餐廳員工考核的管理制度
第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度，月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督。
第二條、廚師長按日�？己藘�(nèi)容，每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總。
第三條、日�？己藘�(nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日�？己吮怼�(付后)。
第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并合成相應(yīng)的'分值進(jìn)行累計，作為工資分配與獎懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄，和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對廚房各崗位進(jìn)行的考評評分，若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟處罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。
第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下：
(一)、時段評比菜品質(zhì)量，對所有菜系，菜品進(jìn)行分類排名，每周被點率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”，并獎勵廚師元;1個月被點率名列前三名的命名為“特色菜”，并獎勵廚師元;連續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”，并獎勵廚師元;連續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜，并獎勵廚師元。
(二)1個月以內(nèi)，凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰：1次元;2次元;同時其分管廚師長承擔(dān)連帶責(zé)任，并1次元;2次元;同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責(zé)任，并分別處以罰款元;連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。
(三)1個月內(nèi)，各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分：1次元，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元，2次元，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元，并責(zé)令更換分管廚師長;3次元，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任，并分別處以罰款元，并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯，我部前臺負(fù)責(zé)人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。
(四)處分不是目的，只為將我們的服務(wù)，菜品做得更好，使雙方贏得更大的利益，凡因受到處罰而工作消極，致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大，特大經(jīng)濟損失者，我方將強制終止合作，并追究協(xié)議書乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。
(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對所有菜品進(jìn)行評比，凡客人滿意度低于70%的菜品，將對行政總廚處以元罰款，并責(zé)令立即停止該菜品的出售，
(六)廚部應(yīng)隨時對本地及周邊的菜品進(jìn)行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，還應(yīng)保持與外界聯(lián)系，必須達(dá)到每月出道新菜。.
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