酒管工作總結(jié)3篇

　　篇一

　　酒店各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好!

　　剛才聽(tīng)了以上各位部門經(jīng)理講述了酒店自成立至今的酸甜苦辣、累累碩果，我被深深的感動(dòng)。但是，現(xiàn)在大家可以環(huán)視一下四周，你是否已經(jīng)看到有個(gè)別部門來(lái)參會(huì)的80%員工已經(jīng)離開(kāi)會(huì)場(chǎng)，他們的工作真的是非常“繁忙”!這就是我們的團(tuán)隊(duì)精神和執(zhí)行力!現(xiàn)在還要煩勞大家提起精神認(rèn)真聽(tīng)一下我代表我們部門所作的述職。

　　xxxx年xx月xx日，我被調(diào)入酒店管控中心工作。近2個(gè)月以來(lái)，在酒店管委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在酒店各部門同事的積極配合下，我們根據(jù)酒店實(shí)際情況，圍繞管控中心的具體工作特點(diǎn)和工作內(nèi)容，努力適應(yīng)新的崗位要求，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，集中大家的智慧，凝聚大家的力量，思想不懈怠、行動(dòng)不遲緩，穩(wěn)健地開(kāi)展起了各項(xiàng)工作。如：充分做好市調(diào)工作，把控好物品采買的品質(zhì)與價(jià)格;對(duì)前期部分原材料的實(shí)際用量、各價(jià)位菜系中的菜品點(diǎn)菜率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析;在采購(gòu)部人員緊缺的情況下，積極調(diào)配人員及時(shí)采買，為廚房在原材料的使用、各部門申購(gòu)的急用物品、酒店各類大型會(huì)議、婚宴、活動(dòng)等有序進(jìn)行都起到了良好的后勤保障作用;制定出臺(tái)了新的物品采購(gòu)流程;調(diào)整了部分在供貨物品性價(jià)比上差異較大的供貨商;對(duì)倉(cāng)庫(kù)資源進(jìn)行整合，使采購(gòu)下單、倉(cāng)庫(kù)收貨及物品領(lǐng)用及發(fā)放、財(cái)務(wù)報(bào)銷有效分離等等。較好地順延接手了各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　祥云酒店自xxxx年xx月底開(kāi)業(yè)至今，經(jīng)過(guò)半年時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，經(jīng)濟(jì)效益和預(yù)期的目標(biāo)還存在著一定的差距。開(kāi)源節(jié)流、控制成本已成為企業(yè)全體人員的共識(shí)。然而，成本控制并不是簡(jiǎn)單的縮減費(fèi)用開(kāi)支或減工資，而是需要通過(guò)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)控管理，優(yōu)化管理模式，改善企業(yè)運(yùn)營(yíng)流程來(lái)實(shí)現(xiàn)。如何進(jìn)行經(jīng)營(yíng)成本管控?xxxx年我們將針對(duì)有效降低成本、合理增效、規(guī)范、明細(xì)、落實(shí)各部門操作程序及工作流程，持續(xù)、穩(wěn)定、健康、有效地做好以下工作：

　　一、首先明確：成本管控的目標(biāo)

　　成本管控的總體目標(biāo)是為企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)服務(wù)，在酒店管理的競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，是追求成本水平的絕對(duì)降低，而在存在差異化的實(shí)際情況下，則是在保證實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、服務(wù)等方面差異化的前提下，對(duì)運(yùn)營(yíng)全生命周期成本進(jìn)行管控，實(shí)現(xiàn)成本的持續(xù)性降低。

　　二、合理管控是一項(xiàng)長(zhǎng)期積累、反復(fù)實(shí)踐的工作

　　一般認(rèn)為降低成本主要體現(xiàn)在采購(gòu)、薪酬、經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)，可是通過(guò)管理方式優(yōu)化帶來(lái)的成本變化更大，尤其對(duì)于象我們這樣具有一定規(guī)模的企業(yè)。實(shí)際上顯性成本很好控制，采購(gòu)壓價(jià)、薪酬降低、經(jīng)營(yíng)加班即可�？膳碌氖悄切┪覀兛床坏降牡胤嚼速M(fèi)最嚴(yán)重——找出并消除隱藏在流程中的成本才是企業(yè)的生命。這其中一定是在管理上出了問(wèn)題。管控成本的方法需要長(zhǎng)期的積淀，而且需要長(zhǎng)期的反復(fù)實(shí)踐，才能真正成為我們的競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)酒店實(shí)際情況，合理的控制成本管控應(yīng)當(dāng)從管理模式、組織架構(gòu)、管理手段、預(yù)算機(jī)制等幾個(gè)方面考慮。從源頭抓起，理清人脈、整體架構(gòu)，以崗定人、規(guī)范程序、認(rèn)真分析、合理預(yù)算、監(jiān)督落實(shí)。

　　三、降低采購(gòu)成本是工作重點(diǎn)

　　1、充分做好市場(chǎng)信息的搜集與分析

　　運(yùn)籌于帷幄之中，決勝于千里之外。作為酒店采購(gòu)人員，應(yīng)該把酒店采購(gòu)市場(chǎng)信息的搜集作為每天一項(xiàng)重要的必修課。我們會(huì)選拔責(zé)任心強(qiáng)、能吃苦、勤懇誠(chéng)實(shí)的優(yōu)秀員工充實(shí)到采購(gòu)隊(duì)伍中來(lái)，通過(guò)進(jìn)行綜合培訓(xùn)、專業(yè)化訓(xùn)練，富有成效的把采購(gòu)工作做細(xì)、做實(shí)。

　　2、認(rèn)真做好整體成本的控制

　　成本作為單項(xiàng)科目存在時(shí)，它的額度越低，企業(yè)收益越高。但是企業(yè)成本、項(xiàng)目成本，以至專項(xiàng)成本，往往都是多個(gè)單項(xiàng)成本科目的總和。當(dāng)單項(xiàng)成本達(dá)到最低，單向成本科目的總和卻未必也是最低。所以，在進(jìn)行采購(gòu)時(shí)必須有總體成本考慮的遠(yuǎn)見(jiàn)，必須對(duì)整個(gè)采購(gòu)流程中所涉及的關(guān)鍵成本環(huán)節(jié)和其他相關(guān)的長(zhǎng)期潛在成本進(jìn)行評(píng)估。

　　對(duì)于酒店采購(gòu)的整體成本控制我們從三個(gè)方面去抓：

　　(1)質(zhì)量控制 采購(gòu)的產(chǎn)品質(zhì)量始終要擺在第一位，這是關(guān)系到我們酒店的聲譽(yù)。尤其是食物、飲料、煙酒等貨品要注意它的衛(wèi)生以及保鮮。在管理上可分三級(jí)管理，即：使用部門、采購(gòu)部、收貨部。若品質(zhì)達(dá)不到要求，使用部門可要求更換

　　(2)數(shù)量控制 盲目加大采購(gòu)貨品的數(shù)量無(wú)疑也是一種浪費(fèi)。使用部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求做出合理訂貨數(shù)量的計(jì)劃。可分兩級(jí)管理，即：使用部門與主管領(lǐng)導(dǎo)。

　　(3)價(jià)格控制 價(jià)格與質(zhì)量、付款方式等緊密聯(lián)系，應(yīng)本著“品質(zhì)優(yōu)先、價(jià)格合理”的原則進(jìn)行價(jià)格控制。采取三級(jí)管理，即：使用部門、采購(gòu)部門、財(cái)務(wù)部門。

　　3、供應(yīng)商的選定

　　供應(yīng)商的選定至關(guān)重要。在新的一年里，我們會(huì)加大對(duì)所有供貨商的考察力度，減少一切可控不良環(huán)節(jié)，選擇出具有優(yōu)良品質(zhì)的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議。以下條件將是我們進(jìn)行招標(biāo)選擇的條件：

　　(1)有穩(wěn)固的財(cái)政或資產(chǎn) (2)品質(zhì)統(tǒng)一 (3)良好的信譽(yù)度

　　(4)區(qū)域位置 (5)價(jià)格 (6)售后服務(wù)

　　4、采購(gòu)談判、議價(jià)及采購(gòu)流程

　　采購(gòu)談判的成功與否，不僅對(duì)酒店在采購(gòu)環(huán)節(jié)樹(shù)立競(jìng)爭(zhēng)性的優(yōu)勢(shì)意義重大，而且直接影響著酒店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行和成本的有效控制。進(jìn)行采購(gòu)談判，重點(diǎn)要做好前期的市場(chǎng)分析，知己知彼，才能百戰(zhàn)不殆!

　　整體把握有關(guān)貨品質(zhì)量、數(shù)量、交貨期、交貨方式、付款方式、售后服務(wù)等等與采購(gòu)的整體成本息息相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

　　四、針對(duì)管控流程對(duì)各口分別規(guī)范運(yùn)作程序

　　嚴(yán)格監(jiān)督并執(zhí)行采購(gòu)及審批流程，規(guī)范采購(gòu)計(jì)劃;物資驗(yàn)收入庫(kù)、報(bào)銷及付款程序;建立健全倉(cāng)庫(kù)物資管理制度;物品驗(yàn)收、入庫(kù)存放、保管與抽查、領(lǐng)發(fā)物品、盤(pán)點(diǎn)、記賬辦法;建立健全物品、原材料盤(pán)查、原材料損耗處理、食品采購(gòu)管理制度、以及倉(cāng)庫(kù)安全防火制度等等。

　　五、攻守并舉——發(fā)展更重要

　　成本控制只是企業(yè)管理的工作之一，最重要的還是要發(fā)展。創(chuàng)造的財(cái)富總比節(jié)約的多，所以我們還是要把主要精力放在業(yè)務(wù)拓展和銷售上，以攻為守也許是更好的辦法。成本管控不是老板或個(gè)人就能做到的，需要我們酒店廣大員工在自己的工作崗位上以實(shí)際行動(dòng)去執(zhí)行、去落實(shí)，創(chuàng)造成本意識(shí)的企業(yè)文化，大家一起來(lái)琢磨開(kāi)源節(jié)流。只有這樣，才能使降低成本的思想深入人心，各個(gè)部門和個(gè)人要從點(diǎn)滴開(kāi)始、從自身做起，從節(jié)約一張紙開(kāi)始，從不浪費(fèi)一支筆開(kāi)始，平時(shí)細(xì)心點(diǎn)，及時(shí)把燈關(guān)上、把電腦關(guān)上、把空調(diào)關(guān)上、把水龍頭關(guān)上，把酒店當(dāng)成自己的家，為家創(chuàng)造一份財(cái)富，少浪費(fèi)一份資源。

　　在酒店初期的發(fā)展階段，我們更需要激情，更需要夢(mèng)想。借用馬丁路德的一句名言贈(zèng)予我們同業(yè)者：我們能夠接受失望，因?yàn)樗�是有限�?但我們決不能放棄希望，因?yàn)橄Ｍ�是無(wú)限的。

　　在龍騰虎躍的一年里，在我們酒店全體職員的努力和精心付出下，我們的管控工作一定會(huì)落到實(shí)處、抓出成效!

　　以上是我任現(xiàn)職以來(lái)的述職報(bào)告，不妥之處，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們批評(píng)指正。

　　謝謝大家!

　　篇二

　　在和xxxx共成長(zhǎng)的日子里，我們又將迎來(lái)嶄新的一年，新的總是美好的，讓人向往的……所以，在新的一年里，我們充滿了太多的憧憬和期待……

　　回想xxxx，我們倉(cāng)庫(kù)工作在我們領(lǐng)導(dǎo)的孜孜指導(dǎo)下，邁著穩(wěn)健 的步伐，抱著創(chuàng)新的意識(shí)積極的實(shí)踐著，我們走過(guò)了一個(gè)成熟的一年，一個(gè)可喜的一年……

　　xxxx歲首的時(shí)候，我們食品倉(cāng)滯留的物品很多，主要有肉類和調(diào)料品，大家都知道，食品類的東西保質(zhì)期都很短，如不能及時(shí)使用，除了占用一大筆資金以外，更重要的是給我們酒店的財(cái)務(wù)造成一定的損失，造成物品滯留的原因大體有兩個(gè)方面：(1)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)，倉(cāng)庫(kù)大量的鋪貨，現(xiàn)有的廚師做菜時(shí)使用不到這些物品，(2)廚師流動(dòng)頻繁，每個(gè)廚師各練 一家功，燒的菜不一樣，需要的物品也跟著變，所以，人走了，物品也就滯留了。為了怕造成不必要的損失，我們的領(lǐng)導(dǎo)還親自找使用的部門溝通，才解決了這些遺留下來(lái)的問(wèn)題，為此，我們從廚房的使用中也總結(jié)了一些方法：比如，對(duì)保質(zhì)期短的或是不常用的物品我們采取了直拔的方式，他們用多少，我們就夠多少，這樣在減少資金占用的同時(shí)也增加了物品使用的靈活性!這樣不懈的堅(jiān)持使我們倉(cāng)庫(kù)資金的占用額由去年xx月份的30萬(wàn)下降到今年xx月份的xxxx年xx月xx日。

　　不入規(guī)距，不成方圓!在倉(cāng)庫(kù)工作中，我們一直嚴(yán)格按照“倉(cāng)管員崗位職責(zé)”進(jìn)行對(duì)物品的驗(yàn)收和發(fā)放，對(duì)需要補(bǔ)倉(cāng)的物品我們根據(jù)部門的使用量及時(shí)的請(qǐng)購(gòu)，以我們應(yīng)有的工作態(tài)度來(lái)支持對(duì)前臺(tái)的工作!

　　在酒店的評(píng)星活動(dòng)中，我們也深刻的意識(shí)到我們做的還不夠好，我們的倉(cāng)庫(kù)必競(jìng)也是酒店的一個(gè)窗口，一個(gè)重要的窗口，我們有義務(wù)也更有責(zé)任來(lái)做好自己份內(nèi)的事!不給酒店評(píng)星拖后腿，也不給我們的財(cái)務(wù)部丟面子!我是這么想的，同時(shí)我也把想法付諸了實(shí)施，到我休息天的時(shí)候，我拖朋友的關(guān)系到凱悅大酒店和維多利亞大酒店的食品倉(cāng)參觀了一下，結(jié)合我們的倉(cāng)庫(kù)取人之長(zhǎng)，補(bǔ)已所短!

　　在工作中，我們一直按著常清潔，常整理，常整頓，常規(guī)范，常自律這五常法來(lái)嚴(yán)格要求自己，它對(duì)我們不單單是一個(gè)理論，更是我們工作中的一道格言!在我們的努力下，不論是倉(cāng)庫(kù)的整體環(huán)境和結(jié)構(gòu)布局，還是物品擺放的位置和間距，都讓人看了感覺(jué)很清爽，很明了……工作需要激情，激情需要鼓勵(lì)!領(lǐng)導(dǎo)能對(duì)我們工作的肯定，就是對(duì)我們最大的鼓勵(lì)!雖然我們做的還不盡美，但我們會(huì)一直在努力……!

　　篇三

　　一、以宣傳為先導(dǎo)，進(jìn)一步夯實(shí)酒管基礎(chǔ)

　　二、攻堅(jiān)克難，全面建立《隨附單》溯源制度

　　在深入落實(shí)《隨附單》溯源制度上提出實(shí)現(xiàn)5個(gè)“百分之百”的口號(hào)，我們加大檢查力度和對(duì)違法行為的查處力度。5個(gè)“百分之百”是：購(gòu)入酒品百分之百索取《隨附單》;批發(fā)酒品百分之百填開(kāi)《隨附單》;《隨附單》百分之百填寫(xiě)規(guī)范;百分之百做到“單隨貨走，單貨相符”; 百分之百保管好《隨附單》。xx月份，我們掀起了啤酒專項(xiàng)整治行動(dòng)，著重檢查酒類批發(fā)部和零售店是否按5個(gè)“百分之百”的要求執(zhí)行《隨附單》制度。 同時(shí)，對(duì)非b瓶啤酒和過(guò)期啤酒進(jìn)行查封，禁止銷售。 對(duì)5家《隨附單》制度執(zhí)行不到位的酒類批發(fā)部予以立案查處，依法分別處以xx元罰款，并責(zé)令改正。

　　為真正落實(shí)《隨附單》制度，我們還推出兩個(gè)新舉措：其一，是在辦公經(jīng)費(fèi)拮據(jù)的情況下，拿出資金制作了“《隨附單》專用夾”，由酒管工作人員上門免費(fèi)發(fā)給酒類批發(fā)商和零售商。其二，是經(jīng)縣商務(wù)局批準(zhǔn)，對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行《隨附單》制度的酒類批發(fā)部授予“實(shí)施《酒類流通隨附單》制度示范店”榮譽(yù)稱號(hào)，為全縣酒類經(jīng)銷商樹(shù)立學(xué)習(xí)的榜樣，以帶動(dòng)更多的經(jīng)銷商將《隨附單》制度落到實(shí)處。在全縣酒管工作會(huì)議上，給被評(píng)為“實(shí)施《酒類流通隨附單》制度示范店”的塘渡口鎮(zhèn)八達(dá)酒業(yè)舉行了授牌儀式。目前全縣的酒類經(jīng)銷商在執(zhí)行《隨附單》制度方面較去年又邁進(jìn)了一大步，90%以上的酒類經(jīng)銷商做到了主動(dòng)開(kāi)票、索票，且做到了填寫(xiě)規(guī)范、妥善保管。

　　三、多管齊下，緊繃酒類消費(fèi)安全弦

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　　四、開(kāi)展橫向聯(lián)合，探討聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制

　　五、扶持酒業(yè)做大做強(qiáng)

　　進(jìn)一步轉(zhuǎn)變職能，提升服務(wù)意識(shí)，理順酒管辦與酒類廠商的關(guān)系，使酒管工作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，為酒業(yè)做大做強(qiáng)服務(wù)。一是嚴(yán)把酒類商品入市關(guān)，對(duì)凡入市酒品，必須是合法的正規(guī)酒廠的產(chǎn)品，并提供酒類生產(chǎn)許可證、酒品質(zhì)檢報(bào)告等完備的資料;二是對(duì)酒類經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)嚴(yán)格把關(guān)，按照《湖南省酒類管理?xiàng)l例》和商務(wù)部《酒類流通管理辦法》以及兩個(gè)“規(guī)范”要求，辦理酒類批發(fā)許可證和酒類零售備案登記。三是繼續(xù)努力踐行“樂(lè)為酒類廠商當(dāng)好‘義務(wù)五員’”的口號(hào)，千方百計(jì)為酒類廠商物色代理商、協(xié)調(diào)關(guān)系、推介酒品等，贏得酒類廠商的好評(píng)。

　　六、做好商務(wù)綜合行政執(zhí)法試點(diǎn)申報(bào)工作

　　按照縣商務(wù)局的部署和安排，我們負(fù)責(zé)商務(wù)綜合行政執(zhí)法試點(diǎn)申報(bào)的資料準(zhǔn)備等具體工作，經(jīng)過(guò)努力，使得申報(bào)工作圓滿成功，我縣商務(wù)局被商務(wù)部和省商務(wù)廳分別列為全國(guó)和全省的商務(wù)綜合行政執(zhí)法試點(diǎn)單位之一。

　　我們的酒管工作取得了一些成績(jī)，但還存在許多難題和問(wèn)題。隨著商務(wù)綜合行政執(zhí)法試點(diǎn)工作的日益深入，我們的酒管工作迎來(lái)了新的挑戰(zhàn)的同時(shí)，也迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。我們將再接再厲，積極工作，大膽創(chuàng)新，力爭(zhēng)取得更大的成績(jī)。

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