年度個人總結(jié)報告范文
伴隨著忙碌的工作，新的一年即將到來�；厥准磳⑦^去的一年，在這一年中有收獲也有不足。現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：
一、生產(chǎn)安全和食品安全：
生產(chǎn)安全、食品安全是餐廳管理的核心重點，更是班組日常工作中的管理重點。工作中要求員工嚴格按照標準化操作規(guī)程執(zhí)行，要求班組長對班組員工工作中操作規(guī)范進行監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)問題及時指出。加強新員工管理，對新員工先培訓后上崗，上崗后再由老員工帶新員工，了解熟悉崗位的標準化操作規(guī)范。
班組對食品安全管理主要從以下幾點抓起：①嚴格要求各崗位操作流程的衛(wèi)生操作標準;②加強蔬菜、魚肉、調(diào)料等原料的驗收、儲存及清洗標準;③對所有盛器、用具執(zhí)行嚴格的洗消程序;④對所有產(chǎn)品的出品質(zhì)量、口味進行監(jiān)督檢查;⑤剩余飯菜指定班組長管理，嚴格執(zhí)行剩余飯菜管理流程;⑥嚴格要求產(chǎn)品留樣的標準和留樣記錄填寫。
二、立體化管理系統(tǒng)落地的實施：
11月份公司領導對萊蕪分部進行了立體化管理系統(tǒng)的現(xiàn)場導入培訓，通過培訓我們對立體化管理系統(tǒng)的內(nèi)涵與作用逐漸從陌生到熟悉了解，并逐步運用到工作中去。通過班組例會、班組長專題會議加強員工對立體化管理系統(tǒng)的了解與掌握。
立體化管理系統(tǒng)的實施對班組管理起到了很大的幫助，在時間管理中要求員工根據(jù)自己崗位的時間表，在每個時間段做應該做的工作，更好地明確了員工的職責與工作細化分工。尤其是在班后衛(wèi)生清理時間段，從導入時間管理后現(xiàn)在的下班時間比之前提前了十分鐘。通過設備操作流程卡片管理，圖片與文字相結(jié)合，員工在工作中更好的掌握了設備的操作標準要求。經(jīng)過考核管理有效的提升了班組的產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標準。
三、班組長和員工管理：菜班分為三個班組，每個班組設置1-2名班組長，各負其責，在班組之間相互幫助、員工共同努力下圓滿的完成了今年的全年工作任務，也展現(xiàn)了班組員工團隊的力量。
四、產(chǎn)品的創(chuàng)新路徑和銷售：
產(chǎn)品創(chuàng)新主要是自主創(chuàng)新和模仿創(chuàng)新，根據(jù)學生的需求和對產(chǎn)品的滿意度不斷對產(chǎn)品進行更改和創(chuàng)新。自主創(chuàng)新的產(chǎn)品質(zhì)量、口味和銷售都保持的比較不錯，但模仿創(chuàng)新的產(chǎn)品由于產(chǎn)品的口味質(zhì)量偶爾會有差距還需進一步提升。萊蕪分部與以往的學生消費水平相比，今年的綜合消費水平有所下降。如之前高檔米飯?zhí)撞皖惍a(chǎn)品銷售一直很好，但今年銷售量下降很大。通過學生滿意度和產(chǎn)品的銷售量，將一些高檔類套餐更換為中檔產(chǎn)品，整體產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)下學期會進行相應調(diào)整。
五、大鍋菜產(chǎn)品的銷售模式：
大鍋菜產(chǎn)品是食堂產(chǎn)品中主要的產(chǎn)品之一，在產(chǎn)品的制作工藝和生產(chǎn)流程上要嚴格按照公司的規(guī)章制度執(zhí)行。今年大鍋菜銷售量相對往年比較有所下降，分析出以下幾點原因，廚師團隊不固定流失較大;產(chǎn)品品種太單一未及時調(diào)整;在校生較往年有所減少;大鍋菜的產(chǎn)品模式過于陳舊。
通過以上總結(jié)出的幾點，對下學期的工作計劃和實施做出詳細的計劃：
1、繼續(xù)加強立體化管理系統(tǒng)的落地與實施，對班組員工及新加入的員工通過班組例會形式進行不斷培訓，使大家真正意識到此系統(tǒng)的優(yōu)點。
2、針對班組長團隊加強理論與實踐的培訓，使班組長意識到自己的管理職責，提升對班組管理的各項能力，從而更好的服務于學生和餐廳。對于員工隊伍經(jīng)常多溝通了解，保證員工隊伍的.穩(wěn)定，減少員工流失。
3、大鍋菜、小炒菜品設定月度周菜譜。周菜譜根據(jù)每日三餐設定，早餐營養(yǎng)均衡搭配，營養(yǎng)湯粥搭配花色面食，各種小咸菜、小菜系列;午餐、晚餐菜品根據(jù)菜品的烹調(diào)方式、季節(jié)性菜品進行營養(yǎng)均衡搭配，綜合調(diào)配好每一餐的產(chǎn)品。每月底廚師長帶領班組長及廚師團隊對下月的周菜譜進行整改、調(diào)整，使所有的產(chǎn)品品種不斷多樣化、豐富化。下學期開餐前一天會對新學期的周菜譜和產(chǎn)品調(diào)整做出詳細的計劃和實施。
4、對小吃產(chǎn)品和米飯?zhí)撞图偾白龀鱿聦W期的調(diào)整計劃，根據(jù)學生消費水平，在產(chǎn)品的調(diào)整中以中高檔的產(chǎn)品為主，低檔產(chǎn)品為輔。新產(chǎn)品推出后會根據(jù)學生對產(chǎn)品的價格和產(chǎn)品口味的需求，及時作出調(diào)整。
5、產(chǎn)品的銷售和推廣。新產(chǎn)品推廣的前提，是力爭做好產(chǎn)品的品質(zhì)控制，產(chǎn)品的高品質(zhì)是對顧客宣傳的最大動力。對于銷售不好的產(chǎn)品及時找出原因，虛心采納顧客的反饋建議，改正產(chǎn)品存在的不足。
6、工作中問題處理方面，經(jīng)常事情一多就比較急躁，處理問題不夠冷靜，有時急躁的情緒也會對班組的管理和員工的工作狀態(tài)有一定的影響。因此在新的一學期中處理問題我會多一些耐心，以平穩(wěn)的態(tài)度處理工作中發(fā)生的問題，更好的帶好自己的團隊。
新的一學期我會努力提升自己的廚藝技術，為餐廳帶來更好的產(chǎn)品，也帶動班組的技術團隊不斷學習、開拓視野，把整體團隊的技術不斷提升，勇于創(chuàng)新，更好地服務于廣大師生。
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