餐具管理獎罰制度

　　為了加強(qiáng)管理，提高員工技能，增強(qiáng)愛店意識，節(jié)約酒店費(fèi)用，特制訂制度如下;

　　賠償：

　　1、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。

　　2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品，領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單，賠償金額為進(jìn)價的'一倍。

　　3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄。

　　4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。

　　5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組，可以不對員工進(jìn)行處罰。超過損耗率時，按餐具進(jìn)價賠償。

　　6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價進(jìn)行平攤處罰，管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。

　　獎勵：

　　1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，并授予“愛店天使”稱號。

　　2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎勵。

　　3、每月評比“愛店如家”流動紅旗。

　　洗刷：

　　1、客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具，填寫領(lǐng)送表。

　　2、或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具，

　　3、洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。

　　4、樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放。

　　盤點(diǎn)：

　　1、每半個月管事部與餐廳部盤點(diǎn)一次，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。

　　2、每月由財務(wù)部監(jiān)盤進(jìn)行一次大盤點(diǎn)。

　　3、各班組各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表、盤點(diǎn)表。

　　賠償：

　　1、由領(lǐng)班開具賠償單，主管簽字，交經(jīng)理審核后生效。一式三聯(lián)(本人、部門、人事)各一聯(lián)

　　2、個人原因造成損壞由責(zé)任人賠償，客人損壞由客人賠償，需免賠的須經(jīng)理同意后才行。

　　3、不明原因造成的損壞丟失，由各部門班組平均賠償，如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。

　　4、每月分析損壞丟失原因，合理控制，減少損耗，降低費(fèi)用。

　　獎勵：

　　1、對餐具管理突出班組進(jìn)行獎勵表揚(yáng)，并把經(jīng)驗(yàn)推廣。

　　2、對超出損耗率的班組予以批評處罰。

　　建議：

　　1、如洗刷間采用機(jī)械洗刷，采用洗碗機(jī)，可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。

　　2、如洗刷間采用人工洗刷，統(tǒng)一洗刷勞動量太大，且餐具易損壞，不宜采用統(tǒng)一洗刷。

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