食堂安全管理工作總結(jié)

時間：2023-11-15 08:11:58 工作總結(jié) 我要投稿

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食堂安全管理工作總結(jié)

　　總結(jié)是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它可以促使我們思考，讓我們一起來學習寫總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？以下是小編收集整理的食堂安全管理工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂安全管理工作總結(jié)

食堂安全管理工作總結(jié)1

　　為進一步加強XX地區(qū)學校食品安全監(jiān)管工作，今年以來，XX行委市監(jiān)局一直將此項工作作為全局工作的重中之重，堅持日常監(jiān)管、專項整治、多措并舉，不斷加大監(jiān)督執(zhí)法檢查力度，做到提早謀劃、綜合治理、常抓不懈，校園及其周邊食品安全狀況不斷改善�，F(xiàn)將專項檢查工作匯報如下：

　　一、基本情況

　　XX地區(qū)共有學校1家(XX行委中學)，學校沒有食堂，發(fā)放營養(yǎng)餐主要為預(yù)包裝食品，品種較單一，主要有沙琪瑪和酸奶兩種。學校周邊兩百米以內(nèi)無任何食品經(jīng)營單位。

　　二、主要做法

　　(一)重點檢查了學校的環(huán)境衛(wèi)生、學生“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況及安全隱患排查情況等。對學校營養(yǎng)餐，重點檢查了食品采購、存儲、進貨記錄臺賬、從業(yè)人員健康狀況及食品安全應(yīng)急預(yù)案等。執(zhí)法人員積極與學校交流執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場指導(dǎo)整改，加強執(zhí)法效果。

　　(二)與學校簽訂食品安全責任書，督促學校加強領(lǐng)導(dǎo)，認真落實食品安全主體責任;

　　(三)嚴格落實食品安全采購索證索票及臺賬登記，從食品采購、發(fā)放等環(huán)節(jié)指導(dǎo)從業(yè)人員規(guī)范操作。

　　(四)要求學校及幼兒園嚴格做好食品安全的管理、學生活動的管理、用水用電的管理等安全工作，并就學校是否存在校園欺凌現(xiàn)象、黑惡勢力等情況進行了詳細了解，確保不發(fā)生任何安全事故。還要求學校加強對傳染疾病的預(yù)防與教育，防止傳染病在校園里爆發(fā)。

　　三、檢查情況

　　(一)學校食品安全監(jiān)管。共檢查學校1家。學校“營養(yǎng)餐”由XX方圓超市統(tǒng)一定期配送，未發(fā)現(xiàn)過期及發(fā)霉食品，食品包裝完好，標簽標識合法。采購索證索票、臺賬登記、留樣登記及營養(yǎng)餐發(fā)放記錄建立詳細。食品貯存、應(yīng)急處置、用氣用電安全，學校保衛(wèi)安全等應(yīng)急措施齊全，從業(yè)人員健康證齊全并未過期。

　　(二)市場食品安全監(jiān)管。共檢查鎮(zhèn)區(qū)餐飲服務(wù)單位29戶、商店17戶、小作坊3戶，攤販1戶，共50家。下達責令整改2戶。整治的重點品種是糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲用水、飲料、兒童食品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品。

　　整治的.重點內(nèi)容是食品經(jīng)營戶的證照是否齊全，進銷貨臺帳和檢驗報告是否齊全完備，索證索票是否齊全，生產(chǎn)日期和有效期等標識是否清晰有效，是否出售過期、變質(zhì)、偽劣食品，以及食品安全監(jiān)督量化分級管理制度的落實情況。

　　四、存在問題

　　餐飲服務(wù)單位存在過期和即將過期健康證，操作間衛(wèi)生需要加強，索要票證無銷售方蓋章情況;商店存在即將過期食品，個別貨物放置條件不達標、索要票證未及時粘貼至相應(yīng)記錄本內(nèi);蔬菜水果店防蠅設(shè)施還需加強，腐爛蔬菜水果未及時清理，貨物堆放雜亂。執(zhí)法人員要求加強防蠅設(shè)施，及時將腐爛水果蔬菜進行銷毀，要求在規(guī)定的時間內(nèi)下架、歸置、處理不符合食品安全標準的食品，做好食品安全自查工作。

　　五、下步工作打算

　　(一)加大學校食品安全巡查力度。加大學校食品安全巡查力度，繼續(xù)扎實開展學校食品安全整治工作。執(zhí)法人員定期進校園，開展食品安全宣傳咨詢活動，提高學生食品安全鑒別能力和安全消費意識。

　　(二)加大市場食品安全巡查力度。繼續(xù)加強XX鎮(zhèn)區(qū)食品安全監(jiān)管工作，對監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，跟蹤指導(dǎo)落到實處，將從業(yè)人員健康體檢情況、食品加工制作情況、設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，食品原料采購存儲情況，餐飲具清洗消毒情況等作為重點內(nèi)容，增強監(jiān)督檢查的靶向性和工作力度。

食堂安全管理工作總結(jié)2

　　為確保師生食堂食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《鳳慶縣教育局20xx年中秋、國慶學校食堂食品安全專項整治實施方案》的工作安排，中心校認真組織了各村完小學生食堂自檢自查工作�，F(xiàn)將自檢自查工作情況及結(jié)果總結(jié)如下。

　　一、自檢自查組織工作

　　為確保自檢自查工作有序開展，確保自檢自查到位、全面，不留死角，中心校成立了中秋、食堂食品安全自檢自查工作組，由校長任組長，教導(dǎo)主任任副組長，沿河、金雞、犀牛、桃源各完小負責人為成員，按照縣局專項整治方案的工作要求，自檢自查工作組深入到各學生食堂進行了逐項逐條的檢查。

　　二、自檢自查的內(nèi)容及結(jié)果

　　1、安全責任制：中心學校將學生食堂的管理納入為安全工作的日常工作，中心校根據(jù)縣市中小學學生食堂的管理辦法制定了《魯史中心校學生食堂管理細則》，每學年中心校、村完小與食堂業(yè)主簽訂食堂經(jīng)營安全責任書，村完小每餐對食堂工作進行逐項檢查，并如實記錄。建立學生食堂校長負總則、完小負責人具體抓、值周教師具體查的工作機制和管理機制。

　　2、證照：各村完小的食堂的餐營服務(wù)許可證都在有效期內(nèi)，各從業(yè)人員的健康證都在有效期內(nèi)。不存在超范圍、超能力的經(jīng)營問題。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生：各村完小食堂都在每天下午飯后對食堂、餐廳進行清洗，并適時清掃，衛(wèi)生狀況良好。各學生食堂都設(shè)有防蠅、防鼠、防塵的設(shè)施，食堂通風條件好，排煙條件好。

　　4、從業(yè)人員的健康：在《魯史中心校學生食堂管理細則》中建有從業(yè)人員健康管理條款，經(jīng)查從業(yè)人員的.健康證在有效期內(nèi)，可以從事餐飲服務(wù)業(yè)。只是學校沒有從業(yè)人員的健康檔案。

　　5、索票索證：各村完小對學生食堂采購的食品、原料進行驗收，建有采購臺賬，經(jīng)查庫存的食品都在保質(zhì)期內(nèi)，原材料都保存干燥、通風的地方。對食用油、大米、食鹽等都索票索證，但不夠齊全。

　　6、消毒：各村完小食堂都設(shè)有消毒柜，并定期消毒。消毒的方式主要有消毒柜消毒和開水消毒兩種。

　　7、加工管理：從業(yè)人員每餐都認真徹底清洗原材料，生熟食品分開存放，各食堂都不存在經(jīng)營四季豆、野生菌、涼菜、剩菜剩飯等禁售食品的行為。從業(yè)人員在工作期間都能穿工作服、佩戴工作帽。值周教師每餐都對當餐食品進行48小時的留樣觀察。

　　8、營養(yǎng)早餐：按照縣鎮(zhèn)要求，中心校制定營養(yǎng)早餐實施辦法、實施細則、營養(yǎng)早餐安全事故應(yīng)急預(yù)案、管理辦法等制度，由村完小學生食堂進行加工，并與加工人簽訂了加工安全協(xié)議書。雞蛋存放在干燥、通風的保管室，每餐清洗雞蛋表皮，查驗雞蛋是否存在破損，煮熟后由班主任領(lǐng)取發(fā)放，并照管學生就餐，對每天加工的雞蛋進行食品留樣。

　　三、下步工作打算

　　在學校、食堂的共同努力下，各村完小學生食堂管理制度基本健全，管理規(guī)范，監(jiān)督檢查到位，無禁令性的食堂管理問題，無安全隱患。在下步工作中，中心校將進一步與食堂業(yè)主一起更新完善配套設(shè)施，加強對原材料進購渠道、臺賬、索票索證的監(jiān)督管理，進一步落實中心校、村完小、值周教師對食堂的監(jiān)督管理機制，確保學生食堂的食品安全。

食堂安全管理工作總結(jié)3

　　光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為服務(wù)。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

　　一、工作方面

　　我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的'烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛(wèi)生方面

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

　　廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

　　經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

　　我深信在總、總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，必須一定會發(fā)展的會越來越好。

食堂安全管理工作總結(jié)4

　　食堂工作是學校后勤保障服務(wù)體系中的一個重要組成部分，是學校保持平穩(wěn)運行和正常開展教育教學工作的重要保證。我校食堂建成于20xx年5月，總建筑面積達9767.21平方米，其中餐廳面積約6337平方米，廚房和操作間面積約3430平方米，目前就餐人數(shù)約在2500人左右。自20xx年秋季以來，學校聘請了具有多年餐飲工作經(jīng)驗的公司進行學校食堂的管理服務(wù)工作。在區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生疾控中心、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所等部門的關(guān)心支持與管理指導(dǎo)下，食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作日臻完善，飲食服務(wù)質(zhì)量和工作水平不斷提高，20xx年被評為南京市首批餐飲A級單位，20xx年11月又被南京市衛(wèi)生部門推薦參加江蘇省百佳餐飲A級單位的評選，并通過考核、復(fù)查、社會公示等階段，最終被確定為江蘇省百佳餐飲A級單位（全省共95家單位），這是全區(qū)參評的唯一一家單位，也是南京市8家獲評單位中唯一的一家學校食堂�，F(xiàn)就近幾年來食堂管理工作的各個方面總結(jié)如下，與大家交流。

　　一、強化領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督，完善組織管理網(wǎng)絡(luò)。

　　學�；锸彻芾砉ぷ鞯暮脡耐苯雨P(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，同時也關(guān)系到師生的切身利益，因此，我校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視和關(guān)心食堂伙食服務(wù)工作，密切關(guān)注食品安全衛(wèi)生。學校專門成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長任組長，分管校長為副組長，總務(wù)處分管主任、校安全督查員、校醫(yī)、食堂承包人等為小組成員。每學期領(lǐng)導(dǎo)小組都要階段性地召開有關(guān)會議，到食堂現(xiàn)場進行調(diào)研，匯總有關(guān)信息，反饋對食堂管理工作的意見和建議。同時，為了強化對學�；锸彻ぷ鞯拿裰鞴芾恚瑢W校自20xx年1月成立了江寧高級中學伙食管理委員會，其成員由分管校長、總務(wù)處分管主任、校安全督查員、校工會委員、校醫(yī)、各年級學生代表等人組成�；锕軙⒂邢鄳�(yīng)的章程和管理制度，明確其工作目標和任務(wù)職責就是本著“為師生服務(wù)”的宗旨、代表全體師生參與學校食堂的建設(shè)與管理并監(jiān)督伙食服務(wù)工作，是聯(lián)系學�；锸巢块T與全校師生的橋梁和紐帶，是及時反映師生伙食方面的合理要求、提出可行性建議、并協(xié)助食堂改進和完善服務(wù)工作的重要渠道�；锕軙\作以來，在食堂食品衛(wèi)生檢查、飯菜售價審核、窗口服務(wù)監(jiān)督、師生意見和建議的反饋等方面進行了大量工作，同時，在對食堂強化內(nèi)部管理、不斷改進服務(wù)質(zhì)量和水平等方面所取得的成效也給予客觀通告，如上級衛(wèi)生部門對食堂的抽樣檢測報告、食堂獲得的省、市、區(qū)A級食堂榮譽稱號等，以不斷增進師生與食堂之間的'理解與互信，和諧供需關(guān)系，努力為師生提供滿意的就餐服務(wù)。

　　二、建立健全各項管理制度，并切實貫徹落實。

　　制度的建立健全，是實現(xiàn)管理理念人本化、管理流程規(guī)范化、管理方式民主化、管理手段科學化的重要保證。針對學校食堂的服務(wù)和學校食品衛(wèi)生安全的工作實際，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，我們建立和健全了食堂管理的各項規(guī)章制度，如：《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食品保管制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《食品加工衛(wèi)生制度》、《食品貯存管理制度》、《食品原料采購制度》、《食堂環(huán)境衛(wèi)生制度》、《學生就餐管理制度》等，各項規(guī)章制度全部上墻。為了能使各項規(guī)章制度切實加以落實，責任到人，學校與食堂分管主任、學校與食堂負責人、食堂負責人與食堂管理員、食品采購員、食品驗收員、廚師、窗口工作人員等各類人員分別逐年簽訂安全工作責任書，把食品衛(wèi)生安全工作的各項責任明確落實到人并建立責任追究制。同時，按照食品衛(wèi)生的管理要求，我們建立并嚴格執(zhí)行12項食堂工作臺帳制度。伙管會成員每周不少于2次的對食堂、超市食品安全衛(wèi)生進行現(xiàn)場檢查和臺帳檢查。此外，我們還充分發(fā)揮與區(qū)中醫(yī)院協(xié)辦醫(yī)務(wù)室的醫(yī)療優(yōu)勢，實行了24小時醫(yī)務(wù)室值班制度，同時，結(jié)合學校行政、年級工作委員會和宿舍管理員的24小時值班等，進一步完善了學校食品安全等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并與中醫(yī)院建立了食物中毒應(yīng)急處置的綠色通道等。這些措施都為增強學校食品安全管理工作能力、提高飲食服務(wù)水平、應(yīng)對突發(fā)事件的快速反應(yīng)等提供了有效保證。

　　三、堅持服務(wù)育人，尊重師生意愿。

　　在食堂管理工作中，學校一貫堅持“服務(wù)育人”的理念，以做好“兩個服務(wù)”（即為學校的教育教學服務(wù)、為師生的生活服務(wù)）為管理工作的出發(fā)點和落腳點。因此，學校不斷強化伙食工作的管理和監(jiān)督，通過食堂員工的工作例會等形式教育全體員工要牢固樹立為學生服務(wù)的思想，要把這些未成年的學生看作成自己的子女或弟弟妹妹，服務(wù)態(tài)度要熱情，要關(guān)注學生的情緒遷移，遇到有情緒的學生要細心觀察，有問題要耐心解釋，用真情感染學生，有效化解問題和矛盾，以不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。同時，實施信息公開，對涉及飯菜售價調(diào)整、伙食供應(yīng)方式變化等重大事項，伙管會都能及時進行市場調(diào)研、現(xiàn)場出樣、成本核定等程序并將其結(jié)果予以公示，讓師生了解相關(guān)信息和行情，理解食堂所做的工作。此外，努力順暢信息反饋渠道，通過學生議事會、食堂意見箱、伙管會成員、年級值日和學生值日等多種渠道及時收集廣大師生對伙食衛(wèi)生、供應(yīng)等方面工作的意見和建議，不斷促進和提高學校食堂的服務(wù)工作質(zhì)量。為了進一步強化食品安全衛(wèi)生工作，我們還充實完善了學校醫(yī)務(wù)室的職能，建立健全了各項衛(wèi)生工作制度，在日常門診時除了及時開展對消化道疾病診治的同時，主動做好食品安全知識的宣傳工作和日常衛(wèi)生檢查工作，例如結(jié)合不同季節(jié)利用宣傳欄、健康處方、宣傳單等形式向師生宣傳常見消化道疾病的預(yù)防知識及保健措施，增進師生的自我健康保護意識和預(yù)防疾病的知識和能力。

　　總之，通過不斷完善我校食品安全工作管理網(wǎng)絡(luò)和應(yīng)急機制，整合伙管會、學生處、總務(wù)處、年級工委、安全督查員、醫(yī)務(wù)室等多方力量，形成學校食品安全工作的長效管理網(wǎng)絡(luò)，同時，責任到人，制度措施很抓落實，保持信息反饋渠道的通暢，再加上食堂自身強化內(nèi)部管理，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作水平，就一定能促進學校飲食服務(wù)工作不斷邁上新臺階，使食堂成為廣大師生滿意、學生家長放心、社會各界認可的優(yōu)質(zhì)食堂。