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烹飪專業(yè)實習工作總結（精選11篇）
一段辛苦的實習生活已經(jīng)告一段落了，你梳理過這段時間的實習生活嗎？讓我們好好總結一下，寫一份實習總結吧。但很多人說起寫實習總結都是毫無頭緒吧！以下是小編幫大家整理的烹飪專業(yè)實習工作總結，希望對大家有所幫助。
烹飪專業(yè)實習工作總結 1
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能駕馭，在20xx年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，專心體會，并且按圖索驥，仔細仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結如下：
1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教化嚴峻背離
長期以來，我國傳統(tǒng)職業(yè)教化課程通常被稱為“三段式課程”。這種是依據(jù)我國普教的課程模式演化而來的課程結構存在很多問題，因此目前的職業(yè)教化課程框架難以擺脫自身的責任�！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教化課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教化課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業(yè)教學內容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求
從調研結果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內容遠遠滯后于高速發(fā)展改變的餐飲市場，很多專業(yè)老師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿足度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿足度不足50%。在實踐中，近三分之二的.專業(yè)老師感覺到自身學問更新速度慢，教學內容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學校依舊進行教學，導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。
3、學科型教材制約課堂教學形式
從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注意系統(tǒng)性而忽視好用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)分不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教化特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起確定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就確定了大多數(shù)老師的教學思維定式。
4、落后的評價體系不能滿意餐飲企業(yè)技術工人實際崗位要求
目前學校各個職業(yè)學校大都采納學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學生的專業(yè)學習狀況。但是專業(yè)理論的內容是以專業(yè)學科體系內容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關性;而反映學生專業(yè)操作實力的專業(yè)技能等級鑒定要求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效：
烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務，在系統(tǒng)分析、探討國內外職業(yè)教化專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎上，我們組織有關專家和老師進行深化的調研，廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術專家的看法和建議，依據(jù)“以核心技能培育為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設主體、以教學項目設計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教化專業(yè)課程改革新思路， 遵循“行業(yè)領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。
整個探討開發(fā)過程分為六個步驟：
1.做好人才需求和專業(yè)教學改革調研基礎性工作。
從專業(yè)學校及骨干老師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結構現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調查”、“在校生”、“專業(yè)老師”以及“學校招生和就業(yè)舉薦部門關于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)狀況”五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調研報告。
通過各種探討方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調查分析，并對烹飪專業(yè)的培育目標與規(guī)格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。
3.召開烹飪專業(yè)工作任務分析和課程分析會議。
探討小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，根據(jù)“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業(yè)實力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和實力培育，以及核心課程和選修課程的分類與設置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。
4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。
在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎廚房》《食品養(yǎng)分與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設計》等項目化的核心課程，依據(jù)崗位、任務、產品流程，注意理實一體、注意實戰(zhàn)型的課程體系與內容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。
5.開展烹飪專業(yè)教學項目設計征集與評比活動。
教學項目設計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)老師主動參賽此項活動，60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施供應了保障。
6.做好烹飪專業(yè)老師課改專項培訓任務。
老師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，探討組特地開拓《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的溝通平臺。
烹飪專業(yè)實習工作總結 2
我是10級烹飪專業(yè)（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束后，于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。
在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師�；貋砗�，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的`工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。
有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！
烹飪專業(yè)實習工作總結 3
廚師專業(yè)是一項技術活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時都有下崗的可能，所以技術活說簡潔點就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學藝，那樣相識的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學校出來的學生，他們的工作一般都是學校支配，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個兩年相識一些人，那么工作也不好找。
剛來到酒店報到，廚師長就想看看我的手藝，還有看我會些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個師傅的工作分的相當明確，每個人都有上十個菜，這些都是老大安排給你的，以后就特地做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過關了，選好爐子，這就是我這段時間實踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴格，要按時上下班，爐子師傅要保證菜的`品質和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質量，而學徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤子都有。第一天實習我就炒了幾個家常菜，因為我的菜還沒有上菜譜，還有家里的原材料沒有備齊，其次天上班，我就起先加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會影響上菜的速度，不然臨時加工很麻煩，生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊閑聊，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點就有人來吃飯了，有我的菜就做，沒有就看旁邊師傅做菜，在一旁學習一下，晚上就是5點起先，8點就結束了，我們就起先做衛(wèi)生，8點半就下班了，值班的要留下來值班，直到全部客人都確定不加菜了就可以下班了。
經(jīng)過幾天的工作實習，我對廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術和人員關系還有一些不足，這些在以后的實習工作中我會努力彌補，盡量做到。在實習的幾天時間里，我也知道了團結工作的重要性，在工作上我們是一個團體，只有相互幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會樂意幫忙。
烹飪專業(yè)實習工作總結 4
烹飪教育是職業(yè)教育的主要組成部分，辦好烹飪教育是提高國民飲食健康水平、繁榮三產經(jīng)濟和傳承優(yōu)秀餐飲文化的重要途徑之一。烹飪技藝作為璀璨的華夏飲食文化的重要組成部分，既是烹飪教育的核心，也是烹飪技藝傳承的重要手段。
烹飪教育工作者以烹飪教育為天職，通過幾代教育工作者的努力，在教育教學工作中不斷總結，形成了烹飪技能課教學完整的教學體系。它由技能講解、技藝演示、學生實習、師生總評四個環(huán)節(jié)組成。
一、技能講解
俗語“學藝先學理，理不通則藝不明”說得好，烹飪教師應因材施教，并采用現(xiàn)代教研、科研成果和教學手段，以理服人，用形象的語言，結合現(xiàn)代信息技術等教學手段講解理論知識，增強學生的直觀感，激發(fā)學習興趣，提高教學效果，提升教學層次。技能講解一般由技能概況、技能特點、技能要點和技能拓展四部分組成。
首先，講解技能概況。以《中國名菜》制作課為例，先簡明扼要地向學生介紹名菜概況，所屬菜系、發(fā)展狀況及歷史典故等。例如四川名菜“麻婆豆腐”，影響學生講解菜肴的流行區(qū)域、主輔料的選料特點以及菜肴典故、歷史、演變等內容。講解概況時，可采用多媒體動課件輔助教學，激發(fā)學生的專業(yè)學習興趣，讓學生展開豐富聯(lián)想，營造輕松愉快的課堂學習氛圍。
其次，講解技能特點。中國菜肴以選料廣泛、烹法多樣、菜肴品種繁多等特點著稱于世，且每一道菜都具有獨特風味、色澤、質感和造型，形成了獨特的“一菜一格，百菜百味”中國菜肴風味。教師在講解肴饌制作技能時，應突出以“味”為靈魂，以營養(yǎng)衛(wèi)生為目的向學生講解。例如中國肴饌中的咸鮮味、咸甜味、淡雅原味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及魚香味、怪味等味型，要求學生不但要掌握各種調味品的調和比例，靈活地運用不同的調味手段使每道肴饌形成獨特的風味，與眾不同。
再次，講解操作要領。掌握技術要領是中國肴饌烹飪成敗的關鍵和突破口，掌握好就事半功倍。例如“滑炒魚片”的技術關鍵是刀工成型、碼味、上漿、滑油和勾芡等工藝環(huán)節(jié)；“拔絲蓮子”的技術關鍵則是掛糊、控制油溫、掌握火候等工藝環(huán)節(jié)。
最后，技能拓展。中國肴饌品種繁多，在教學中不可能將所有的菜品都介紹到，只能選擇有代表性的作為教學實習菜。因此，在讓學生掌握操作要領的同時，引導學生能夠舉一反三，觸類旁通，融會貫通，并闡述肴饌的營養(yǎng)特點和飲食禁忌，用現(xiàn)代營養(yǎng)學理論武裝思想，向學生灌輸科學的`飲食理念。
總之，教師在講解時語言要清晰簡練，語速適中，形象生動，有講有解，不照本宣科，注重知識的系統(tǒng)性、邏輯性、條理性和層次性，重點突出，觀點正確。從學生實際出發(fā)、循序漸進，既要符合知識體系，又要符合學生的認識規(guī)律，讓學生有回味思考的余地，激發(fā)學生的學習主動性。
二、技能演示
技能演示是示范教學手段，是讓學生通過觀察教師的實際演示來獲得感性認識的一種方法，也是雙能型教師必須具備的能力。古人云：“眼過千遍不如手過一遍”，技能演示直觀性強，便于理解，能夠幫助學生正確理解概念，掌握操作技能。在教學中既要注重技能的演示，又要注重技能的講解，強調理論和實踐的結合，相得益彰。
技能演示常用的方法主要有課件演示和實操演示兩種。
課件演示，是通過課件展播的形式進行，需要提前制作好課件，有視頻、靜態(tài)畫面、動畫畫面等多種形式，內容容量大，節(jié)約成本，可反復運用與教學，有充裕的準備時間。
實操演示，指通過教師課堂在線操作的形式進行，教師提前準備好所需烹飪材料，實時現(xiàn)場教學的一種教學方法。實操演示根據(jù)模塊情況劃分常見的教學方法有重點演示法、分解演示法和綜合演示法三種。
重點演示法，針對技能關鍵要領或學生不易掌握的操作步驟采取反復演示或慢速演示方法，猶如幼兒學習語言，反復進行，有利于學生對操作的過程及步驟加深印象，便于模仿實習。
分解演示法，是將一個較難掌握的烹飪技能按照工藝程序分解成幾個步驟，然后分節(jié)演示。例如“鱖魚”的烹制，可分解成宰殺、修整、剞刀、拍粉、過油、澆汁等幾個簡單的步驟程序，便于學生感知和模仿。
綜合演示法，是一種集講解、演示等多種教學方法為一體的綜合運用的教學方法，要借助肢體語言、形象語言、多媒體語言等手法，提高學生的認知度。
總之，在技能演示前，烹飪教師應充分備課，如專業(yè)知識的儲備、教學方法的選擇、教學用具、用料、烹飪設備的檢查等；在演示過程中，應針對技能要求，用生動、準確的語言把學生的注意力時刻吸引在課堂上，引導學生學習，強化學生的基本技能學習與訓練，同時適當擴大知識容量、增加學生的感知認識、開闊學生的思路，激發(fā)學生的創(chuàng)新思維能力。
三、學生實習
學生實習是烹飪技能課題教學的關鍵和重頭戲，是學生把教師前期對技能的講解和演示后的內化過程。學生在教師的指導下，可以模仿復制烹飪作品，以達到對某種技能的掌握。一般以小組為單位，人人參與的形式進行實習，例如菜肴制作、刀工訓練、火候訓練、食品雕刻、花色藝術拼盤、和面訓練及面點成型訓練等。
在組織學生實習過程中應注意以下內容：
首先，要保證學生的安全。由于烹飪專業(yè)學生的專業(yè)特殊性，如高油溫、灶具泄氣、切割利刃使用不當?shù)炔话踩蛩剌^多，所以必須要求學生嚴格按照操作規(guī)程和注意事項安全操作；
其次，要讓學生明確實習的目的與要求，使學生產生高度的積極性和自覺性，以便加快對技能的掌握；
其三，要保證學生的實習效果。
學生實習環(huán)節(jié)，教師要加強監(jiān)督和指導，精心組織，保證實習有序地進行，對不規(guī)范的操作方法應及時發(fā)現(xiàn)，及時糾正，便于學生掌握烹飪技能技巧，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。
四、師生總評
師生總評是烹飪技能課堂教學的最后一個環(huán)節(jié)，是對實習成果、實習紀律、實習態(tài)度等進行綜合評價過程。學生評價教師的教學，利于教師總結得失，提高教學水平；教師評價學生，利于學生掌握烹飪技能，提高烹飪技能；學生互評，利于學生烹飪技藝交流，也是加深技藝理解的內化過程。師生互評的目的是使學生能夠揚長避短，達到教學相長的目的。
烹飪專業(yè)實習工作總結 5
為期六個月的實踐工作，我非常重視，也很認真。因為我們平時只能從書本上學習理論知識，能有這樣的實踐時機，當然就格外珍惜，希望能夠通過實踐學習一些書本上學習不到的知識，積累實踐經(jīng)驗，為以后參加工作打下根底！
由于缺乏實踐經(jīng)驗，我對酒店的管理模式了解的不時很多，認識不深。為了能夠更快適應環(huán)境，更好的鍛煉自己，我特別注重加強專業(yè)知識的學習，堅持“向同事學，向書本學”的思路，不斷提高自己的工作責任心，以求鍛煉和彌補自身知識結構的欠缺和閱歷短淺的受限�！叭诵校赜形�?guī)煛�，企業(yè)中的每一位同事都是我的老師，他們豐富的經(jīng)驗是一筆珍貴的財富，是我不斷學習的源泉。為此，我積極向身邊的同事和前輩們請教，虛心吸取他們的珍貴經(jīng)驗，以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為典范，標準和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通過系統(tǒng)的學習，努力掌握酒店的'主旨核心，熟悉工作流程。
這次實習讓我發(fā)現(xiàn)，理論與實踐的差距：剛踏入社會的我躍躍欲試，大有氣吞山河之勢，因為我平時學的之勢終于可以派上用場了。但后來實踐發(fā)現(xiàn)我所學的理論，沒有融入酒店。學校主要是通過學習，掌握觀察問題、分析問題、解決問題的思路和方法。走進酒店我才發(fā)現(xiàn)我對環(huán)境的的變化和酒店實際的需求跟不上，所以我感覺辦起事來時舉步維艱。這次實習是我更深的認清了自己的缺乏和優(yōu)點。
我在北京市海淀區(qū)找到一個酒店，店名叫金品軒海鮮名店，通過應聘我加了這個大家庭。在這里我進行了為期五個月的實習工作，擔任傳菜部部長一職。截止到XX年6月22日我的實習工作時間結束。
金品軒海鮮名店，隸屬于珠海卓凡實業(yè)集團。是一所集娛樂、康體會所為一體的大型餐飲企業(yè)，酒店建筑面積一萬平方米，餐廳面積八千平方米，可同時容納一千名賓客用餐。 在學習中做事。任何事情都有它的專業(yè)規(guī)律，任何人都有其獨特比擬優(yōu)勢；養(yǎng)成一個好的習慣才能不斷進步，踏實肯干才能表現(xiàn)專業(yè)。學前的實習為我們在步入社會能有一個好的心態(tài)和實力。學前實習是為了讓我們加深對職業(yè)和行業(yè)的了解，確認喜歡擅長的職業(yè)，以確定自己喜歡的工作，在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向；人們常說，大學就是個象牙塔。確實，學校與職嘗學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過程中，人們的觀點、行為方式、心里等方面都要做適當?shù)恼{整。而實習提供了一個時機，讓我接觸到真實的職常有了實習的經(jīng)驗，以后畢業(yè)工作時就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學生向職場人士的轉換；同時學前實習也可以增強找工作時的競爭優(yōu)勢。這就是我這五個月的實習目的，在這次實習中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。
烹飪專業(yè)實習工作總結 6
轉眼之間，兩個月的實習期即將結束，回顧這兩個月的實習工作，感觸很深，收獲頗豐。這兩個月，在領導和同事們的悉心關懷和指導下，通過我自身的不懈努力，我學到了人生難得的工作經(jīng)驗和社會見識。我將從以下幾個方面總結烹飪與營養(yǎng)教育崗位工作實習這段時間自己體會：
一、努力學習，理論結合實踐，不斷提高自身工作能力。
在烹飪與營養(yǎng)教育崗位工作的實習過程中，我始終把學習作為獲得新知識、掌握方法、提高能力、解決問題的一條重要途徑和方法，切實做到用理論武裝頭腦、指導實踐、推動工作。思想上積極進取，積極的把自己現(xiàn)有的知識用于社會實踐中，在實踐中也才能檢驗知識的有用性。在這兩個月的實習工作中給我最大的感觸就是：我們在學校學到了很多的理論知識，但很少用于社會實踐中，這樣理論和實踐就大大的脫節(jié)了，以至于在以后的學習和生活中找不到方向，無法學以致用。同時，在工作中不斷的學習也是彌補自己的不足的有效方式。信息時代，瞬息萬變，社會在變化，人也在變化，所以你一天不學習，你就會落伍。通過這兩個月的實習，并結合烹飪與營養(yǎng)教育崗位工作的實際情況，認真學習的烹飪與營養(yǎng)教育崗位工作各項政策制度、管理制度和工作條例，使工作中的困難有了最有力地解決武器。通過這些工作條例的學習使我進一步加深了對各項工作的`理解，可以求真務實的開展各項工作。
二、圍繞工作，突出重點，盡心盡力履行職責。
在烹飪與營養(yǎng)教育崗位工作中我都本著認真負責的態(tài)度去對待每項工作。雖然開始由于經(jīng)驗不足和認識不夠，覺得在烹飪與營養(yǎng)教育崗位工作中找不到事情做，不能得到鍛煉的目的，但我迅速從自身出發(fā)尋找原因，和同事交流，認識到自己的不足，以至于迅速的轉變自己的角色和工作定位。為使自己盡快熟悉工作，進入角色，我一方面抓緊時間查看相關資料，熟悉自己的工作職責，另一方面我虛心向領導、同事請教使自己對烹飪與營養(yǎng)教育崗位工作的情況有了一個比較系統(tǒng)、全面的認知和了解。根據(jù)烹飪與營養(yǎng)教育崗位工作的實際情況，結合自身的優(yōu)勢，把握工作的重點和難點，盡心盡力完成烹飪與營養(yǎng)教育崗位工作的任務。兩個月的實習工作，我經(jīng)常得到了同事的好評和領導的贊許。
三、轉變角色，以極大的熱情投入到工作中。
從大學校門跨入到烹飪與營養(yǎng)教育崗位工作崗位，一開始我難以適應角色的轉變，不能發(fā)現(xiàn)問題，從而解決問題，認為沒有多少事情可以做，我就有一點失望，開始的熱情有點消退，完全找不到方向。但我還是盡量保持當初的那份熱情，想干有用的事的態(tài)度，不斷的做好一些雜事，同時也勇于協(xié)助同事做好各項工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個熱情的問題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會得到認可，沒有不會做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。轉變自己的角色，從一位學生到一位工作人員的轉變，不僅僅是角色的變化，更是思想觀念的轉變。
四、發(fā)揚團隊精神，在完成本職工作的同時協(xié)同其他同事。
在工作間能得到領導的充分信任，并在按時完成上級分配給我的各項工作的同時，還能積極主動地協(xié)助其他同事處理一些內務工作。個人的能力只有融入團隊，才能實現(xiàn)最大的價值。實習期的工作，讓我充分認識到團隊精神的重要性。
團隊的精髓是共同進步。沒有共同進步，相互合作，團隊如同一盤散沙。相互合作，團隊就會齊心協(xié)力，成為一個強有力的集體。很多人經(jīng)常把團隊和工作團體混為一談，其實兩者之間存在本質上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團體與團隊一樣，具有能夠一起分享信息、觀點和創(chuàng)意，共同決策以幫助每個成員能夠更好地工作，同時強化個人工作標準的特點。但工作團體主要是把工作目標分解到個人，其本質上是注重個人目標和責任，工作團體目標只是個人目標的簡單總和，工作團體的成員不會為超出自己義務范圍的結果負責，也不會嘗試那種因為多名成員共同工作而帶來的增值效應。
五、存在的問題。
幾個月來，我雖然努力做了一些工作，但距離領導的要求還有不小差距，如理論水平、工作能力上還有待進一步提高，對烹飪與營養(yǎng)教育崗位工作崗位還不夠熟悉等等，這些問題，我決心實習報告在今后的工作和學習中努力加以改進和解決，使自己更好地做好本職工作。
針對實習期工作存在的不足和問題，在以后的工作中我打算做好以下幾點來彌補自己工作中的不足：
1、做好實習期工作計劃，繼續(xù)加強對烹飪與營養(yǎng)教育崗位工作崗位各種制度和業(yè)務的學習，做到全面深入的了解各種制度和業(yè)務。
2、以實踐帶學習全方位提高自己的工作能力。在注重學習的同時狠抓實踐，在實踐中利用所學知識用知識指導實踐全方位的提高自己的工作能力和工作水平。
3、踏實做好本職工作。在以后的工作和學習中，我將以更加積極的工作態(tài)度更加熱情的工作作風把自己的本職工作做好。在工作中任勞任怨力爭“沒有最好只有更好”。
4、繼續(xù)在做好本職工作的同時，為單位做一些力所能及的工作，為單位做出自己應有的貢獻。
烹飪專業(yè)實習工作總結 7
為提高烹飪專業(yè)教學質量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，根據(jù)教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結匯報如下：
一、專業(yè)實習內容
在本次烹飪專業(yè)實習中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內容：
對于二年級的烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)二年級同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產工藝及相關的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內容講求實效。
二、專業(yè)實習體會
雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業(yè)實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學有更深的理解和認識。
1、專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件
這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務，實現(xiàn)了實習目標。
2、周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證
在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結合了學生特點，規(guī)范了實習過程。
3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習的必要支撐
由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業(yè)性，實習教學的現(xiàn)實性，實習結果的客觀性都得到完整的展示。
4、專業(yè)實習同樣是對學校，專業(yè)，教師的客觀評價
這次課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業(yè)。
三、專業(yè)實習反映出的問題
這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業(yè)教學中亟需重視，解決的問題。
1、專業(yè)建設的基礎有待加強
這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實習指導教師隊伍缺乏，專業(yè)實訓基地不足，新的專業(yè)實訓基地開發(fā)不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。
2、教學內容需要調整
教學內容較多地關注了專業(yè)中有關是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。
3、學生的專業(yè)素養(yǎng)應予提高
專業(yè)實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。
四、改進問題的.措施及建議
就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手：
1、加強與實習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓基地
這次實習中，同學們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯(lián)系的內在動力，應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2、發(fā)揮實訓基地的作用，關注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。
3、深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風"導師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。
總之，這次烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設水平，不斷提高專業(yè)教學質量。
烹飪專業(yè)實習工作總結 8
烹飪專業(yè)實習是將理論知識與實踐操作緊密結合的重要環(huán)節(jié)，它不僅能夠加深我們對食材特性的理解，提升烹飪技藝，還能讓我們近距離接觸餐飲行業(yè)的運營與管理，為未來職業(yè)生涯打下堅實的基礎。以下是我為期兩個月的烹飪專業(yè)實習工作報告，通過這次寶貴的經(jīng)歷，我收獲頗豐。
實習單位簡介
我有幸在“味之源”餐廳進行實習，這是一家以傳統(tǒng)中式菜肴為主，結合現(xiàn)代創(chuàng)新元素的中高檔餐廳。餐廳以其精致的菜品、優(yōu)雅的環(huán)境和優(yōu)質的服務在當?shù)叵碛惺⒚�，是學習烹飪技術和餐飲管理的理想場所。
實習內容
1. 廚房基礎訓練
實習初期，我被安排在廚房進行基礎訓練，從食材的識別、采購、處理到基本的刀工練習，每一步都要求嚴格精準。通過反復練習，我的刀工技巧有了顯著提升，學會了如何快速且高效地準備食材，如切絲、切片、雕花等，這些都是烹飪美學的基礎。
2. 菜品制作
在掌握了基本技能后，我開始在師傅的指導下參與實際菜品的'制作。從簡單的家常菜到餐廳的招牌菜，每一道菜的制作都是一個學習的過程。我學會了控制火候、調味的藝術以及擺盤設計，這些細節(jié)直接關系到菜品的色、香、味、形，讓我深刻體會到烹飪不僅是技術，更是一種藝術創(chuàng)造。
3. 餐飲服務與管理
除了廚房工作，我還參與了前廳的餐飲服務，了解顧客需求，學習如何提供優(yōu)質的客戶服務。此外，通過觀察和參與，我對于餐廳的日常運營、庫存管理、成本控制等方面也有了初步的認識，這對未來可能從事的餐飲管理工作大有裨益。
實習收獲
技能提升：實習期間，我的烹飪技能得到了極大的提升，特別是在傳統(tǒng)烹飪技法與現(xiàn)代創(chuàng)新結合方面，我學到了很多新穎的烹飪理念和技巧。
團隊協(xié)作：廚房是一個需要高度團隊合作的地方，我學會了如何在快節(jié)奏的工作環(huán)境中與同事有效溝通，共同完成任務，這對于個人職業(yè)素養(yǎng)的提升至關重要。
顧客服務意識：通過直接面對顧客，我更加明白了顧客滿意度的重要性，學會了從顧客的角度出發(fā)考慮問題，提升了服務意識和解決突發(fā)情況的能力。
行業(yè)認知：實習讓我對餐飲行業(yè)的運作有了更深入的了解，包括市場趨勢、顧客偏好、成本控制等方面，為將來在這一領域發(fā)展奠定了堅實的基礎。
總之，這次烹飪專業(yè)實習是一次極其寶貴的學習經(jīng)歷。它不僅讓我在烹飪技能上取得了實質性的進步，更重要的是，讓我對餐飲行業(yè)的全貌有了更全面、深入的理解。我意識到，成為一名優(yōu)秀的廚師或餐飲管理者，不僅需要精湛的技藝，還需要良好的團隊合作精神、敏銳的市場洞察力和卓越的顧客服務意識。帶著這些寶貴的經(jīng)驗和教訓，我將以更加飽滿的熱情和堅定的信心，繼續(xù)在烹飪藝術的道路上探索前進。
烹飪專業(yè)實習工作總結 9
在過去的幾個月里，我有幸在XX餐廳完成了我的烹飪專業(yè)實習，這段經(jīng)歷不僅讓我將課堂上學到的理論知識與實際操作緊密結合，更在廚藝技藝、團隊協(xié)作、顧客服務等多個方面得到了全面的鍛煉與提升。以下是我對這段寶貴實習經(jīng)歷的總結與反思。
一、技能精進，廚藝日新
實習初期，面對繁忙的廚房環(huán)境和復雜多變的菜品制作流程，我深感壓力與挑戰(zhàn)并存。但正是這樣的環(huán)境，激發(fā)了我不斷學習的動力。在師傅們的悉心指導下，我從基礎的刀工練習開始，逐漸掌握了切、片、剁、雕等多種刀法，使得食材處理更加精細、高效。同時，通過參與各式菜肴的烹制過程，我學會了如何調配食材比例、掌握火候大小、控制烹飪時間，使得每一道菜品都能呈現(xiàn)出最佳的色香味形。特別是在創(chuàng)新菜品研發(fā)中，我更是大膽嘗試，將傳統(tǒng)烹飪技法與現(xiàn)代元素相結合，創(chuàng)作出了幾款深受顧客好評的新品。
二、團隊協(xié)作，共克時艱
廚房是一個高度協(xié)作的工作環(huán)境，每一個環(huán)節(jié)的緊密配合都是保證菜品質量和服務效率的關鍵。在實習期間，我深刻體會到了團隊協(xié)作的重要性。無論是與同事間的默契配合，還是與前后廚的溝通協(xié)調，都讓我學會了如何在快節(jié)奏的工作環(huán)境中保持冷靜、高效溝通。面對高峰期的繁忙，我們團隊始終能夠齊心協(xié)力，共同應對挑戰(zhàn)，確保每一份訂單都能準時、高質量地完成。
三、顧客至上，服務為本
作為烹飪專業(yè)的學生，我深知美食不僅僅是味蕾的享受，更是情感的傳遞。在實習中，我時刻將顧客的`需求放在首位，努力提升菜品質量和服務水平。通過觀察顧客的反饋和喜好，我不斷調整自己的烹飪手法和菜品呈現(xiàn)方式，力求讓每一位顧客都能感受到我們的用心與熱情。同時，我也學會了如何在繁忙的工作中保持微笑，用真誠的服務態(tài)度贏得顧客的信任和好評。
四、展望未來，砥礪前行
回顧這段實習經(jīng)歷，我收獲滿滿，也深感自己還有許多需要提升的地方。未來，我將繼續(xù)努力學習烹飪技藝，不斷拓寬自己的知識面和視野；同時，我也會加強自己的溝通能力和團隊協(xié)作能力，為成為一名優(yōu)秀的廚師做好充分的準備。我相信，只要保持對烹飪的熱愛和執(zhí)著追求，我一定能夠在烹飪這條道路上越走越遠。
烹飪專業(yè)實習工作總結 10
烹飪專業(yè)實習是一段充滿挑戰(zhàn)與成長的旅程，它不僅讓我將課堂所學的理論知識付諸實踐，更是在實踐中深刻理解了烹飪藝術的魅力與餐飲行業(yè)的精髓。以下是我在這次實習中的幾點總結與感悟。
首先，實踐是檢驗真理的唯一標準。
在學校的烹飪課程中，我們學習了食材的選擇、切割技巧、調味原理以及各式各樣的烹飪方法，但真正站在灶臺前，面對著真實的食材和緊張的廚房節(jié)奏，我才深刻體會到理論與實踐之間的差距。比如，在制作一道看似簡單的.清蒸魚時，如何控制火候讓魚肉鮮嫩而不老，調料的搭配如何達到最佳風味，這些都需要無數(shù)次的實際操作才能熟練掌握。實習讓我明白，烹飪不僅僅是一項技能，更是一門需要不斷實踐和探索的藝術。
其次，團隊合作是餐飲業(yè)的靈魂。
廚房里，每個人都有自己的崗位和職責，從準備食材的廚師助理到掌勺的大廚，再到負責擺盤的服務員，每一個環(huán)節(jié)都緊密相連，缺一不可。我學會了在快節(jié)奏的環(huán)境中與同事有效溝通，共同協(xié)作完成任務。特別是在大型宴會的籌備過程中，團隊之間的默契配合尤為重要，它讓我深刻體會到了“獨木不成林”的道理，也讓我更加珍惜與團隊成員之間的合作與友誼。
再者，創(chuàng)新意識在烹飪中不可或缺。
實習期間，我有幸參與了幾款新菜單的研發(fā)過程，這讓我意識到，即使是傳統(tǒng)的菜肴，通過創(chuàng)意的改良和新穎的搭配，也能煥發(fā)新的生命力，吸引顧客的眼球和味蕾。創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在菜品上，服務方式、用餐環(huán)境等都是可以創(chuàng)新的領域。這次經(jīng)歷激發(fā)了我的創(chuàng)造力，讓我明白在烹飪這條道路上，持續(xù)的學習和創(chuàng)新是提升自我價值的關鍵。
最后，對食材的尊重和對食品安全的重視也是我在實習中學到的重要一課。
了解每種食材的來源、特性，選擇新鮮、健康的原料，是對每一位食客負責的表現(xiàn)。同時，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食物的清潔衛(wèi)生，是維護餐廳聲譽和顧客健康的基本要求。實習期間，我深刻認識到這一點，并將其作為自己職業(yè)生涯中不可動搖的原則。
總之，烹飪專業(yè)實習是一段寶貴的經(jīng)歷，它不僅提升了我的專業(yè)技能，更重要的是，讓我學會了如何在團隊中協(xié)作，如何在實踐中創(chuàng)新，以及如何以最高的標準對待食材和食品安全。這段經(jīng)歷為我未來的職業(yè)生涯奠定了堅實的基礎，我相信，只要保持對烹飪的熱情和對品質的追求，我將在烹飪這條道路上越走越遠，創(chuàng)造出更多令人滿意的美味佳肴。
烹飪專業(yè)實習工作總結 11
在過去的幾個月里，我有幸在XX餐飲集團進行了為期數(shù)月的烹飪專業(yè)實習，這段經(jīng)歷不僅讓我將課堂上學到的理論知識與實際操作緊密結合，更深刻體會到了烹飪藝術的魅力與餐飲行業(yè)的辛勤與不易。以下是我對這次實習工作的總結與感悟。
一、技能提升與知識深化
實習期間，我有幸在多位資深大廚的指導下，參與了從食材選購、預處理、切配到烹飪、擺盤的全過程。通過親手操作，我不僅掌握了更多菜品的制作技巧，如刀工的精細控制、火候的精準把握以及調味品的巧妙搭配，還學會了如何根據(jù)不同食材的特性調整烹飪方法，以達到最佳口感和營養(yǎng)保留。此外，我也加深了對食材營養(yǎng)學、食品安全衛(wèi)生等專業(yè)知識的理解，意識到作為廚師，保障食客健康與安全的重要性。
二、團隊協(xié)作與溝通能力
烹飪不是一個人的'獨角戲，而是一個團隊協(xié)作的過程。在廚房這個快節(jié)奏、高效率的環(huán)境中，我學會了如何與同事有效溝通，協(xié)調好切配、烹飪、裝盤等各個環(huán)節(jié)，確保菜品能夠按時按質完成。通過參與團隊討論，我還學會了傾聽他人意見，尊重不同想法，共同解決烹飪過程中遇到的問題。這種團隊協(xié)作的精神，不僅提高了工作效率，也讓我感受到了團隊的力量和溫暖。
三、顧客服務與職業(yè)素養(yǎng)
實習期間，我也有機會參與到前廳服務工作中，直接面對顧客。這讓我深刻認識到，作為一名優(yōu)秀的廚師，不僅要有一手好廚藝，更要有良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務意識。我學會了如何根據(jù)顧客的需求和口味偏好推薦菜品，如何在忙碌中保持微笑和耐心，以及如何處理顧客反饋和投訴。這些經(jīng)歷讓我更加明白，烹飪不僅僅是技藝的展現(xiàn)，更是情感的傳遞和文化的交流。
四、展望未來
通過這次實習，我更加堅定了自己從事烹飪事業(yè)的決心。我認識到，烹飪是一門永無止境的藝術，需要不斷學習和探索。未來，我計劃繼續(xù)深造，學習更多國際先進的烹飪技術和理念，同時加強自己的文化素養(yǎng)和創(chuàng)新能力，努力成為一名既有扎實技藝又富有創(chuàng)意的廚師。我也希望能夠將中國的傳統(tǒng)美食文化發(fā)揚光大，讓更多的人品嘗到中華美食的魅力。
總之，這次烹飪專業(yè)實習是我人生中一段寶貴的經(jīng)歷。它不僅讓我在專業(yè)技能上得到了提升，更讓我在職業(yè)素養(yǎng)、團隊協(xié)作和顧客服務等方面有了全面的成長。我相信，在未來的道路上，我會帶著這份寶貴的經(jīng)驗和收獲，勇往直前，不斷追求卓越。
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