餐飲工作總結范文15篇【精】
總結是事后對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，他能夠提升我們的書面表達能力，讓我們來為自己寫一份總結吧。那么你知道總結如何寫嗎？下面是小編為大家收集的餐飲工作總結范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲工作總結范文1
歲月如梭，光陰似箭，轉眼間x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報，并就年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過年的管理沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的.工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同
時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
餐飲工作總結范文2
xx有限責任公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜品，享受服務員的殷勤周到的服務。
一、準備工作
盡管我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店依然按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了可能的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解講課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓關于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包含主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實習進程
xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制訂具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能體會工作的流程和要領，只是服從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練全部工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的.時間。但每每下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)具體情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，盡管沒有加班費，但每一個月都會有個中提成，我覺的這種制度依然很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我感覺酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的辛苦了都會讓人分外感動；在休息和食堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
三、心得見解
以上是我在實習進程中的一些感受，經(jīng)營管理進程中出現(xiàn)的一些問題的個人見解：
1、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。xx飲食有限責任公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，因此我感覺建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個燃眉之急。
2、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。
3、建立一套公開透明的鼓勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間差不多很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是因為酒店的相關機制的限定，他們并沒有獲取什么鼓勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的鼓勵機制中也過多的注重于物質上的鼓勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲鼓勵外，還有很多的鼓勵方式值得我們管理者借鑒。
4、樹立一種可以凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習進程中，我發(fā)現(xiàn)xx酒店彷佛并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的果斷的信念，彷佛很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習�？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處置好自己的好處和酒店的好處，如何處置好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和偏重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，在此祝愿酒店可以越辦越好。
餐飲工作總結范文3
為切實加強食品安全工作，認真貫徹落實國務院和省、市、縣相關文件精神，我局把食品安全工作作為今年工作的重點和中心任務，作為事關廣大人民群眾的根本利益、事關人民群眾的身體健康和生命安全、事關黨和政府形象的大事來抓。一年來，在縣委、縣政府和市商務局的正確領導下，在縣食品安全委員會的具體指導下，在各有關部門的大力支持配合下，我局全面動員，統(tǒng)一思想，提高認識，明確責任，精心組織，周密安排。認真開展流通領域食品安全監(jiān)督管理和服務工作，經(jīng)過艱苦努力，取得了一定的成績。現(xiàn)將我局食品安全工作情況總結匯報如下：
一、加強生豬定點屠宰工作的監(jiān)管力度
為了加強對生豬定點屠宰工作的監(jiān)管，我局加強執(zhí)法檢查，堅持“內(nèi)管外查”的工作方針，從生豬屠宰的源頭抓起，嚴格“兩證”、檢疫、檢驗制度，對屠宰場內(nèi)的檢驗、衛(wèi)生消毒、運輸?shù)仍O施進行定期檢查，嚴厲打擊了私屠濫宰、白板肉、病害肉等不法行為。同時，開展生豬屠宰專項整治工作，明確工作重點，嚴格規(guī)范屠宰企業(yè)的經(jīng)營行為，建立健全生豬疫病標識追溯制度，統(tǒng)一的臺帳和證章制度，對私屠濫宰等行為的投訴舉報制度，對流通環(huán)節(jié)以制度形式進行程序監(jiān)控，嚴厲打擊私屠濫宰現(xiàn)象，私屠濫宰現(xiàn)象得到遏制。在重大節(jié)假日或其它地區(qū)有重大疫情發(fā)生時，我們堅持對生豬屠宰場實行“日報制”，牢固樹立“安全第一，預防為主”意識，及時掌握生豬的產(chǎn)地和數(shù)量，確保節(jié)假日、疫情控制期市民們吃上優(yōu)質肉、放心肉。
（一）強化組織領導，明確責任。
我局依照國務院和省、市、縣相關文件精神要求。為切實做好我縣生豬定點屠宰專項整治工作，我局高度重視，并成立了以局長為組長，分管副局長為副組長、相關股室人員為成員的專項整治工作領導小組，明確指導思想、工作職責、整治內(nèi)容、整治目標等，確保整治工作有序開展。同時組織生豬定點屠宰企業(yè)負責人召開肉食品安全工作會議，認真學習《生豬屠宰管理條例》、《生豬屠宰管理條例實施辦法》等法律法規(guī)和商務部、省商務廳和市局相關文件精神，進一步提高生豬定點屠宰企業(yè)負責人的社會責任感及肉食品安全防范意識，提升其管理水平，有效預防和杜絕了肉食品安全事故的發(fā)生。
�。ǘ⿵娀i定點屠宰監(jiān)管確保肉品質量安全。
為進一步加強生豬屠宰管理，規(guī)范生豬屠宰行為。一是督促和指導生豬定點屠宰企業(yè)進一步健全完善生豬進出廠檢驗檢疫、臺賬登記、病害豬無害化處理等各項規(guī)章制度；二是要求企業(yè)嚴格按照生豬屠宰操作規(guī)程和技術要求進行屠宰，對經(jīng)檢驗檢疫合格的生豬在出廠前做好相關記錄，并按規(guī)定加蓋檢驗檢疫合格印章方可出廠銷售，對經(jīng)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品及時進行無害化處理，禁止流入市場銷售。
(三) 強化規(guī)范屠宰，突出重點，嚴格檢查。
在專項整治中，按照工作職責認真開展生豬屠宰及肉食品市場專項整治工作，對轄區(qū)內(nèi)生豬定點屠宰廠重點檢查了肉品檢疫檢驗等管理制度的落實情況、臺賬登記情況、屠宰操作規(guī)程規(guī)范情況等。嚴厲查處私屠濫宰、制售注水肉、病害肉和違反《生豬定點屠宰條例》等擾亂屠宰行業(yè)和豬肉市場經(jīng)營秩序的行為。通過抽查，未查出有“瘦肉精”的生豬及肉制品、病害及注水豬肉流入市場；對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時向企業(yè)提出了整改意見，并下發(fā)了整改通知，對企業(yè)整改落實情況進行跟蹤檢查。
（四）廣泛開展宣傳，營造良好氛圍。
在活動開展以來，充分利用信息報送、網(wǎng)絡發(fā)布等方式，進行廣泛宣傳。采用宣傳活動標語和發(fā)放宣傳資料、現(xiàn)場咨詢等方式，參與開展了食品安全活動周宣傳活動。此次專項活動共懸掛宣傳橫幅2幅，發(fā)放各種宣傳資料500余份。
二、加強酒類市場工作的監(jiān)管力度
今年，我局酒類商品市場管理工作認真貫徹落實省、市、縣工有關精神，以整頓酒類市場為重點，嚴把市場準入關，狠抓《酒類流通管理辦法》和《四川省酒類管理條例》的貫徹落實，打擊制售假冒偽劣酒類商品的違法活動，逐步建立統(tǒng)一、開放、競爭、有序的酒類商品市場。
�。ㄒ唬┳龊镁祁惍a(chǎn)銷許可證的核發(fā)工作
為規(guī)范我縣酒類行業(yè)的經(jīng)營主體資格，維護酒類市場的正常秩序，根據(jù)商務部《酒類流通管理辦法》和《四川省酒類管理條例》的規(guī)定，認真做好酒類產(chǎn)銷許可證的核發(fā)工作。今年度新辦酒類產(chǎn)銷許可證39家。通過換發(fā)證進一步加強對酒類經(jīng)營企業(yè)主體資格、經(jīng)營范圍、經(jīng)營條件和經(jīng)營地址等的清理工作，依法查處無證照生產(chǎn)經(jīng)營行為。對于證照不符者，要求其辦理換證手續(xù)；對已停止經(jīng)營業(yè)務企業(yè)的'酒類產(chǎn)銷許可證予以注銷；對辦理的證件，進行年檢，確保證件登記內(nèi)容與實際情況相符。逐步建立健全全縣酒類生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)基本情況檔案。
(二) 堅決溯源制度，規(guī)范經(jīng)營行為。
嚴格執(zhí)法，以檢查隨附單制度、不得向未成年人銷售酒類商品執(zhí)行情況為重點，今年我局已向酒類批發(fā)戶企業(yè)發(fā)放隨附單57本，向酒類經(jīng)營者發(fā)放不向未成年人銷售酒類商品警示標志195張。通過對其執(zhí)行情況進行檢查發(fā)現(xiàn)，主要存在以下問題：
一是對隨附單填寫不規(guī)范。在檢查中往往看到有相當一部分經(jīng)營者隨附單填寫內(nèi)容不全，或不填備案登記號或未加蓋企業(yè)有效印章。
二是對不向未成年人銷售酒類商品警示標志的警示作用認識不夠，張貼位置不符合要求。有一部分經(jīng)營者找種種理由不將標志張貼到醒目位置，致使標志的警示作用難以充分發(fā)揮。
針對出現(xiàn)的問題，我們積極應對，對隨附單的填寫進行現(xiàn)場指導，加大對《隨附單》的宣傳力度，對相關經(jīng)營者進行培訓，保證《隨附單》制度深入實施；同時運用教育、督促、處罰等手段，教育經(jīng)營者自覺執(zhí)行不向未成年人售酒的規(guī)定，嚴肅查處向未成年人售酒的行為，并在醒目位置明示警示標志。
(三) 加大執(zhí)法檢查力度，維護市場秩序。
全年我局出動執(zhí)法人員475人（次），車輛112臺（次），共檢查酒類商品零售商381戶（次），酒類批發(fā)戶13家（次），查封過期和不合格酒類商品127瓶，銷毀不合格酒類商品354瓶，檢查生豬屠宰企業(yè)12家（次），檢查生豬銷售攤位254戶（次）。責令停業(yè)整改21戶，出具《責令整改通知書》21份，行政處罰11起。
三、存在的主要問題
一是執(zhí)法力量薄弱，執(zhí)法隊伍有待于加強。執(zhí)法水平和辦案質量進一步提高。
二是生豬定點屠宰及肉品市場監(jiān)管牽涉職能部門多，消除監(jiān)管死角，凈化肉品市場，高效開展稽查工作難度過大。
三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點屠宰工作全面展開難度較大，特別是邊遠農(nóng)村地區(qū)。其人口稀散，實施定點屠宰后，成本提高，肉品價格上揚，老百姓難以接受。
四是酒類商品經(jīng)營點多面廣，經(jīng)營規(guī)模普遍較小，加之小店時開時停，這就加大了執(zhí)法監(jiān)管的難度。
四、20xx年工作打算
�。ㄒ唬┣袑嵓訌娚i定點屠宰管理工作。
針對存在的問題，我們將切實按照商務部和省商務廳“進一步加強生豬屠宰管理，嚴厲打擊私屠濫宰，確保肉品質量安全”的指示精神和要求，進一步加強生豬定點屠宰管理工作，扎實推進定點屠宰向縱深發(fā)展，建立長效監(jiān)管機制，進一步保障肉品質量安全。
一是加強定點屠宰規(guī)劃管理，加快機械化屠宰進程。進一步提升改造機械化屠宰，逐步淘汰和關閉落后的手工操作，實行規(guī)模化經(jīng)營，規(guī)范化發(fā)展。
二是加大聯(lián)合執(zhí)法檢查力度，嚴厲打擊私屠濫宰，制售“瘦肉精”豬、注水豬、病害豬等違法行為。加強與各部門合作，發(fā)揮各自管理職能的優(yōu)勢，強化日常監(jiān)管，開展定期不定期的聯(lián)合檢查活動，從嚴查處不法行為。建立多部門豬肉質量安全監(jiān)管工作協(xié)調(diào)機制，繼續(xù)加大執(zhí)法力度，形成長效監(jiān)管機制，確保不出現(xiàn)生豬肉食品安全事件發(fā)生。
三是全面推行肉品品質強制檢驗制度和專業(yè)技術人員持證上崗制度。督促和指導生豬定點屠宰場肉品品質檢驗人員學習檢驗業(yè)務知識，提高檢驗人員檢驗能力。
四是完善制度，建立長效監(jiān)管機制。進一步健全完善生豬屠宰管理和屠宰場內(nèi)部管理各項制度，嚴格屠宰廠設立和退出制度、生豬及肉品運銷和檢驗檢疫制度以及執(zhí)法檢查制度等。
�。ǘ⿵娀祁愂袌霰O(jiān)管工作。
一是強化輿論宣傳。進一步強化對《條例》、《辦法》及酒類商品知識的宣傳咨詢活動，提高廣大人民群眾的鑒別能力和自我防護意識，增強酒類企業(yè)依法經(jīng)營的意識，提高消費者自我維權的能力。同時和新聞媒體合作，及時通報工作進展情況，并定期公示整治結果。會同工商、質檢等部門對轄區(qū)內(nèi)銷售的酒類商品進行抽樣檢驗，特別是對誠信經(jīng)營者及重大違法行為、監(jiān)督監(jiān)測結果定期在新聞媒體及時予以曝光，從而形成群眾參與監(jiān)督，全社會廣泛支持的良好氛圍。
二是嚴格市場準入。要建立嚴格的酒類商品備案登記、隨附單制度和購銷登記制度，嚴格執(zhí)行索證索票制度，建立進銷貨臺帳，做到票隨貨走，貨票相符，對來源不清，銷售去向不明的行為，堅決予以查處。酒類經(jīng)銷商須從證照合法的生產(chǎn)、批發(fā)企業(yè)購進酒類商品，從而依法規(guī)范酒類商品經(jīng)營者的經(jīng)營行為，建立健全規(guī)范的酒類商品市場體系，完善酒類商品質量準入規(guī)則。
三是加強對酒類商品廣告的管理。對新上市的酒類商品，必須持相關資料到縣商務局登記備案，持有《酒類商品備案登記表》后，方可進行廣告宣傳銷售。
四是加大隨附單的查處力度。按照程序對證照齊全的經(jīng)銷戶發(fā)放隨附單，工作向一線傾斜，對零售經(jīng)營戶加大隨附單的查處力度。由零售商向批發(fā)商索取《隨附單》，批發(fā)商向生產(chǎn)廠家索取《隨附單》，逆向查處，順向管理，充分維護“三者”的合法利益。
五是建立市場管理的長效機制，采取定期與不定期檢查相結合的辦法，加大整治查處力度。
餐飲工作總結范文4
為期半個月的餐飲實習結束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴，感覺從中獲益匪淺，學到了許多在課堂和書籍上都無法學到的知識。
之前在美林谷培訓了理論知識，及各部門的工作職責，關于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說全部都那么默生，盡管知道了如何做,但終究沒做過,全部都只是想象,可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來.對此我又高興又膽怯,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務了,膽怯的是不知道自己能不能勝任,能不能處置好與客人的關系.
來到浩海后,顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的`各各部門及人員編排.這使我更加想好好的了解一下浩海,了解一個四星級酒店到底是如何服務的,這個團隊是怎樣帶起浩海的?這個酒店的營業(yè)能力為什么會在大同市眾多五星級酒店都很出眾?餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺招待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務與管理,這也是我們來此的目的。
從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務、撤臺我們都切身體驗，一開始感覺自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但感覺應該還能做得更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項，工作程序。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學的理論知識在開始的時候很難運用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結合，經(jīng)過一段時間對客服務也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗，各位主管也都有問必答,傾囊相授。
關于餐飲我要學的東西還很多,要學會觀察,做好服務,服務要仔細、周到、及時，要了解客人的需求，對�？鸵龊脗�性化的服務，知其喜歡，盡力給予滿足，做到提前一步的服務，讓客人有門庭若市的感覺。
半個月的時間過去了，在這半個月的時間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門互相幫助的手足之情，有一首歌唱的好相親相愛一家人，而整個酒店上至領導下至員工確實是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實習機會，讓我在實習中增長了見識，體驗了生活，我衷心希望浩海國際酒店可以越來越好，也祝愿美林谷的明天會更好。
餐飲工作總結范文5
初出茅廬的我懷著滿腔熱情踏入社會，來到了**酒店參加工作。在**酒店工作的一段時間里，接觸了各色各樣的人，從普通的基層員工到管理層團隊，不僅讓我體會當基層的滋味，更重要的是讓我對管理有一定的了解。同時工作期間經(jīng)歷了人生的幾個轉變，有些轉變在別人看來可能微不足道，可在我看來卻是一筆珍貴的財產(chǎn)，將對我以后的人生產(chǎn)生不同程度的影響。在此，本人誠摯地對我曾經(jīng)工作過的部門領導和同事及現(xiàn)在工作部門的領導和同事道聲謝謝，感謝各位領導對我的關心和栽培，感謝各位同事對我支持和照顧。具體的工作心得總結如下:
一、從學校到社會、從社會到員工，環(huán)境的變化及身份角色的轉變使我積累了一定的工作經(jīng)驗，提高了工作能力，為以后的工作奠定良好的基礎。
在我看來，學校與企業(yè)都是為人提供學習，展現(xiàn)自我的一個平臺，在平臺上究竟能學到多少知識，能鍛煉到哪個程度，關鍵在于個體學習主動性強弱的差異。學校里老師管著，只要不出重大的差錯一般都能順利畢業(yè)，而在企業(yè)里面，在市場經(jīng)濟的競爭的原則作用下，人們面臨著強大的工作壓力，短期內(nèi)不能勝任本職工作只能落得被炒魷魚的下場。所以，在高速發(fā)展的經(jīng)濟社會局面及追求高額利潤的驅使下，企業(yè)往往要求勞動者有較強的適應能力和學習能力。
**酒店給了我一次工作的的機會，雖然只是行政文員的崗位，但正是這個崗位，在我的經(jīng)驗白紙上畫上重重的一筆，有力而又清晰，無論這張白紙最終會演變成怎樣的一幅畫，這一筆都承載著重大的意義。行政文員的主要工作內(nèi)容是負責編寫日常工作會議記錄及起草工作總結、協(xié)助上級做好餐飲部和廚部及住宿部的管理工作、完成上級下達的臨時任務、整理部門檔案等等，工作較為繁瑣，卻鍛煉了我的耐性、與人溝通交流的能力等等。文員的工作本來就較為被動，臨時性的任務較多，有時候當我正在干活的時候，同時又接到兩三個任務，剛開始有點手忙腳亂，應付不來。后來我漸漸地意識到，當遇到類似的情況時，首先應該用筆把每件要做的事情記錄下來，因為“好記性不如爛筆頭”，畢竟自己的記憶力也不怎樣，然后細心思量每件事情的重要程度，分輕重分主次地完成每一個任務。公文寫作不是我擅長的，但卻是我的工作崗位必備的條件之一，這意味著我必須得學習才能勝任這份工作。通過上網(wǎng)查閱資料學習以及在汪潔的指導下，我開始掌握了公文寫作的一些要領，經(jīng)過
多次的訓練，總算基本掌握了公司公文寫作。從未接觸過接待工作的我，總覺得不太習慣，不懂講究倒水服務細節(jié)，但我清楚地知道這是接待客人最基本的禮貌，日常生活中也是必然會經(jīng)歷的`，就倒水這么簡單的工作，雖然無技術含量可言，但它給我的啟示卻是無價的。
二、從我做起，集思廣益，不斷完善酒店的各項規(guī)章制度，提高酒店的管理，共同創(chuàng)造**酒店輝煌的未來。
酒店現(xiàn)處于蓬勃發(fā)展階段，我認為每個**酒店的員工都應該義不容辭地做好自己的本分，掌握本崗位的專業(yè)知識和專業(yè)技能，提高個人的綜合素質和能力。就拿我自己來說，在工作上仍然存在不足之處，工作的積極性有待加強，有關客房部和餐飲部的專業(yè)知識和技能了解不多，做事的方法過于單一，靈活性欠缺。介此不足我將計劃在下個階段到餐飲部和客房部進行實際操作，加強學習提高自身的能力！在日后的工作中我會注意改正不足，善于總結教訓，不斷提升自身的能力和素質，爭取成為一個優(yōu)秀的**酒店員工。
餐飲工作總結范文6
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情形作總結匯報。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌運用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容外表的的檢查，儀容外表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題立刻指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行公道的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立刻進行動客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不論是客損或者自然破壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人實行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，常常會顯現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而穩(wěn)定。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改進日常管理及服務提供重要根據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)劑好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情形，展開專題培訓，目的是調(diào)劑新員工的心態(tài)，重視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的.不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、重視員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓成效，發(fā)覺不足之處及時補償，并對培訓計劃加以改進,每個月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情形從中發(fā)覺問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的情勢進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和知道，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的進程中不夠細節(jié)化，工作安排不公道，工作較多的情形下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。
3、培訓進程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了動氣和活力。
餐飲工作總結范文7
一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。
2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)約費用。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。
4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內(nèi)部管理，提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的`禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的'應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。
4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
餐飲工作總結范文8
轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領導的關懷和指導下，也收獲了非常多的經(jīng)驗和小小的成績。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結。
一、服務
在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質量上沒有非常好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是非常了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。
二、銷售
本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績，本人想領導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標，不忘領導的培養(yǎng)。
三、衛(wèi)生方面
針對衛(wèi)生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。
四、成本控制
由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的.加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。
五、紀律及禮節(jié)禮貌
1、之前有非常多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理。
2、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。
⑵完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
⑶順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
�、冉M建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。
�、芍贫司频旯芾砉竟べY方案，并通過了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
餐飲工作總結范文9
為規(guī)范我縣小餐飲行業(yè)經(jīng)營行為，保障小餐飲食品安全，建立規(guī)范、健康、有序的餐飲環(huán)境，根據(jù)省食品藥品監(jiān)督管理局《關于開展小餐飲食品安全整規(guī)試點工作的通知》和省食品藥品監(jiān)督管理局《關于小餐飲食品安全專項整治工作的通知》要求，我局制定了相關并下發(fā)到各所，以“布局基本合理，設施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”為目標，在全縣組織開展了為期一個月的小餐飲食品安全專項整治工作,現(xiàn)將工作開展情況總結如下：
一、明確重點，精心組織。為了保證“小餐飲食品安全整整頓規(guī)范”工作有效開展，確保各項措施落實到位，我局上下積極行動，結合實際，制定了整頓規(guī)范工作方案，召開工作部署動員會，明確了責任分工，細化分解了整頓規(guī)范工作任務和責任目標。以農(nóng)村 地區(qū)，城鄉(xiāng)結合部，主要道路、建筑工地、醫(yī)療機構、學校、旅 游景區(qū)及其周邊為重點區(qū)域，對專項整治行動提出了目標要求和具體措施。
二、調(diào)查摸底，分類建檔。對小餐飲經(jīng)營單位摸底掌握的信息，按照持證情況分類造冊，詳細記載餐飲單位的經(jīng)營場所、業(yè)主基本情況、從業(yè)人員情況、餐飲服務范圍等內(nèi)容。摸清了全縣小餐飲單位本底數(shù)，目前全縣共有持證小餐飲242家。 在摸底工作中，注重宣傳引導，在講解餐飲食品安全知識的同時，鼓勵各餐飲單位加強硬件建設和經(jīng)營設備的投入，改善經(jīng)營環(huán)境，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求開展經(jīng)營活
三、疏堵結合，分類治理。我局結合實際，對重點區(qū)域、重點對象、存在的重點問題，分類制定整治規(guī)范標準和措施，做到打扶結合、疏堵并舉，既要關停一批無證照、存在嚴重餐飲安全隱患且拒不整改的餐飲單位，又要努力幫扶一批小餐飲單位使其達到規(guī)范要求，方便群眾生活。對“布局基本合理、程序基本規(guī)范、店面基本衛(wèi)生、服務基本滿意”的小餐飲店予以發(fā)證;對無法整改的，勸其轉行;針對燒烤店的特殊情況，結合實際，制定可行的方案和標準進行規(guī)范，有效解決無證經(jīng)營等違法違規(guī)行為。這次行動共出動執(zhí)法人員297人次，排查小餐飲117家，責令限期改正32家。
四、完善機制，鞏固成果。開展針對小餐飲單位量化分級管理，按照風險高低確定巡查頻率，把日常監(jiān)管與專項整治有機結合起來，加大對重點區(qū)域、重點對象、重點問題的'排查力度。
下步工作我局將對已完成整規(guī)任務的，組織回頭看，查漏補缺，防止出現(xiàn)漏網(wǎng)和反彈，確保小餐飲食品安全工作有效鞏固。進一步加強對以整頓工作的總結提煉，及時總結好的經(jīng)驗和做法，分析存在的問題和困難，研究整規(guī)工作的對策措施，確保小餐飲食品安全專項整治成果。
餐飲工作總結范文10
20xx年張總在十周年慶典晚會上宣布，面對危機和挑戰(zhàn)，我們要邁向新的里程，站在新的起點，告別十年的輝煌與成就，勇于蛻變，我們不滿足，不止步，從零開始，踏上下一個新的征程，尋找新的突破。企業(yè)把學習/團隊建設/培養(yǎng)人才作為我們整年的三大工作目標與方向，并創(chuàng)建了教育培訓部，成立了工會，。
通過大家的努力，企業(yè)尊重人，重視人，關心人的思想觀念得到提高。
在學習方面，我們著重學習了《自動波領導模式》《請給我結果》兩本書，經(jīng)理級以上人員參與了分享活動，從四月份開始，企業(yè)聘請了專業(yè)的培訓老師，創(chuàng)建了快樂的學習氛圍，通過戶外拓展和老師一系列的培訓課程，同事們逐步形成了用陽光心態(tài)去面對工作和生活的意識，在團隊氛圍和凝聚力、儀容儀表，禮貌禮節(jié)。成本控制方面從行動上有了新的改變和突破。
在關愛同事方面，從同事的生活到家庭困難，企業(yè)成立的公會到同事家中走訪，用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難，在生活方面優(yōu)化了男生宿舍，新增了衣柜，為外宿的'同事們解決了物品擺放凌亂的現(xiàn)象，在企業(yè)做了這些工作后，同事們也形成了相互關愛和幫助的氛圍，積極為病痛同事四處尋醫(yī)，端水送藥，今年企業(yè)一共關心了102名同事，用在關心同事身上資金為64257元，其中有29300元是三個店的同事們自發(fā)性捐款獻的愛心，詮釋了企業(yè)”愛心成就夢想，真誠締造未來的”核心文化。 xxxx年是整個餐飲市場低迷的一年，但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3季度的營業(yè)指標，而我們的待遇。福利。獎金也在xxxx得到了提升，企業(yè)本著對同事負責就是對客人負責的管理方式，從xxxx年1月開始，企業(yè)為感謝和鼓勵大家士氣，對完成績效指標的獎金從100元提高到了300元，從原來的3個月領一次到一個月領一次，作為鼓勵大家在經(jīng)濟蕭條的xxxx年，更懂得珍惜和重視客人的重要性，企業(yè)把大家沒完成的第四季度營業(yè)指標獎金照樣發(fā)。
放一半給我們的同事，作為我們不能消極，不能放棄，繼續(xù)要不斷進步，向前沖的鼓勵。今天大家就可以領到第四季度的獎金了，大家開不開心？xxxx年還要不要？
培養(yǎng)人才方面，因為企業(yè)要發(fā)展強大，就需要引進和培養(yǎng)更多的人才，可見企業(yè)對人才的重視，也給大家提供了很好的機會和平臺，雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長，胡軍師傅由一名粘板師傅到現(xiàn)在去各店幫助指導工作，我們實行基層同事輪換部長崗位工作，部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養(yǎng)，廚部基層各崗位的互相調(diào)動學習，使基層同事得到了鍛煉，并在業(yè)務知識及技能有了很大的提升空間，只要你勤勤懇懇工作，踏踏實實做人，為企業(yè)做出貢獻，機會的大門都為你而打開，因為機會是永遠留給有準備的人而準備的。xxxx年我們的管理團隊做到了以身作則，團結大家不斷向前進取，帶出了一個很有士氣的團隊。 xxxx年是社會經(jīng)濟蕭條的一年，更是餐飲行業(yè)競爭激烈的一年，我們并沒把它當成理由和借口，消極地面對我們的工作和客人，反而更注重我們的衛(wèi)生/環(huán)境與出品，大廳和包廂添加了綠化布置，更換壞的餐具，提升企業(yè)形象，完善客戶檔案，注重出品速度，主食檔由原來的承包到企業(yè)統(tǒng)一管理，黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進步和改變，全員意識對客人重視與珍惜的重要性，團隊配合在xxxx年有了新的突破，同事與同事之間相互支持與合作，學會了借力，與其他兩個店加強了溝通與協(xié)調(diào)，部門與部門之間密切配合，特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破，廚部的組長們自發(fā)帶。
動檔口師傅們協(xié)助樓面收碗，扛碗，保潔，后勤，保全部積極協(xié)助地喱部上菜，大家都能夠真誠實干，和睦相處，團結合作，比xxxx年涌現(xiàn)了更多的任勞任怨，哪里需要哪里幫的多功能優(yōu)秀工作者，大家都是為了我們共同的目標，以客人的滿意而這樣不分你我去做的，正是由于大家的積極配合，共同完成了1、2、3季度的營業(yè)指標。
的確，我們的整個團隊氛圍和協(xié)作精神以及凝聚力，吃苦耐勞的精神都比很多同行業(yè)的優(yōu)秀，當然我們也存在一些不足，因為我們的專業(yè)不夠，所以我們還要學習更多專業(yè)的知識，如果我們在專業(yè)上突破并規(guī)范化各項的工作，相信我們這個團隊絕對是更加優(yōu)秀、像狼一樣的團隊，大家說是不是，我們要不要學習更專業(yè)的知識？展望xxxx，我們除了要保持原有的對同事，客人真誠用心負責的精神，把客人的滿意度做為我們的目標以外，還將學習專業(yè)的知識，建立一個有執(zhí)行力，以效益說話，實現(xiàn)價值最大化的團隊，我們相信，只要我們拿出團隊新的精神面貌，跟隨著企業(yè)的步驟，不怕艱難困苦，立志改變，我堅信，我們一定會在餐飲行業(yè)競爭更加激烈的市場中勝出！
餐飲工作總結范文11
今年，由于受國家經(jīng)濟氣候的影響和反腐敗活動的深入，餐飲業(yè)的環(huán)境相當嚴峻。如何做好經(jīng)營工作，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，加強管理，自上而下保持一致，使餐飲部門在餐飲業(yè)不景氣、承包任務繁重的情況下穩(wěn)步發(fā)展，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。主要工作總結如下：
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:
全年營業(yè)收入xx元，增長xx元，增長率xx%，營業(yè)成本xx元，增長xx元，增長率xx%，綜合毛利率xx%，比去年同期增加（或減少）xx，營業(yè)費用xx元，比去年同期增加xx萬元，增加（或減少）xx萬元，增加（或減少）率xx%，全年實際完成任務xx萬元，超額完成xx萬元（年度移交任務限額380萬元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）實施酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工積極性。
今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxx元,增長率為xx％。
�。ǘ┳ズ靡�(guī)范管理。加強協(xié)調(diào)關系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構,由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的'整體素質,使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部會議制度。由于體系的完善，會議包括年終總結會、季度總結會、月度運行分析會、周會、日審會、班前班后會、財務監(jiān)督檢查會、健康安全檢查報告會等，會議質量得到提高，上級指示得到及時落實。
3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正�；�
4、加強協(xié)調(diào)。這家酒店分工精細，環(huán)節(jié)眾多。一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)與配合。在每周例會上反復強調(diào)，如果出現(xiàn)問題，各部門不應相互指責和推諉。要敢于承認錯誤,找到優(yōu)勢,協(xié)調(diào)好。今年，過去一些脫節(jié)和不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象大大減少。
5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
�。ㄈ⿺U大經(jīng)營，拓展增收渠道，擴大營業(yè)收入。
今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
�。ㄋ模┤珕T公關，爭取更多回頭客。
飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工的利益意識，加強成本控制，節(jié)約費用。
飲食部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依照制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。
�。┳龊盟枷胝喂ぷ�，促進經(jīng)濟效益的提高。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。
1、組織員工參加1997年陽城市優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽，參加酒店田徑比賽、書法比賽、技能比賽、棋類比賽、乒乓球比賽等，參加酒店扶貧捐贈活動，學習“三經(jīng)”活動，學習50句英語。在各項競賽活動中，我們?nèi)〉昧肆己玫某煽�。在酒店舉行的田徑比賽中，我們獲得了六枚金牌和三枚銀牌。
2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。
通過各種活動，員工們形成了熱愛酒店、團結奮斗的堅強集體。員工具有良好的思想道德素質。他們一年中找到了八次錢。員工隊伍穩(wěn)定，流動性小。今年的平均月營業(yè)額約為5人。
�。ㄆ撸┩晟苿趧佑霉ぶ贫群团嘤栔贫�,提高員工素質。
1、嚴格勞動用工制度。餐飲部招聘新員工。符合條件的學生將獲選入學。那些不符合條件的人將被無情地拒絕，以確保招聘質量。同時，上級領導深入員工，挖掘人才，不斷充實團隊。經(jīng)過反復調(diào)查，全年共提拔部長6名，工頭8名。對違反酒店規(guī)定的員工主要進行教育，對屢教不改的員工進行處罰和辭退。全年共有11名員工將受到處罰。由于勞動用工嚴格，員工素質高，工作效率大大提高。
2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。
�。ò耍┳⒁馐称沸l(wèi)生和消防安全。
1、重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2、做好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火負責人，認真貫徹安全第一、預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，在每層配備防毒面具，組織員工觀看防火視頻，并對防火設備進行實踐培訓。生產(chǎn)部定期清理油煙管道，做好各種設備的維護保養(yǎng)工作。帝力部定期檢查燃氣灶的完好性，通過有效措施確保餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)安全。今年伊雷沒有發(fā)生火災事故。
�。ň牛┌凑招羌墭藴�,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。
全年設施總投資增加300多萬元，主要包括二樓東廳改造、二樓南北廳裝修、五樓走廊、衛(wèi)生間裝修等，在千年龜火鍋城建立友誼夜總會并購買設備。服務設施配套完善，吸引了眾多回頭客。
三、存在的問題:
1、有時產(chǎn)品質量不夠穩(wěn)定，服務慢。
2、廳面的服務質量還不夠高。
3、防盜工作還比較差，導致被盜。
四、明年的設想:
1、提升產(chǎn)品質量，打造十大招牌菜。
2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3、加強規(guī)范化管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。
4、開設餐飲連鎖分店.
本月完成的主要工作：
1）超額完成一月份經(jīng)營任務;
2）生產(chǎn)銷售春節(jié)禮品盒包裝；
3）元旦、春節(jié)服務接待圓滿
4）除夕菜單的制作和宣傳效果明顯；
5）新臺布及新椅套的采購制作
6）自助餐價格上漲，運營正常；
7）早餐菜品的調(diào)整;
8）新桌布和座椅套的市場詢價；
9）節(jié)后部門的衛(wèi)生大清潔，地毯等的清洗;
10）跟進部門工程維護；
11）員工的培訓和考核;
12）確定旅游俱樂部餐、會議團體餐、自助餐的菜單；
13）區(qū)域優(yōu)秀員工、服務明星、微笑使者的評選。
餐飲工作總結范文12
在XXX工作已經(jīng)一年了，作為部門經(jīng)理，我負責管理各餐廳的工作。作為一個國際知名品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營和管理已經(jīng)非常成熟，市場知名度也很高。因此，要在服務管理和培訓上取得突破是很困難的。為了提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象，我提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號。在這半年中，我主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
一）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式。我按照二八原則進行管理時間分配，即80%的時間在管理現(xiàn)場，20%的時間在做管理總結。我直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，并記錄典型問題，向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
下半年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴。這些案例作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)。各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
為了進一步加強我店員工的職業(yè)精神，在下半年主要加強對新老員工的培訓，主要有以下幾點：
一）培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質
在下半年，我們主要開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓。這些培訓課程使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強。自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
二、重視食品衛(wèi)生和安全防火
為了保障食品衛(wèi)生和安全防火，我們采取了一系列措施。首先，我們建立了食品衛(wèi)生崗位責任制，并成立了衛(wèi)生檢查組。每個部門都有明確的衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，并開展了流動紅旗競賽活動。衛(wèi)生搞得好的分部門得到獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
其次，我們成立了安全防火領導小組，并落實了各分部門安全防火責任人。我們貫徹了安全第一、預防為主的方針，制定了安全防火制度，完善了安全防火措施。各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以來未發(fā)生任何的失火事故。
三、存在的'問題
在下半年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還有不足。我們發(fā)現(xiàn)，管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時，我們將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。另外，培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
四、來年工作計劃
我們將夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，樹立良好的餐飲品牌形象。我們將加強對部門的管理，提高管理力度和用力均衡性，解決敏感問題和服務質量問題。同時，我們將增加培訓的互動環(huán)節(jié)，提高員工參與度和課堂的生氣和活力。我們將不斷努力，打造一支研究型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊，提升管理水平，為客人提供更好的服務。
1、為提升服務品質，我們將優(yōu)化婚宴服務流程。具體措施包括加入更多流行元素，調(diào)整背景音樂，提升現(xiàn)場喜慶氣氛，突出婚禮亮點，以吸引更多潛在顧客。我們將把婚宴服務這塊金字招牌擦得更亮。
2、為建立良好的溝通平臺，我們將提升研討會質量。我們將深化專題會內(nèi)容，擴大參會人數(shù)，提升研討會深度和廣度。我們希望把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，以相互研究、借鑒、分享管理經(jīng)驗為目的，激發(fā)思想火花，打造餐飲部的管理品牌項目。
在新的一年里，我們將圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品、服務質量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面。
一、我們將以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”品牌，營造食在XX的良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出各地特色小吃，以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點。在二、三樓的菜式出品方面，我們將加大創(chuàng)新力度，保留現(xiàn)有受歡迎的菜式并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時，我們將舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動，推出新的菜式品種，以滿足更多客戶的需求。計劃在三月至四月舉辦一個以口味特色、價格實惠、貼近大眾消費的美食節(jié)。6至9月份，我們將引進新的菜系以滿足更多客戶的口味需求。10月底，我們將著力迎合商務宴請、單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味，以高檔、營養(yǎng)、有特色的菜式來提升市場競爭力。我們將不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食、精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多客源。
二、我們將以培訓為手段，以基層管理人員為核心，打造服務水平過硬的優(yōu)秀團隊，以應對餐飲市場的激烈競爭。
服務是餐飲業(yè)的核心產(chǎn)品之一。在2006年，我們將緊密圍繞酒店的主題“情滿XX，舒適家園”展開循環(huán)培訓，通過培訓和考核，不斷鞏固各類服務知識。我們計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條，將一些更細的個性化服務內(nèi)容進行歸納，形成通俗易懂的十條。各樓層根據(jù)本層實際情況進行要求，領班和主管進行跟蹤落實，將整體服務進一步細化完善。一樓服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的熱情。二樓著重在餐廳氛圍的營造上，從細節(jié)方面繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強情感溝通，用真誠、熱情、友情留住顧客。建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部分管理人員，利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，開發(fā)新客源，制定出營銷小組工作計劃，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。
三、降低成本，提高利潤
成本控制是今年的工作重點。我們將從原材料開始，對進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，從原材料成本上加以控制。在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺賬，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益、不降低服務水準、不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
四、調(diào)動員工熱情，創(chuàng)造更好成績
新的一年，我們將在酒店領導班子的正確領導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
為了保證工作的高效和員工的素質，我們部門將積極開展提高員工職業(yè)道德素質的研究教育活動。通過參加酒店培訓和定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務知識培訓，我們將不斷提高員工的業(yè)務技能和水平，提高辦事效率。同時，我們也將幫助員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)和奉獻精神，樹立全心全意服務理念。
在工作中，紀律是必須遵守的行為規(guī)則。因此，我們部門將以嚴格的組織紀律作為保障，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門負責人要帶頭從自己管起，要求員工的言談舉止、穿著打扮規(guī)范，努力將總辦打造成為一個文明窗口。
為了營造一個溫馨的家園，我們部門將加強衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、舒適。我們將加大衛(wèi)生管理力度，不定期檢查并嚴格按照標準決不走過場，決不流于形式。同時，我們也要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，加大治理力度切實消滅蟲害。此外，我們還將與新花卉公司合作，加強花草管理，使餐廳花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。
宿舍管理是一個薄弱環(huán)節(jié)，我們部門將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。同時，我們也將加強寢室安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出，實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全。
餐飲工作總結范文13
在賓館總經(jīng)理的領導下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20xx年上半年各項經(jīng)營指標，通過強化管理，改進服務，提升質量，上下一致，通力合作，在各部門的大力支持配合下，取得一定的成績，現(xiàn)將主要工作匯報如下：
一、餐飲部20xx年上半年營業(yè)收入實完成5，975，432.00元，10年上半年收入3,891,154.00元11年和10年相比較實際收入提高2，084，278.00元，11年上半年利潤完成1,007，491.95元，10年上半年完成利潤226,802.07元相比較提高850，89.88元；10年上半年營業(yè)成本是3，664,351.94元11年上半年4,897,940.05元同期相比較營業(yè)成本增加1，233，588.11元。11年上半年平均毛利率是50.04%，10年上半年平均毛利45.48%，11年和10年相比較毛利率提高4.56%。今年上半年從經(jīng)營指標，營業(yè)收入均有較大提升，今年上半年我們所作的主要工作是：
1：加強管理人員培訓，提升了個人業(yè)務素質
2：加大管理力度，考核力度。
3：加強菜品研發(fā)。
4：加大服務員培訓，提升服務質量。
5：控制營業(yè)成本，提升毛利。
6：合理使用鐘點工，降低人力成本。
二、雖然餐飲部有很大進步，但是還存在很多的問題表現(xiàn)如下：
1：班組長責任心不強，不能嚴格要求組員，檢查監(jiān)督力度不夠，管理工作抓得不細、不嚴，在工作執(zhí)行力上有時出現(xiàn)拖拉敷衍的現(xiàn)象。
2：由于服務員業(yè)務流動較強，業(yè)務水平良莠不齊在操作規(guī)范上不能規(guī)范化、程序化、隨意性大。
3：在對客人的服務中，語語言表達能力低，對客人提出的問題應變能力差，于是不能主動應變解決。
4：計劃衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好，稍忙時不能按計劃去做衛(wèi)生。
5：從菜品變化創(chuàng)新不夠，菜品質量不能夠長期保持穩(wěn)定，在口味色澤上不能達到一致。
6：菜品質量上雖然得到好評，但是而出現(xiàn)質量問題，有時也出現(xiàn)上菜慢和亂的現(xiàn)象。
上半年我們餐飲部出現(xiàn)的問題比較多，針對以上問題我們在以往的經(jīng)營工作當中都逐項的進行強調(diào)和要求，對發(fā)生的問題逐步加以整改，但偶爾仍會重復發(fā)生，這就需要我們在今后工作當中進一步加強改進管理完善監(jiān)督手段。
三、上半年的工作任務雖然完成較好，但是下半年的工作依舊是任重而道遠，上半年有許多不足缺點也有很多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對上半年工作中的不足，認真整改，抓好落實下半年的工作計劃：
1：加大管理的力度，充分發(fā)揮廚師長和班組長的管理作用，加強班組建設，提高班組長的管理能力，各級管理人員以身作則從上到下做到，計劃、監(jiān)督、檢查三落實。在嚴抓嚴管上下功夫，從嚴從細的做好管理工作，重點抓好服務質量和飯菜質量。
2：為了確保飯菜質量的提高，在領導關心下上半年我們出去學習，開拓
眼界，鑄造技術，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜，改進早餐形式打下了堅實的基礎。下半年要從細致上下功夫，通過訂閱烹飪相關雜志來學習創(chuàng)新菜品，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用，根據(jù)季節(jié)的變化和顧客的需求，跟上市場發(fā)展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創(chuàng)新，有變化，從菜品的質和量上進行要求，力求達到菜品質的'一致。
3：在服務人員流動的情況下，也給我們帶來了好多值得學習的知識，我們要關心員工，賓館領導非常重視和關心員工，端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利，在此行為的帶動我們要經(jīng)常和員工溝通思想，了解員工思想動態(tài)，更多的給員工以關心和愛護，是他們在快樂中工作，在工作中主動關心員工的生活，調(diào)動員工的服務熱情和工作積極性，從根本上進一步提高員工的業(yè)務技術，提升員工整體素質。
4：確保服務質量的長期穩(wěn)定，進一步提高服務質量，在現(xiàn)有的基礎上進一步從敬語服務、主動服務、微笑服務等方面嚴格要求，組織員工學習賓館及部門一些相關的規(guī)定和服務知識學習和服務素質的培養(yǎng)。通過觀看電教服務知識使服務工作進一步提升發(fā)展，做到服務上檔次、上水平。
5：為確保全年利潤指標的完成，從成本方面進行嚴格控制，合理利用原材料，做到粗了細作，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，在菜品的安排和質量上都做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，在員工清楚了解各種原材料價格的情況下做到人人都算賬，會算賬，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況，使每位員工不知是干活，也要在工作當中學會如何控制成本，節(jié)約成本，從節(jié)約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質量的前提下做好成本控制。
6：嚴格把好采購質量關，即使多方面了解市場物價，調(diào)查市場行情，進貨是以質量和價格術說話，要求廚師長隨時了解市場行情，對供應商的價格要定期根據(jù)市場行情及時調(diào)整，確保所進食品原材料質優(yōu)價廉。
7：加強部門員工的責任心，從思想上進行教育和帶動，從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營工作的順利進行。
8：加強部門全員的促效意識，以優(yōu)質的服務和可口的飯菜作為增加客源的保證。
9：嚴抓衛(wèi)生質量，認真執(zhí)行星級標準、環(huán)保標準和食品衛(wèi)生法，確保食品安全，嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域要做到責任人、實名制，并從設施設備的愛護保養(yǎng)方面做好工作，及時發(fā)現(xiàn)問題及時解決問題。
10：加強安全管理工作，按照社會綜合治理的目標開展工作，確保下半年為零。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領導的帶領下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實以上舉措，我想一定會完成賓館下達的各項指標。
餐飲工作總結范文14
隨著市場的快速變化，餐飲服務業(yè)，尤其是針對企事業(yè)群體的餐飲服務日益成為服務行業(yè)的新機遇。我司餐飲事業(yè)部自去年正式成立以來，以公司化運營，通過建立標準、理順流程、控制過程，狠抓菜品創(chuàng)新與食品安全，目前已經(jīng)發(fā)展成為約200人的餐飲隊伍，得到業(yè)主方的好評。如何乘勢而上，再譜新篇，是餐飲事業(yè)部工作的重點。為進一步提高管理水平，增強餐競爭力，11月11日，餐飲事業(yè)部組織管理干部召開了首次季度工作總結會議。
11月11日，我司餐飲事業(yè)部在華電大廈會議室召開第三季度工作總結會議。公司總經(jīng)理張懷林、行政人力資源總監(jiān)梁琦、風險防范審計總監(jiān)兼餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏明、總經(jīng)理助理兼市場戰(zhàn)略發(fā)展部經(jīng)理余汶鍵、餐飲事業(yè)部總監(jiān)謝寧出席會議并發(fā)言。
餐飲事業(yè)部華電項目店長黃德、中石化項目店長劉曉燕、溫江店長張毅、時代廣場項目店長楊小偉、環(huán)保廳項目店長鄧雯、浦發(fā)銀行項目店長李雪、市民中心店長蔣潔、餐飲事業(yè)部技術部經(jīng)理王曉峻及行政人事部人事專員黃瑋婷分別從日常經(jīng)營、團隊建設、品質管理、存在問題及改進措施等方面，對第三季度工作總結和第四季度工作重點進行了匯報。各店廚師長隨后對各分店工作做了補充發(fā)言。
匯報結束后，餐飲總監(jiān)謝寧首先發(fā)言表示，大家能很好地總結問題，理清工作目標、責任以及存在的不足，感到大家都很努力，都在提高。此次會議的召開讓各個門店之間增加了交流，發(fā)現(xiàn)了彼此之間的差距，希望大家相互取長補短。對于發(fā)現(xiàn)的問題，要在基層管理工作中付出更多努力去解決。謝總還對餐飲事業(yè)部未來的發(fā)展方向做了分析，并希望參會人員把今天的會議精神傳達給事業(yè)部每一位員工，讓會議精神落地。
餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏明則對各店店長的發(fā)言表示了肯定，對大家的辛勤勞動表示感謝，從服務質量、食品安全、培訓、項目支持等方面，對目前餐飲事業(yè)部各個門店情況做了總結，并從管理規(guī)范、能力提升、制度標準執(zhí)行等方面，對存在的問題進行了分析。同時對第四季度的重點工作進行了安排梳理。
總經(jīng)理助理兼市場戰(zhàn)略發(fā)展部經(jīng)理余汶鍵在肯定了各位店長發(fā)言的同時，希望大家提升數(shù)據(jù)統(tǒng)計的科學性及統(tǒng)一性，并提出在以后的工作中要加強對不同客戶意見的收集、采納、改進及反饋，把用餐客戶滿意率指標納入?yún)R報內(nèi)容，同時加強統(tǒng)計不同菜品的受歡迎程度。
行政人力資源總監(jiān)梁琦隨后對公司餐飲事業(yè)的'發(fā)展歷程進行了回顧，她肯定了大家的發(fā)言和辛勤付出，并著重提出四點意見：一是對于共性的問題如菜品質量、成本控制等，希望餐飲事業(yè)部牽頭統(tǒng)一解決;二是作為一只年輕的團隊，大家要積極創(chuàng)新，進一步向建立專業(yè)化、現(xiàn)代化、標準化、品牌化的餐飲服務團隊奮斗;三是工作方式要進一步提高與改進，管理上要更加人性化，讓員工感受到關愛與溫暖;四是大家要放眼未來，對下一個五年要有自己的規(guī)劃，確立目標與方向。
最后，公司總經(jīng)理張懷林發(fā)表講話。張總首先結合“雙11”購物節(jié)對國內(nèi)經(jīng)濟形勢做了簡要分析，并指出，服務業(yè)在國民經(jīng)濟發(fā)展中將扮演越來越重要的角色，發(fā)展空間很大，大家要珍惜目前公司所提供的平臺。隨后，他用跳水做比喻，指出餐飲事業(yè)部在管理方面要借鑒公司物業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗與教訓，一定要形成標準化。不僅要有“標準動作”，還要有“自選動作”。他又以炒回鍋肉為例，指出我們的菜譜必須要提煉。張總再次強調(diào)各店對客戶滿意度一定要重視，要建立以客戶為導向的考核機制，并且眼光要放長遠，這樣才能走得更遠，發(fā)展得更快。
本次季度工作總結會明確了餐飲事業(yè)部未來的發(fā)展方向，對下一步工作具有重要指導意義;會議在舉辦形式和內(nèi)容上都更加成熟規(guī)范，體現(xiàn)了餐飲事業(yè)部管理水平的進一步完善和提高;此次會議在增強餐飲門店間相互交流和了解的同時，也掀開了餐飲事業(yè)部季度總結會的先河，未來將持續(xù)堅持下去。相信通過這樣的方式，必將進一步推動我司餐飲事業(yè)的發(fā)展，譜寫新的精彩篇章。
時代廣場項目店長楊小偉：
參加此次會議后，我感受很深。幾位領導關于餐飲的闡述，使我深受啟發(fā)，不僅讓我了解了餐飲發(fā)展的趨勢，也增加了對市場和顧客的認知。我會仔細領會和消化此次會議精神，進一步改進自己的工作，下一步將著重在菜品研發(fā)上下功夫，增加對顧客滿意度的調(diào)查。
浦發(fā)銀行項目店長李雪、中石化項目店長劉曉燕、環(huán)保廳項目店長鄧雯：
通過參加此次會議，看到了與其他門店的差距，我們將不斷努力，提高自己的管理水平;通過聆聽幾位領導的點評，使我們對餐飲行業(yè)有了更深層的認識與了解。下一步我們將加強針對業(yè)主滿意度的調(diào)查，同時加強對食品安全的檢查。
餐飲工作總結范文15
時間如白駒過隙，飛速地消逝著。昨天已成為恒久。我們既不須要面對昨天，也不須要面對將來，須要面對的是此時此刻。不管昨天是否勝利，那都不重要，重要的是在此時此刻做到。
有句俗話說的很對，!淘汰，并不是你實力差，而是你是否在意你此時此刻的工作。是的，其實不是你沒有實力去勝任這份工作，而是你不喜愛這份工作，所以做不好。其實每個人對他的現(xiàn)狀都是不滿的，但是為什么在這種不起眼的工作崗位上有的能取得勝利，而有的卻一天不如一天;最終被淘汰呢?其實很簡潔，那就是對工作的看法不一樣。
工作一年了，在這一年中我做了些什么，有些什么開心與苦惱的事�；叵脒^去有許多辛酸苦樂，在工作看法上也迷失過方向，走
了一點小小的彎路，不過那都是將要過去的事了，總結錯誤，用于下一年的'工作中，那才是我此時此刻要做的。或許各位同仁認為在工作中沒有什么樂趣，假如你這樣想那么就錯了。其實只要擅長發(fā)覺，工作中是有許多值得我們開心的東西。
當我埋怨一個星期天有5天上CK，怎么可能?要把人累倒是不是。我們都知道上CK很累;又熱、又油、又燙。但是當我靜下心來想一想，因為我厲害，下東西猛，所以他才會經(jīng)常排我上CK。反過來，我也可以在其中找到歡樂;當收銀員問有沒有多下的雞排，這時當你說有;你不覺得自己聲音都大些嗎?你不覺得心里面美滋滋的嗎?
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