餐廳月工作總結(jié)與計劃

時間：2022-06-16 21:37:33 工作總結(jié)范文我要投稿

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餐廳月工作總結(jié)與計劃

　　餐廳為人們提供美食與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，下面餐廳月工作總結(jié)與計劃是小編為大家?guī)淼模Ｍ麑Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

餐廳月工作總結(jié)與計劃

　　第一篇：餐廳月工作總結(jié)與計劃

　　時間過的真快，轉(zhuǎn)眼又過了一個月�，F(xiàn)結(jié)合中環(huán)店x月份實際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗教訓以及x月以來工作進展情況兩大方面對本月的工作進行總結(jié)如下：

　　一、x月份實際工作開展中取得的成果、經(jīng)驗、教訓

　　㈠人員管理方面

　　1. 愛店思想的樹立

　　提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教育活動至今，每位店員都能通過自己的行動來證明已經(jīng)樹立了我們這種愛店的思想。不論從每位店員平時工作的積極踴躍性、維護集體榮譽感的表現(xiàn)都能讓我感覺到大家已經(jīng)有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業(yè)’的思想認識。

　　x月份以來工作任務(wù)量比較大，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進行換季上下架工作。一連七八天大家經(jīng)常加班加點圍繞著新貨品數(shù)量的審核清點、秋冬產(chǎn)品上架的陳列布置、春夏產(chǎn)品退貨數(shù)量的清點三個主要任務(wù)進行攻克，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時間來店里加班幫忙而且沒有一個人有過怨言。這種對待工作的態(tài)度也剛剛驗證了大家的凝聚力表現(xiàn)和我們‘以店為家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想。我相信只要有了好的精神思想作為動力，店里所有同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項任務(wù)。

　　2.導購專業(yè)技能的掌握

　　x月份進行的《體驗式營銷6步法則》的專題學習，在提升我們導購技巧能力方面取得了很好的效果，通過利用每日晨會和經(jīng)營空閑時間統(tǒng)一組織討論學習營銷理論，并運用實踐到現(xiàn)時接待顧客中去，在晚會上交流自己總結(jié)出的導購‘小技巧，小心得’共大家一起分享，從而使我們整體的導購技巧能力提高很大。

　　堅持利用每周一、三店堂經(jīng)營較空閑的時間組織復(fù)習在培訓時掌握的面料理論知識，并且組織一些〈識別面料認識其特性，爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動，也取得了很好的成效。店里所有員工都能夠熟練的掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料、特性。

　　人員管理方面的不足：

　�、僭诮M織店員執(zhí)行一項細小的任務(wù)中，有時只做了些安排但沒有具體的監(jiān)管整個實施過程。

　�、谔幚淼陠T違反規(guī)章制度問題時，沒能嚴格按照條令條例規(guī)定懲罰，讓有違反規(guī)定的員工可能會出現(xiàn)放松麻痹的思想，不能認識到違反規(guī)章制度的嚴重性。

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　　1.在嚴把進貨關(guān)方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著。

　　店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼都已登記造冊，并建立《貨品銷售庫存流水臺帳》能夠隨時根據(jù)本店實際銷售數(shù)據(jù)來制定訂貨計劃。

　　2.店內(nèi)盤點工作實行初盤和復(fù)盤的制度，效果也很明顯。

　　盤點中我們成立的三個小組(清點組、記錄組、審核組)以“一對一幫帶制度”中兩人為一組，并明確提出出現(xiàn)盤點誤差的嚴重性和懲罰力度�，F(xiàn)在盤點工作的效率、準確性都有很大的提高

　　3.強調(diào)在收銀服務(wù)的態(tài)度和質(zhì)量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評和認可。在提高收銀員操作的速度和準確度上也有很大進步。

　　貨品管理的'不足：

　　① 在清點貨品數(shù)量的準確度上還不夠更精確。

　　②監(jiān)督收銀結(jié)算工作時，仔細程度不夠高導致出現(xiàn)不應(yīng)該的錯誤。

　　二、x月份工作的進展情況

　　本月工作量較大，圍繞春夏季產(chǎn)品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作�，F(xiàn)將本月重點工作進展情況做簡單總結(jié)：

　�、� 貨品管理方面

　　1. 春夏季產(chǎn)品的退貨工作

　　春夏季產(chǎn)退貨工作“采取點面”結(jié)合的方法，以秋冬新品的到店的種類、數(shù)量情況為參考，組織人員對相應(yīng)的春夏季產(chǎn)品及位置進行下架調(diào)整。在不影響店堂整體陳列效果的基礎(chǔ)上對秋冬新品進行陳列上架銷售。至此春夏季產(chǎn)品退貨工作已經(jīng)完成結(jié)束。

　　2.秋冬產(chǎn)品的驗收和陳列

　　秋冬產(chǎn)品的種類、系列、數(shù)量多，在進貨驗收時再三強調(diào)清點數(shù)量的準確度和重要性，發(fā)現(xiàn)誤差問題及時和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳列出樣按：運動家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列內(nèi)衣區(qū)、男女基礎(chǔ)內(nèi)衣區(qū)進行明確劃分，在不同區(qū)域采取不同陳列方法，運用“兩個統(tǒng)一”(統(tǒng)一店堂陳列服裝的疊放方法，統(tǒng)一店堂掛衣架的間距)，來給顧客一種整體的整潔、層次感，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳列工作基本完成。

　�、� 掌握秋冬產(chǎn)品知識方面

　　1.熟悉掌握秋冬產(chǎn)品的價格、面料、特性、工藝方法。

　　結(jié)合所學面料知識及產(chǎn)品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優(yōu)點進行共同交流學習。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點的語言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢清清楚楚的介紹給我們的顧客。

　　2.掌握秋冬產(chǎn)品搭配推薦給顧客的導購技巧。

　　利用經(jīng)營空閑時間組織店員討論店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效果，在接待顧客時不僅能真正滿足顧客的需求同時還得提高單票業(yè)績，從而提高店堂整體業(yè)績。

　　總結(jié)吸取八月份工作中的經(jīng)驗教訓，時刻提醒自己需要注意的幾點，在下步工作中及時糾正。九月份重點工作任務(wù)已經(jīng)基本完成，接下來的工作重點圍繞進一步熟悉秋冬產(chǎn)品、提高導購技能提升店堂業(yè)績、整頓人員作風紀律三大工作。

　　綜上所述從x月份實際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗教訓及x月份工作進展情況兩大方面對本月的工作進行簡單的總結(jié)并明確出下步主抓的工作重點。

　　第二篇：餐廳月工作總結(jié)與計劃

　　一路的歡歌笑語，一路的風雨兼程。2xx-x年，對我們7號餐廳而言是埋頭苦干的一年。在飯店黨委和餐飲部各級領(lǐng)導正確領(lǐng)導下，在其他各部門的大力支持下，緊緊圍繞年初制定的工作計劃和經(jīng)營指標，認真分析經(jīng)營新形勢，緊密結(jié)合餐廳實際，嚴格管理，強化培訓，銳意進取，勇于創(chuàng)新，全面提高管理水平和服務(wù)水平，取得了零點餐廳和自助餐廳的雙豐收。在餐廳全體員工的共同努力下，超額地完成了餐飲部下達的各項經(jīng)營指標。我們貴賓樓餐廳總營業(yè)額達到__萬元，毛利達到__%�？偁I業(yè)額比去年增長了__萬元。

　　回顧這一年，7號餐廳主要工作總結(jié)如下：

　　一、認真履行崗位職責，做好每日的日常接待工作。

　　1.群力群策，完滿取得了自助餐廳、零點餐廳的雙豐收。

　　(1)今年6月份，我們貴賓樓餐廳一樓正式調(diào)整為長期自助餐廳，為了搞好長期自助餐的經(jīng)營接待工作，我們多次召開餐廳領(lǐng)班級以上骨干力量團體會議，出謀獻策，認真研究每一個接待環(huán)節(jié)，完善前、后臺各項軟、硬件設(shè)施設(shè)備，如：在餐廳門口增設(shè)玻璃圍墻等，完滿完成了飯店下達的各項接待任務(wù)，得到領(lǐng)導和住店客人的一致好評!

　　(2)一樓自助餐廳開業(yè)的同時，二樓零點餐廳也風風火火宣布開始運營。為了保證零點餐廳的經(jīng)營質(zhì)量，我們前、后臺人員團結(jié)一心，加大培訓力度，多次組織后廚大廚們來前臺講解基本菜肴知識，加大創(chuàng)新菜的開發(fā)力度。優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)和美味可口的菜肴，得到市委領(lǐng)導和飯店領(lǐng)導的高度贊揚!

　　2.認真做好接待工作，努力打造嵩山餐飲品牌。

　　在大家的共同努力下，我們餐廳先后成功地接待了“丁亥年皇帝故里拜祖大典”、“第二屆中國中部投資貿(mào)易博覽會” 、“全國人大會議”等等大型重要會議，保證了“河南省省委巡視組·考察組”的長期用餐，得到省委領(lǐng)導的高度稱贊，并送來錦旗：“服務(wù)一流，溫馨一家”。另外還有“全國高考考生”、“全國中招考生”等等小型團體客人，數(shù)不勝數(shù)。其中在接待全國高考會議時，為了保證考生們能夠吃得上一個健康合理的飲食，我們從互聯(lián)網(wǎng)、報紙等各方面搜集高考健康飲食信息，列出了一個《高考考生健康飲食原則》以便提醒家長和考生，高考期間注意健康合理飲食，以免因為飲食問題影響身體，耽誤考試行程。我們還為考生增加了，送餐服務(wù)，根據(jù)考生就餐習慣，適當提前或延長開餐時間，每天向考生了解就餐信息，及時調(diào)整菜單，保證高考考生吃得好、吃得健康。

　　二、加大員工培訓力度和新菜品的開發(fā)力度，全面提高服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，努力營造“趕、幫、超”的學習氛圍。

　　1.對員工進行不間斷的培訓，確保服務(wù)質(zhì)量始終保持高水平。

　　結(jié)合餐廳實際，我們從最基本的盯臺技巧，服務(wù)技能，菜肴知識，點菜技巧等抓起，采勸一對一”、“以老帶新”“學習與應(yīng)用相結(jié)合”的形式，提高服務(wù)員的整體服務(wù)技能。并在規(guī)范化，標準化的服務(wù)基礎(chǔ)上嚴抓服務(wù)員的個性化培訓。更著重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

　　2.努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。

　　(1)今年6月份，一樓長期自助餐廳、二樓零點餐廳開業(yè)，餐廳根據(jù)廚師技術(shù)狀況合理調(diào)配廚師人員，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。

　　(2)另外利用經(jīng)營閑暇之余，主動走出去學習新菜品，加大創(chuàng)新菜的開發(fā)力度。一年來，餐廳學習創(chuàng)新菜有：“蒙古嫩牛肉”、“氣泡海中煲”、“香辣牛尾”、“脆皮沙拉牛肉”、“鍋仔香辣羊排”、“鮮奶牛骨髓”、“五彩魚米”、“棕香糯米骨”、“雙味深海魚頭”、“地皮菜炒雞蛋”、“過橋大排”、“鮮椒爽雞片”、“重慶香辣雞”等多達幾十種。

　　3.加強學習、增強服務(wù)意識，努力營造“趕、幫、超”的學習氛圍。

　　飯店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，餐廳除了加強服務(wù)員的基本服務(wù)技能培訓外，還注重服務(wù)員綜合素質(zhì)的提高，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。如：利用經(jīng)營的空閑時間，全體員工學習了《你在為誰工作》和《節(jié)約的都是利潤》兩本書，端正服務(wù)員的工作心態(tài)，強化成本節(jié)約，節(jié)能降耗意識;11月份，我們深入貫徹學習了“中國共產(chǎn)黨第十七次代表大會上”的講話內(nèi)容，要求餐廳所有員工，認真了解我國的基本國情，和周邊形式，了解黨，認識黨，向黨組織靠攏。

　　三、嚴格管理，紀律嚴明，狠抓質(zhì)量，規(guī)范前、后臺服務(wù)操作規(guī)程，不斷完善并實施各項規(guī)章制度。

　　質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到飯店的長遠發(fā)展。正因如此，我們餐廳從年初開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺了《貴賓樓餐廳前廳管理制度》、《貴賓樓餐廳廚房管理制度》等一系列規(guī)章制度，做到制度上墻，有章可循，有制度可依!

　　四、加強溝通，增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。

　　1.加強與營銷部與會務(wù)組的溝通，做好成本節(jié)約和節(jié)能降耗工作。

　　每日每餐餐前主動做好與會務(wù)組的溝通工作，并及時收集客人的反饋信息，力求達到實際就餐人數(shù)和飯菜出品量的合理結(jié)合，減少出品浪費量。如：我們在就餐人數(shù)太少的情況下，引導客人吃圍餐，由后廚廚師炒幾個小菜，減少自助餐菜品的大量浪費。

　　2.嚴把后廚菜品的申報、驗收關(guān)，減少每日庫存量，減少成本浪費。

　　3.在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的`回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。

　　4.做好自助餐和零點剩余菜品的回收、二次再利用工作。

　　5.定期做好餐具和各項軟、硬件設(shè)施設(shè)備的盤點，維修，保養(yǎng)工作，減小設(shè)施設(shè)備的老化率。減少設(shè)施設(shè)備的增添費用。

　　五、積極參加各項有益活動，豐富員工生活，提高員工綜合素質(zhì)。

　　1.員工們在干好自己工作的同時，還積極參加飯店及省市業(yè)務(wù)技能比賽。如：餐廳尚麗培同志獲得飯店舉辦的20xx年技術(shù)比武中榮獲“20xx年中餐擺臺技術(shù)能手”的稱號，為餐廳贏得了榮譽。

　　.為豐富員工生活，增強團隊凝聚力，餐廳積極報名參加飯店舉辦的許多員工喜聞樂見、參與性強的文體和公益活動，如：“三八”婦女節(jié)跳繩、踢毽子比賽等項目，并在比賽中充分發(fā)揮了自己的才能，取得了名次，贏得了飯店領(lǐng)導的好評，體現(xiàn)了星級飯店餐飲從業(yè)人員的良好素質(zhì)。

　　2.積極參加飯店舉辦的各項獻愛心，體溫暖活動。如：(1)向希望貧困災(zāi)區(qū)兒童捐兒童衣物和圖書活動;(2)動員所有員工參加張錚同志捐款活動，共同幫助張錚同志與癌魔抗爭。等等。

　　六、重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火、防澇工作。

　　1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制。明確各分部門衛(wèi)生責任人，嚴格衛(wèi)生檢查處罰力度。嚴把食品出品驗收關(guān)，對不合格的菜品不準驗收，腐爛變質(zhì)的菜品不準烹制成菜品銷售給客人。

　　2.抓好安全防火工作。認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，要求餐廳全體員工“人人會報警，人人會使用滅火器”，各樓層配備齊全的滅火器材，積極組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。

　　3.做好安全防雨、防水工作。在今年雨水比較大的季節(jié)，餐廳發(fā)生灌水想象，為了保證餐廳的正常運營，我們餐廳專門成立了防水小組，大家都提前1個小時到工作崗位參加餐廳積水排放工作。有時，在天氣預(yù)報中聽說晚上有大雨時，我們就派人值班，晚上每定2個小時起來檢查，做好防雨、防水工作，以免影響餐廳的接待工作。