行政總廚工作總結(jié)范文
總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究,做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書(shū)面材料,它可以給我們下一階段的學(xué)習(xí)和工作生活做指導(dǎo),我想我們需要寫一份總結(jié)了吧?偨Y(jié)一般是怎么寫的呢?下面是小編為大家收集的行政總廚工作總結(jié)范文,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。
行政總廚工作總結(jié)范文1
新年的鐘聲即將敲響,新的一年就要來(lái)臨,在即將過(guò)去的一年里,中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下,在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下,在廚房全體員工的共同努力下,圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。
新的一年開(kāi)始了,我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì),找出差距,有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,努力拼搏,創(chuàng)造更好的成績(jī)。
中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律,六項(xiàng)制度,嚴(yán)禁公款吃喝,嚴(yán)禁大操大辦,鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了,這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的'挑戰(zhàn)和考驗(yàn),眾所周知,中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi),餐飲企業(yè)要生存,要發(fā)展,想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根,并有利潤(rùn),這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題,這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析,散客少,會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下,廚房迅速調(diào)整思路,調(diào)整菜品,把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓,這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)。新的一年里,這一次我們將持之以恒,爭(zhēng)取做得更好,取得更好的成績(jī)。
在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu),進(jìn)貨渠道,降低成本,把利益讓給客人,讓客人高興而來(lái),滿意而去,做到客人和酒店之間互惠互利,樹(shù)立更好的口碑。
在新的一年里,廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品,建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀(jì)律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團(tuán)隊(duì),杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來(lái)臨,我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn)、創(chuàng)造更好成績(jī),在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,謹(jǐn)此,我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問(wèn)候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
行政總廚工作總結(jié)范文2
時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼11月份已經(jīng)過(guò)去,12月份的工作我們正在緊鑼密鼓的進(jìn)行中,下面由我代表出品部對(duì)11月份的工作及12月份的計(jì)劃做個(gè)簡(jiǎn)要的匯報(bào)。
11月份廚房重點(diǎn)實(shí)行目標(biāo)管理方案,取得了良好的效果,加強(qiáng)的廚房團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力,尤其在組與組之間形成了良性競(jìng)爭(zhēng),誰(shuí)都不甘落后的工作氛圍。11月份我們出品部最大的地方就是我們的衛(wèi)生,比以前大有進(jìn)步,隨時(shí)堅(jiān)持“執(zhí)行了”一分鐘的清理方法的工作標(biāo)準(zhǔn),F(xiàn)各檔口的冰箱衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生都有全免的提升,這是大家共同努力的成果。兄弟們你們辛苦了!
一、11月份出品部具體工作完成如下:
出品部根據(jù)季節(jié)變化,對(duì)冬季菜品進(jìn)行了全面的更新,從大菜譜到小菜牌,包括:火鍋、吊鍋、簡(jiǎn)易菜單現(xiàn)已推出,而且反應(yīng)效果不錯(cuò)。
年夜飯菜單,我們通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、內(nèi)部討論最終定稿,現(xiàn)在正在廣告公司制作,擇日即可使用。
明檔升華改革,引進(jìn)了東北面點(diǎn)產(chǎn)品,增加了明檔的.亮點(diǎn),彌補(bǔ)了明檔人氣少、產(chǎn)品單一的缺點(diǎn)。
為提升用餐氛圍,出品部推出了“五谷雜糧”健康美食大派送系列產(chǎn)品,反應(yīng)非常好。
11月份出品部重點(diǎn)落實(shí)目標(biāo)考核制,各檔口針對(duì)毛利、衛(wèi)生、出品質(zhì)量、上菜速度作為主要考核內(nèi)容,目標(biāo)與工資績(jī)效掛鉤。實(shí)行這一舉措,主要是培養(yǎng)廚房隊(duì)伍的工作主觀能動(dòng)性,加強(qiáng)后備技術(shù)人才的培養(yǎng)。
十二月份的工作開(kāi)展如下:
十二月份正處于餐飲旺季,我們集中優(yōu)勢(shì)資源,計(jì)劃推出“濃濃大院情、美味糍粑節(jié)”小活動(dòng),現(xiàn)場(chǎng)打糍粑,讓客人參與互動(dòng),增加過(guò)年的氛圍,大廳還會(huì)增加兩個(gè)大砂罐在大廳現(xiàn)場(chǎng)煨制菜品,可以現(xiàn)做現(xiàn)點(diǎn),用來(lái)吸引新顧客,留住老顧客。
按公司經(jīng)營(yíng)方針:12月初八(元月8號(hào))與開(kāi)福寺聯(lián)合推出“臘八節(jié)”免費(fèi)送臘八粥活動(dòng),出品部做好一切產(chǎn)品的制作工作,確;顒(dòng)順利推行,我們送臘八粥是做公益活動(dòng),獻(xiàn)愛(ài)心,給企業(yè)樹(shù)立良好的品牌形象。
做好年夜飯的前期備貨及接待工作。
加強(qiáng)內(nèi)部的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn),安排好年底和春節(jié)期間的排版和排休。
現(xiàn)在我們是羽翼豐滿以待發(fā)。分店明年5月份即將開(kāi)業(yè),到時(shí),我們出品部就是從內(nèi)部提升一批優(yōu)秀的師傅主管、副廚師長(zhǎng)等人才,F(xiàn)在正處于發(fā)展的大好時(shí)機(jī),我們公司為我們提供了良好的平臺(tái),知名了前進(jìn)的方向,兄弟們只要大家不斷的修煉好我們的內(nèi)功、不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)提升,就一定能夠抓住機(jī)遇、實(shí)現(xiàn)自己的理想、夢(mèng)想。兄弟們你們準(zhǔn)備好了沒(méi)有?
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