食堂冰箱衛(wèi)生管理制度

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的食堂冰箱衛(wèi)生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂冰箱衛(wèi)生管理制度1

　　一、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū))，保證食品質(zhì)量。

　　二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品，不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　三、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀況異常的'食品必須及時(shí)處理，不得入庫(kù)或出庫(kù)，驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。

　　四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。

　　五、食品存放必須置于貨架上，做到分類(lèi)、分架、隔墻離地存放。

　　保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

食堂冰箱衛(wèi)生管理制度2

　　一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會(huì)聚餐食物留樣的冰箱分開(kāi)使用，并標(biāo)明生、熟用途及衛(wèi)生責(zé)任人;

　　二、冷藏、冷凍庫(kù)裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn)，確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用;

　　三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過(guò)1cm,冷藏溫度不超過(guò)10℃，冷凍溫度不超過(guò)-1℃，做好除霜記錄;

四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的.非包裝食品，不超容積儲(chǔ)存食品;

　　五、生熟食品不得交叉混放;分類(lèi)(肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜、面點(diǎn))分柜或分層(素上葷下)存放，不得重疊。開(kāi)罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏;

　　六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，做到先進(jìn)先出，防止過(guò)期;

　　七、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，落實(shí)責(zé)任。每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。

食堂冰箱衛(wèi)生管理制度3

　　為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應(yīng)，員工食堂在認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的`管理，保證生、熟食品質(zhì)量，確保員工及家屬飲食安全。

　　一、嚴(yán)格把好生食品的采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)生食品、肉、蛋制品注重陳色，杜絕采購(gòu)陳腐、霉變食物。

　　二、生、熟食品存放隔離分開(kāi)，熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類(lèi)等叮、爬引起各種疾病。

　　三、食品加工中，各類(lèi)加工人員必須白帽、白衣，并佩帶好口罩，定期修剪好指甲，避免各類(lèi)細(xì)菌污染食品。

　　四、生食品、蔬菜及餐具等購(gòu)進(jìn)時(shí)，由庫(kù)管員驗(yàn)收、分類(lèi)，建立品種臺(tái)帳后分別入庫(kù)統(tǒng)一保管，需用由廚師長(zhǎng)簽單領(lǐng)取后加工。

　　五、食品加工后銷(xiāo)售額度每天應(yīng)在員工內(nèi)部進(jìn)行公示制度，財(cái)務(wù)收支統(tǒng)一管理、管錢(qián)、管物由兩人分別擔(dān)任，每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)在全食堂經(jīng)營(yíng)人員中公示，盈虧讓大家一目了然。

　　六、夜間安排值班，對(duì)食堂執(zhí)行夜間巡邏，做好防火、防盜。

　　七、加強(qiáng)每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制，1000元以上必須當(dāng)天進(jìn)行保管，1000元以下由財(cái)務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人，更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。

【食堂冰箱衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章：

食堂衛(wèi)生管理制度11-28

食堂衛(wèi)生管理制度07-14

食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度大全03-18

衛(wèi)生食堂管理制度04-04

食堂衛(wèi)生管理制度【精】04-02

食堂廚房衛(wèi)生管理制度03-28

【推薦】食堂衛(wèi)生管理制度04-04

食堂衛(wèi)生管理制度【薦】04-04

【薦】食堂衛(wèi)生管理制度04-04

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度04-01