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醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告（通用15篇）
時(shí)光飛逝，如梭之日，辛苦的工作已經(jīng)告一段落了，回想這段時(shí)間以來(lái)的工作詳情，有收獲也有不足，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫自查報(bào)告吧。我們?cè)撛趺慈懽圆閳?bào)告呢？下面是小編為大家收集的醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告，希望能夠幫助到大家。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 1
為加強(qiáng)醫(yī)院管理，進(jìn)一步提高我縣中小學(xué)食堂建設(shè)和管理水平，防止醫(yī)院食品食物中毒和其他食源性疾患事故發(fā)生，保障師生員工身體健康，醫(yī)院長(zhǎng)期以來(lái)把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。本學(xué)期開(kāi)學(xué)以來(lái)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《醫(yī)院衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)指南》、《醫(yī)院食堂與醫(yī)院集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《醫(yī)院食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法規(guī)，結(jié)合我院實(shí)際情況，我院食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)醫(yī)院的食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查，從自查情況看，基本達(dá)到了三級(jí)醫(yī)院食堂標(biāo)準(zhǔn)(自評(píng)得分80分)，請(qǐng)上級(jí)部門驗(yàn)收，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：
一、醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作
每學(xué)年初，醫(yī)院都會(huì)專門召開(kāi)食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立以院長(zhǎng)為首的醫(yī)院食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開(kāi)醫(yī)院教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求醫(yī)院后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。切實(shí)認(rèn)識(shí)到醫(yī)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長(zhǎng)放心地將孩子交到我們的手中。
二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。
食堂從業(yè)人員證照齊全、合法有效。工作人員每年都進(jìn)行體格檢查、每年都進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，并辦理“兩證”。平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，這方面我們做的比較好。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。
建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由衛(wèi)生教師做好對(duì)食堂每周一次的檢查評(píng)比，做到獎(jiǎng)懲分明。
四、調(diào)整廚房?jī)?nèi)部布置。
各類設(shè)施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設(shè)備、消防設(shè)備、電路、開(kāi)關(guān)插座、各類庫(kù)房的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范到位，操作規(guī)程明確。
五、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：
(1)把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。
(4)杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。
六、實(shí)行量化分級(jí)管理制度，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理醫(yī)院食堂。
七、整改措施
為有效的控制醫(yī)院食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障醫(yī)院師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：
(1)加大宣傳教育力度，增強(qiáng)醫(yī)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。醫(yī)院衛(wèi)生室、食堂要通過(guò)課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。
(2)加大管理力度，杜絕院門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入醫(yī)院;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。
(3)全面禁止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的.發(fā)生。
(4)醫(yī)院通過(guò)健康教育，告誡醫(yī)生不吃霉變食品，不買三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育醫(yī)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。三是利用院園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開(kāi)展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)醫(yī)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對(duì)醫(yī)院周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止醫(yī)生到無(wú)證攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買副食、飲料等商品。
七、存在問(wèn)題
(1)醫(yī)院因經(jīng)費(fèi)原因，醫(yī)院食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不能夠達(dá)到更高的量化等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂面積也達(dá)不到人均0.5平方米的要求，食堂也沒(méi)有使用智能射頻自動(dòng)售飯系統(tǒng)，售飯間還沒(méi)有飯爐灶。
(2)在院寄宿醫(yī)生數(shù)目相對(duì)較少，使醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)者不能得到更高的報(bào)酬，一定程度上影響了做作業(yè)人員的積極性，平時(shí)工作人員有時(shí)會(huì)忘記穿戴工作衣帽。
(3)醫(yī)院飲用水沒(méi)有經(jīng)過(guò)上級(jí)部門的檢驗(yàn)，致使沒(méi)有獲得合格證明。
(4)醫(yī)院食堂沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行“四定”辦法，也影響了評(píng)分成績(jī)。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 2
根據(jù)局相關(guān)要求，為加強(qiáng)我院食堂燃?xì)馐褂霉芾恚A(yù)防安全事故發(fā)生，我院于20xx年12月31日組織了一次專項(xiàng)自查，現(xiàn)將自查匯總?cè)缦?
一、高度重視:醫(yī)院要從維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，以對(duì)全院職工及患者生命負(fù)責(zé)的態(tài)度，清醒認(rèn)識(shí)食堂燃?xì)�、燃油管理的重要性，認(rèn)真落實(shí)有關(guān)要求。
二、認(rèn)真排查:我院于20xx年12月31日組織了一次專項(xiàng)自查,經(jīng)查實(shí)，我院食堂有燃?xì)庠�。食堂位于醫(yī)院頂樓，遠(yuǎn)離辦公區(qū)及病區(qū)，僅提供員工伙食，食堂操作人員做到人走斷電、關(guān)閉氣閥。有安全人員巡查。盡管如此，我們還是認(rèn)真學(xué)習(xí)了使用燃?xì)�、燃油設(shè)備的有關(guān)規(guī)定。
1、使用管道燃?xì)獾?，其管道和用氣設(shè)施應(yīng)符合《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》，應(yīng)由供氣單位專業(yè)人員進(jìn)行安裝，不得私自改裝，如使用過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向供氣單位報(bào)修。
(1)應(yīng)當(dāng)使用合格的燃?xì)怃撈�，不得使用無(wú)警示標(biāo)簽、無(wú)沖裝標(biāo)識(shí)、過(guò)期或者報(bào)廢的鋼瓶。
(2)液化石油氣鋼瓶減壓器正常使用期限為5年,密封圈正常使用年限為3年,到期應(yīng)立即更換并記錄。
(3)每次購(gòu)氣后應(yīng)留存購(gòu)氣憑證，購(gòu)氣憑證應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確記載鋼瓶注冊(cè)登記代碼。
(4)存瓶總重量超過(guò)100千克(折合2瓶50千克或7瓶15千克)時(shí)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用氣瓶間，氣瓶間高度不低于2.2米,外部應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志,電器開(kāi)關(guān)應(yīng)置于室外。
(5)鋼瓶供應(yīng)多臺(tái)液化石油氣灶具的，應(yīng)當(dāng)采用硬管連接,并將用氣設(shè)備固定;鋼瓶與單臺(tái)液化石油氣灶具連接使用耐油橡膠軟管的，應(yīng)當(dāng)用卡箍緊固，橡膠軟管長(zhǎng)度控制在1.2-2米之間,且不能有接口、不得穿越墻壁、門、窗,橡膠軟管每2年更換一次，若軟管出現(xiàn)老化、腐蝕等問(wèn)題應(yīng)立即更換。
總之，雖然我院燃?xì)獍踩胧┮?guī)范、安全巡查力度強(qiáng)，不易發(fā)生安全隱患。但我們也會(huì)加強(qiáng)食堂其他方面的安全管理，以確保全院職工及患者的生命安全。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 3
為堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，深入開(kāi)展“光盤行動(dòng)”，營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的良好氛圍，特制訂本指引，適用于本市行政區(qū)域內(nèi)的醫(yī)院職工食堂和營(yíng)養(yǎng)食堂。
1.完善與病房、門急診、行政辦公區(qū)醫(yī)務(wù)人員、患者及家屬對(duì)接機(jī)制，主動(dòng)提供預(yù)約點(diǎn)餐服務(wù)，做到按需采購(gòu)、精準(zhǔn)備貨。
2.鼓勵(lì)凈菜入院和半成品統(tǒng)一配送，減少食堂后廚加工環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)品損耗。充分利用食材原輔料，做到物盡其用，提高食材出成率、利用率。
3.各類食材科學(xué)分類、妥善儲(chǔ)存，加強(qiáng)食材精細(xì)化管理。提倡分割成小份獨(dú)立包裝儲(chǔ)存，使用時(shí)按量取材；力爭(zhēng)即采即用，縮短流動(dòng)周期。
4.提倡多樣化供餐，提供小份菜、小盤菜、小分量主食，根據(jù)就餐人員需求提供“半份菜”點(diǎn)餐服務(wù)。
5.落實(shí)“健康北京”“三減三健”(減油、減鹽、減糖，健康骨骼、健康體重、健康口腔)要求，研制營(yíng)養(yǎng)均衡菜品，根據(jù)病患需要科學(xué)搭配食譜。
6.不過(guò)量提供一次性餐具，傳染病�？漆t(yī)院在遵循相關(guān)技術(shù)規(guī)范流程基礎(chǔ)上，逐步減少一次性餐具供給。
7.按需適量點(diǎn)餐，杜絕鋪張浪費(fèi)，接受打菜員超量提醒及建議。
8.提倡自帶餐具，按需取用一次性餐具。
9.堂食就餐結(jié)束，主動(dòng)打包未用完菜品和主食。
10.建立消費(fèi)提醒提示制度，加強(qiáng)人員服務(wù)培訓(xùn)。設(shè)立“光盤行動(dòng)”勸導(dǎo)員，提醒就餐人員按量取餐、“多次少量”、避免浪費(fèi)。
11.采取張貼宣傳海報(bào)、擺放提示牌、播放滾動(dòng)字幕等方式廣泛宣傳“光盤行動(dòng)”；將反對(duì)浪費(fèi)、愛(ài)惜糧食等宣傳語(yǔ)嵌入打菜處、餐桌或食堂門窗等醒目位置。
12.提倡對(duì)廚余垃圾進(jìn)行追蹤分析，對(duì)剩餐較多的.菜品及時(shí)改進(jìn)烹制工藝，減少因口味不佳帶來(lái)的剩餐浪費(fèi)。
13.鼓勵(lì)使用分類減量設(shè)備，對(duì)廚余垃圾進(jìn)行控水控雜，并交由有資質(zhì)的收運(yùn)單位送往資源化處理設(shè)施處置。
14.制定督導(dǎo)檢查工作機(jī)制，開(kāi)展每日自查、每周督查和不定期抽查，力戒形式主義、官僚主義，檢查工作應(yīng)明確責(zé)任部門和責(zé)任人，留有檢查記錄。
15.自覺(jué)接受醫(yī)務(wù)人員、患者和家屬監(jiān)督，對(duì)于用餐人員反饋或媒體曝光的問(wèn)題，及時(shí)整改落實(shí)。
16.執(zhí)行常態(tài)化疫情防控措施，統(tǒng)籌做好開(kāi)放堂食和送餐服務(wù)，保證堂食一人一桌、單獨(dú)用餐，避免患者因用餐造成交叉感染。實(shí)行就餐辦理餐卡制度，打菜處不得接受現(xiàn)金。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 4
一、自查目的
為加強(qiáng)醫(yī)院食堂食品安全管理，保障醫(yī)院職工和患者的飲食安全與健康，根據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)和醫(yī)院管理要求，對(duì)醫(yī)院食堂進(jìn)行全面自查。
二、自查時(shí)間
20xx年xx月xx日
三、自查內(nèi)容及結(jié)果
許可管理
食堂持有有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，經(jīng)營(yíng)范圍與實(shí)際經(jīng)營(yíng)內(nèi)容相符，許可證在有效期內(nèi)，且按規(guī)定懸掛于食堂顯著位置。
人員管理
食堂從業(yè)人員均持有有效健康證明，且均在有效期內(nèi)。健康證明按要求進(jìn)行了公示。
定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容和參加人員簽到等，提高了從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。
環(huán)境衛(wèi)生
食堂整體環(huán)境整潔，墻壁、天花板、地面干凈，無(wú)污垢、霉斑和積水。就餐區(qū)桌椅擺放整齊，定期清潔消毒，桌面無(wú)殘留食物和污漬。
食品加工操作間布局合理，生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)識(shí)。加工區(qū)的設(shè)備、設(shè)施清潔衛(wèi)生，爐灶、蒸箱、冰箱等設(shè)備定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
食堂設(shè)有專門的清潔工具存放區(qū)域，清潔工具擺放整齊，避免與食品加工區(qū)域交叉污染。同時(shí)，食堂周邊環(huán)境良好，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶加蓋且定期清潔。
食品原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存
建立了食品原材料采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，均向供貨者索取了許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等資料，并留存了進(jìn)貨票據(jù)。每批次食品原材料均進(jìn)行了詳細(xì)登記，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。
食品原材料儲(chǔ)存條件符合要求。倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，溫濕度適宜，設(shè)有貨架，食品分類分區(qū)存放，離墻離地。主食倉(cāng)庫(kù)的米面等糧食無(wú)發(fā)霉、生蟲現(xiàn)象；副食倉(cāng)庫(kù)的調(diào)料、干貨等擺放整齊，未發(fā)現(xiàn)過(guò)期產(chǎn)品。冰箱、冰柜內(nèi)的肉類、水產(chǎn)類、速凍食品等按要求分類存放，溫度設(shè)置合理，有溫度監(jiān)測(cè)記錄，且冷藏食品和冷凍食品未出現(xiàn)交叉存放情況。
加工制作過(guò)程
在食品加工制作過(guò)程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工前對(duì)食品原材料進(jìn)行了認(rèn)真檢查，剔除變質(zhì)、過(guò)期或感官性狀異常的食材。粗加工時(shí)，蔬菜進(jìn)行了一泡二洗三清，肉類、水產(chǎn)類進(jìn)行了清洗和必要的解凍處理，加工過(guò)程中生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格控制加工溫度和時(shí)間，保證食品熟透。食品添加劑使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，專人專柜保管，使用記錄準(zhǔn)確、完整，未發(fā)現(xiàn)濫用食品添加劑的情況。
餐具消毒與保潔
食堂配備了充足的餐具消毒設(shè)備，采用熱力消毒方式，對(duì)每餐使用后的餐具進(jìn)行了徹底消毒，消毒時(shí)間和溫度符合要求。消毒后的餐具放入專用的`保潔柜內(nèi)保存，保潔柜定期清潔，餐具擺放整齊，未發(fā)現(xiàn)有餐具殘留水漬、污垢或異味等現(xiàn)象。
食品留樣
嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐的各類食品均按規(guī)定留樣，留樣量不少于 125 克，留樣時(shí)間為 48 小時(shí)，留樣容器密封完好，并標(biāo)注了留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息，留樣冰箱溫度保持在 0 - 4℃，專人負(fù)責(zé)留樣管理。
四、存在問(wèn)題及整改措施
存在問(wèn)題
在食品原材料采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)，偶爾存在驗(yàn)收記錄不夠詳細(xì)的情況，如對(duì)蔬菜的新鮮度描述不夠準(zhǔn)確。
食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部分食品原材料的擺放雖然分類，但不夠整齊，有個(gè)別物品堆放較雜亂。
部分食堂從業(yè)人員在加工操作過(guò)程中，雖能遵守操作規(guī)范，但偶爾會(huì)出現(xiàn)口罩佩戴不規(guī)范的問(wèn)題。
整改措施
加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收人員的培訓(xùn)，要求在驗(yàn)收記錄中詳細(xì)描述食品原材料的外觀、氣味、質(zhì)地等情況，確保驗(yàn)收記錄完整、準(zhǔn)確。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)驗(yàn)收環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，定期抽查驗(yàn)收記錄。
組織倉(cāng)庫(kù)管理人員對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行徹底整理，重新規(guī)劃食品原材料的擺放位置，設(shè)置更明確的分類標(biāo)識(shí)，并要求管理人員定期檢查和整理倉(cāng)庫(kù)，保持物品擺放整齊有序。
加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的日常管理，定期開(kāi)展操作規(guī)范培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)檢查，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生和防護(hù)的重要性，對(duì)發(fā)現(xiàn)口罩佩戴不規(guī)范等問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正，并納入員工績(jī)效考核內(nèi)容。
通過(guò)本次自查，醫(yī)院食堂在食品安全管理方面總體情況良好，但也存在一些需要改進(jìn)的地方。我們將針對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，認(rèn)真落實(shí)整改措施，不斷加強(qiáng)食堂管理，提高食品安全水平，為醫(yī)院職工和患者提供更安全、更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 5
一、引言
醫(yī)院食堂是為醫(yī)院職工和患者提供飲食服務(wù)的重要場(chǎng)所，其食品安全和服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到醫(yī)院人員的身體健康和滿意度。為了確保食堂的正常運(yùn)營(yíng)和飲食安全，我們定期開(kāi)展自查工作，以下是本次自查的詳細(xì)情況。
二、自查依據(jù)
本次自查依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及醫(yī)院相關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行。
三、自查范圍與方式
自查范圍
涵蓋食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康與管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。
自查方式
采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式進(jìn)行全面細(xì)致的檢查。
四、自查內(nèi)容與結(jié)果
食品采購(gòu)環(huán)節(jié)
建立了較為完善的供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，選擇了具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購(gòu)合同明確了雙方的食品安全責(zé)任。
索證索票工作基本落實(shí)到位，能夠向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并妥善保存相關(guān)票據(jù)。但發(fā)現(xiàn)個(gè)別新采購(gòu)的小批量調(diào)味品索證索票存在一定延遲，需要進(jìn)一步加強(qiáng)管理。
食品采購(gòu)驗(yàn)收記錄較詳細(xì)，對(duì)采購(gòu)的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨單位等信息都有記錄。然而，在驗(yàn)收一些生鮮食材時(shí)，對(duì)于外觀瑕疵的記錄不夠精確，需要改進(jìn)驗(yàn)收記錄方式。
食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)
食品倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存條件良好，設(shè)有防潮、防蟲、防鼠設(shè)施。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度基本符合不同食品的`儲(chǔ)存要求。
食品分類存放基本合理，主食、副食、調(diào)料等分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。但在實(shí)際操作中，發(fā)現(xiàn)有少量食材未嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)位置存放，導(dǎo)致部分區(qū)域略顯雜亂。
對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期盤點(diǎn)和檢查，未發(fā)現(xiàn)有過(guò)期、變質(zhì)食品，但對(duì)于臨近保質(zhì)期食品的管理需要進(jìn)一步優(yōu)化，應(yīng)建立專門的預(yù)警機(jī)制。
食品加工環(huán)節(jié)
食品加工操作流程基本符合規(guī)范要求。加工區(qū)衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備定期清潔和維護(hù)，加工用具做到了生熟分開(kāi)使用和存放。
在加工過(guò)程中，嚴(yán)格控制加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透。但在高峰時(shí)段，加工操作的有序性有待加強(qiáng)，偶爾出現(xiàn)加工區(qū)人員略顯擁擠的情況，可能增加交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
食品添加劑的使用有專人專柜管理，使用記錄準(zhǔn)確，未發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用添加劑的現(xiàn)象。
食品銷售環(huán)節(jié)
食堂的售餐區(qū)環(huán)境整潔，食品陳列有序，有防蠅、防塵設(shè)施。銷售人員著裝規(guī)范，佩戴口罩、帽子和手套。
食品銷售價(jià)格合理，明碼標(biāo)價(jià)。但在銷售高峰時(shí)段，排隊(duì)秩序有時(shí)不夠理想，需要進(jìn)一步加強(qiáng)引導(dǎo)。
餐具消毒環(huán)節(jié)
配備了足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，采用高溫消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方式。餐具消毒記錄完整，消毒后的餐具放入清潔的保潔柜內(nèi)，基本能保證餐具的清潔衛(wèi)生。
不過(guò)，在消毒設(shè)備的日常維護(hù)方面還需加強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)有一臺(tái)消毒柜的紫外線燈管出現(xiàn)輕微老化現(xiàn)象，需要及時(shí)更換。
環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)
食堂整體環(huán)境衛(wèi)生良好，就餐區(qū)和加工區(qū)每天定時(shí)清掃、拖地，墻壁、天花板無(wú)明顯污漬和蜘蛛網(wǎng)。
衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，定期消毒，無(wú)異味。但食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)還需要與醫(yī)院后勤部門進(jìn)一步協(xié)作，加強(qiáng)對(duì)周邊垃圾的清理頻率。
人員健康與管理環(huán)節(jié)
食堂所有從業(yè)人員均持有有效健康證，健康證均在有效期內(nèi)，并按規(guī)定進(jìn)行了公示。
定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)資料齊全，員工對(duì)食品安全知識(shí)有一定的了解。但部分新員工在操作熟練度和規(guī)范程度上還有待提高，需要加強(qiáng)對(duì)新員工的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
五、整改措施與計(jì)劃
針對(duì)食品采購(gòu)環(huán)節(jié)問(wèn)題的整改措施
加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員的培訓(xùn)，明確索證索票的及時(shí)性要求，特別是對(duì)于小批量采購(gòu)的食品，確保在采購(gòu)時(shí)同步索取相關(guān)資質(zhì)證明。
完善生鮮食材驗(yàn)收記錄表格，增加對(duì)外觀瑕疵詳細(xì)描述的欄目，如色澤、損傷程度等，并要求驗(yàn)收人員認(rèn)真填寫。
針對(duì)食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)問(wèn)題的整改措施
組織倉(cāng)庫(kù)管理人員重新梳理食品存放規(guī)則，對(duì)所有食品進(jìn)行一次徹底整理，嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)存放食材。
建立臨近保質(zhì)期食品預(yù)警制度，設(shè)置專門的存放區(qū)域，對(duì)距離保質(zhì)期 1 - 2 個(gè)月的食品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，并優(yōu)先使用這些食品。
針對(duì)食品加工環(huán)節(jié)問(wèn)題的整改措施
在高峰時(shí)段合理安排加工人員的工作任務(wù)，優(yōu)化加工流程，避免人員過(guò)度集中在加工區(qū)。
加強(qiáng)對(duì)加工人員的日常操作監(jiān)督，定期開(kāi)展加工操作規(guī)范培訓(xùn)和考核，提高員工的操作水平。
針對(duì)食品銷售環(huán)節(jié)問(wèn)題的整改措施
在銷售區(qū)增加排隊(duì)引導(dǎo)標(biāo)識(shí)，安排專人在高峰時(shí)段維持排隊(duì)秩序，確保售餐過(guò)程有序進(jìn)行。
針對(duì)餐具消毒環(huán)節(jié)問(wèn)題的整改措施
建立消毒設(shè)備維護(hù)檔案，定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更換老化或損壞的部件，確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行。
針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)問(wèn)題的整改措施
與醫(yī)院后勤部門協(xié)商，增加食堂周邊垃圾清理次數(shù)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)食堂員工周邊環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)意識(shí)的培訓(xùn)，共同保持良好的環(huán)境。
針對(duì)人員健康與管理環(huán)節(jié)問(wèn)題的整改措施
為新員工制定專門的培訓(xùn)計(jì)劃，包括理論培訓(xùn)和實(shí)踐操作指導(dǎo)，安排經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行一對(duì)一幫扶，確保新員工盡快熟悉工作流程和規(guī)范。
六、結(jié)論
通過(guò)本次自查，我們發(fā)現(xiàn)了醫(yī)院食堂在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中存在的一些問(wèn)題，并制定了相應(yīng)的整改措施。我們將嚴(yán)格落實(shí)這些整改措施，持續(xù)改進(jìn)食堂管理工作，保障醫(yī)院食堂食品安全和服務(wù)質(zhì)量，為醫(yī)院全體人員提供安全、健康、滿意的餐飲服務(wù)。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 6
一、自查背景
醫(yī)院食堂的食品安全和服務(wù)質(zhì)量是醫(yī)院后勤保障工作的重要內(nèi)容。為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決可能存在的問(wèn)題，提高醫(yī)院食堂的整體水平，特開(kāi)展此次自查。
二、自查時(shí)間和人員
本次自查于20xx年xx月xx日進(jìn)行，由食堂負(fù)責(zé)人牽頭，組織食品安全管理員、倉(cāng)庫(kù)管理員、廚師長(zhǎng)等相關(guān)人員共同參與。
三、自查內(nèi)容及情況
管理制度執(zhí)行情況
醫(yī)院食堂建立了完善的食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)驗(yàn)收制度、儲(chǔ)存管理制度、加工操作制度、餐具消毒制度、食品留樣制度、人員健康管理制度等，各項(xiàng)制度均張貼在食堂顯著位置。
在自查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)大部分制度執(zhí)行情況良好，但食品留樣制度在執(zhí)行過(guò)程中存在一些小問(wèn)題，如留樣標(biāo)簽偶爾出現(xiàn)填寫不完整的情況，有個(gè)別留樣食品的留樣時(shí)間記錄不準(zhǔn)確。
設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況
食堂的各類設(shè)施設(shè)備基本能正常運(yùn)行。加工區(qū)的爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備加熱正常，能滿足食品加工需求；冷藏、冷凍設(shè)備溫度控制良好，能保證食品儲(chǔ)存條件。
消毒設(shè)備齊全且正常使用，有足夠的`餐具消毒柜和洗碗機(jī)，保障餐具的清潔消毒。然而，發(fā)現(xiàn)部分通風(fēng)設(shè)備的濾網(wǎng)有灰塵堆積，需要及時(shí)清理，以確保食堂內(nèi)空氣流通和空氣質(zhì)量。
食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理
食品采購(gòu)嚴(yán)格按照規(guī)定選擇供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂了供貨協(xié)議，明確了食品安全責(zé)任。采購(gòu)的食品原材料基本都能提供合格證明文件和相關(guān)票據(jù)。
在食品儲(chǔ)存方面，主食倉(cāng)庫(kù)干燥通風(fēng)，米面等糧食儲(chǔ)存條件良好；副食倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的調(diào)料、干貨等分類存放，貨架擺放整齊。但發(fā)現(xiàn)有部分食品在儲(chǔ)存過(guò)程中，未嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則使用，可能導(dǎo)致部分食品積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
食品加工制作過(guò)程
食品加工過(guò)程中，操作人員基本能遵守加工操作規(guī)范。粗加工時(shí)對(duì)食材進(jìn)行了充分清洗，加工過(guò)程中生熟分開(kāi)，加工后的食品在專用區(qū)域存放。
食品添加劑使用嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，使用有記錄。但在加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，個(gè)別廚師在加工完一種菜品后，對(duì)加工工具的清潔不夠徹底，存在殘留食物殘?jiān)那闆r，容易滋生細(xì)菌。
環(huán)境衛(wèi)生與清潔消毒
食堂整體環(huán)境整潔，就餐區(qū)桌椅擺放整齊，地面干凈，墻壁和天花板無(wú)污漬和霉斑。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，定期進(jìn)行消毒處理。
食品加工操作間的清潔消毒工作落實(shí)較好，每天工作結(jié)束后對(duì)加工區(qū)進(jìn)行全面清潔消毒。但在日常清潔過(guò)程中，對(duì)一些衛(wèi)生死角，如墻角、設(shè)備底部等部位的清潔不夠徹底，需要加強(qiáng)關(guān)注。
人員健康與衛(wèi)生管理
食堂從業(yè)人員都持有有效的健康證明，并且定期進(jìn)行健康體檢。員工在工作期間基本能保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。
不過(guò)，在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)個(gè)別員工在處理完食材后未及時(shí)洗手，存在一定的衛(wèi)生隱患，需要進(jìn)一步加強(qiáng)員工衛(wèi)生意識(shí)教育。
四、整改措施
針對(duì)管理制度問(wèn)題
加強(qiáng)對(duì)食品留樣人員的培訓(xùn)，詳細(xì)講解留樣標(biāo)簽填寫內(nèi)容和要求，確保留樣記錄準(zhǔn)確、完整。同時(shí)，建立留樣記錄檢查機(jī)制，每天由食品安全管理員對(duì)留樣記錄進(jìn)行檢查。
針對(duì)設(shè)施設(shè)備問(wèn)題
安排專人定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備濾網(wǎng)進(jìn)行清理，至少每周清理一次，確保通風(fēng)良好。同時(shí)，建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，對(duì)各類設(shè)備的維護(hù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備故障。
針對(duì)食品采購(gòu)與儲(chǔ)存問(wèn)題
對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化先進(jìn)先出原則的執(zhí)行，在食品存放區(qū)域設(shè)置明顯的先進(jìn)先出標(biāo)識(shí)。同時(shí)，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理積壓食品。
針對(duì)食品加工問(wèn)題
加強(qiáng)對(duì)廚師的培訓(xùn)和監(jiān)督，要求在加工完每道菜品后，對(duì)加工工具進(jìn)行徹底清潔，確保無(wú)食物殘?jiān)鼩埩�。同時(shí)，增加加工過(guò)程中的檢查頻次，食品安全管理員在加工期間不定期進(jìn)行檢查。
針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題
制定詳細(xì)的衛(wèi)生死角清潔計(jì)劃，明確清潔責(zé)任人和清潔周期，對(duì)墻角、設(shè)備底部等衛(wèi)生死角進(jìn)行重點(diǎn)清潔。同時(shí)，定期對(duì)食堂整體環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保清潔效果。
針對(duì)人員健康與衛(wèi)生問(wèn)題
再次強(qiáng)調(diào)員工個(gè)人衛(wèi)生的重要性，加強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)教育，要求員工在處理食材前后必須嚴(yán)格洗手。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)員工衛(wèi)生行為的監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為及時(shí)進(jìn)行糾正和處罰。
五、總結(jié)
通過(guò)本次自查，我們?nèi)媸崂砹酸t(yī)院食堂存在的問(wèn)題，并制定了相應(yīng)的整改措施。在今后的工作中，我們將嚴(yán)格落實(shí)整改計(jì)劃，持續(xù)加強(qiáng)食堂管理，確保醫(yī)院食堂的食品安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為醫(yī)院職工和患者創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 7
一、自查背景與目的
為了保障醫(yī)院職工及患者的飲食安全，提升食堂服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《食品安全法》及醫(yī)院相關(guān)管理制度要求，我院食堂于近期組織了一次全面的自查活動(dòng)。本次自查旨在發(fā)現(xiàn)并解決食堂運(yùn)營(yíng)中存在的問(wèn)題，確保食品來(lái)源可追溯、加工過(guò)程規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，進(jìn)一步提升就餐人員的滿意度。
二、自查內(nèi)容與發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題
食品采購(gòu)與儲(chǔ)存
大部分食材均來(lái)自有資質(zhì)的供應(yīng)商，但部分調(diào)料采購(gòu)記錄不夠詳細(xì)，缺少批次號(hào)信息。
倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部分食材擺放不夠整齊，存在過(guò)期食品未及時(shí)清理的情況。
食品加工與制作
廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好，但個(gè)別員工在操作前未嚴(yán)格執(zhí)行手部消毒。
食品加工流程基本規(guī)范，但部分菜品烹飪溫度控制不夠精確，影響食物口感和安全性。
環(huán)境衛(wèi)生
食堂整體環(huán)境整潔，但廚房地面偶爾有積水，需加強(qiáng)清潔頻次。
餐具消毒設(shè)備正常運(yùn)行，但消毒記錄不完整。
服務(wù)質(zhì)量
就餐高峰期排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)，需優(yōu)化服務(wù)流程。
部分菜品口味反饋不一，需進(jìn)一步調(diào)研就餐人員需求，調(diào)整菜單。
三、整改措施
完善食品采購(gòu)記錄，確保所有食材來(lái)源可追溯，增加批次號(hào)信息記錄。
定期清理倉(cāng)庫(kù)，嚴(yán)格管理食材有效期，避免過(guò)期食品流入餐桌。
加強(qiáng)員工培訓(xùn)，特別是個(gè)人衛(wèi)生和食品安全知識(shí)，確保操作規(guī)范。
優(yōu)化食品加工流程，安裝溫控設(shè)備，確保食物烹飪溫度達(dá)標(biāo)。
增加廚房地面清潔頻次，保持干燥，減少安全隱患。
完善餐具消毒記錄，確保每次消毒都有據(jù)可查。
調(diào)整服務(wù)流程，增設(shè)排隊(duì)引導(dǎo)員，縮短就餐等待時(shí)間。
定期收集就餐人員意見(jiàn)，根據(jù)反饋調(diào)整菜單，提升菜品質(zhì)量。
四、總結(jié)
通過(guò)本次自查，我們深刻認(rèn)識(shí)到食堂管理中存在的'不足，并已制定詳細(xì)的整改計(jì)劃。下一步，我們將持續(xù)跟蹤整改措施的落實(shí)情況，確保每一項(xiàng)措施都能得到有效執(zhí)行，不斷提升食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 8
一、自查概況
為積極響應(yīng)醫(yī)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全管理的號(hào)召，食堂管理團(tuán)隊(duì)于本月內(nèi)組織了一次全面的自查活動(dòng)，旨在全面審視食堂運(yùn)營(yíng)狀況，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。
二、自查內(nèi)容與發(fā)現(xiàn)
食品安全管理
食材采購(gòu)渠道正規(guī)，但部分供應(yīng)商資質(zhì)復(fù)審不及時(shí)。
食品加工過(guò)程基本符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但存在個(gè)別員工未佩戴口罩和手套的情況。
環(huán)境衛(wèi)生
食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，但廚房油煙排放系統(tǒng)需定期維護(hù)。
餐具清洗消毒流程規(guī)范，但消毒柜內(nèi)部偶爾有殘留物。
營(yíng)養(yǎng)與健康
菜單設(shè)計(jì)基本合理，但缺乏針對(duì)特殊疾病患者的營(yíng)養(yǎng)餐選項(xiàng)。
食材新鮮度良好，但部分蔬菜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
服務(wù)質(zhì)量
員工服務(wù)態(tài)度良好，但就餐高峰期服務(wù)效率有待提高。
食堂信息公示不夠透明，如食材來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)成分等信息未充分展示。
三、整改措施
立即復(fù)審并更新供應(yīng)商資質(zhì)，確保所有供應(yīng)商均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，特別是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的`培養(yǎng)，確保全員佩戴防護(hù)用品。
定期維護(hù)廚房油煙排放系統(tǒng)，保持空氣清新。
每日清理消毒柜內(nèi)部，確保無(wú)殘留物，保證餐具消毒效果。
增設(shè)營(yíng)養(yǎng)餐選項(xiàng)，特別是針對(duì)糖尿病、高血壓等常見(jiàn)疾病患者的飲食需求。
嚴(yán)格控制食材存放時(shí)間，確保食材新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化。
優(yōu)化服務(wù)流程，提高就餐高峰期服務(wù)效率，減少等待時(shí)間。
加強(qiáng)食堂信息公示，通過(guò)電子屏幕或宣傳欄展示食材來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)成分等信息，提升透明度。
四、結(jié)語(yǔ)
本次自查不僅幫助我們發(fā)現(xiàn)了食堂運(yùn)營(yíng)中的不足，更為我們指明了改進(jìn)方向。我們將以問(wèn)題為導(dǎo)向，逐一落實(shí)整改措施，不斷提升食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平，為醫(yī)院職工及患者提供更加安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食環(huán)境。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 9
一、自查背景
隨著醫(yī)院規(guī)模的不斷擴(kuò)大，食堂作為醫(yī)院后勤保障的重要組成部分，其服務(wù)質(zhì)量與食品安全直接關(guān)系到醫(yī)患的滿意度與健康。為此，食堂管理團(tuán)隊(duì)于近期開(kāi)展了一次全面的自查活動(dòng)，旨在查找并改進(jìn)食堂運(yùn)營(yíng)中的薄弱環(huán)節(jié)。
二、自查內(nèi)容與發(fā)現(xiàn)
食品安全管理
食材采購(gòu)渠道正規(guī)，但部分進(jìn)口食材檢疫證明不全。
食品加工流程規(guī)范，但個(gè)別環(huán)節(jié)（如切配、烹飪）存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
環(huán)境衛(wèi)生
食堂整體環(huán)境整潔，但儲(chǔ)藏室通風(fēng)不良，易滋生細(xì)菌。
餐具清洗消毒設(shè)備齊全，但員工操作不規(guī)范，影響消毒效果。
營(yíng)養(yǎng)與健康
菜單設(shè)計(jì)多樣，但缺乏針對(duì)患者特定需求的'個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)餐。
食材新鮮度控制良好，但部分調(diào)料添加劑使用過(guò)多，影響健康。
服務(wù)質(zhì)量與效率
員工服務(wù)態(tài)度積極，但就餐高峰期秩序混亂，排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)。
食堂信息更新不及時(shí)，如菜單調(diào)整、特價(jià)活動(dòng)等未提前通知。
三、整改措施
完善進(jìn)口食材檢疫證明，確保所有食材均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
優(yōu)化食品加工流程，設(shè)置物理隔離，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
改善儲(chǔ)藏室通風(fēng)條件，安裝換氣設(shè)備，保持空氣流通。
加強(qiáng)餐具清洗消毒員工培訓(xùn)，確保操作規(guī)范，提高消毒效果。
增設(shè)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)餐選項(xiàng)，如低鹽、低脂、無(wú)糖等，滿足患者特定需求。
減少調(diào)料添加劑使用，倡導(dǎo)自然健康飲食，提升菜品品質(zhì)。
優(yōu)化就餐高峰期服務(wù)流程，增設(shè)引導(dǎo)員，維護(hù)秩序，縮短排隊(duì)時(shí)間。
建立食堂信息更新機(jī)制，通過(guò)醫(yī)院內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)、公告欄等方式提前通知菜單調(diào)整、特價(jià)活動(dòng)等信息。
四、總結(jié)與展望
本次自查活動(dòng)不僅讓我們認(rèn)識(shí)到了食堂運(yùn)營(yíng)中的不足，更為我們提供了寶貴的改進(jìn)機(jī)會(huì)。我們將以問(wèn)題為導(dǎo)向，逐一落實(shí)整改措施，不斷提升食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平。未來(lái)，我們將繼續(xù)加強(qiáng)食品安全管理，優(yōu)化服務(wù)流程，提升菜品質(zhì)量，為醫(yī)院職工及患者提供更加安全、健康、便捷的餐飲服務(wù)。同時(shí)，我們也歡迎廣大就餐人員提出寶貴意見(jiàn)，共同推動(dòng)食堂服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)提升。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 10
一、引言
為確保醫(yī)院食堂食品安全、衛(wèi)生及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，我院食堂于近期進(jìn)行了全面的自查。現(xiàn)將自查結(jié)果及改進(jìn)措施報(bào)告如下。
二、自查內(nèi)容
食品安全管理
檢查食材采購(gòu)渠道，確保所有食材來(lái)自合法供應(yīng)商，有完整的索證索票記錄。
核實(shí)食材儲(chǔ)存條件，確保冷藏、冷凍食品儲(chǔ)存溫度符合標(biāo)準(zhǔn)。
檢查食品加工過(guò)程，確保無(wú)交叉污染，加工人員佩戴防護(hù)用品。
衛(wèi)生狀況
食堂環(huán)境整潔，垃圾及時(shí)清理，無(wú)異味。
餐具消毒設(shè)施齊全，操作規(guī)范，記錄完整。
員工個(gè)人衛(wèi)生符合要求，持健康證上崗。
服務(wù)質(zhì)量
菜品品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足患者及員工不同需求。
服務(wù)態(tài)度良好，投訴處理及時(shí)，記錄完整。
就餐環(huán)境舒適，設(shè)施完好，標(biāo)識(shí)清晰。
三、自查結(jié)果
食品安全管理方面，食材采購(gòu)渠道合法，索證索票記錄完整；食材儲(chǔ)存條件符合標(biāo)準(zhǔn)，未發(fā)現(xiàn)過(guò)期或變質(zhì)食材；食品加工過(guò)程規(guī)范，無(wú)交叉污染現(xiàn)象。
衛(wèi)生狀況方面，食堂環(huán)境整潔，餐具消毒設(shè)施齊全且操作規(guī)范；員工個(gè)人衛(wèi)生符合要求，均持有健康證；但部分區(qū)域存在衛(wèi)生死角，需加強(qiáng)清潔。
服務(wù)質(zhì)量方面，菜品品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡；服務(wù)態(tài)度良好，投訴處理及時(shí)；就餐環(huán)境舒適，但部分設(shè)施老化，需進(jìn)行更新。
四、改進(jìn)措施
加強(qiáng)衛(wèi)生管理，定期清理衛(wèi)生死角，確保食堂環(huán)境整潔。
對(duì)老化設(shè)施進(jìn)行更新，提升就餐環(huán)境。
加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。
建立定期自查機(jī)制，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 11
一、引言
為加強(qiáng)醫(yī)院食堂食品安全管理，提升服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)醫(yī)院要求及食品安全相關(guān)法規(guī)，我院食堂于本月進(jìn)行了自查。現(xiàn)將自查結(jié)果及整改措施報(bào)告如下。
二、自查內(nèi)容
食材采購(gòu)與儲(chǔ)存
檢查食材采購(gòu)記錄，確保采購(gòu)渠道合法，索證索票齊全。
核實(shí)食材儲(chǔ)存條件，確保食材新鮮，無(wú)過(guò)期或變質(zhì)現(xiàn)象。
食品加工與烹飪
檢查食品加工過(guò)程，確保操作規(guī)范，無(wú)交叉污染。
核實(shí)烹飪溫度和時(shí)間，確保食品熟透，無(wú)安全隱患。
衛(wèi)生與消毒
檢查食堂環(huán)境及餐具消毒情況，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
核實(shí)員工個(gè)人衛(wèi)生，確保持健康證上崗，無(wú)傳染病。
服務(wù)質(zhì)量與滿意度
調(diào)查患者及員工對(duì)食堂菜品的滿意度，收集意見(jiàn)和建議。
檢查服務(wù)態(tài)度，確保熱情周到，無(wú)投訴現(xiàn)象。
三、自查結(jié)果
食材采購(gòu)與儲(chǔ)存方面，采購(gòu)渠道合法，索證索票齊全；食材儲(chǔ)存條件良好，未發(fā)現(xiàn)過(guò)期或變質(zhì)食材。
食品加工與烹飪方面，操作規(guī)范，無(wú)交叉污染現(xiàn)象；烹飪溫度和時(shí)間符合標(biāo)準(zhǔn)，食品熟透。
衛(wèi)生與消毒方面，食堂環(huán)境整潔，餐具消毒設(shè)施齊全且操作規(guī)范；員工個(gè)人衛(wèi)生符合要求，均持有健康證；但部分區(qū)域消毒記錄不完整，需加強(qiáng)監(jiān)督。
服務(wù)質(zhì)量與滿意度方面，患者及員工對(duì)食堂菜品滿意度較高，但仍有部分菜品口味需改進(jìn)；服務(wù)態(tài)度良好，無(wú)投訴現(xiàn)象。
四、改進(jìn)措施
完善消毒記錄，加強(qiáng)監(jiān)督，確保消毒工作落實(shí)到位。
根據(jù)患者及員工意見(jiàn)，調(diào)整菜品口味，提升菜品質(zhì)量。
加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和操作技能。
建立定期自查機(jī)制，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 12
一、引言
為提升醫(yī)院食堂食品安全管理水平，保障患者及員工飲食安全，我院食堂于近日進(jìn)行了自查�，F(xiàn)將自查結(jié)果及整改措施報(bào)告如下。
二、自查內(nèi)容
食品安全管理制度
檢查食品安全管理制度是否完善，是否得到有效執(zhí)行。
核實(shí)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪等各環(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
衛(wèi)生與環(huán)境
檢查食堂環(huán)境整潔度，是否存在衛(wèi)生死角。
核實(shí)餐具消毒設(shè)施是否齊全，操作是否規(guī)范。
員工管理
檢查員工是否持有健康證，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。
核實(shí)員工培訓(xùn)記錄，是否定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)。
菜品質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)
檢查菜品品種是否豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。
核實(shí)食材新鮮度，是否存在過(guò)期或變質(zhì)食材。
三、自查結(jié)果
食品安全管理制度方面，制度較為完善，但部分環(huán)節(jié)執(zhí)行不夠嚴(yán)格，需加強(qiáng)監(jiān)督。
衛(wèi)生與環(huán)境方面，食堂環(huán)境整潔，但部分區(qū)域存在衛(wèi)生死角；餐具消毒設(shè)施齊全，但操作不夠規(guī)范，需加強(qiáng)培訓(xùn)。
員工管理方面，員工均持有健康證，個(gè)人衛(wèi)生符合要求；但培訓(xùn)記錄不完整，需加強(qiáng)培訓(xùn)力度。
菜品質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)方面，菜品品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡；但部分食材新鮮度不夠，需加強(qiáng)采購(gòu)和儲(chǔ)存管理。
四、改進(jìn)措施
加強(qiáng)食品安全管理制度的執(zhí)行力度，確保各環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
加強(qiáng)衛(wèi)生與環(huán)境管理，定期清理衛(wèi)生死角，規(guī)范餐具消毒操作。
加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能，完善培訓(xùn)記錄。
加強(qiáng)采購(gòu)和儲(chǔ)存管理，確保食材新鮮度，提升菜品質(zhì)量。
通過(guò)以上自查及整改措施的實(shí)施，我院食堂將進(jìn)一步提升食品安全管理水平，為患者及員工提供更加安全、衛(wèi)生、可口的.餐飲服務(wù)。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 13
為進(jìn)一步加強(qiáng)醫(yī)院食堂食品安全管理，保障患者、醫(yī)護(hù)人員及家屬的飲食安全，我們對(duì)醫(yī)院食堂進(jìn)行了全面自查。現(xiàn)將自查情況報(bào)告如下：
一、自查時(shí)間
20xx年xx月xx日
二、自查人員
食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及相關(guān)工作人員。
三、自查內(nèi)容及結(jié)果
資質(zhì)證明與制度建設(shè)
食堂持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋了食堂所提供的各類餐飲服務(wù)項(xiàng)目，許可證在有效期內(nèi)，且按規(guī)定懸掛于食堂醒目位置。
建立了完善的食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)索證索票制度、食品留樣制度、餐具消毒制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等，并將各項(xiàng)制度張貼在食堂操作間內(nèi)，以便工作人員隨時(shí)查看和遵循。
人員管理
食堂所有從業(yè)人員均持有有效的健康證明，且均在有效期內(nèi)。新入職員工在入職前均進(jìn)行了健康檢查，確保無(wú)傳染疾病或其他不適宜從事餐飲行業(yè)的疾病。
定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全法律法規(guī)等內(nèi)容。培訓(xùn)記錄詳細(xì)，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員簽名等信息，確保從業(yè)人員具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和操作技能。
食品采購(gòu)與儲(chǔ)存
食品采購(gòu)渠道正規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。采購(gòu)食品及原料時(shí)，向供應(yīng)商索取了營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，并建立了詳細(xì)的采購(gòu)臺(tái)賬，記錄了食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品來(lái)源可追溯。
食品儲(chǔ)存條件符合要求。倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，干燥無(wú)異味，設(shè)有貨架，食品分類存放，隔墻離地。庫(kù)存食品均在保質(zhì)期內(nèi)，未發(fā)現(xiàn)有過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、異味的食品。對(duì)食品添加劑實(shí)行專人專柜保管，使用記錄詳細(xì)，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和劑量使用。
加工操作環(huán)節(jié)
食堂加工操作流程規(guī)范，布局合理，生熟分開(kāi)，設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、切配間、烹飪間、主食加工間、餐具洗消間等功能區(qū)域，各區(qū)域標(biāo)識(shí)明顯。
在加工過(guò)程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，加工前對(duì)食品原料進(jìn)行了認(rèn)真檢查，確保無(wú)變質(zhì)、異味等問(wèn)題。加工過(guò)程中做到了生熟分開(kāi)，加工用具、容器均有明顯的生熟標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。烹飪過(guò)程中，燒熟煮透，食品中心溫度達(dá)到 70℃以上，確保食品安全。
餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生
餐具消毒設(shè)施齊全，配備了消毒柜、洗碗機(jī)等消毒設(shè)備。餐具在使用后先進(jìn)行清洗，然后放入消毒柜或洗碗機(jī)進(jìn)行消毒，消毒后的餐具存放在密閉的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。餐具消毒記錄完整，記錄了消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息。
食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況良好。操作間內(nèi)地面、墻壁、天花板清潔無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)雜物；餐桌椅干凈整潔，定期進(jìn)行擦拭消毒；垃圾桶加蓋并及時(shí)清理，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，為就餐人員提供了舒適的就餐環(huán)境。
食品留樣
嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐、每樣食品均按規(guī)定留樣，留樣量不少于 125 克，留樣時(shí)間為 48 小時(shí)以上。留樣食品存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在 0 - 4℃之間，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人員等信息。
四、存在問(wèn)題及整改措施
存在問(wèn)題
部分從業(yè)人員在操作過(guò)程中口罩佩戴不規(guī)范，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)口罩未完全覆蓋口鼻的情況。
食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)個(gè)別食品的標(biāo)簽信息因受潮有些模糊，雖不影響食品安全判斷，但不利于信息核對(duì)。
食堂餐廳的.垃圾桶雖然定期清理，但在就餐高峰時(shí)段，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)垃圾外溢的情況，影響環(huán)境衛(wèi)生。
整改措施
加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和監(jiān)督，要求在操作過(guò)程中嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范佩戴口罩，食品安全管理員加強(qiáng)巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并對(duì)違規(guī)人員進(jìn)行批評(píng)教育。
對(duì)受潮標(biāo)簽?zāi)：氖称�，重新核�?duì)其信息并做好標(biāo)記，同時(shí)改善食品倉(cāng)庫(kù)的防潮措施，如增加除濕設(shè)備，確保食品標(biāo)簽信息清晰可辨。
在就餐高峰時(shí)段增加垃圾桶清理次數(shù)，或適當(dāng)增加垃圾桶數(shù)量，合理放置垃圾桶位置，方便就餐人員投放垃圾，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)就餐人員文明就餐的宣傳引導(dǎo)，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
通過(guò)此次自查，我們對(duì)醫(yī)院食堂的食品安全管理工作有了更清晰的認(rèn)識(shí)。在今后的工作中，我們將繼續(xù)嚴(yán)格落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度，加強(qiáng)對(duì)食堂的日常管理和監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，確保醫(yī)院食堂食品安全。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 14
醫(yī)院食堂的食品安全與衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到廣大患者、醫(yī)護(hù)人員和家屬的身體健康。為保障食堂的正常運(yùn)營(yíng)和飲食安全，我院食堂開(kāi)展了全面的自查工作，現(xiàn)將自查結(jié)果報(bào)告如下：
一、自查基本情況
本次自查涵蓋了食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒、人員健康管理以及環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查工作由食堂主管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，組織食品安全管理員和相關(guān)工作人員共同參與，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)工作人員等方式進(jìn)行。
二、自查內(nèi)容及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
食品采購(gòu)與索證索票
在食品采購(gòu)方面，食堂一直保持與正規(guī)供應(yīng)商合作，但在檢查中發(fā)現(xiàn)部分采購(gòu)票據(jù)填寫不夠規(guī)范，存在字跡潦草、信息不全的情況。這可能會(huì)影響對(duì)食品來(lái)源的追溯和查詢。
對(duì)于一些生鮮食品的采購(gòu)驗(yàn)收記錄不夠詳細(xì)，沒(méi)有完整記錄每批次食品的外觀、質(zhì)量等驗(yàn)收情況。
食品儲(chǔ)存管理
食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)整體環(huán)境良好，但發(fā)現(xiàn)有個(gè)別食品沒(méi)有按照先進(jìn)先出的原則擺放，可能導(dǎo)致部分食品積壓，增加過(guò)期風(fēng)險(xiǎn)。
冷藏設(shè)備的溫度監(jiān)控記錄存在偶爾中斷的情況，不能完整反映冷藏食品的儲(chǔ)存溫度變化，存在一定食品安全隱患。
加工操作規(guī)范
加工操作流程基本符合要求，但在粗加工環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)有個(gè)別蔬菜清洗不夠徹底，有泥沙殘留的現(xiàn)象。
在烹飪過(guò)程中，部分爐灶的火候控制不夠精準(zhǔn)，存在食物烹飪不均勻的情況，可能影響口感和食品安全。
餐具消毒與保潔
餐具消毒設(shè)備正常運(yùn)行，但消毒后的餐具在存放過(guò)程中，保潔柜有時(shí)未完全關(guān)閉，容易導(dǎo)致外界污染。
餐具消毒記錄雖然有，但存在記錄不及時(shí)的問(wèn)題，不能準(zhǔn)確反映每次消毒的實(shí)際情況。
人員健康與衛(wèi)生管理
食堂從業(yè)人員均持有健康證，但在日常工作中發(fā)現(xiàn)部分人員的工作服清潔不及時(shí)，有污漬殘留。
少數(shù)工作人員在操作過(guò)程中未嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，如未按要求洗手消毒等。
環(huán)境衛(wèi)生與就餐環(huán)境
食堂整體環(huán)境衛(wèi)生較好，但在一些角落和墻壁底部發(fā)現(xiàn)有灰塵堆積，清潔工作不夠徹底。
就餐區(qū)域的桌椅擺放不夠整齊，地面在就餐高峰后有食物殘?jiān)謇聿患皶r(shí)的情況，影響就餐環(huán)境。
三、整改措施
食品采購(gòu)與索證索票
對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行培訓(xùn)，要求其規(guī)范填寫采購(gòu)票據(jù)，確保信息準(zhǔn)確、完整。
完善生鮮食品采購(gòu)驗(yàn)收記錄，詳細(xì)記錄食品的各項(xiàng)驗(yàn)收指標(biāo)，如外觀、色澤、氣味、有無(wú)損壞等情況。
食品儲(chǔ)存管理
對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品擺放要遵循先進(jìn)先出原則，并定期檢查食品保質(zhì)期，避免食品積壓過(guò)期。
修復(fù)冷藏設(shè)備的溫度監(jiān)控系統(tǒng)，確保溫度記錄連續(xù)、完整，并安排專人負(fù)責(zé)定期查看和記錄溫度情況。
加工操作規(guī)范
加強(qiáng)對(duì)粗加工人員的培訓(xùn)和監(jiān)督，要求其認(rèn)真清洗蔬菜，增加清洗次數(shù)或采用更有效的清洗方法，確保蔬菜無(wú)泥沙殘留。
對(duì)烹飪?nèi)藛T進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高爐灶火候控制能力，保證食物烹飪均勻熟透。
餐具消毒與保潔
加強(qiáng)對(duì)餐具消毒后存放環(huán)節(jié)的管理，張貼提示標(biāo)語(yǔ)，要求工作人員在存放餐具后務(wù)必關(guān)閉保潔柜。
安排專人負(fù)責(zé)餐具消毒記錄工作，確保記錄及時(shí)、準(zhǔn)確，如實(shí)反映消毒情況。
人員健康與衛(wèi)生管理
建立工作服定期清潔制度，督促工作人員及時(shí)更換和清洗工作服，保持清潔衛(wèi)生。
加強(qiáng)對(duì)工作人員個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范的培訓(xùn)和檢查，要求其在操作前、操作中按規(guī)定洗手消毒，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
環(huán)境衛(wèi)生與就餐環(huán)境
增加清潔頻次，對(duì)食堂的角落、墻壁底部等容易忽視的.部位進(jìn)行重點(diǎn)清潔，確保無(wú)灰塵堆積。
在就餐高峰時(shí)段增加保潔人員，及時(shí)清理就餐區(qū)域的食物殘?jiān)驼碜酪�，保持良好的就餐環(huán)境。
通過(guò)此次自查，我們發(fā)現(xiàn)了醫(yī)院食堂存在的一些問(wèn)題，并制定了相應(yīng)的整改措施。在今后的工作中，我們將進(jìn)一步加強(qiáng)管理，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全制度，定期開(kāi)展自查自糾工作，不斷提高食堂的食品安全水平和服務(wù)質(zhì)量，為醫(yī)院的廣大人員提供安全、衛(wèi)生、可口的飲食。
醫(yī)院食堂自查整改報(bào)告 15
為加強(qiáng)醫(yī)院食堂食品安全管理，確保醫(yī)院職工、患者及家屬的飲食安全，我院食堂依據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行了全面自查�，F(xiàn)將自查結(jié)果報(bào)告如下：
一、自查時(shí)間范圍
本次自查時(shí)間為20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日，重點(diǎn)對(duì)食堂日常運(yùn)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。
二、自查項(xiàng)目及情況
許可與制度管理
醫(yī)院食堂持有合法有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可證上的經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)地址等信息與實(shí)際情況相符，且在有效期內(nèi)。許可證副本及相關(guān)審批文件妥善保存。
建立了全面的食品安全管理制度，涵蓋食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、留樣、餐具消毒、人員健康管理、食品安全事故處置等各個(gè)環(huán)節(jié)。制度內(nèi)容詳細(xì)、可操作性強(qiáng)，并定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)，確保制度落實(shí)到位。
人員管理
食堂所有員工均辦理了健康證明，健康證明均在有效期內(nèi)，且健康證明復(fù)印件已存檔。新入職員工均經(jīng)過(guò)崗前食品安全培訓(xùn)，合格后方可上崗。
定期組織食堂員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。培訓(xùn)記錄完整，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人員、參加人員簽名等信息。同時(shí)，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)員工進(jìn)行考核，員工考核成績(jī)均合格。
食品采購(gòu)與驗(yàn)收
食品采購(gòu)渠道正規(guī)，與具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商簽訂了采購(gòu)合同。采購(gòu)食品時(shí)，嚴(yán)格索證索票，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資料，并建立了詳細(xì)的采購(gòu)臺(tái)賬。采購(gòu)臺(tái)賬記錄了食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，可實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源的全程追溯。
建立了食品驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人員在食品到貨時(shí)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食品方可入庫(kù)，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨處理。驗(yàn)收記錄完整，詳細(xì)記錄了每批食品的`驗(yàn)收情況。
食品儲(chǔ)存與保管
食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)布局合理，食品分類存放，隔墻離地，設(shè)有貨架和貨墊。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，溫濕度適宜，安裝有溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期對(duì)溫濕度進(jìn)行記錄。
庫(kù)存食品定期盤點(diǎn)，遵循先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放和使用。食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)未發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲的食品。對(duì)食品添加劑實(shí)行專人專柜管理，使用專門的計(jì)量器具進(jìn)行稱量，使用記錄準(zhǔn)確、完整，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量使用。
食品加工過(guò)程管理
食堂加工操作間布局合理，功能分區(qū)明確，設(shè)有粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、主食加工區(qū)、涼菜加工區(qū)（配備獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、紫外線消毒燈等）、洗碗消毒區(qū)等區(qū)域，各區(qū)域之間有效隔離，防止交叉污染。
在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作。粗加工過(guò)程中，蔬菜、肉類、水產(chǎn)類分池清洗，加工后的原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。切配過(guò)程中，生熟分開(kāi)，使用不同的刀具、案板等加工用具，并有明顯標(biāo)識(shí)。烹飪過(guò)程中，燒熟煮透，食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。涼菜加工在專間內(nèi)進(jìn)行，加工人員嚴(yán)格遵守專間操作規(guī)范，加工前對(duì)專間進(jìn)行消毒，加工過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。
餐具消毒與保潔
餐具消毒設(shè)施完善，配備了高溫消毒柜、洗碗機(jī)等消毒設(shè)備。餐具使用后先進(jìn)行清洗，去除食物殘?jiān)缓蠓湃胂驹O(shè)備中進(jìn)行消毒。消毒后的餐具存放在密閉的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清洗消毒。
餐具消毒記錄詳細(xì)，記錄了消毒日期、消毒時(shí)間、消毒方式、消毒設(shè)備運(yùn)行情況、消毒人員等信息。在檢查過(guò)程中，對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，結(jié)果顯示餐具表面微生物指標(biāo)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
食品留樣管理
嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐、每樣食品均按規(guī)定留樣。留樣食品單獨(dú)存放于專用的留樣冰箱內(nèi)，留樣冰箱溫度保持在 0 - 4℃之間，留樣量不少于 125 克，留樣時(shí)間為 48 小時(shí)以上。
建立了詳細(xì)的食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人員、處理時(shí)間等信息。
環(huán)境衛(wèi)生管理
食堂整體環(huán)境衛(wèi)生良好，操作間內(nèi)地面、墻壁、天花板清潔無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備、用具、容器等定期清洗消毒，表面光潔無(wú)污漬。食堂餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，地面干凈整潔，窗戶明亮，空氣清新。垃圾桶加蓋，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾暫存點(diǎn)定期清理消毒，防止異味和蚊蠅滋生。
三、存在問(wèn)題及整改措施
存在問(wèn)題
在食品采購(gòu)索證索票環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)個(gè)別小包裝食品的索證資料不夠完善，存在缺少批次檢驗(yàn)報(bào)告的情況。
食堂操作間內(nèi)的部分通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行聲音較大，可能影響工作人員的工作環(huán)境，且存在一定的能源浪費(fèi)現(xiàn)象。
食堂餐廳在非就餐時(shí)間的照明管理不夠精細(xì)，存在部分區(qū)域燈光未及時(shí)關(guān)閉的情況，增加了能源消耗。
整改措施
針對(duì)食品索證索票問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員的培訓(xùn)，要求其在采購(gòu)小包裝食品時(shí)，務(wù)必向供應(yīng)商索取完整的索證資料，包括批次檢驗(yàn)報(bào)告。同時(shí)，對(duì)現(xiàn)有食品的索證資料進(jìn)行梳理，補(bǔ)充完善缺失的資料。
安排專業(yè)維修人員對(duì)操作間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，如無(wú)法修復(fù)則考慮更換新的通風(fēng)設(shè)備，以降低運(yùn)行噪音，提高工作環(huán)境質(zhì)量，并實(shí)現(xiàn)節(jié)能目的。
制定食堂餐廳照明管理制度，明確非就餐時(shí)間的照明控制要求，如關(guān)閉不必要的照明區(qū)域，采用分區(qū)控制、定時(shí)控制等方式，減少能源浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。
通過(guò)此次自查，我們對(duì)醫(yī)院食堂的食品安全管理工作有了更深入的了解。我們將以此次自查為契機(jī)，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理，不斷完善食品安全管理體系，確保醫(yī)院食堂的食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量，為醫(yī)院的醫(yī)療服務(wù)工作提供有力的保障。
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