餐主管工工作總結(jié)

時(shí)間：2020-10-02 10:14:15 工作總結(jié) 我要投稿

餐主管工工作總結(jié)

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餐主管工工作總結(jié)

　　餐主管工工作總結(jié)一

　　20xx年的年底以悄然來臨，在這一年中，我們餐飲部全體員工在飯店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，全面完成了飯店在年初制定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。上下一心，穩(wěn)步前進(jìn)。取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會反響。當(dāng)然我們在過去的一年里有哪些成果是值得我們繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)的。有哪些問題是需要我們解決的，有哪些不足是需要我們改進(jìn)的，這些都需要我們?nèi)フJ(rèn)真思考和總結(jié)。在即將踏入新一年之際，我將過去一年的工作總結(jié)如下：

　　一、前廳內(nèi)部管理

　　1、針對前廳服務(wù)人員流動大，年齡偏小，人員不穩(wěn)定等情況的影響。為保持前廳服務(wù)人員的服務(wù)技能和服務(wù)水平，保證接待任務(wù)的順利進(jìn)行。我們在今年里進(jìn)行了多次崗位培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)服務(wù)技能和服務(wù)規(guī)范。同時(shí)飯店還在職業(yè)學(xué)校聘請了老師，著重培訓(xùn)了服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個(gè)接受培訓(xùn)的服務(wù)員均能達(dá)到獨(dú)立工作，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮

　　2、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培養(yǎng)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并做好每天的檢查工作。

　　3、由于餐飲部經(jīng)營面積較大，為了更好的保證前廳的管理工作，通過部門研究經(jīng)飯店批準(zhǔn)增加了前廳的管理人員。保證工作中各部位都有管理人員監(jiān)督和管理。能及時(shí)的對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題予以提示和糾正。

　　4、加強(qiáng)班前儀容儀表的檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即改正。同時(shí)在工作中監(jiān)督檢查服務(wù)人員對客禮儀禮貌用語，做到來由迎聲、走有送聲。培養(yǎng)服務(wù)員養(yǎng)成一種良好的對客態(tài)度。

　　5、包房服務(wù)嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率。同時(shí)對大型包桌對服務(wù)員進(jìn)行合理分配，以領(lǐng)班為中心帶領(lǐng)服務(wù)人員各負(fù)其責(zé)，明確各自工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

　　二、規(guī)章制度管理

　　1、重新規(guī)定了餐廳的規(guī)章制度，完善了衛(wèi)生檢查表。經(jīng)理領(lǐng)班巡查表。使管理工作有標(biāo)準(zhǔn)有依據(jù)、同時(shí)保證工作期間走動檢查，減少管理漏洞。

　　2、自助早餐是餐廳的重要項(xiàng)目，也是服務(wù)中的一個(gè)弱項(xiàng)。為了進(jìn)一步提升自助早餐服務(wù)質(zhì)量，制定了，《自助餐廳各崗位工作規(guī)范及流程》進(jìn)一步規(guī)范了自助餐的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、加強(qiáng)物品管理，向員工灌輸愛護(hù)設(shè)備設(shè)施的重要性。制作了《包房物品盤點(diǎn)表》做到無論大件物品到小件物品不管客損或自然損壞都要做到有人監(jiān)督、有人管理、有人總結(jié)。

　　三、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作、完成接待任務(wù)

　　1、今年市委市政府在我店舉辦的“中俄文化大集 ”是市里新一屆領(lǐng)導(dǎo)班子舉辦的首次大型國際性接待活動，對接待活動要求是高標(biāo)準(zhǔn)、高水平、高質(zhì)量。這對于餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著這次大型國際性團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。

　　2、在冬季試車客人的服務(wù)中，餐廳嚴(yán)格按照飯店的指示要求，做到熱情周到的去服務(wù)，向員工強(qiáng)調(diào)試車市場的重要性。按照客人的要求提前早餐開餐時(shí)間，延長收餐時(shí)間。安排領(lǐng)班跟班服務(wù)，根據(jù)客人要求安排專人服務(wù)，每天反饋意見，及時(shí)調(diào)整。較好地完成了幾次的接待工作。

　　四、問題與不足

　　1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、人員管理不夠嚴(yán)格，規(guī)章制度執(zhí)行不連貫。

　　3、創(chuàng)新意識不強(qiáng)，在服務(wù)中沒有新突破。

　　4、服務(wù)員的規(guī)范化、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持。

　　五、20xx年的計(jì)劃

　　在新的一年里，我要克服以上不足，在管理上做到嚴(yán)格紀(jì)律，公正嚴(yán)明，發(fā)揮好領(lǐng)班的`管理帶頭作用。在飯店的決策決定要求上做好傳達(dá)工作。在前廳的服務(wù)提高和創(chuàng)新上做到多學(xué)新經(jīng)驗(yàn)安排好每次培訓(xùn)內(nèi)容，在穩(wěn)定中求創(chuàng)新。同時(shí)制定好大型婚禮等宴會的服務(wù)規(guī)范，完善大型宴會的服務(wù)質(zhì)量。

　　在20xx年即將到來的日了里，我們又要揚(yáng)帆起航，踏上新的征程，我將以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，為做好自己本職工作而努力奮斗。以上是我一年的總結(jié)和新年的工作計(jì)劃請領(lǐng)導(dǎo)批評指正

　　最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個(gè)新的臺階，更上一層樓。

　　餐主管工工作總結(jié)二

　　回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。

　　一、日常管理工作

　　認(rèn)真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

　　二、管理工作中的一點(diǎn)體會

　　經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺***愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

　　三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。

　　雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，通過過去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。

　　四、存在的問題

　　半年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動去學(xué)。

　　五、下半年的工作計(jì)劃

　　1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。

　　2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面，靈活用運(yùn)到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

　　3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。

　　4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

　　5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

　　6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識。

　　7、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高，掙取做到最好。

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