二月二龍?zhí)ь^吃什么有好彩頭
我國(guó)的民俗有很大一部分是食俗，二月二也不例外。二月二這天老百姓吃的東西都要加一個(gè)龍字，比如面條是龍須，餃子是龍耳，炸糕是龍膽，您別說(shuō)還真是挺形象的。除了這些“龍身上的吃食”，日常吃的食物也要叫一個(gè)好彩頭，比如豆腐叫兜福，芥菜叫借財(cái)?shù)鹊取?/p>
二月二吃什么 “龍耳”(餃子)
餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍?zhí)ь^這天吃 餃子稱(chēng)之為“食龍耳”。“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，舊時(shí)，餃子是不易吃到的，過(guò)年過(guò)節(jié)吃到的也多是缺油少肉的餃子，只有一點(diǎn)肉味兒來(lái)解饞。如今的餃 子餡料不一而足，從素菜、雞蛋到豬、雞、魚(yú)、蝦等各種肉類(lèi)，幾乎沒(méi)有不能包進(jìn)餃子里的食材。在“龍?zhí)ь^”這天，講究吃“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，取 “肉菜”之諧音“有財(cái)”，寄語(yǔ)新年財(cái)源滾滾之意。
二月二吃什么 “龍膽”(炸油糕)
在北京、天津等一些地區(qū)，人們有在春龍節(jié)這天吃油炸糕的習(xí)俗，稱(chēng)之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃，被稱(chēng)作龍膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米，再把黃米 磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。油炸糕則比較講究，大同的油 炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡;有地皮菜、 豆腐干、山藥餡;有山藥、苦菜、韭菜餡。無(wú)論是哪種餡的油糕，吃進(jìn)來(lái)都是里香外脆，膾炙人口。
二月二吃什么 “龍鱗”(春餅)
吃春餅叫做“吃龍鱗”是很形象的，一個(gè)比手掌大的春餅就像一片龍鱗。春餅有韌性，內(nèi)卷很多菜。如醬肉、肘子、熏雞、醬鴨等，用刀切成細(xì)絲，配幾種家常炒 菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等，一起卷進(jìn)春餅里，蘸著細(xì)蔥絲和淋上香油的面醬吃，真是鮮香爽口。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起， 把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，熱熱乎乎，歡歡樂(lè)樂(lè)。
二月二吃什么 “龍須”(面條)
“龍須面”是我國(guó)北方傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點(diǎn)品種之一，由山東抻面演變而來(lái)，至今已有300多年的歷史。相傳明代御膳房里有位廚師，在立春當(dāng)日，做了一種細(xì)如 發(fā)絲的面條，宛如龍須，皇帝胃口大開(kāi)，龍顏大悅，贊不絕口。從此，這種炸制的細(xì)點(diǎn)便成了一種非常時(shí)尚的點(diǎn)心。二月二食龍須面有“順順溜溜、順心如意”的美 好寓意。
二月二吃什么 爆米花
相傳武則天當(dāng)了皇帝，玉帝便下令三年內(nèi)不 許向人間降雨。但司掌天河的玉龍不忍百姓受災(zāi)挨餓，偷偷降了一場(chǎng)大雨，玉帝得知后，將司掌天河的玉龍打下天宮，壓在一座大山下面。山下還立了一塊碑，上寫(xiě) 道：“龍王降雨犯天規(guī)，當(dāng)受人間千秋罪。要想重登凌霄閣，除非金豆開(kāi)花時(shí)。”人們?yōu)榱苏三埻�，到處尋找開(kāi)花的金豆。到了第二年二月初二這一天，人們正在 翻曬金黃的玉米種子時(shí)，猛然想起，這玉米就像金豆，炒開(kāi)了花，不就是金豆開(kāi)花嗎?于是家家戶(hù)戶(hù)爆玉米花，并在院里設(shè)案焚香，供上“開(kāi)花的.金豆”，專(zhuān)讓龍王 和玉帝看見(jiàn)。龍王知道這是百姓在救它，就大聲向玉帝喊道：“金豆開(kāi)花了，放我出去!”玉帝一看人間家家戶(hù)戶(hù)院里金豆花開(kāi)放，只好傳諭，召龍王回到天庭，繼 續(xù)給人間興云布雨。從此以后，民間形成了習(xí)俗，每到二月初二這一天，人們就爆玉米花，也有炒黃豆的。
二月二吃什么 豬頭肉
自古以來(lái)，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，后來(lái)簡(jiǎn)化為三牲之頭，豬頭即其中之一。另?yè)?jù)宋代的“仇池筆記”記錄的一個(gè)故事：王中令平定巴蜀之后，甚感饑餓，于 是闖入一鄉(xiāng)村小廟，卻遇上了一個(gè)喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無(wú)懼色，王中令很奇怪，轉(zhuǎn)而向他討食，不多時(shí)和尚獻(xiàn)上了一盤(pán)“蒸豬頭” 并為此賦詩(shī)曰：“嘴長(zhǎng)毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時(shí)已將蕉葉裹，熟時(shí)兼用杏槳澆。紅鮮雅稱(chēng)金盤(pán)汀，熟軟真堪玉箸挑。若無(wú)毛根來(lái)比并，氈根自合吃藤 條。”王中令吃著蒸豬頭，聽(tīng)著風(fēng)趣別致的“豬頭詩(shī)”甚是高興，于是，封那和尚為“紫衣法師”�？雌饋�(lái)豬頭還真是一道佳肴呢，而且也是轉(zhuǎn)危為安平步青云的吉 祥標(biāo)志。如今就有一道名菜叫做“扒豬臉”，經(jīng)過(guò)選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道步驟，歷經(jīng)十多個(gè)小時(shí)的烹飪，才能端上餐桌。“扒豬臉”有三種，一是 原汁原味吃;二是蘸醬汁吃;三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。“扒豬臉”肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現(xiàn)代人帶來(lái)了美容、健腦的效果。“二月 二”吃現(xiàn)代“扒豬臉”，回味古代的餐飲歷史，真是一種當(dāng)代與歷史交融的完美體驗(yàn)。
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