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食品安全自檢自查與報告制度

時間:2024-08-28 11:09:02 金磊 自查報告 我要投稿

食品安全自檢自查與報告制度(通用15篇)

  在學習、工作、生活中,大家逐漸認識到制度的重要性,制度對社會經(jīng)濟、科學技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編收集整理的食品安全自檢自查與報告制度,希望能夠幫助到大家。

食品安全自檢自查與報告制度(通用15篇)

  食品安全自檢自查與報告制度 1

  1、為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全,特制定食品安全自查管理制度,保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

  2、適用于本單位內(nèi),對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。

  3、本單位法定代表人、負責人,負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作,批準食品安全自查方案和自查報告。負責向食品安全管理單位報告食品安全自查結(jié)果。

  4、本單位食品安全管理人員應(yīng)當向本單位管理層提交自查小組名單,并全面負責食品安全自查實施活動,食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

  5、本單位起草的食品安全自查審核方案應(yīng)當含有組建食品安全自查小組名單,食品安全自查計劃實施方案,對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

  6、食品安全自查審核應(yīng)當在適當?shù)姆秶鷥?nèi)予以公開,并保留相關(guān)的自查報告?zhèn)洳椤?/p>

  7、自查頻次:每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,在每個內(nèi)所進行的安全自查,并覆蓋所有的相關(guān)部門。

  8、當有下列情況時,需追加食品安全自查。

  a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴;

  b)組織的內(nèi)部機構(gòu)、質(zhì)量方針和目標等有重大改變;

  C)其他應(yīng)該追加的情況。

  9、法定代表人、負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、單位食品從業(yè)人員都可以向本單位相關(guān)管理層提出食品安全自查方案的.準則、范圍、頻次和方法的建議,單位法定代表人、負責人負責批準實施。

  10、食品安全自查的準備應(yīng)當有本單位內(nèi)負責自查組長提出食品安全自查實施計劃,單位法定代表人、負責人批準,經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

  11、食品安全自查的實施前,應(yīng)當召開一次簡短的會議,組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排,澄清自查計劃中不明確的問題,確定末次會議的時間、地點。在受檢部門人員陪同下,由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查,檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。要對照自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時,將不符合事實與受檢部門交換意見。

  12、自查結(jié)束后自查小組成員互相交流分析,確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時,須事實描述清楚,證據(jù)確鑿。

  13、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。并對自查結(jié)果進行匯總分析,確定不合格項,取得受檢部門簽字認可。

  14、召開末次會議,由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論,并對如何提高食品安全提出建議,確定整改期限和整改措施。

  15、提交自查報告。

  16、食品安全自查的記錄由本單位食品安全管理人員負責保存。

  17、有關(guān)行政主管部門需要檢查時,應(yīng)當及時予以提供。

  食品安全自檢自查與報告制度 2

  一、目的

  為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全,特制定食品安全自查管理制度,保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

  二、適用范圍

  適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。

  三、職責

  1、質(zhì)量負責人:負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作,批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

  2、自查組長:提出自查小組名單,全面負責食品安全自查實施活動,食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

  3、質(zhì)保部:負責起草食品安全自查方案,組建食品安全自查小組,按照食品安全自查計劃實施自查,起草自查報告,對不合格項目的`整改,實施效果進行確認。

  4、自查小組成員:按照食品安全自查計劃及時實施自查,提交自查報告。

  5、受檢部門:在職責范圍內(nèi),協(xié)助自查,負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

  四、要求

  4.1起草食品安全自查的策劃

  4.1.1自查頻次:每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,在每個年度內(nèi)所進行的安全自查,并覆蓋所有的相關(guān)部門。

  4.1.2當有下列情況時,需追加食品安全自查:

  a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴;

  b)組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

  4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出,質(zhì)量負責人批準實施。

  4.2食品安全自查的準備

  4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃,質(zhì)量負責人批準,經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

  4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。

  4.2.3質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文

  食品安全自檢自查與報告制度 3

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負責,采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

  2、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責任到人和員工獎罰制度管理,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的.監(jiān)管意見和整改要求。

  3、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄,備查。

  4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

  5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

  6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

  7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部門的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

  8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

  9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,主動公示誠信建設(shè),及時處理消費者意見。

  單位蓋章:

  食品安全自檢自查與報告制度 4

  1. 食堂負責人、食品安全管理人員要按照食堂安全管理要求開展自檢自查工作。

  2. 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況,重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作進行自查。

  3. 食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查,每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的',要及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

  4. 各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導,每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

  5. 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,按本單位有關(guān)獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并及時向上級主管部門報告。

  6. 各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

  食品安全自檢自查與報告制度 5

  為規(guī)范食品安全檢測管理,及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,保障食品安全,根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定,制定本制度。

  一、按照法律法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照授權(quán)范圍依法經(jīng)營,在經(jīng)營場所醒目的位置懸掛或放置食品經(jīng)營許可證,接受社會監(jiān)督,承擔主體責任。

  二、建立本公司食品安全管理組織,配備專業(yè)或兼職培訓合格的食品安全管理人員,對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理記錄,落實責任人,嚴格執(zhí)行監(jiān)督部門監(jiān)督意見和整改要求。

  三、食品安全管理人員應(yīng)認真按照職責要求,組織管理人員和員工食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。

  四、制定定定期或不定期的食品安全檢測計劃,采全面檢測、抽檢與自檢相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各制度的貫徹落實情況。

  五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查,檢查各單位是否違反制度,發(fā)現(xiàn)問題,及時通知改善,做好食品安全檢查記錄的'準備。

  六、各單位負責人、負責人應(yīng)服從食品安全管理人員的檢查指導,每天開展單位和部門自我檢查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正員工違反制度要求的行為。

  七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況開展檢測評估,經(jīng)營條件轉(zhuǎn)變,不再符合食品安全要求的,應(yīng)立即采取整改措施;若有發(fā)生食品安全事故潛在風險,應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動,并向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報。

  八、檢測中發(fā)現(xiàn)的同類問題經(jīng)過兩次指出仍未改進的,按本單位相關(guān)規(guī)定處理。

  九、各種檢查結(jié)果記錄和報告情況備案調(diào)查。

  食品安全自檢自查與報告制度 6

  為加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,維護公眾健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,制定本辦法。

  一、按照國家和本省規(guī)定應(yīng)當包裝或者附加標識的農(nóng)產(chǎn)品,經(jīng)包裝或者附加標識后方可上市銷售。

  二、包裝上市的農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當在包裝上標注或者附加標識,標明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期。有分級標準或者使用添加劑的,還應(yīng)當標明產(chǎn)品質(zhì)量等級或者添加劑名稱。不能包裝的農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當采取附加標簽、標識牌、標識帶、說明書等形式標明農(nóng)產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱等內(nèi)容。

  三、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等質(zhì)量標志使用權(quán)的農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當標注相應(yīng)標志和發(fā)證機構(gòu)。

  四、符合下列條件之一的.農(nóng)產(chǎn)品,可以免檢進入市場銷售:

 。ㄒ唬┰谡J證有效期內(nèi)的無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品,憑認證標識;

 。ǘ┙(jīng)法定檢測機構(gòu)檢驗符合國家質(zhì)量安全標準的同一批農(nóng)產(chǎn)品,憑有效的合格證明;

  (三)與農(nóng)產(chǎn)品銷售市場簽訂銷售合同的無公害農(nóng)產(chǎn)品認定產(chǎn)地生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品,憑產(chǎn)地證明和銷售合同;

 。ㄋ模┺r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場送銷的農(nóng)產(chǎn)品,憑市場主辦單位出具的產(chǎn)地證明和檢測報告;

  (五)其他符合質(zhì)量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品,憑縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、村委會、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織等出具的產(chǎn)地證明和檢測報告;

 。⿲嵭卸c屠宰并取得檢疫合格標志的豬肉,憑檢疫合格標志,其他依法需要實施檢疫的動植物及其產(chǎn)品,除憑上述有關(guān)證明外,還需提供檢疫合格標志、檢疫合格證明。

  食品安全自檢自查與報告制度 7

  1、認真學習落實《食品安全法》,落實崗位責任制。

  2、對從業(yè)人員進行食品安全教育,使其了解食品安全的法律法規(guī)、規(guī)范、標準和各崗位的加工操作流程。

  3、從業(yè)人員必須持有健康證明。

  4、采購人員要認真控制好質(zhì)量,控制好原材料,不得采購不符合食品安全的食品。

  5、倉庫應(yīng)按原料半成品分類存放,按時清理消毒,保持倉庫干燥,發(fā)現(xiàn)過期、霉變、變質(zhì)等食品應(yīng)及時清理。

  6、食品加工要充分熟透,刀、砧板、抹面盆用后要清洗消毒,保持容器灶清潔衛(wèi)生。

  7、粗加工應(yīng)檢查所有原材料,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),未經(jīng)檢疫食品不得進入加工室,按洗滌、切割、解凍加工、工藝流程操作,確保食品不受污染。

  8、做好三防工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂等有害害害蟲應(yīng)立即消失。

  9、管理人員必須每天進行衛(wèi)生檢查,并做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證。

  10、食品添加劑必須在國家批準的'品種和允許的范圍內(nèi)使用,不得在食品中添加添加劑。

  11、廢油專人管理統(tǒng)一收集,不得隨意處理廢食用油。

  12、嚴禁向?qū)W生銷售酒精產(chǎn)品。

  食品安全自檢自查與報告制度 8

  1、每季度向所在區(qū)主管部門如實申報產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數(shù)量、流向;

  2、餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開,分別單獨收集;

  4、保證當天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。

  5、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒;

  6、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的'清運、處理單位以外的單位、個人清運、處理;

  7、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料;

  8、禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。

  食品安全自檢自查與報告制度 9

 。ㄒ唬┴熑稳藛T

  1、超市總經(jīng)理為超市安全生產(chǎn)第一責任人,保衛(wèi)工程部主管為直接責任人,在總經(jīng)理的領(lǐng)導下負責各項安全生產(chǎn)具體工作。

  2、針對各部門及崗位特點制定安全生產(chǎn)制度,責任落實到人。

  3、按照誰主管誰負責的原則,超市各部門必須在各自工作范圍內(nèi),對安全生產(chǎn)工作負責。

  4、安全生產(chǎn)人人有責,超市每個職工都必須在自己崗位上認真履行各自的安全職責,實現(xiàn)全員安全生產(chǎn)責任制。

  二、安全生產(chǎn)投入保障制度

 。ㄒ唬┵M用的設(shè)立根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)及財務(wù)相關(guān)規(guī)定,保證安全生產(chǎn)專項費用。

 。ǘ┵M用的提取按超市內(nèi)部確定的百分比提取。

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  (三)費用的使用安全生產(chǎn)費用?顚S茫坏靡云渌碛膳沧魉,經(jīng)費支出主要用于:

  1、職工的安全教育培訓;

  2、職工勞動保護用品的配備;

  3、安全設(shè)施、設(shè)備的購置、維護、保養(yǎng)、更換;

  4、危險源監(jiān)控和安全隱患整改;

  5、安全生產(chǎn)檢查;

  6、應(yīng)急救援隊伍的建設(shè),應(yīng)急救援器材、設(shè)備的購置等。

 。ㄋ模┵M用的管理由財務(wù)部對安全生產(chǎn)資金進行統(tǒng)一管理,并根據(jù)年度安全生產(chǎn)計劃,做好資金的投入落實工作,確保安全投入迅速、及時到位。

  三、經(jīng)營場所安全管理制度

  1、從超市總經(jīng)理到各連鎖店店長及全體員工,層層制定安全生產(chǎn)責任制。

  2、制定安全設(shè)施設(shè)備管理、檢修、維修制度,超市內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備進行日常維護和保養(yǎng),每日定期查看,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,并填寫當天的值班記錄。

  3、制定重特大節(jié)日期間消防救援預(yù)案,成立消防預(yù)案救援小組,每個部門都有救援小組成員,以防止節(jié)日期間由于客流量大所引起的'各類事故,做到防微杜漸,確保超市安全。

  4、制定安全生產(chǎn)培訓考核制度,定期對新員工進行崗前培訓,對保衛(wèi)人員進行專業(yè)知識、技能的培訓,考試合格后,方可上崗。

  5、制定特種作業(yè)人員的管理制度,每年定期接受安監(jiān)部門的年檢、復審,使上崗合格率達100%。

  6、制定詳細安全生產(chǎn)事故報告制度,一旦發(fā)生事故,按照制度規(guī)定執(zhí)行。

  四、消防安全管理制度

  1、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》和《河北省消防條例》。

  2、超市總經(jīng)理負責總體消防安全工作。

  3、保衛(wèi)工程部負責日常消防安全及突發(fā)事件現(xiàn)場搶險指揮工作。

  遵循預(yù)防為主,搶險、救護、滅火、報警及時有效的戰(zhàn)略方針。

  4、建立防火措施,設(shè)立防火標志,配備消防器材,建立義務(wù)消防隊。

  5、消防器材、設(shè)備由安全保衛(wèi)部管理,責任到人,定期檢查保養(yǎng),保證器材處于良好狀態(tài),非火警不得動用。

  發(fā)現(xiàn)器材丟失、損壞,要及時向總經(jīng)理報告。

  6、安保科部要做到經(jīng)常進行消防安全檢查,及時落實消防部門的整改通知,按照要求整改隱患,并將整改情況及時反饋,確保整改措施及時落實到位。

  7、保衛(wèi)人員分兩班晝夜24小時巡查,實行交接班記錄制度。

  8、超市所有員工上崗前,必須通過消防安全知識培訓,使超市全體人員學會發(fā)現(xiàn)險情、報警、使用滅火器具和逃生等知識和技能。

  9、安全保衛(wèi)人員上崗前,要通過專業(yè)培訓,熟練掌握監(jiān)控室內(nèi)消防、防盜設(shè)備的觀測及操作,考試合格后方可上崗。

  10、賣場內(nèi)禁止吸煙、燃明火,保證安全出口、疏散通道暢通。

  11、電氣線路的鋪設(shè)和電器設(shè)備的安裝,必須符合有關(guān)防火要求和安全技術(shù)規(guī)范,必須統(tǒng)一由電工安裝、維修,電工要嚴格按照操作規(guī)程作業(yè),禁止無電工資質(zhì)人員上崗作業(yè)。

  12、專職管電人員對商廈全部電路做到每月檢修一次,24小時電工值班,實行交接班記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,嚴格執(zhí)行電管制度及消防用電規(guī)定。

  13、煙花爆竹等危險物品不得帶入賣場。

  14、建立火災(zāi)等重特大事故應(yīng)急救援預(yù)案。

  五、勞動防護用品發(fā)放和管理制度

 。ㄒ唬﹦趧臃雷o用品包括:工作服和防護用品

  1、工作服由超市統(tǒng)一定制、發(fā)放或更換。

  2、防護用品由超市根據(jù)部門、工作環(huán)境的需求統(tǒng)一發(fā)放。

  手套、毛巾、洗衣粉、肥皂等防護用品發(fā)給生產(chǎn)輔助人員和后勤人員使用;絕緣手套、絕緣鞋等發(fā)給電工人員使用;另外,賣場還備有雨鞋、雨衣等以備汛期使用。

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  1、工作服和其它勞保用品由超市統(tǒng)一制定,辦公室負責統(tǒng)籌管理和發(fā)放。

  2、超市辦公室負責統(tǒng)一工服款式、顏色和標志。

  3、員工在工作中要按超市要求著裝,妥善保管好工服,遺失者自費補購。

  4、對于超市發(fā)放的工作服和勞動用品,任何部門不能隨意更改,違者按超市安全管理制度和條例執(zhí)行。

  六、安全生產(chǎn)逐級監(jiān)察及事故隱患排查、整治制度

  1、日常的安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查,要根據(jù)安全情況及年度工作重點,由保衛(wèi)工程部確定監(jiān)督檢查內(nèi)容,制定監(jiān)督檢查計劃,并監(jiān)督開展安全生產(chǎn)檢查的實施。

  主要內(nèi)容為:檢查各部門貫徹落實安全生產(chǎn)法和相關(guān)法律、法規(guī)情況,重點加強對存在安全隱患的場所及需要重點檢查的崗位進行監(jiān)督檢查。

  2、聯(lián)合檢查:重要節(jié)假日,由保衛(wèi)工程部、企管部等部門開展安全生產(chǎn)聯(lián)合檢查。

  3、安全生產(chǎn)專項整改:由專項整改部門協(xié)同安全保衛(wèi)部對某一區(qū)域的安全生產(chǎn)進行整改。

  4、各部門在工作中應(yīng)加強安全隱患的排查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時向安全保衛(wèi)部或上級領(lǐng)導報告。

  七、安全生產(chǎn)獎懲和責任追究制度

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  1、為安全生產(chǎn)提出合理化建議,經(jīng)上級有關(guān)部門審查,有很大價值,被列為安全技術(shù)措施項目實施后,經(jīng)實踐考核有效者;

  2、為超市和顧客挽回經(jīng)濟損失的,給超市帶來信譽的,給予表揚和獎勵;

  3、及時發(fā)現(xiàn)制止違章和失誤操作并轉(zhuǎn)危為安的;

  4、舉報事故經(jīng)確認屬實者;

  5、在安全生產(chǎn)專項活動及宣傳教育中成績顯著者。

  (二)處罰

  1、凡違章操作,不按操作規(guī)程工作者,視情節(jié)輕重,給予批評和處罰;

  2、損壞各種安全防護設(shè)施、器材、安全標志的,給予處罰;

  3、發(fā)生事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的,給予處罰;

  4、攜帶易燃、易爆物品,及在賣場內(nèi)使用電熱水器、電熨斗的,經(jīng)查處,給予批評和處罰。

 。ㄈ┴熑巫肪

  1、對由于工作疏忽或玩忽職守造成重大經(jīng)濟損失的,或引發(fā)重大安全生產(chǎn)事故者,進行責任追究;

  2、對造成重大安全生產(chǎn)事故負領(lǐng)導責任的,追究其領(lǐng)導責任。

  八、安全生產(chǎn)教育培訓考核制度

  1、編制安全生產(chǎn)培訓教材,指定超市負責安全生產(chǎn)管理的專職部門對超市的全體從業(yè)人員進行分期、分批和定期安全生產(chǎn)知識的培訓,對新進店工作的員工進行基本安全知識培訓,考核合格者方能上崗,確保每位從業(yè)人員懂得防火、防盜、防各類突發(fā)事件的安全生產(chǎn)知識。

  2、定期聘請安全生產(chǎn)管理部門的專業(yè)人員對超市全體員工進行安全生產(chǎn)知識的培訓教育。

  3、嚴格遵守國家關(guān)于特種作業(yè)人員及安全管理人員持證上崗的規(guī)定,做好定期復訓工作。

  4、安排相關(guān)人員按時參加安全管理部門舉辦的安全知識培訓。

  5、聘請市公安局保安超市專業(yè)教官及安監(jiān)局的專業(yè)人員對超市安全保衛(wèi)人員進行專門的專業(yè)技能和安全生產(chǎn)知識的培訓。

  九、特種作業(yè)人員管理制度

  1、超市特種作業(yè)人員包括電工。

  2、特種作業(yè)人員要嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制。

  3、嚴格執(zhí)行設(shè)備維護、保養(yǎng)、檢修制度。

  4、從事特種作業(yè)人員必須年滿十八周歲。

  身體健康,沒有妨礙從事本工種作業(yè)的疾病和生理缺陷,初中以上文化水平。

  5、特種作業(yè)人員必須經(jīng)市安監(jiān)局進行安全技術(shù)培訓,理論與實際考試合格,取得《特種作業(yè)操作證》后方準獨立作業(yè)。

  6、培訓已取得《特種作業(yè)操作證》的人員,必須按期進行復訓,復訓周期按市安監(jiān)局的要求執(zhí)行。

  凡到期拒絕復審者,操作證作廢,不得繼續(xù)作業(yè)。

  7、對在安全生產(chǎn)和預(yù)防事故方面做出顯著成績的特種作業(yè)人員,超市將根據(jù)實際情況給予獎勵。

  對違章作業(yè)或造成事故者,商廈有權(quán)給予處分。

  嚴重者,依法追究刑事責任。

  十、崗位標準化操作制度

  1、各部門必須制定崗位標準化操作規(guī)程、管理制度和措施。

  2、特殊作業(yè)人員必須按著國家安全生產(chǎn)行業(yè)標準進行作業(yè)操作。

  3、安全生產(chǎn)管理機構(gòu)應(yīng)定期檢查各崗位的安區(qū)安全生產(chǎn)工作是否有違規(guī)行為。

  4、設(shè)立專職人員對安全生產(chǎn)操作規(guī)程進行監(jiān)督。

  5、實行崗位標準化操作培訓制度,未經(jīng)安全生產(chǎn)培訓的人員不準上崗。

  十一、安全生產(chǎn)會議管理制度

  1、每月由保衛(wèi)工程部主管負責召開1—2次安全生產(chǎn)例會,若遇特殊情況和工作需要,可增加召開次數(shù)。

  2、安全生產(chǎn)參會人員為各連鎖店店長、部門負責人及安全小組成員。

  因工作原因不能參會的,需經(jīng)經(jīng)理批準,要求其它人參加的,經(jīng)經(jīng)理同意,辦公室負責通知。

  3、安全生產(chǎn)會議要求參會人員做好會議記錄,負責向所在部門傳達會議精神。

  4、通過安全生產(chǎn)會議檢查、督促各連鎖店安全生產(chǎn)工作進展情況,并針對超市安全生產(chǎn)現(xiàn)實狀況,提出應(yīng)對措施。

  十二、生產(chǎn)安全事故報告和調(diào)查處理制度

  1、發(fā)生安全事故后,事故部門要在第一時間向超市保衛(wèi)工程部報告,保衛(wèi)工程部立即告知超市總經(jīng)理,由超市總經(jīng)理向上級單位安監(jiān)局和楊莊鄉(xiāng)安監(jiān)所及楊莊鄉(xiāng)政府報告。

  事故報告應(yīng)包括下列內(nèi)容:

  ①事故發(fā)生的時間、單位、地點及事故現(xiàn)場情況;

 、谑鹿实暮喴(jīng)過、傷亡人數(shù)(包括下落不明人數(shù))和直接經(jīng)濟損失的初步估計;

 、凼鹿暑悇e;

 、苁鹿试虻某醪椒治;

 、菔鹿拾l(fā)生后采取的措施;

  ⑥事故報告單位及其主要負責人;

 、呤鹿是闆r發(fā)生變化的,要及時續(xù)報;受傷人員受傷后30日內(nèi)死亡的,及時補報。

  2、事故發(fā)生后,超市立即實施《重特大事故救援預(yù)案》,保護好事故現(xiàn)場,事故調(diào)查組積極配合有關(guān)部門對事故進行調(diào)查,要做到下列事項:

 、倭私馐鹿式(jīng)過、人員傷亡和經(jīng)濟損失情況;

 、诓槊魇鹿试蚝托再|(zhì);

 、鄞_定事故責任,提出對事故責任者的處理意見;

  ④總結(jié)事故教訓,提出防止事故發(fā)生的措施建議;

 、輰懗鍪鹿收{(diào)查報告。

  十三、安全生產(chǎn)主管副職持證上崗制度

  1、超市嚴格按照國家有關(guān)要求設(shè)立安全生產(chǎn)主管副職一職,并確保其持證上崗,按時參加安監(jiān)部門組織的安全培訓;

  2、了解和掌握安全生產(chǎn)法律、法規(guī)知識,有較強的安全生產(chǎn)管理經(jīng)驗;

  3、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負責人組織學習、宣傳、貫徹、實施安全生產(chǎn)各項法律法規(guī)及相關(guān)文件、決策和部署,并有定期向同級安監(jiān)部門報告制度;

  4、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負責人建立健全、完善安全生產(chǎn)責任制、安全管理制度、安全操作規(guī)程等,并檢查和督促落實;

  5、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負責人組織制定超市年度安全生產(chǎn)管理計劃,并督促落實;

  6、組織安全生產(chǎn)檢查,對發(fā)現(xiàn)的安全隱患提出整改意見,督促落實整改;

  7、協(xié)助制定應(yīng)急救援預(yù)案,加強演練和指導落實;

  8、組織實施員工安全生產(chǎn)教育培訓,確保相關(guān)人員按要求持證上崗及超市安全生產(chǎn)“三級教育”落實到位;

  9、指導和督促超市按國家規(guī)定發(fā)放勞動保護用品,監(jiān)督從業(yè)人員按規(guī)定使用。

  食品安全自檢自查與報告制度 10

  一、目的

  為提升員工對食品安全學問,滿足公司進展和員工進展需求,創(chuàng)建優(yōu)秀的員工隊伍,建立學習型組織。

  二、目標

  員工充分了符合食品安全的食品衛(wèi)生要求,及食品銷售、儲存、運送和裝卸的衛(wèi)生條件。

  從事產(chǎn)品生產(chǎn)的人員應(yīng)應(yīng)遵保衛(wèi)生要求,不符合健康要求的人員,不得參與產(chǎn)品生產(chǎn)工作。

  三、工作程序

  1、 辦公室向各部門征詢食品安全培訓看法和需求,綜合考慮,統(tǒng)一策劃,編制食品支配培訓方案,報經(jīng)理批準后實施。

  2、 需要外出學習、培訓的人員,由各部門向經(jīng)理提出申請,報經(jīng)理后,辦公室備案。培訓結(jié)束后,將學習成果證實或證書復印件交辦公室入個人檔案。

  四、培訓實施

  1、 辦公室依據(jù)培訓方案,針對不同的`內(nèi)容和時光要求組織培訓。

  2、 每次培訓由辦公室制定詳細培訓方案,規(guī)定培訓的時光、地點、方式、內(nèi)容、參與人員,提前一周發(fā)有關(guān)部門。培訓評價和考核對全部從事食品生產(chǎn)的員工舉行食品安全培訓,由辦公室舉行資歷確認。凡經(jīng)培訓,考核不合格者,應(yīng)繼續(xù)培訓或調(diào)離崗位。

  五、培訓記錄

  辦公室負責建立公司的人力資源檔案,保存培訓記錄。

  食品安全自檢自查與報告制度 11

  一、食品成品貯存方法:

  常溫貯存

  貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害

  二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:

  1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

  2、庫內(nèi)保持通風、干燥,避免陽光直射。

  3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

  三、食品成品貯存的`衛(wèi)生管理

  1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。

  2、各類食品成品要分開存放、按品種類,進庫整齊存放日期分類。

  3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地20cm—30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。

  4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。

  5、倉庫要定期打掃。

  6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

  7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

  食品安全制度4

  一、認真學習并落實《食品安全法》落實崗位責任制。

  二、對從業(yè)人員進行食品安全教育,使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范,標準和各崗位加工和操作流程。

  三、從業(yè)人員必須持有健康證明。

  四、采購人員應(yīng)認真把好質(zhì)量關(guān),把好原料索證關(guān),不得采購不符合食品安全的食品。

  五、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放,按時清掃消毒,保持庫房干燥,發(fā)現(xiàn)過期和霉爛變質(zhì)等食品應(yīng)及時清理。

  六、食品加工要充分熟透,刀、砧板,抹面盆用后要清洗消毒,保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。

  七、粗加工應(yīng)將所有原料進行檢查,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),未經(jīng)檢疫食品不得進入加工間,按照擇洗、切配、解凍加工,工藝流程操作,確保食品不受污染。

  八、做好三防工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消失。

  九、管理人員必須每天進行衛(wèi)生檢查,并做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證。

  十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用,不得在食品中亂加添加劑。

  十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集,不得隨便處理廢棄食用油脂。

  十二、嚴禁向?qū)W生銷售酒類商品。

  食品安全自檢自查與報告制度 12

  學校食品安全工作,是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了切實加強我縣學校食堂食品安全工作,特制定如下管理制度:

  一、中心完小校長是食品安全管理的第一責任人,各完小校長是各完小食堂的直接責任人。各學校要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī),建立健全各項食品安全管理的規(guī)章制度。

  二、學校按照集體領(lǐng)導與個人分工負責相結(jié)合,“誰主管、誰負責”的原則,層層建立食品安全工作責任制,分管領(lǐng)導要對職責范圍的工作負起全面責任。

  三、中心完小校長、各完小校長要對食品安全工作承擔以下領(lǐng)導責任:

  (一)加強對學校食堂的監(jiān)督管理和指導,確保師生身體健康和生命安全;

 。ǘ┘皶r排查學校食品安全管理工作的.各種隱患,制定切實可行的食物中毒預(yù)案,加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。

 。ㄈz查食堂(小賣部)食品安全各項規(guī)章制度的制定和落實情況。

  四、責任追究

 。ㄒ唬⿲ω熑稳说淖肪

  1、各學校校長長對以上工作檢查不力造成一定事故的,責令分別寫出書面檢查,并視情節(jié)輕重給予處分;

  2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病,致人殘疾而喪失勞動能力的,相關(guān)責任人移交司法機關(guān)處理,根據(jù)不同情節(jié),承擔相應(yīng)的法律責任。

  (二)對學校的追究

  1、限期進行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格;

  2、責令其消毀不合格的原材料和成品;

  3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款;

  4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的,對受害人承擔損害賠償責任。

  食品安全自檢自查與報告制度 13

  食品安全自檢自查制度

  1、 設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對商場進行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

  2、 把好食品采購、進貨關(guān),特別是對油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點,不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;

  3、 規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格;

  4、 對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

  5、 保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

  6、 規(guī)范食品運送渠道。做好的食品,通過專用電梯密閉容器運送。

  7、 檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。

  食品與食品原料采購查驗管理制度

  1.采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

  2.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

  3.采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等;不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

  4.采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等,特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

  5.采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(或說明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標識內(nèi)容。

  6.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

  7.蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進貨,最好是定點采購,確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學品污染,檢查或索取檢驗合格證明。

  8.所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有檢驗合格證。

  9.所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標準和要求。

  10.所采購的進口食品,食品添加劑,食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。

  11.所采購食用物品入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記,作好記錄,建立臺帳。

  場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護制度

  1、建立并落實餐飲服務(wù)經(jīng)營場所環(huán)境,設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度,各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況,使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。

  2、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理,清除后的容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒。

  3、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

  4、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行,除蟲滅害時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護措施,避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。

  5、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采用化學消毒方式,其有效氯濃度為250,一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。

  6、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準要求。

  7、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。

  8、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀況。

  食品從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢,不得超期使用《健康證》。

  2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的.工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

  3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調(diào)離。

  4、從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后,銷售無包裝的直接入口食品時,應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。

  5、嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,按消毒液使用方法正確操作。

  6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

  從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

  1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案。

  2、應(yīng)當依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。

  3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

  4、食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓計劃,定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓,使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

  5、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合,定期考核,不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

  6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,并明細每人培訓記錄,以備查驗。

  加工操作管理制度

  1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋,不蒸煮,不烘烤。

  2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

  4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。

  5.灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

  6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。

  7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

  8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

  餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

  1.每季度向所在區(qū)主管部門如實申報產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數(shù)量、流向;

  2.餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開,分別單獨收集;

  4.保證當天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。

  5.禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒;

  6.禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運、處理單位以外的單位、個人清運、處理;

  7.禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料;

  8.禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。

  消費者投訴管理制度

  1.食堂負責人負責顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。

  2.受理投訴要嚴肅認真,接待消費者要誠懇熱情,做到件件有回音,事事有著落,努力遵守受理投訴的時間要求,全心全意為消費者服務(wù)。

  3.對無效投訴,要耐心向消費者做出解釋,爭取得到理解。

  4.對有效投訴,要按照《消費者權(quán)益保護法》的精神貫徹執(zhí)行,盡量做到化解矛盾,當場解決,對涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報解決。

  6.食堂負責任人每周應(yīng)把各類投訴進行匯總、分析,并采取各種有效的防范、糾正措施,使項目食堂的餐飲服務(wù)更受到廣大消費者的歡迎和支持。

  清洗消毒管理制度

 。1)設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

 。2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

 。3)每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。

  (4)清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

  (5)盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

  (6)洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

  (7)洗刷消毒結(jié)果,清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘渣,泔水桶內(nèi)外清潔。

  (8)定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

  食品安全事故處理制度

  1.食堂應(yīng)加強對食品質(zhì)量安全信息的收集,加強對原輔材料的檢測分析,加強對加工設(shè)備的維護管理,加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)測,加強對員工的食品安全管理知識的培訓。

  2.食堂應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

  3.當突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時,食堂負責人應(yīng)當立即向項目部報告,由項目部向當?shù)匦姓鞴懿块T報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

  4.在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向項目部報告。

  5.必要時,對消費者做好信息發(fā)布工作,并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

  6.當有信息顯示食堂突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時,應(yīng)立即報負責人。負責人應(yīng)立即組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。

  7.當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時,應(yīng)當按照項目部《食品安全事故處置應(yīng)急預(yù)案》立即予以處置,防止事故擴大。

  8.發(fā)生食品安全事故時,應(yīng)認真填寫《食品安全事故處理記錄》,并歸檔保存。

  食品安全自檢自查與報告制度 14

  1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

  2、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

  3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等;不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

  4、采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等,特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

  5、采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(或說明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標識內(nèi)容。

  6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

  7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進貨,最好是定點采購,確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學品污染,檢查或索取檢驗合格證明。

  8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有檢驗合格證。

  9、所采購的'用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標準和要求。

  10、所采購的進口食品,食品添加劑,食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。

  11、所采購食用物品入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記,作好記錄,建立臺帳。

  食品安全自檢自查與報告制度 15

  為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

  三、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調(diào)離。

  四、從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣,嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時應(yīng)將手洗凈,穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)梳整齊后置于帽后,銷售無包裝的直接入口食品時,應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨便亂放。

  五、嚴格按規(guī)范洗手,從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進行消毒,按消毒液使用方法操作。

  六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲,涂指甲油,戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。

  七、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定制定食品安全教育和培訓計劃,組織從業(yè)人員參加各種食品安全知識培訓。食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責任,并建立培訓檔案。加強專職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。

  八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員)包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

  九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

  十、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

  二、食品安全自檢自查與報告制度

  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,接受社會監(jiān)督,承擔主體責任。

  二、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

  三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,并進行相關(guān)記錄,備查。

  四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

  五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

  六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導,每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

  七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

  八、如本單位發(fā)生食品安全事故,負責人應(yīng)當立即采取措施,防止事故擴大。并及時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告。

  三、食品經(jīng)營過程與控制制度

  食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

  一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

  二、采購應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價,并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件,并存檔備案。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標志。

  三、運輸應(yīng)建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具,應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì),達到相關(guān)食品衛(wèi)生標準要求,且應(yīng)具有一定的保護性,在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下,允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書,并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標識;應(yīng)檢查標識是否清楚、正確,標識不清楚的單獨應(yīng)存放。

  四、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的'質(zhì)量安全責任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理,與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具,應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔,冷藏、冷凍庫(柜)應(yīng)當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味,溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標簽明示的溫度進行控制,超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施。應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離,不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi),做到先進先出,并為消費者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀,并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬,記錄銷售食品的基本情況。

  五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查,避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器,應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分標志。

  四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

  二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  三、各崗負責人應(yīng)跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

  四、單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

  五、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒(推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件 5),清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

  六、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀態(tài)。

  七、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

  八、用化學消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避免再次受到污染。

  九、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

  十、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準,無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。

  十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

  十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。

  十三、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負責、專人管理。

  十四、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

  五、進貨查驗和查驗記錄制度

  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。

  (一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

  (二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品;

  (三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

  (四)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

  (五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

  (六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

  (七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

  (八)超過保質(zhì)期的食品;

  (九)無標簽的預(yù)包裝食品;

  (十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;

  (十一)食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

  (十二)沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預(yù)包裝食品;

  (十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

  二、檢查預(yù)包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。

  (一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

  (二)成分或者配料表;

  (三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

  (四)保質(zhì)期;

  (五)產(chǎn)品標準代號;

  (六)貯存條件;

  (七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

  (八)生產(chǎn)許可證編號;

  (九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。

  三、采購食品時應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不應(yīng)采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。

  四、嚴格執(zhí)行索證索票制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采用計算機管理,須建立電子臺帳。設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容,將供貨憑證進行分類整理,定期裝訂成冊,落實臺賬管理。食品進貨查驗記錄、票據(jù)應(yīng)當真實,保存期限不得少于二年。

  六、食品貯存管理制度

  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

  二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

  三、食品應(yīng)當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

  四、有專門的食品庫房儲存食品,庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應(yīng)當防止食品污染,有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存,整齊放置,防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在 10 厘米以上。

  五、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

  六、對貯存、銷售的食品應(yīng)當定期進行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的食品,主動將其退出市場,并做好相關(guān)記錄。

  七、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識,設(shè)可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過 1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

  八、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

  九、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  十、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)施。

  七、廢棄物處置制度

  為防止“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),保障公眾食品安全和身體健康,根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求,建立本制度:

  一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。

  二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

  三、餐廚廢棄物分類放置,做到日產(chǎn)日清。

  四、禁止亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

  五、廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸,運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有餐廚廢棄物標識,整潔完好,運輸中不得泄漏、撒落;

  六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

  七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

  八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。

  九、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的,應(yīng)第一時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。

  十、單位負責人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理,并對處置行為負責。

  八、食品退市和召回制度

  為防止不合格食品進入消費領(lǐng)域,侵害消費者合法權(quán)益和人民群眾生命財產(chǎn)安全,特制定本制度。

  一.食品經(jīng)營者必須認真做好上柜及倉儲食品的經(jīng)常性檢查,如發(fā)現(xiàn)下列情形之一者,必須立即撤下柜臺或清除出庫,停止銷售:

  1.已經(jīng)變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品;

  2.經(jīng)法定檢測機構(gòu)和行政執(zhí)法機關(guān)檢測為不合格的食品;

  3.不符合食品安全標準的食品;

  4.國家明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品和發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。

  二.對已經(jīng)售出的嚴重危害人身安全的食品,必須依據(jù)銷售臺帳立即召回,并及時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償。

  三.對已經(jīng)售出的嚴重危害人身財產(chǎn)安全的食品,在發(fā)現(xiàn)后一個小時內(nèi)營業(yè)場所公示,并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示,通知購貨人立即停止銷售、使用,負責將該批產(chǎn)品召回并銷毀。

  四.不合格食品一經(jīng)退市或召回,不得再次投入市場。

  九、食品安全承諾書

  十、食品添加劑使用公示制度

  為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、需要公示的食品添加劑是指加工過程中使用的所有食品添加劑。

  二、需要公示的食品添加劑基本信息包括:品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。并將食品添加劑保管人、食品添加劑使用人、產(chǎn)品允許使用的添加劑名稱、功能、最大使用量明示在公示牌上。

  三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符,不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。

  四、采購的食品添加劑要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責,并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑。

  五、公示欄應(yīng)懸掛在經(jīng)營單位明顯位置,便于公眾了解相關(guān)信息。

  十一、餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度(對照執(zhí)行)

  為了加強餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)督管理,保障消費者人體健康和安全,根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī),《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》,《國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展嚴厲打擊食品添加劑專項工作的緊急通知》的要求,制定本制度。

  一、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。

  二、不得以掩蓋食品腐爛變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式的,盡可能不用食品添加劑,確須使用的,必須在限量范圍內(nèi)使用。

  三、必須采購使用食品添加劑包裝標簽上有注明中文“食品添加劑”字樣的食品添加劑,食品添加劑的具體標簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。

  四、購入食品添加劑時,須索證索票,索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明,并登記臺賬,詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。

  五、餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑,在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

  六、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌su殼、罌su粉、廢棄食用油脂、工業(yè)石蠟等一切非食用物質(zhì);嚴禁超范圍、超量使用和濫用食品添加劑。

  七、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應(yīng)嚴格控制用量,以防止鋁含量超標;應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

  八、餐飲單位應(yīng)指定專人負責管理食品添加劑;使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具,嚴格按限量標準使用,每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑,專柜必須標示“食品添加劑”字樣,并做到“五專”制度(專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬),不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

  九、定期檢查食品添加劑使用情況,食品添加劑應(yīng)少進勤進,先進先出,避免過量庫存和過期。對已使用或庫存的食品添加劑應(yīng)每月檢查一次,過期的食品添加劑應(yīng)及時處理。

  十、餐飲具清洗消毒保潔管理制度

  為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

  二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

  三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

  四、餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

  五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒,嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

  六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》。

  七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩J⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標記,保潔柜應(yīng)當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

  八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照、餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督合格證復印件、產(chǎn)品消毒合格證明;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。

  九、洗刷消毒結(jié)束,及時清理地面、水池衛(wèi)生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。

  十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

  十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

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