廚房冷藏庫管理制度
1. 冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
2. 區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間：
1) 新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過期3天。
2) 新鮮雞蛋存放不得超過2周。
3) 奶制品、半成品不得超過2天。
3. 大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
4. 冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管延的.地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。
5. 加強(qiáng)對庫存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和使用。
6. 每天對冷藏庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷藏進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。
7. 控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫的人員數(shù)量，計(jì)劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù);由專人每周二、周五盤點(diǎn)庫存情況，報(bào)告總廚。
8. 經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達(dá)到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長與工程部聯(lián)系。
【廚房冷藏庫管理制度】相關(guān)文章：
廚房衛(wèi)生食品安全管理制度12-29
酒店廚房值班的管理制度范本（通用5篇）12-28
公司食堂廚房衛(wèi)生的管理制度范本（精選5篇）12-14
廚房清潔小竅門-怎么清洗廚房油污08-16
廚房自我總結(jié)12-18
如何設(shè)計(jì)廚房10-11
廚房裝修原則10-10
廚房太潮怎么辦-廚房裝修怎么防潮11-10
廚房工作總結(jié)01-02