菜場管理制度

　　以下是小編為大家收集的制度，僅供參考!

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　　為加強常秀菜市場的規(guī)范化管理，進一步改善菜市場經(jīng)營與購物環(huán)境，提高菜市場整體水平，保障食品安全，依據(jù)縣有關菜場建設管理的有關規(guī)定，結(jié)合實際，制定本管理辦法。

　　一、健全組織，落實責任

　　菜場必須建立好各項管理組織，明確分工，落實責任。管理組織主要分以下二組：市場管理組、場內(nèi)管理組。各菜場根據(jù)自各的需要可以增減組織，但必須做到不得削弱對市場的管理力度為前提，兼于菜場的管理人員有限，各組人員可以交叉兼職，但監(jiān)督與被監(jiān)督者的崗位不能兼任。各組織的具體責任規(guī)定如下：

　　1、市場由一名管理人員負責。

　　具體職責是：(1)負責市場經(jīng)營設施和服務設施的建設，優(yōu)化市場環(huán)境。(2)加強消防安全管理和食品衛(wèi)生安全管理，落實安全責任。(3)抓好市場環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整治、舒適的購物環(huán)境，樹立良好的窗口形象。(4)認真記錄投訴人和被投訴人基本情況、投訴事項及要求;做好雙方當事人工作，防止矛盾激化;依法、公正、合理、妥善調(diào)解消費權(quán)益爭議。(5)做好原始記錄，建立食品安全、索證索票、禽流感防治，消防安全等工作臺帳。

　　2、場內(nèi)人員，由衛(wèi)生保潔員、市場保安、防疫檢驗員等組成。

　　具體職責是：(1)清理場內(nèi)通道堆放物品，保證通道暢通。(2)經(jīng)常檢查衡器具，發(fā)現(xiàn)失準的及時處理，禁止不合格衡器具在市場使用、出售。(3)查處不準上市商品的假冒偽劣變質(zhì)商品。(4)認真搞好市場環(huán)境衛(wèi)生，市場場地隨臟隨掃，做到12小時動態(tài)保潔，及時清運場內(nèi)堆放的垃圾。

　　二、建立各項規(guī)章制度

　　菜場的管理不僅僅在硬件上嚴格要求，還必須強化軟件方面的管理措施，訂立各項規(guī)章制度，使各項工作有章可依。借鑒其他菜場多年來的經(jīng)驗，結(jié)合街道各菜場實際情況，制訂以下制度：

　　1、衛(wèi)生檢查制度

　　根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國家城市衛(wèi)生標準》、《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》和有關法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合菜市場實際，制訂本制度。

　　(一)衛(wèi)生管理

　�、賾�取得衛(wèi)生許可證經(jīng)營。應承擔食品衛(wèi)生管理職責。有衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度，落實有專人負責，設專職食品衛(wèi)生管理人員，并定期組織檢查，做好記錄。

　�、谟袑Ｂ毐�潔人員，實行動態(tài)保潔，保持市場整潔。

　　③建立進場經(jīng)營者的衛(wèi)生管理檔案，對相關經(jīng)營人員實行健康合格證明管理。

　　(二)衛(wèi)生設施

　　①市場地面應當平整結(jié)實、易沖洗，無積水。有防塵、防蠅、防鼠設施。給排水設施完善、通暢，用水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

　　②環(huán)衛(wèi)設施齊全，設置有水沖式公廁，有專人保潔。有密閉垃圾容器，每個攤位配備廢棄物容器，及時清理。

　　(三)攤位設置

　　①攤位設置應符合《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的`有關規(guī)定。商品銷售合理劃定功能區(qū)域，劃行歸市、擺放整齊。熟食和其他直接入口食品要設立專區(qū)。

　�、谑焓�(熟肉制品、冷葷素菜)銷售必須設立專間。

　　(四)進場交易的食品衛(wèi)生要求

　�、龠M場交易的食品應當符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，禁止經(jīng)營《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第二十七條規(guī)定的食品。

　�、谑袌鰞�(nèi)現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品，其生產(chǎn)加工過程必須符合相關衛(wèi)生要求。經(jīng)營直接入口食品的，從業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開，包裝材料符合食品衛(wèi)生法規(guī)定。

　　2、進場食品檢查和防止假冒偽劣食品進場管理制度

　　為確保上市食品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康，落實市場食品準入制度，并根據(jù)有關法律、法規(guī)的相關條款，制定菜市場食品查驗制度。加強市場巡查，重點查驗有否下列禁止性食品：

　�、偌倜皞瘟邮称�;

　�、趪�家明令淘汰食品，過期、失效、變質(zhì)食品;

　�、酆�有毒、有害物質(zhì)或污穢不潔、腐爛變質(zhì)以及其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

　�、懿环�合保障人體健康、人身和財產(chǎn)安全要求的食品;

　�、莘�律、法規(guī)禁止銷售的食品及其他制品。

　　一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有非法銷售上述商品時，市場應及時制止，并移交工商部門處理，并做好查驗記錄。

　　三、成立食品安全應急預案

　　為加強市場食品安全管理，健全防控應急機制，及時處置各類食品安全突發(fā)事件，特制訂本應急預案。

　　1、菜市場一旦遇到食品安全突發(fā)事件，立即啟動應急預案，及時向上級主管部門、工商部門、衛(wèi)生部門匯報，并報警。

　　2、突發(fā)事件應急處置指揮小組人員應到現(xiàn)場統(tǒng)一指揮，未在場的應在第一時間趕赴現(xiàn)象。組長全面負責應急處理工作，副組長負責救護工作，組織負責保護現(xiàn)場，查封可疑食品，及時消除危害，防止事業(yè)進一步擴大。

　　3、組織實施救助、撫慰工作，做好善后事宜的處理，及時組織恢復市場秩序。

　　4、配合協(xié)助有關部門認真分析查找事故原因，分清責任，并對相關責任人依據(jù)有關法律法規(guī)，作出嚴肅處理。

　　5、以防為主，組織開展食品安全教育，提高食品衛(wèi)生意識，認真落實食品衛(wèi)生管理制度，防止食品安全事件發(fā)生。

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