食堂檢查員工工作總結(jié)
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食堂檢查員工工作總結(jié)一
為加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理，預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任，保障學(xué)生的飲食安全和身體健康。根據(jù)青海省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展2015年春秋季學(xué)校食品安全檢查工作的通知》要求，我局按照規(guī)定及時(shí)對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：
1、轄區(qū)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂的具體情況及結(jié)果。
本次共檢查學(xué)校食堂及托幼機(jī)構(gòu)食堂 18 家，有 12 家城鎮(zhèn)學(xué)校、有 6 家農(nóng)村學(xué)校。1家未取得《餐飲服務(wù)許可證》。
檢查中發(fā)現(xiàn)各學(xué)校都按要求建立并落實(shí)了以校（園）長(zhǎng)為第一責(zé)任人的人食品安全責(zé)任體系；學(xué)校有專職或兼職食堂食品安全管理人員，食堂從業(yè)人員都進(jìn)行健康體檢證明，各學(xué)校餐具消毒執(zhí)行情況較好，學(xué)校都不使用食品添加劑.但在檢查中部分學(xué)校，都不均程度的存在一些問題，對(duì)于這些問題檢查人員當(dāng)場(chǎng)向?qū)W校提出了整改意見。
2、檢查工作的實(shí)施情況。
根據(jù)工作要求我局于3月3日-3月9日開展春季學(xué)校食堂食品及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查，檢查共出動(dòng)檢查車 15 臺(tái)，專項(xiàng)檢查人員 30 人次，共檢查 7 天。
此次檢查采取拉網(wǎng)式檢查方式，重點(diǎn)檢查學(xué)校是否落實(shí)食品安全主要責(zé)任，是否建立以校（園）長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任體系；是否建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度；是否持有有效的證件，是否存在超范圍和涂改行為；從業(yè)人員是否進(jìn)行健康體檢并建立健康檔案，是否開展食品安全知識(shí)技能培訓(xùn)；設(shè)施設(shè)備是否齊備，米、面、油等大宗食品是否嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度；食品留樣是否符合要求等。
3、檢查發(fā)現(xiàn)的主要問題。
1、食品留樣不規(guī)范。部分學(xué)校食堂樣品數(shù)量不足100克，留樣沒有達(dá)到48小時(shí)以上，樣品沒有做到專用冰箱冷藏存放。
2、食品索證索票記錄不全。部分學(xué)校食堂采購(gòu)臺(tái)賬記錄不規(guī)范或不完整。
3、硬件設(shè)施建設(shè)跟不上形勢(shì)發(fā)展。少數(shù)托幼機(jī)構(gòu)食堂面積狹小布局不合理，沒有明顯的功能區(qū)域劃分，食品加工、貯成、銷售過程中存在交叉感染現(xiàn)象。
4、少數(shù)學(xué)校食堂依然采用托管形式，承包給他人經(jīng)營(yíng)， 這種管理模式最大的隱患在于，經(jīng)營(yíng)者需要的是經(jīng)濟(jì)利益最 大化，在保證食品安全和經(jīng)濟(jì)利益之間，經(jīng)營(yíng)者往往選擇后
者，在食物原材料的選購(gòu)、菜品的配置方面主要與經(jīng)濟(jì)利益 掛鉤，無視食品安全管理制度，食品安全得不到保障，監(jiān)管 困難比較大。
5、少數(shù)農(nóng)村學(xué)校提供營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃供餐食堂設(shè)施簡(jiǎn)陋，布局不合理并且都在改建中。
食堂檢查員工工作總結(jié)二
為進(jìn)一步加大學(xué)校、幼兒園機(jī)構(gòu)食品安全專項(xiàng)整治工作的力度，完善學(xué)校、幼兒園機(jī)構(gòu)食品安全管理制度和工作機(jī)制，保障廣大師生的身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《**市食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于20XX年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作的通知》（萬食安辦﹝201X﹞1號(hào)），切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生，3月1日—3月18日，由舊院鎮(zhèn)食安辦、舊院食品藥品監(jiān)督管理所、鎮(zhèn)安辦牽頭在所涉轄區(qū)范圍內(nèi)的中、小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂及學(xué)校周邊餐飲店、副食店進(jìn)行了食品安全專項(xiàng)檢查工作，現(xiàn)將主要>工作總結(jié)如下：
一、主要做法
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。舊院鎮(zhèn)高度重視學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作，制訂了工作實(shí)施方案，成立了以鎮(zhèn)長(zhǎng)為組長(zhǎng)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，保證了專項(xiàng)整治工作高效有序地進(jìn)行。
�。ǘ⿵�(qiáng)化培訓(xùn)宣傳。一是與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)座談，落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任。二是食品安全知識(shí)培訓(xùn)進(jìn)校園，每檢查完一個(gè)學(xué)校，結(jié)合發(fā)現(xiàn)的問題，有針對(duì)性地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。
�。ㄈ﹪�(yán)格開展整治。本次專項(xiàng)整治工作主要對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理組織機(jī)構(gòu)、食品安全事故處置方案及各種食品安全管理制度的制訂及落實(shí)情況，學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管信用信息，兩證情況，環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況，食品采購(gòu)索證索票及臺(tái)賬登記情況，食品添加劑采購(gòu)使用情況，食品貯存情況，食品加工、食品留樣情況，餐飲具消毒，餐廚廢棄物處置及臺(tái)賬登記情況等進(jìn)行檢查。我所在檢查中給各學(xué)校食堂下發(fā)《學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)自查表》讓其自查，再結(jié)合自查情況及現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查填寫《學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查表》，通過自查及督查，將問題及時(shí)暴露出來。一般問題下達(dá)整改意見書，能當(dāng)場(chǎng)整改的立即整改，不能當(dāng)場(chǎng)整改的限期整改。在這次專項(xiàng)檢查中，我所共出動(dòng)執(zhí)法人員12人次，共檢查餐飲單位15家，其中學(xué)校食堂10家，托幼食堂3家，學(xué)校周邊餐飲店2家。通過此次專項(xiàng)檢查，進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)校食品安全主體責(zé)任，落實(shí)了學(xué)校食堂食品安全管理制度，提高了學(xué)校食堂食品安全管理水平，保障了廣大師生的飲食安全。
二、存在問題及解決辦法
通過檢查發(fā)現(xiàn)，各學(xué)校都重視食品安全工作，設(shè)有專門的'食品安全管理機(jī)構(gòu)，管理力度也有所加強(qiáng)，但仍有部分學(xué)校食堂的食品安全管理與學(xué)�，F(xiàn)有的管理機(jī)構(gòu)及管理制度脫節(jié)，管理制度得不到落實(shí)。本次檢查發(fā)現(xiàn)的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、食品留樣沒有嚴(yán)格按制度執(zhí)行；
2、常溫保存食品及部分腐爛蔬菜沒有及時(shí)清理。
我鎮(zhèn)針對(duì)以上問題，一是督促學(xué)校加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全管理，讓學(xué)校的食品安全管理要求與食堂的管理實(shí)際無縫對(duì)接。二是加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督的同時(shí)要著重學(xué)校食堂食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)管，及時(shí)掌握學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，做到重點(diǎn)監(jiān)督、重點(diǎn)指導(dǎo)。
食堂檢查員工工作總結(jié)三
為確保師生食堂食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《鳳慶縣教育局20XX年中秋、國(guó)慶學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》的工作安排，中心校認(rèn)真組織了各村完小學(xué)生食堂自檢自查工作�，F(xiàn)將自檢自查工作情況及結(jié)果總結(jié)如下。
一、自檢自查組織工作
為確保自檢自查工作有序開展，確保自檢自查到位、全面，不留死角，中心校成立了中秋、食堂食品安全自檢自查工作組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，教導(dǎo)主任任副組長(zhǎng)，沿河、金雞、犀牛、桃源各完小負(fù)責(zé)人為成員，按照縣局專項(xiàng)整治方案的工作要求，自檢自查工作組深入到各學(xué)生食堂進(jìn)行了逐項(xiàng)逐條的檢查。
二、自檢自查的內(nèi)容及結(jié)果
1、安全責(zé)任制：中心學(xué)校將學(xué)生食堂的管理納入為安全工作的日常工作，中心校根據(jù)縣市中小學(xué)學(xué)生食堂的管理辦法制定了《魯史中心校學(xué)生食堂管理細(xì)則》，每學(xué)年中心校、村完小與食堂業(yè)主簽訂食堂經(jīng)營(yíng)安全責(zé)任書，村完小每餐對(duì)食堂工作進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并如實(shí)記錄。建立學(xué)生食堂校長(zhǎng)負(fù)總則、完小負(fù)責(zé)人具體抓、值周教師具體查的工作機(jī)制和管理機(jī)制。
2、證照：各村完小的食堂的餐營(yíng)服務(wù)許可證都在有效期內(nèi)，各從業(yè)人員的健康證都在有效期內(nèi)。不存在超范圍、超能力的經(jīng)營(yíng)問題。
3、環(huán)境衛(wèi)生：各村完小食堂都在每天下午飯后對(duì)食堂、餐廳進(jìn)行清洗，并適時(shí)清掃，衛(wèi)生狀況良好。各學(xué)生食堂都設(shè)有防蠅、防鼠、防塵的設(shè)施，食堂通風(fēng)條件好，排煙條件好。
4、從業(yè)人員的健康：在《魯史中心校學(xué)生食堂管理細(xì)則》中建有從業(yè)人員健康管理?xiàng)l款，經(jīng)查從業(yè)人員的健康證在有效期內(nèi)，可以從事餐飲服務(wù)業(yè)。只是學(xué)校沒有從業(yè)人員的健康檔案。
5、索票索證：各村完小對(duì)學(xué)生食堂采購(gòu)的食品、原料進(jìn)行驗(yàn)收，建有采購(gòu)臺(tái)賬，經(jīng)查庫(kù)存的食品都在保質(zhì)期內(nèi)，原材料都保存干燥、通風(fēng)的地方。對(duì)食用油、大米、食鹽等都索票索證，但不夠齊全。
6、消毒：各村完小食堂都設(shè)有消毒柜，并定期消毒。消毒的方式主要有消毒柜消毒和開水消毒兩種。
7、加工管理：從業(yè)人員每餐都認(rèn)真徹底清洗原材料，生熟食品分開存放，各食堂都不存在經(jīng)營(yíng)四季豆、野生菌、涼菜、剩菜剩飯等禁售食品的行為。從業(yè)人員在工作期間都能穿工作服、佩戴工作帽。值周教師每餐都對(duì)當(dāng)餐食品進(jìn)行48小時(shí)的留樣觀察。
8、營(yíng)養(yǎng)早餐：按照縣鎮(zhèn)要求，中心校制定營(yíng)養(yǎng)早餐實(shí)施辦法、實(shí)施細(xì)則、營(yíng)養(yǎng)早餐安全事故應(yīng)急預(yù)案、管理辦法等制度，由村完小學(xué)生食堂進(jìn)行加工，并與加工人簽訂了加工安全協(xié)議書。雞蛋存放在干燥、通風(fēng)的保管室，每餐清洗雞蛋表皮，查驗(yàn)雞蛋是否存在破損，煮熟后由班主任領(lǐng)取發(fā)放，并照管學(xué)生就餐，
對(duì)每天加工的雞蛋進(jìn)行食品留樣。
三、下步工作打算
在學(xué)校、食堂的共同努力下，各村完小學(xué)生食堂管理制度基本健全，管理規(guī)范，監(jiān)督檢查到位，無禁令性的食堂管理問題，無安全隱患。在下步工作中，中心校將進(jìn)一步與食堂業(yè)主一起更新完善配套設(shè)施，加強(qiáng)對(duì)原材料進(jìn)購(gòu)渠道、臺(tái)賬、索票索證的監(jiān)督管理，進(jìn)一步落實(shí)中心校、村完小、值周教師對(duì)食堂的監(jiān)督管理機(jī)制，確保學(xué)生食堂的食品安全。
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