的目標有了明顯成效。一年的'時間已經(jīng)過去，新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了20xx年的職工就餐任務完成的更完美，我總結(jié)了20xx年工作上的成果與不足。
一、工作成果：
�。�1）與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。
�。�2）對于職工提出就餐服務方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化。
（3）按照領導指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓。
（4）緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。
（5）職工所用餐具做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加。
�。�6）圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷。領導所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。
（7）圓滿完成了公司接待任務，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會；建安分公司職工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓班近期數(shù)次。
（8）調(diào)動所有食堂員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可。
�。�9）為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。
�。�10）在食堂開展主人翁精神建設，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。
二、不足之處：
操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止。
員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。
一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下盡快改善。我也會積極學習相關餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性。
食堂管理員年終個人工作總結(jié) 6
時間飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校學校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校學校食堂，作為一個集體學校食堂它擔當著xx公司等所在單位員工的就餐任務，以及員工培訓班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領導的關切支持下在全體學校食堂員工的努力下，我始終追求優(yōu)質(zhì)就餐服務；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃著舒心；吃的放心；吃著滿足的目標有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去，新的起先新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了xx年的職工就餐任務完成的更完備，我總結(jié)了xx年工作上的成果與不足。 xx年工作成果：
�。�1）與總公司學校食堂交接后重新組建現(xiàn)職校學校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿足度下降的難題。
�。�2）對于職工提出就餐服務方面的不足，就餐菜品問題，在學校食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化。
�。�3）根據(jù)領導指示對全部職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面學問學習培訓。
�。�4）緊抓學校食堂進貨渠道，嚴格要求選購物品擁有相關部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。
�。�5）職工所用餐具做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期學校食堂大掃除全部職工參與。
�。�6）圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿足的前提下，節(jié)約附帶開銷。領導全部學校食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。
（7）圓滿完成了公司接待任務，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會；建安分公司職工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠競賽；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓班近期xx次。
�。�8）調(diào)動全部學校食堂員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可。
�。�9）為入冬后學校食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。
�。�10）在學校食堂開展主子翁精神建設，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的'前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互協(xié)助的工作氛圍。
當然我個人管理不足的地方還許多如：
1.操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標記但依舊難以禁止。
2.員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓班任務期間主動性不高當時沒有剛好調(diào)整員工工作時差。
一年的工作在驚慌勞碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還須要在領導的指導下盡快改善。我也會主動學習相關餐飲業(yè)管理學問，使學校食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓學校食堂員工相識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性。
食堂管理員年終個人工作總結(jié) 7
一年來，在公司各部門的支持與幫助下，對于物資倉儲和出庫工作的整體效果還是較為滿意的，在此過程中雖也出現(xiàn)過一些主觀意識的錯誤，但在公司各部門的支持與幫助下，還算能夠“化險為虞”，沒有造成過大的損失，鑒于此，我將在今后的工作中不斷改進工作方法，提高工作效率，爭取較好地完成了各項工作任務，現(xiàn)就自己的一年工作作簡要總結(jié)。
1、材料申購
根據(jù)所下訂單需要采購的材料核對庫存量，根據(jù)庫存情況填寫申購單，并注明材料名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等，報采購部進入采購程序。
2、進倉
所有來料經(jīng)品管部驗收后，根據(jù)采購合同進行數(shù)量的核對，如無異常則進行填單入庫，并按來料類型分類上架，如發(fā)現(xiàn)所采購物資不符合規(guī)定要求，及時通知采購部進行退、換貨手續(xù)。
3、材料保管
對倉庫所有物資負保管之責，物資堆放整齊、按類擺放，并標明進貨日期，按規(guī)定留有通道、掛好物資登記卡，隨時掌握所控材料有效期情況，防變質(zhì)等安全措施和衛(wèi)生措施，保證庫存物資完好無損。每月認真上帳，及時報出各種數(shù)據(jù)報表，認真清點物資數(shù)量。做到賬、卡、物相符。
4、材料發(fā)放
倉庫管理員嚴格執(zhí)行憑發(fā)貨單發(fā)貨，無單不發(fā)貨，內(nèi)容填寫不準確不發(fā)貨，數(shù)目有涂改痕跡不發(fā)貨，發(fā)生上述問題應及時的與相關的責任人做好貨物的核對，保證發(fā)貨的正確性，及時解決，及時供貨。
5、盤存
每月20號，倉庫保管員去庫房進行盤點，將物品一一盤點，確定各種庫存材料的實際庫存量，并與電腦中記錄的'結(jié)存量核對，查明存貨盤盈、盤虧的數(shù)量及原因并制作盤點表，報財務審查核對。
6、“七不簽入庫單”
a、物資不到，票據(jù)到不簽。
b、物資驗收質(zhì)量不合格不簽。
c、數(shù)量不夠，規(guī)格、型號不符或內(nèi)容不詳細不簽。
d、沒有供貨商蓋章不簽。
e、不在采購計劃里的不簽。
f、內(nèi)容有涂改的不簽。
g、不按公司規(guī)定采購的物資不簽。
7、“六不發(fā)料”
a、領用出庫單不規(guī)范不發(fā)料。
b、領用材料時，沒有領用出庫單不發(fā)料。
c、節(jié)假日可以用有效代用手續(xù)領料，但必須在上班后補齊正式手續(xù)，否則再領料不發(fā)料。
d、到貨物資沒有價格不發(fā)料。
e、入庫驗收或使用過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的物料不發(fā)料。
f、領物數(shù)量不得大于請領數(shù)量和批準數(shù)量。
在總結(jié)半年工作的同時，針對自己工作中存在的一些問題要端正態(tài)度、努力克服。對明年工作也提出了初步設想：
1、提高工作效率，使工作再上新臺階。
2、賬目方面，努力做到賬、卡、物相符。
3、協(xié)助采購部門做好材料的跟蹤工作。
食堂管理員年終個人工作總結(jié) 8
時間過得真快，忙忙碌碌中一年已經(jīng)過去了，在領導的正確領導下，在全體后勤及食堂工作人員的共同努力下，順利完成了工廠后勤食堂工作�；仡櫰饋恚露嗲曳彪s。依據(jù)主要崗位是食堂管理和大廚一職，即負責工廠食堂一切生活所需:蔬菜、食品采購、保管和食堂管理工作，然而，工廠其他后勤事務也占去了工作人員部分時間和精力，現(xiàn)對20xx年工作總結(jié)如下：
一、主要工作
1、 后勤工作：如:菜色安排、臨時存放物品、施工監(jiān)督、發(fā)放購買物品等等；協(xié)助領導管理工作和處理后勤食堂事務。
2、食堂工作
1）組織管理食堂大小事務：搬家期間食堂的正常運行。
2）對食堂工作人員進行分工,組合搭配，明確各自的崗位職責，協(xié)調(diào)做好食堂工作。
3）制定每周菜譜按菜譜做好飯菜，盡量讓員工吃飽吃好
4）常在食堂要求并監(jiān)督指導怎樣節(jié)約用煤、用氣、用水、用電，使用煤、用氣、用水、把用煤、用氣、用水、用電量，盡量控制到合理程度。
5）食堂采購物品嚴格按照規(guī)定：定點對比購物，購物做到物美價廉。所購物品中，食用物品，須在食堂稱秤、收物、出具發(fā)票簽字后做帳；
6）定期檢查食堂機器運轉(zhuǎn)情況，定期加油維護并清洗。
7）經(jīng)常提醒并告食堂工作人員安全合理操作機器設備，嚴防發(fā)生安全事故和損壞機器的事故。做到了一學期食堂無安全事故發(fā)生。
8）每天督促檢查食堂、打飯廳食堂衛(wèi)生。擠時間加固食堂內(nèi)餐桌螺栓，沖洗洗手盆下水，以消除食堂內(nèi)洗手盆下水臭氣。
9）認真做好食堂安全、消毒、衛(wèi)生工作。做到了對食堂所使用的餐具每天消毒，食堂工作間、打飯窗口、食堂天天消毒，并對食堂庫房食堂周邊死角定期用藥滅鼠和衛(wèi)生大掃除。
10）食堂賬目做到日清月結(jié)。即當天的帳當天開票簽字，
11）食堂管理工作。主要是維持和督促維持食堂秩序，嚴禁浪費，維持好員工打飯秩序和打掃食堂衛(wèi)生的負責人，做好食堂衛(wèi)生。打飯確保按先來后到的順序排隊打飯，確保食堂衛(wèi)生干凈整潔。
二、取得的成績和成功的經(jīng)驗
1．安排搬家期間工廠送飯工作，每日至少來回往返大興和亦莊三次，保證了搬家期間員工吃飯
2．進入新工廠，對食堂的設備更新與建設。
3．根據(jù)食堂工作人員工作表現(xiàn)及時整頓，使食堂工作人中員工作開展有序有節(jié)，食堂人員工作積極肯干，消極怠工的沒了，說二話的少了。飯菜質(zhì)量提高了，吃炒菜饅頭時，達到了兩個菜一湯。
4．努力挖掘食堂工作人中員潛力，炒菜原料精心搭配，做出了可口的飯菜，員工和家長對工廠飯菜滿意率達85%以上。
5．食堂采購物品嚴格按照廠區(qū)規(guī)定：定點購物，購物時做到貨比三家，盡量壓低價格購到物美價廉的商品。
6．繼續(xù)讓員工“吃多少，打多少”的好做法。為工廠食堂節(jié)約了大量的`原料。食堂員工用餐時，亂扔和倒剩飯剩菜的現(xiàn)象還較嚴重，需要加強管理。
7．應繼續(xù)加強學習、及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，努力提高食堂后勤工作人員和食堂管理人員以及食堂人員思想素質(zhì)和業(yè)務能力，做出更加可口的飯菜。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)
食堂管理員年終個人工作總結(jié) 9
根據(jù)上級文件精神，為全面加強校園食堂食品安全管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的和諧的校園環(huán)境，切實維護廣大師生的健康權益，嚴防食物中毒事件發(fā)生，我校校長對校園食堂食品安全管理工作作出了全面部署，總務處迅速開展了校園食堂食品安全整治工作。通過全面。認真的自檢自查和食品安全整治工作，校園食堂食品安全工作得到進一步加強。現(xiàn)將x年度自檢自查和食品安全整治工作總結(jié)如下:
一、校園領導高度重視食堂衛(wèi)生工作
在本學期初校園成立以校長為首的校園食堂安全工作領導小組的基礎上，針對各項具體安全工作再次明確職責。同時要求校園后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認識到學生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
二、健全衛(wèi)生。食品管理制度，做到職責到人
建立健全的衛(wèi)生管理制度及職責追究制度，職責到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔，通風。除塵。除害。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，建立健全〝食堂工作人員個人衛(wèi)生制度〞。〝食堂管理辦法〞。〝衛(wèi)生檢查獎懲制度〞等食品衛(wèi)生安全管理制度。同時制訂實施崗位職責制度，制訂了群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處理工作預案，建立食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使校園食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據(jù)可依。其次，明確職責。
明確校園法人代表在食品衛(wèi)生工作中的職責，切實落實法人代表負總責，分管領導具體抓的管理機制。層層簽訂職責狀，確保食品衛(wèi)生安全管理職責到人，工作橫向到邊�？v向到底。食堂生產(chǎn)加工也加強了衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。
三、廚房內(nèi)部布置到位，做到物品擺放整齊干凈。
加強了各種設備的安全檢查。食堂配屬的炊事機械。用電設備。電路。開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范。到位，操作規(guī)程明確。四。加大了宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生。安全意識。校園食堂要通過板報。知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒。偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。
同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作。校園通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。利用校園廣播。專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。加大對校園周邊飲食攤點的監(jiān)控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食。飲料等商品。
五、校園加強了對食堂從業(yè)人員的培訓和體檢工作
校園加強了對食堂從業(yè)人員的培訓和體檢工作，辦理《健康證》，普及食品衛(wèi)生法律。法規(guī)和有關衛(wèi)生知識，確保校園食堂的食品安全。落實了國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，按照《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱》要求，制定培訓計劃，學習了餐飲安全知識和提高了規(guī)范操作潛力，并做好培訓材料整理和培訓狀況記錄。通過每年4次從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作，提高食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識和自我保護潛力，做到防患于未然。
六、嚴把食品采購。儲存關和餐具消毒關
我校始終嚴格堅持定點采購食品，倉庫進貨做好臺賬記錄，始終嚴格堅持食品采購索證制度，不購變質(zhì)食物和野生菌。豆角等有中毒可能性的食物。餐具做到餐餐消毒，餐桌一用一消毒，生熟食品嚴格分類存放，分架。隔墻。離地存放，定期檢查。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。隔餐剩食不給學生食用，未加工熟的食物不給學生食用。
食品貯存場所禁止存放有毒。有害物品及個人生活物品。用于保存食品的.冷藏設備，貼有標志。用于原料。半成品。成品的刀。墩。板。桶。盆。筐。抹布以及其他工具。容器標志明顯，做到了分開使用，定位存放，用后洗凈，持續(xù)清潔。餐飲具所使用的洗滌。消毒劑貼合衛(wèi)生標準。洗滌。消毒劑有固定的存放櫥，并有明顯的標記。在今后的工作中，我校將繼續(xù)堅持全面學習貫徹落實《食品安全法》樹立安全第一的思想，健全食品衛(wèi)生安全制度，做到持證上崗，一切為了孩子，為了孩子的一切，做好我校食品。衛(wèi)生。安全工作，為教育教學帶給保障。總之，只要持之以恒做到上述幾條，就能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們也必須在本學期留下的時間里再接再勵，把食堂安全工作做得更好。
食堂管理員年終個人工作總結(jié) 10
根據(jù)縣教育局相關文件精神，為做好學校食品衛(wèi)生工作，我校認真安排，扎實落實，成立了由陳久華校長任組長，蘇云友，彭進志為副組長，李多書，繆國友及各班班主任參加的食堂衛(wèi)生安全自查領導小組，對我校食堂進行了徹底的檢查，對檢查出來的問題及時進行補救，進一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度，取得了較好的效果，現(xiàn)將食堂食品安全檢查工作總結(jié)如下：
一、成立領導機構，明確責任
為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，保證飲食衛(wèi)生合格，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。特成立集體用餐、食品衛(wèi)生安全工作領導小組：
組長：
副組長：
成員：各班班主任
二、檢查時間
20xx年3月1日至3月8日
三、檢查情況
我校于20xx年3月1日召開了各相關人員參加的食堂食品安全工作會議，對此次食堂食品安全檢查工作進行了扎實的安排，并成立了食堂食品安全檢查工作領導小組。真正做到了“領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。對學校的食堂食品安全進行全面的檢查，尤其對食品衛(wèi)生、餐飲人員的個人衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、傳染病防治
與管理狀況、食堂用電安全進行了全面細致的排查。排查結(jié)束后，及時進行整改，制定了詳實的整改措施，進一步完善各種規(guī)章制度，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過檢查工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂食品管理人員、食堂承包人員的法律意識和責任意識。
四、采取措施：
1、健全食堂衛(wèi)生設施。進一步完善了食堂衛(wèi)生設施。更新和改造了炊事設備，食堂的設備、設施基本健全，各加工區(qū)布局合理，環(huán)境整潔干凈。
2、進一步規(guī)范內(nèi)部管理。一是健全組織。開學初，及時成立了由陳久華任組長，各相關人員為組員的“食品衛(wèi)生管理領導小組”，確定彭進志為專職管理員，負責食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作，“食品衛(wèi)生管理領導小組”定期、不定期的對食堂進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改；二是規(guī)范管理。進一步完善了食堂管理制度，對食堂的`全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實。
3、進一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。食堂食品采購嚴格按照《食品安全法》的要求進行采購，所有統(tǒng)一采購的食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味等）都進行嚴格的考察把關，并按國家規(guī)定進行索證。加工程序比較合理，生熟、葷素分開，嚴格執(zhí)行清洗消毒制度。
4、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進行體格檢查，進行衛(wèi)生知識的培訓，并做到持證上崗。
五、存在的問題：
1、由于學校條件有限，學生就餐餐廳沒有空調(diào)。
2、由于學校人員緊張，學生就餐期間無專人管理、存在一定的安全隱患。
六、整改措施：
1、定期對食堂進行無害消毒；
2、督促食堂操作人員勤洗澡、勤換衣，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
3、確定每天學生就餐期間的安全由值班領導負責；
4、經(jīng)常打掃操作間、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，定期進行消毒；
5、建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各種管理制度。
6、針對存在的問題逐一檢查落實，確保我校食品衛(wèi)生安全和師生的身體健康。
食堂管理員年終個人工作總結(jié) 11
今年我在美食城擔當食堂經(jīng)理，主要負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年飲食中心的各項工作圍繞后勤保障處“效勞、標準、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實。在學校領導的正確領導關懷扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，依靠職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的`共同努力，較好地完成了今年全年的美食城各項工作任務，美食城也取得了不錯的業(yè)績，也為接下來一年工作，積存了良好的治理閱歷。
總結(jié)本年度在美食城的治理工作，詳細如下：
第一，作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位職工身體安康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準時到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。
其次，我每天都會親自和員工們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏具體了解，并對目前現(xiàn)狀缺乏之處準時改良。如衛(wèi)生狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進展了一次大清掃，并要求員工將這些保持下去。
第三、把住食品進貨來源也特別重要。學校食堂事關幾千師生用餐，需要嚴格把守食品安全關。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去選購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒大事的發(fā)生，切實保證每位師生的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員無發(fā)生重大食品安全事故。我也嚴格財務紀律，每次選購時總是所要收拒、準時上帳，保證了經(jīng)費的�？顚Ｓ�、不亂花亂支，抱著節(jié)省的原則做到物美價廉。
另外，我會定期跟員工開例會，對這段時間美食城的整體工作進展歸納總結(jié)，并對下一階段工作進展合理有效安排。定期對員工進展評價總結(jié)能促進他們的自我提高，讓他們從工作思想、專業(yè)學問技能、效勞態(tài)度等方面都能得到實質(zhì)性的提升。這樣使得他們更加專心投入于為廣闊師生效勞工作，也更好地展現(xiàn)了我們工作人員良好的精神風貌和工作作風。
今年物價上漲幅度很大，面對這些嚴峻挑戰(zhàn)，在后勤保障處和飲食中心領導的親切關心領導下，我和員工們積極應對這些困難，得到了廣闊師生的理解。
總之，美食城2023年度的工作比擬勝利，食堂工作人員也在不斷努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為食堂的進展做出更大的奉獻，為廣闊師生供應更優(yōu)質(zhì)的效勞。
食堂管理員年終個人工作總結(jié) 12
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20xx馬上接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲馬上敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20xx年，在各位領導的關心指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶著食堂職員，堅持以大局為重，聽從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂治理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領導和職員供應精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省本錢。暖和效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的全都好評。
現(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔當食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作規(guī)劃。首先在節(jié)省支出的`狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，讓領導和職員都能吃上香甜可口的飯菜。
二、治理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結(jié)合職員實際狀況加強素養(yǎng)教育，對操作人員進展有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，職員整體素養(yǎng)得以提高；注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新奇、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關，保證食材，新奇、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保職員的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個職員都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進展每兩天消毒一次盼望領導及同事們進展不定期檢查；并提出珍貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。
五、本錢方面：
在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損耗、節(jié)省本錢、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：隨時把握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無本錢菜品，以降低本錢。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房治理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、職員素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成績。固然，我們還存在缺乏。請領導和同事監(jiān)視指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統(tǒng)。今后，我肯定會帶著我們的”團隊不斷努力，承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。
食堂管理員年終個人工作總結(jié) 13
按照上級文件精神，全面加強校園食堂食品安全管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好和諧的校園環(huán)境，切實維護師生健康權益，嚴防食物中毒，我校校長對校園食堂的食品安全管理進行了全面部署，綜合辦公室迅速開展校園食堂食品安全整改工作。通過全面認真的自查和食品安全整改，校園食堂食品安全工作進一步加強。20xx年的自查和食品安全整改情況總結(jié)如下：
一、校園領導高度重視食堂衛(wèi)生
在本學期初成立以校長為首的校園食堂安全工作領導小組的基礎上，再次明確了各項具體安全工作的職責。同時，要求校園后勤人員提高食堂衛(wèi)生意識，增強食堂衛(wèi)生知識，有效認識學生安全衛(wèi)生工作的重要性，確保孩子得到良好的教育、管理和保護，讓父母安全地把孩子交給我們。健全健康食品管理制度，責任到人。
建立健全健康管理制度和責任追究制度，責任到人，做好食品衛(wèi)生宣傳工作。食堂工作人員應做好食堂每周的衛(wèi)生清潔工作，確保食堂清潔、通風、除塵、有害。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，建立健全《食堂工作人員個人衛(wèi)生制度》、《食堂管理辦法》、《衛(wèi)生檢查獎懲制度》等食品衛(wèi)生安全管理制度。同時，制定并落實了崗位責任制，制定了群體性食物中毒等突發(fā)事件應急預案，建立了食物中毒和傳染病疫情報告制度，使校園食品衛(wèi)生安全管理有章可循、有據(jù)可查。
二、明確職責
明確校園法定代表人在食品衛(wèi)生方面的職責，認真落實法定代表人全面負責、分管領導特別重視的管理機制。簽署各級責任書，確保食品衛(wèi)生安全管理責任落實到人，做到邊平邊立。食堂生產(chǎn)加工也加強了衛(wèi)生監(jiān)督，嚴格了操作規(guī)程，加大了監(jiān)督力度。
三、廚房內(nèi)部布置到位，確保物品擺放整齊干凈
加強各類設備的`安全檢查。食堂配備的烹飪機械、電氣設備、電路、開關、插座等安全條件較好，管理相對規(guī)范到位，操作規(guī)程清晰。
四、加強宣傳教育。
提高學生食品衛(wèi)生安全意識，知識講座等形式，使食品衛(wèi)生安全知識深入人心，自覺抵制假冒偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時，也使食堂員工自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作。通過健康教育，校園提醒學生不要吃發(fā)霉的食物，不要買三無產(chǎn)品，不要喝原水和冷水，并教育學生增強自我保護意識。
利用校園廣播和專題講座宣傳健康和食品安全知識，倡導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。加強對校園周圍食品攤位的監(jiān)控，禁止學生在無照攤位就餐或購買副食品、飲料和其他商品。加強食堂員工的培訓和體檢。
加強食堂員工的培訓和體檢，辦理健康證，普及食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關衛(wèi)生知識，確保校園食堂的食品安全。國家食品藥品監(jiān)督管理局實施了《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，根據(jù)《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱》的要求，制定了培訓計劃，學習餐飲安全知識，提高標準化操作潛能，整理培訓資料，記錄培訓情況。通過每年四次的員工健康知識培訓，提高食堂員工的健康意識和自我保護潛能，做到事不宜遲。
五、嚴格控制食品采購、儲存和餐具消毒
我校始終嚴格堅持食品定點采購，對倉庫的進貨進行臺帳記錄，始終嚴格執(zhí)行食品進貨憑證制度，不購買變質(zhì)食品、野生菌、豆類等可能中毒的食品，餐具要消毒使用e桌，一桌消毒，生熟食品嚴格分類、貨架、分區(qū)、離地存放，變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品應定期檢查并及時處理，嚴禁學生飯后吃剩菜，嚴禁學生外出就餐o吃未經(jīng)加工的熟食；文本對齊：左對齊；“禁止在食品儲存場所儲存有毒有害物質(zhì)和個人物品。用于保存食品的冷藏設備應貼上標簽。用于原材料、半成品和成品的刀、墩、盤、桶、盆、籃、抹布和其他工具和容器應清楚標記，以便單獨使用，固定存放，使用后連續(xù)清洗，餐具中使用的清洗消毒劑符合衛(wèi)生標準，清洗消毒劑應存放在有明顯標志的固定柜內(nèi)。
在今后的工作中，我校將繼續(xù)堅持全面學習貫徹《食品安全法》，樹立安全第一的理念，完善食品衛(wèi)生安全體系，持證上崗，一切為了孩子，一切為了孩子，做好我校的食品衛(wèi)生安全工作，為教育教學帶來保障。
總之，只要我們堅持以上幾點，就可以杜絕食物中毒事故的發(fā)生。我們還必須在這學期剩下的時間里再接再厲，把食堂的安全工作做得更好。
食堂管理員年終個人工作總結(jié) 14
我校加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化。規(guī)范化。制度化。下面就一年來食堂管理工作總結(jié)如下：
一、領導重視，認識到位
民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，以讓學生吃得營養(yǎng)。吃的健康。吃的安全為宗旨，是學校食堂管理工作的重中之重。食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關系到師生的生活質(zhì)量。健康質(zhì)量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶。為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一。衛(wèi)生第一。健康第一。質(zhì)量第一的思想，實行全方位的`管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強食堂膳食管理
進貨。倉儲。加工。出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好三關：
第一關是把好進貨，我們食堂主要原料。輔料均采用定點。合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件。詳細家庭住址。聯(lián)系方式，每天由管理員。廚師長。倉庫保管員負責驗貨，采取看。聞方式把住進貨關；凡遇大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了三人簽字制度及購物索證。索票制度。
第二關，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。
第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到三防：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處理。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅。滅蚊。滅蟑螂。滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查。監(jiān)督。試嘗。留樣。填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門。教師。學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識
食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務技術能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律。法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上，并進行了階段性考核，成績不合格者不準上崗。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。學校根據(jù)學生好動且自我約束。自我管理。自立自理的能力相對較差的特點，學校推出了學生就餐時固定座位，餐廳管理員負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜。避免學生燙傷，了解學生就餐情況。糾正偏食。及時發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等。中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。編制好一周的菜譜，菜譜要求搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，一周菜譜不重樣。為了保證質(zhì)量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。
我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。
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