學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度

時(shí)間：2024-12-23 09:40:29 制度我要投稿

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度

學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度1

　　一、根據(jù)幼兒園所需要的采購物品，采購米、面、油、肉等大宗物資以及調(diào)料制品、調(diào)味品等，并索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

　　二、進(jìn)行自送的物資、家禽、動(dòng)物食品，須索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫合格證。

　　三、進(jìn)行部分自送物資如豆腐、面皮等制品，須索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、合格證等相關(guān)證件。

　　四、采購人員直接采購干雜制品時(shí)，要了解供貨商的經(jīng)營(yíng)狀況、信譽(yù)度等，并索取對(duì)方的相關(guān)證件及售貨發(fā)票。

　　五、采購所有的原材料時(shí)，須認(rèn)真仔細(xì)查看所購產(chǎn)品的`生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊(cè)商標(biāo)、保質(zhì)期限、標(biāo)簽等，禁止采購"三無"產(chǎn)品。

　　六、采購員采購蔬菜無法取得對(duì)方的生產(chǎn)資質(zhì)情況的，需要求對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

　　七、所有的原材料索證記錄由采購、保管、辦公室各保留一份各杏。

　　1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證;

　　2、進(jìn)入烹調(diào)間的'人員必須穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

　　4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

　　5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

　　7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);

　　8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

　　10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;

　　11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

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