餐飲總廚自我評價（精選10篇）

　　在學習、工作、生活中，我們都經�？吹阶晕以u價的身影，自我評價不僅影響社會中人與人的交往方式，而且影響社會中人的心理健康程度，影響人的價值觀和人生觀的合理程度。怎樣寫自我評價才合理、得體呢？下面是小編整理的餐飲總廚自我評價，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲總廚自我評價 1

　　新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的'指標。

　　新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。

　　中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了一定的成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。

　　在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

　　在新的一年里，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創(chuàng)新技術、創(chuàng)新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

　　新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

　　祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

　　餐飲總廚自我評價 2

　　本人事廚多家高檔食府和大型企業(yè)飯?zhí)�，有豐富的烹調經驗及管理經驗，懂廚房整體崗位的運作，及崗們安排工作，能根據菜價控制成本，做到物盡其用，擅長粵菜，其次川、湘菜，蒸、燜、燉、炒等工作。能獨立完成從原料的選購到成品菜式的工作。廣東菜的味型，咸鮮甜香，微辣， 講究鮮辣滑香濃脆松，選料廣搏奇雜，鳥獸蛇蟲均可入饌。

　　本人吸取眾家之長，銳意創(chuàng)新，靈活運用，隨著客人的需求路線走，推出安全，衛(wèi)生，營養(yǎng)，鍵康，美味的菜式，本人擔任酒店主廚工作，負責名貴菜式出品，負責指導下廚工作，保證質量，對廚房出現的各種問題注時處理，使整個出品部正常運行。負責采納顧客反饋意見，給于及時改進和調解工作。負責研發(fā)新菜式。

　　本人樂觀自信，熱愛烹調工作，“沒有最好，只有更好”，追求做到現代化廚房的'先行者。安全，衛(wèi)生，營養(yǎng)，健康，美味的菜式的先行者。

　　餐飲總廚自我評價 3

　　我們走過了勤奮耕耘的xxx年，經過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標，以良好的聲譽和優(yōu)質的服務贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展。

　　新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名組長我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

　　工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

　　成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

　　環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的.思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

　　在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

　　在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領導下，堅持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實現新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!相信沒有最好，只有更好。

　　餐飲總廚自我評價 4

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著的喜慶和的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，蔬菜，牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評�，F將一年來的具體工作總結如下：

　　一、工作方面：

　　我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如，等。結合員工實際情況加強素質，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次。

　　希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的'共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

　　經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個喜悅收獲的20xx。

　　我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

　　餐飲總廚自我評價 5

　　回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

　　一、經營方面

　　1、在總公司的指導下，于10月成立“產品研發(fā)小組”。

　　2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場應。

　　3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產品。

　　二、管理方面

　　1、以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在x年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定；也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。

　　2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。

　　3、根據公司經營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓和宣傳。

　　4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較的改善，也提高了公司給予員工的福利。

　　5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關系在下半年里更加強了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很提升。

　　6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的'計劃。

　　三、質量方面

　　1、菜肴出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業(yè)部門的意見及賓客饋，總結出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩(wěn)定和改善。

　　2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。

　　四、衛(wèi)生方面

　　1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責任制。

　　2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。

　　3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理。

　　4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。

　　五、成本方面

　　1、在保證菜肴質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監(jiān)督，并及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業(yè)需求采購原料等。

　　2、對內部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。

　　六、存在的不足

　　如廚房部衛(wèi)生管理、新產品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。

　　餐飲總廚自我評價 6

　　這一年，在餐飲行業(yè)中的工作經歷讓我學到了不少東西，包括進一步提升了業(yè)務技能、工作熱情以及團隊合作精神。我很榮幸能夠成為餐飲行業(yè)中的一員，為人們提供美食、愜意的用餐環(huán)境及服務。

　　首先要感謝我的團隊成員，這個團隊讓我覺得奮斗的人生是美好的。相信大家都有欲求不滿的疲憊期，都會有無從下手的徘徊期，但面對困難，團隊凝聚力迎難而上，一起保持積極的.心態(tài)，共同把難題克服，這是這個團隊的最大特點。我很重視團隊精神，這個團隊的每個成員都很努力，我們共同為餐飲事業(yè)體現了自己的一份力量。

　　在餐飲行業(yè)中，烹飪是一個非常重要的環(huán)節(jié)。我們團隊擁有許多出色的廚師，每個人擅長不同菜系，他們每天都在不斷探索新的烹飪手法和調味方法，來提高菜品的口感和質量。同時，我們也要保持對新手的耐心指導和烹飪技巧的傳授，幫助他們成為更加專業(yè)的廚師。

　　團隊管理是我的重頭戲，在這一年的工作中，我學到了許多關于團隊管理和溝通交流方面的技巧。為了在處理客戶需求時做得更好，我經常認真傾聽客戶的疑問，了解他們的需求和反饋，同時也鼓勵團隊成員反饋意見和建議。這樣的管理方式讓“團隊成為最好的團隊”更加順暢。

　　我的工作經歷是一個不停的成長歷程，在處理工作上遇到了一些挑戰(zhàn)和困難，但我通過在日常工作中不斷總結經驗，不斷去優(yōu)化和完善每個環(huán)節(jié)，也看到了自己在工作中的成長和進步。我相信，這一年的收獲和經驗會讓我在今后的工作中做得更好。

　　餐飲總廚自我評價 7

　　回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20xx年的工作情況總結如下。

　　1、在菜品定位上

　　依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

　　2、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的`團隊。

　　3、質量方面：

　　菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　4、衛(wèi)生方面：

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的.衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　5、在原材料的驗收和使用方面

　　做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　餐飲總廚自我評價 8

　　這一年，我在餐飲行業(yè)中積累了許多經驗，幫助我充分了解餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢、市場需求和客戶期望，更好地達到了團隊目標和個人成長。

　　首先，在菜品研發(fā)方面，我與我的團隊一起、精確地指導每一步流程，加強了與生產部門和設計師的合作，使自主創(chuàng)業(yè)品牌更具有競爭力和社交價值。同時開發(fā)出一系列新菜品，以滿足不斷變化的市場需求，更好地激發(fā)了客戶品嘗新口味的好奇心和想象力。

　　其次，在團隊管理方面，通過延遲目標完成時間、分手工作和優(yōu)化工作流程等技術手段，我成功地管理了我的團隊，使他們更加有成效和執(zhí)行力，推動了整個部門的上升和發(fā)展。同時，我還通過各種團隊活動，鼓勵團隊成員相互交流和學習，以便在餐飲行業(yè)中有更廣泛和眼界的知識。

　　最后，在客戶服務方面，我與我的團隊一起不斷探索和研究客戶的需求和意見反饋，為客戶提供更為貼心、周到和全方位的服務，從而提升了整體客戶體驗和選擇自己品牌的意愿。

　　我的工作經驗在這一年中讓我收獲了很多，更好地理解了餐飲行業(yè)，提升了自己的職業(yè)素養(yǎng)和整體素質，同時也拓展了人際關系和成功的社交屬性。感謝我的團隊成員，他們在團隊建設和項目中給了我巨大的幫助和支持，最后，我也會更加努力工作并分享此質量到我們的團隊。除了上述方面，我在餐飲廚師長的工作中還有許多值得借鑒和總結的技巧和經驗。

　　首先，時刻關注市場趨勢和競爭對手。在這一年的工作中，我密切關注了餐飲業(yè)的市場動態(tài)，了解客戶和競爭對手的需求和行為，緊跟市場需求的變化和趨勢，提前布局和調整，提高了我們團隊在市場上的競爭力和優(yōu)勢。

　　其次，注重團隊文化的建設和營造。除了管理和培養(yǎng)團隊成員的.專業(yè)技能，我也同樣注重營造和傳承團隊的文化和價值觀，如誠信、創(chuàng)新、質量和服務，使團隊成員更具有認同感和歸屬感，不斷推動團隊的共同發(fā)展和進步。

　　再次，注重客戶反饋和滿意度的提升。在餐飲行業(yè)中，客戶滿意度是幸存和發(fā)展的關鍵所在。因此，我在工作中不斷關注客戶反饋和評價，發(fā)現自身不足和客戶需求，通過不斷優(yōu)化和改進菜品、服務和環(huán)境，提升客戶滿意度和忠誠度，同時也提高了品牌形象和社會聲譽。

　　最后，注重自身學習和進步。作為餐飲廚師長，我們需要時刻關注餐飲行業(yè)的新技術和新理念，不斷提升自身的專業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力，成為餐飲行業(yè)的領軍人才和品牌推廣人。在工作中，我不僅認真總結實踐經驗和團隊工作，也注重參加行業(yè)展覽和學術會議，接觸更多的新技術和標準，拓展了個人視野和職業(yè)發(fā)展路徑。

　　在未來的工作中，我將一如既往地全身心投入到餐飲行業(yè)中，不斷提高自身的專業(yè)水平和工作質量，帶領我的團隊取得更高的成就和貢獻，為客戶提供更好的菜品和服務，也為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻。

　　餐飲總廚自我評價 9

　　非常感謝x總，x總和x經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺。回顧這半年以來，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將上半年來的具體工作總結如下：

　　一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

　　二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質量方面：菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的`溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。

　　綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

　　我將在這樣的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

　　周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月!

　　餐飲總廚自我評價 10

　　這一年，我作為餐飲廚師長，擔任了全方位的餐飲服務工作，從團隊管理到菜品研發(fā)的各種工作，讓我有了更深入的理解和認識。

　　首先，在團隊管理方面，我采用了一些有效的管理方法，鼓勵團隊成員堅持學習，提高個人技能，積極參加團隊建設工作，以便達到更高的效率、更好的團隊合作和工作效率。此外，在團隊開會的過程中，我也總結了餐飲業(yè)的發(fā)展方向和趨勢，以及客戶的意見反饋，幫助團隊更好地理解市場數據和菜品需求，為客戶打造更符合市場需求的菜品。

　　其次，在菜品研發(fā)方面，我的目標是推出新口味，使菜品更具有多樣性。為了達到這個目標，我不斷探索新的原材料和烹飪技巧，搭配出更好的口感效果，完成了一系列具有地方特色的菜品。為了了解菜品在客戶中的'口碑，我也不斷收集反饋和意見，并根據反饋進一步調整菜品配方，提升客戶的滿意度和認可度。

　　最后，在團隊訓練方面，我注重培養(yǎng)團隊成員的專業(yè)能力和熱情，提供規(guī)范化培訓，使廚師團隊的烹飪和服務技能更加全面和完善。在每個成員個人的發(fā)展方面，我也盡力提供了更多機會和資源，幫助他們提升自己的價值和技能水平。

　　總的來說，這一年的工作讓我收獲了很多，成長了很多，讓我更加明白了一個餐飲廚師長的職責和使命，我需要深入挖掘更多的機遇和挑戰(zhàn)，不斷學習和進步。

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