餐廳桌面管理制度

　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。

　　二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　三、臺椅、工用具、臺布做到無積污、無油漬、擺放整齊;

　　四、臺面上只允許于進餐前1小時擺放餐具，擺放時茶杯、小碗等應倒扣在碟上。擺臺餐具超過當日進餐時間尚未使用的應予回收保潔。

　　五、在餐具擺臺后或客人進餐時不得打掃地面。

　　六、供應客人使用的`餐具應為經(jīng)過徹底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類排好。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物，取用餐具時手應避免接觸食品的部位。

　　七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細清洗壺身，不得留有茶葉茶水。

　　八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘)，不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。

　　九、客人進餐時倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。

　　十、上菜時服務員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。

　　手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進餐時臺面干凈。

　　十一、送菜服務員與樓面服務員分工明確。

　　十二、收位時剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。

【餐廳桌面管理制度】相關文章：

餐廳員工管理制度10-21

餐廳宿舍的管理制度12-16

餐廳值班管理制度范本08-09

餐廳管理制度(集合15篇)02-01

公司餐廳管理制度范本（最新）08-20

餐廳清潔作業(yè)管理制度范本08-18

餐廳員工管理制度范本（最新）08-11

餐廳員工考勤的管理制度12-15

餐廳人員管理制度（通用5篇）12-20

餐廳餐具物品管理制度范本08-21