酒吧吧臺管理制度

　　為加強吧臺管理，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學性，特制定本制度。
　　一、吧臺考勤制度
　　1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。
　　2、穿好工作服后，應向吧臺領(lǐng)班報到。
　　3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應離開工作地點。
　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
　　5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺長可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。
　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1-2天的需吧臺長批準，上報至行政吧臺長，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準后方可有效，未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。
　　7、根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
　　8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負責簽卡，逾期未及時簽卡的`均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間，吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。
　　9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
　　10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。
　　二、吧臺儀容儀表制度
　　1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。
　　2、男員工發(fā)型要求：不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。
　　3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
　　4、進入吧臺內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺內(nèi)部。
　　5、必須按規(guī)定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
　　6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。
　　7、 違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。
　　三、 吧臺部門節(jié)約規(guī)范
　　1、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領(lǐng)導責任，應加強對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓，并應以身作責，率先垂范。
　　2、各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的，由店長視具體情況責令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導協(xié)調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，據(jù)情節(jié)的嚴重程度，可予以負激勵作為警告處罰，對不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時進行適當處罰。吧臺長負領(lǐng)導監(jiān)督責任，店鋪領(lǐng)導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當?shù)奶幜P。因此導致其他經(jīng)濟損失的，吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責任。
　　3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應統(tǒng)籌吧臺成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法：
　　運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額
　　以下支出應計入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。
　　4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時，應根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
　　5、采購到店內(nèi)的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應及時存入冰箱內(nèi)。
　　6、制作茶類飲品時，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調(diào)需飲用濃茶的例外。
　　7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。
　　8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。
　　備注：
　　一、各部門在本規(guī)定破損金標準范圍內(nèi)由店鋪承擔，超出破損金標準之外由部門人員共同承擔，自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認簽字，將不計入破損金標準之內(nèi)；
　　二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認；
　　三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認；
　　四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時登記；
　　五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認；
　　六、本規(guī)定自2012年07月01日起施行。
　　
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