廚房副廚師長年終總結

時間：2022-12-16 20:44:01 年終工作總結我要投稿

相關推薦

廚房副廚師長年終總結（通用7篇）

　　總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，寫總結有利于我們學習和工作能力的提高，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結了�？偨Y一般是怎么寫的呢？下面是小編為大家收集的廚房副廚師長年終總結（通用7篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚房副廚師長年終總結（通用7篇）

廚房副廚師長年終總結（通用7篇）1

　　一、20xx年工作總結

　　回顧20xx年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的股東及監(jiān)理睬成員，我所從事的工作和擔當?shù)呢熑我彩棺约旱呢熑胃信c使用感日趨增強，在進進酒店展開工作之前，我對這一行業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時間內(nèi)，在各位領導和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和部分工作都獲得長足進步，固然在這半年時間內(nèi)也發(fā)生了很多題目，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經(jīng)驗與資本，對個人與部分工作進行總結與分析，特把20xx年工作總結以下。

　　1、工作成績描寫

　�、旁诎肽曛胁糠止ぷ鳙@得明顯進步，在規(guī)范化管理和制度化建設上獲得重要成績；

　�、仆鈪f(xié)工作獲得重要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營環(huán)境奠定基礎；

　�、侨肆︐Y源工作獲得進展，從職員選聘、員工培訓到人力資源科學管理與調(diào)配上獲得重要進展；

　�、荣|(zhì)檢工作獲得進展，質(zhì)量檢查體系已基本建立；

　　⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎性支持，與各部分聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。

　　2、工作失誤總結

　�、艜r間短在部分內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果遭到一些影響；

　�、浦匾暪ぷ髻|(zhì)量與效力，夸大嚴格管理，對員工生活關注度不夠，今后工作中會再加強與員工的溝通，保證更好地到達工作要求；

　�、桥嘤柟ぷ魅鄙傧到y(tǒng)性，在20xx年留意改進；

　　3、個人上風分析

　�、啪哂休^強的親和力，具有一定的管理基礎，樂于承受工作壓力，并能較快地適應工作環(huán)境；

　�、凭哂休^強的學習能力，可以在較短時間內(nèi)對新的知識融會貫通，并應用于實際工作中；

　　⑶具有調(diào)和控制能力、善于溝通，對管理工作把控能力較強；

　�、裙ぷ骷氈滦暂^強，善于從細節(jié)處展開工作，對工作大有進益；

　　4、個人劣勢分析

　�、庞捎趶氖戮频陿I(yè)時間較短，可能在專業(yè)性上會有所缺少；

　�、茖Ρ旧硇郧樗哂腥秉c的控制與掌控應進一步提升，應加工作中加強上風發(fā)揮，盡可能規(guī)避劣勢，完善本身工作行為。

　　二、20xx年工作計劃

　　展看布滿挑戰(zhàn)的20xx年，有很多計劃正待我們逐一往實施實現(xiàn)，所以在20xx年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設計與規(guī)劃，在此特將部分計劃向各位進行通報，以期大家對我的計劃進行建議與修正，并在計劃執(zhí)行進程中得到各位的指導與幫助。

　　1、整體工作計劃描寫

　　一個基本原則：以飯店經(jīng)營發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐漸展開。

　　兩項重要工作：人力資源管理工作的`提升與外協(xié)工作的有效展開；

　　三個核心環(huán)節(jié)：培訓工作與經(jīng)營管理工作緊密結合、適崗職員的招聘與提拔、安全工作的穩(wěn)步提升；

　　2、20xx年具體工作計劃

　�、糯_本身職責，建立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻心力。做為酒店股東和監(jiān)理睬成員之一，我對酒店的感情與所擔當?shù)呢熑我巡粏螁问亲鰹橐粋€行政部負責人所應盡到的職責，在20xx年我和我所在部分將嚴格依照酒店領導要求、將每項工作落實到最細的地方，協(xié)助總經(jīng)理展開落實每項政策措施，在酒店獲得良好業(yè)績同時也使本身得到長足進步。

　�、迫肆︐Y源管理工作：20xx年行政部將把職員的招聘與培養(yǎng)做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進渠道、擴充職員上升空間、構成職員良性競爭，到達良好考核機制幾方面展開工作，令人力資源管理工作體系化，終究在酒店內(nèi)部構成一支具有競爭力的員工隊伍。

　�、桥嘤柟ぷ鳎毫己玫呐嘤柟ぷ魇蔷频杲�(jīng)營得以順利進行的重要保障，在20xx年我將建立起完善的培訓體系，從員工進職培訓、專業(yè)培訓、平常培訓及管理者培訓幾方面進手，把培訓工作構成有層次、結構全面的培訓層級，培訓體系將涵蓋酒店各個區(qū)域及各個方面，并把培訓工作與質(zhì)檢工作有效結合，以訓我所需、訓我所將需為主要原則，把培訓工作建設成為企業(yè)文化重要的組成部份，通過培訓為酒店經(jīng)營奠定良好基礎。

　�、荣|(zhì)檢工作構成體系，建立嚴格可行性標準，到達更佳工作效果。在20xx年質(zhì)檢工作要建立完善的體系，構成酒店質(zhì)檢和部分質(zhì)檢聯(lián)動的工作方式，質(zhì)檢工作從原則上要嚴、不但嚴于檢查更要嚴于反饋，不以處罰為目標，而是要把質(zhì)檢結果與員工培訓及部分考核緊密結合，構成真實有效的質(zhì)檢工作環(huán)，到達更好的工作效果，同時每個月構成一份可行性質(zhì)檢反饋分析上報酒店，為酒店改善經(jīng)營管理工作提供根據(jù)。

　�、赏鈪f(xié)工作在原有外聯(lián)基礎上，開發(fā)新朋友，不忘老朋友與新領導積極溝通，在飯店領導的支持下，利用一切社會關系和資源，及時處理和調(diào)和各種情況，使外聯(lián)效果和外聯(lián)用度都優(yōu)于往年，保證了飯店的正常經(jīng)營秩序。

　�、室愿叨鹊陌踩熑胃泻蛯︻I導及單位高度負責的精神，狠抓飯店安全管理，強化單位安全預防的能力，確保了飯店全年無重大安全責任事故。在20xx年舉行一次消防實戰(zhàn)演習，并加大消防培訓力度，使安全消防工作上升到重要的高度，并結合飯店實習情況對消防監(jiān)控系統(tǒng)進行全面檢查，保證其良好運轉(zhuǎn)，在20xx年計劃組織三到四次全酒店范圍的內(nèi)的安全檢查并在每個月組織一次小范圍常規(guī)檢查，同時保安工作責任落實到人，與相干部分第一責任人簽定安全責任書，使安全工作平�；�、制度化，規(guī)范化到達更好的效果。

廚房副廚師長年終總結（通用7篇）2

　　XX年度，廚房整體工作運行較為正常，但在細節(jié)上還有待加強和提高。

　　一，以來，餐飲業(yè)受反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，行業(yè)影響相當嚴峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進的腳步，繼續(xù)推陳出新，幾乎每月都按時出新菜，并得到客人的認可。

　　二，進一步完善了各項制度，并落實到實際工作中。比如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項都落實到人。

　　三，經(jīng)常帶領全體廚房員工共同學習，了解每個人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開展工作打好基礎，理解和關心每一個同事的難處，有困難大家一起解決。

　　四，本年度廚房員工相對穩(wěn)定，更加團結，出現(xiàn)問題就事論事，更包容更大度，及時把問題處理好。

　　五，針對現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢，結合廣大消費者的習慣，我們推出了系列的砂鍋營養(yǎng)套餐，并開出了針對家宴的消費菜品和價格，使這兩條腿同時走路，讓消費者享受到星級出品和星級服務的.家庭宴請，更實惠，更經(jīng)濟，借此讓營業(yè)額有所回升。

　　六，在收原材料環(huán)節(jié)，牢牢堅持住我們的標準和質(zhì)量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是到處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個大家庭，節(jié)約每一分錢，創(chuàng)最大利益，讓利于消費者。

　　七，在人員安排上，由于生意的不穩(wěn)定等原因，廚房人員相對少了幾人，在工作上更加靈活的安排，不再是一成不變的固定在某個位置，大家更加團結靈活的工作。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜，甚至于到水臺，什么都做，哪里忙就做哪里，當然，也讓自己學到相當多的知識和技能，并用自己實干的行動帶領大家一起前進。

廚房副廚師長年終總結（通用7篇）3

　　新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了工作總結。

　　工作上，我擔任學海餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的'身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；新韻數(shù)控食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服激光雕刻機。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術知識木工雕刻機。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

　　在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質(zhì)量關，實行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則畢業(yè)證樣本，，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

　　在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義；在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責歷任校長。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

廚房副廚師長年終總結（通用7篇）4

　　一、工作方面：

　　我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的.衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

　　希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

　　經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20x。

　　我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

廚房副廚師長年終總結（通用7篇）5

　　首先，領導層重視并認可它的存在

　　1.成立領導小組

　　自學校食堂開業(yè)以來，學校組織了一支強大的團隊，以校長為組長，分管副校長為副組長，學校工會主席、后勤領導和家長委員會為管理領導小組成員，圍繞食堂和食品衛(wèi)生安全的規(guī)范化管理，實現(xiàn)目標、計劃、重點和措施，落實各級責任。

　　2.食堂工作是重中之重

　　人以食為天，食以生為本，以人為本，健康第一，以讓學生吃得營養(yǎng)健康安全為宗旨，是學校食堂管理的重中之重。我們學校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務質(zhì)量直接關系到師生的生活質(zhì)量和健康，關系到青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及千家萬戶。因此，我校十分重視食堂的食品衛(wèi)生管理，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的理念，實行全方位管理，強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們不斷探索食堂管理，建立了科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。

　　二、建立健全管理制度，加強食堂用餐管理

　　1、完善規(guī)章制度

　　健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎。食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)。在此基礎上，學校制定了《x學校學校食堂食品安全責任制度》、《x學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《x學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《x學校食物中毒應急處理制度》、《x學校食品衛(wèi)生安全管理制度》等一系列規(guī)章制度，建立健全了各崗位的職責和崗位，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生做了詳細的規(guī)定，使食品衛(wèi)生管理有章可循，有章可循。

　　2.加強過程管理

　　采購、倉儲、加工、銷售是食堂經(jīng)營的主要流程，必須加強管理。在這個過程中，我們講究“三個層次”:

　　第一個層次是把商品采購好。我們食堂的主要原輔材料采用定點、合同制采購。合同中有明確的質(zhì)量要求，有供應商身份證復印件，詳細的'家庭住址和聯(lián)系方式。每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查。(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)檢報告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節(jié)假日，節(jié)假日前的剩余食材應全部更換；食堂采購一定要登記驗收，進貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度。

　　二是嚴格按照操作規(guī)程進行處理。蔬菜每天應浸泡在水中半小時以上，以去除殘留的農(nóng)藥或蔬菜昆蟲。油在加工過程中不應重復使用。加工貯存場所無關人員不得進出，食品樣品應保存。

　　第三，將食物分餐，嚴格遵守食品衛(wèi)生安全要求，做到“三防”:

　　一是防止食物發(fā)酸、腐爛、變質(zhì)、污染食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。

　　第二，為防止他人中毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理者有效監(jiān)督各個環(huán)節(jié)，禁止非操作人員進入食堂，從時間和空間上拒絕中毒事件。

　　為防止疾病的流行和感染，堅持每餐餐具的特殊操作，采用物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠，切斷傳染源，保障師生健康。

　　3.建立監(jiān)督機制

　　為了加強食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督，成立了食堂管理組織和領導小組，負責食堂的日常管理、檢查、監(jiān)督、品嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作進行抽查，也對師生進行文明測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師和學生，對學校食堂全方位的管理起到了積極的監(jiān)督作用。

　　第三，提高員工素質(zhì)，樹立服務意識

　　1、嚴格的用工制度

　　食堂員工與學校簽訂了聘用合同，明確了雙方的權利義務和工資等。學校在選聘員工時，注重思想政治素質(zhì)、專業(yè)技術能力和職業(yè)責任，形成了具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂餐飲員工隊伍。

　　2.加強培訓，提高員工素質(zhì)

　　員工上崗前必須接受崗前培訓，學習相關法律法規(guī)和學校食堂規(guī)章制度，提高員工的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理會議，食堂員工每月獨立學習三小時以上，并進行定期考核�？荚嚥患案竦娜瞬坏蒙蠉�。建議通過崗前培訓和加強學習，對新員工進行個人健康檢查，不經(jīng)體檢不能上崗，不經(jīng)體檢堅決禁止上崗，不穿工作服堅決禁止上崗，建立個人檔案。

廚房副廚師長年終總結（通用7篇）6

　　一、經(jīng)營方面：

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的.價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

廚房副廚師長年終總結（通用7篇）7

　　一、工作的整體回顧

　　作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務和員工工作·休息的.情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

　　二、x年我完成了以下工作

　　1、順利接手華天廚師長的工作。x年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

　　2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓�，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

　　3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其x輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

　　4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

　　三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

　　1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

　　2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

　　3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

　　四、關于20xx年我的計劃是

　　1、認真做好每一天每一項的工作；

　　2、細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度；

　　3、加強教育培訓，強化員工素質(zhì)，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓；

　　4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓；

　　5、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行；

　　6、多學習其他東西，充實自己。