食品管理制度

時間：2024-11-14 17:21:51 制度我要投稿

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食品管理制度【必備15篇】

　　在當今社會生活中，很多地方都會使用到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的食品管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食品管理制度【必備15篇】

食品管理制度1

　　一、食品采購索證驗收制度

　　1、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

　　二、食品倉儲管理制度

　　1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

　　2、設專人負責管理，做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

　　3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

　　4、倉庫內(nèi)要保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

　　6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。

　　三、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

　　1、每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。

　　2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　3、依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

　　4、認真學習有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

　　5、嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

　　6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

　　1、依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

　　2、依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。

　　3、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

　　4、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

　　5、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

　　五、餐飲具清洗消毒保潔管理制度

　　1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

　　2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

　　3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準并按要求留存票證。

　　4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　5、嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

　　6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。

　　7、清洗消毒后的餐飲具，及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

　　8、每餐收回的餐飲具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

　　9、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。

　　六、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

　　2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。

　　4、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

　　5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　6、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

　　7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。

　　8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

　　七、食品留樣制度

　　1、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。

　　3、留樣食品必須按期限要求保留,進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。

　　4、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　5、留樣冰箱要求上鎖。

　　八、餐飲突發(fā)事件應急處理預案

　　如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應立即采取以下措施:

　　一、逐級報告:發(fā)現(xiàn)短時期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，負責人應及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容有:發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。

　　二、救治病人:在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關(guān)部門救助病人。

　　三、保護現(xiàn)場，保留樣品:封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。

　　五、對中毒食物的處理:在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用并按規(guī)定封存。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起中毒的食物及時進行處理。

　　九、關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)食品操作規(guī)程

　　一、原料采購要求

　　(一)應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的.有關(guān)要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。

　　(二)采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

　　(三)入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。

　　(四)食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

　　二、貯存要求

　　(一)貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

　　(二)食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。

　　(三)食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

　　三、粗加工及切配要求

　　(一)加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　(二)各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　(三)易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　(四)切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　(五)切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

　　(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

　　(七)加工用容器、工具應符合餐飲具要求規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

　　四、烹調(diào)加工要求

　　(一)烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

　　(二)不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。

　　(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70

　　(四)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

　　(五)需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

　　五、點心加工要求

　　(一)加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

　　(二)需進行熱加工的應按熱加工要求進行操作。

　　(三)未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

　　(四)奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10以下或60以上的溫度條件下貯存。

　　六、燒烤加工要求

　　(一)燒烤加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

　　(二)原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。

　　(三)燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

　　七、備餐及供餐要求

　　(一)操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應符合本規(guī)范第十五條第二項至第五項要求。

　　(二)操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。

　　(三)操作時要避免食品受到污染。

　　(四)菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。

　　(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60或低于10的條件下存放。

　　八、食品再加熱要求

　　(一)無適當保存條件(溫度低于60、高于10條件下放置2小時以上的)，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。

　　(二)冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　　(三)加熱時中心溫度應高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。

　　九、餐飲具要求

　　(一)餐飲具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

　　(二)接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒(推薦的餐飲具清洗消毒方法見附件3)。

　　(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　(四)消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

　　(五)不得重復使用一次性餐飲具。

　　(六)已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

　　十、學校食堂食品安全檢查制度

　　1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅持衛(wèi)生環(huán)境清掃“四定”(定人、定時間、定質(zhì)量、定責任)制度。

　　2、主管領(lǐng)導定期檢查(每周星期三下午)。

　　3、食堂負責人自查(每天上午)。

　　4、衛(wèi)生領(lǐng)導組成員抽查(不定期)。

　　5、按標準嚴格要求,不留死角。

　　6、查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。

食品管理制度2

　　為強化食品衛(wèi)生管理，加強食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生監(jiān)管，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害，保障消費者的身體健康，樹立公司良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：

　　一、食品從業(yè)人員的.衛(wèi)生管理：

　　1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品的衛(wèi)生基本要求。車間管理人員有義務對員工進行有關(guān)食品衛(wèi)生的培訓工作，技術(shù)負責人應對員工進行以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎的相關(guān)業(yè)務知識培訓，每次培訓時間不得小于30分鐘，每月累計培訓時間不得少于五學時。

　　2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。技術(shù)負責人為此項工作的監(jiān)督責任人

　　3、食品從業(yè)人員在工作時必須佩帶有效《健康證》，每年至少進行一次健康檢查。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，應立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。

　　4、食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。

　　5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。

　　二、食品的衛(wèi)生管理：

　　1、食品出廠前，公司營銷員應按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。

　　2、食品出售之前，技術(shù)人員應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應不予出售。

　　3 、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

　　4、食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生的管理：

　　1、食品生產(chǎn)區(qū)應當保持整潔、衛(wèi)生，通風。

　　2、食品生產(chǎn)區(qū)應有專用的更衣室和洗手清潔設施。

　　3、食品包裝器具應隨時檢查、清掃，要做到先生產(chǎn)的先出售，盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。

　　四、食品從業(yè)人員紀律管理規(guī)范：

　　1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。

　　2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準在食品生產(chǎn)場所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等

　　3、食品生產(chǎn)場所（加工房和生產(chǎn)車間）應保持清潔，工具按要求整齊擱放。

　　4、應有食品儲存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。

食品管理制度3

　　1、為規(guī)范保健食品安全管理員管理，根據(jù)《保健食品安全法》、《河南省保健食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)保健食品安全員制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　2、保健食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職保健食品安全員，參加保健食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓和考核，取得相應培訓考核合格證書。

　　3、組織從業(yè)人員開展保健食品安全培訓及健康檢查，建立健全保健食品安全管理檔案。

　　4、監(jiān)督落實保健食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實本單位保健食品安全自查和不合格保健食品召回處置制度，履行保健食品安全事故報告義務，配合保健食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

　　5、保健食品安全管理員每年應接受不少于40小時的保健食品安全知識培訓。

　　七、保健食品安全自查與報告制度

　　1、為規(guī)范保健食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)和消除保健食品安全隱患，保障保健食品安全，根據(jù)《保健食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　2、依法從事保健食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛保健食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

　　3、建立本單位保健食品安全管理組織，配備專職或者兼職保健食品安全員，對保健食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　4、保健食品安全員應每天至少進行一次保健食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好保健食品安全檢查記錄。

　　5、保健食品安全員定期對單位保健食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合保健食品安全要求的，應當立即采取整改措施;有發(fā)生保健食品安全事故潛在風險的，應當立即停止經(jīng)營活動，并向保健食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　6、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

　　八、廢棄物處置制度

　　一、設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標志。

　　二、廢棄物分類放置在有蓋的`容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染保健食品、保健食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　三、廢棄食用油脂必須按《保健食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理。

　　四、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負責管理。

　　五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　六、廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

　　七、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

　　八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

　　九、保健食品安全突發(fā)事件應急處置方案

　　1、為完善保健食品安全保障體系，防止或減輕保健食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《保健食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

　　2、成立保健食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組，負責本單位保健食品安全突發(fā)事件應急處置工作，落實保健食品安全防范措施。

　　3、建立保健食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項保健食品安全防范措施的落實情況，及時消除保健食品安全隱患。

　　4、一旦發(fā)生保健食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對可能導致保健食品安全突發(fā)事件的保健食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并及時向當?shù)乇＝∈称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計生行政部門報告。

　　5、在保健食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好保健食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

食品管理制度4

　　一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

　　五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執(zhí)行食品安全標準。

　　八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、檢測。

　　保健食品索證索票制度：

　　一、嚴格審驗供貨商（包括銷貨商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

　　二、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入各種食品時索檢。

　　三、購入食品時，索取供貨商出具的.正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

　　四、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量驗收合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　食品購進收驗收管理制度：

　�。ㄒ唬┟看钨徣胧称�，如實記食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

　�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中做出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示；對超過保質(zhì)期或腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　保健食品存儲與養(yǎng)護制度：

　�。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　�。ǘ┦称穫}庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

　�。ㄈ┦称窇诸悺⒎旨�、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　�。ㄎ澹┙}庫進出庫庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。

　　及時清理不符合食品安全要求的食品。

　�。┦称穫}庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

食品管理制度5

　　學校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：

　　一、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

　　二、建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。

　　三、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，相關(guān)的.衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　　四、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。

　　五、對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

　　六、學校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

　　七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

　　八、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關(guān)責任人員進行處理。

食品管理制度6

　　一、范圍：

適應于本店全體員工

　　二、目的：

　　明確保健食品從業(yè)人員健康要求和標準，嚴格健康管理制度，保證保健食品質(zhì)量安全。

　　三、責任和職責：

　　員工健康管理由公司行政辦公室和銷售部等部門共同管理，行政辦公室主要負責員工健康教育、體檢、健康證辦理等工作；銷售部及公司各部門主要負責本部門員工的'日常衛(wèi)生管理。

　　四、管理制度：

　　1、保健食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，通過檢查，身體健康且取得健康證的員工方可繼續(xù)上崗，否則，按照相關(guān)規(guī)定辭工或調(diào)整。對新聘用的員工一律要求要通過體檢取得健康證后方可聘用，否則，不得聘用。

　　2、保健食品安全管理人員要學習保健食品衛(wèi)生知識和保健食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識，掌握有關(guān)保健食品衛(wèi)生的基本要求，定期加強對員工進行衛(wèi)生知識學習和培訓。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及有礙保健食品衛(wèi)生的疾病，不得從事和接觸保健食品銷售和管理工作。

　　4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等病癥時，應立即脫離崗位，待查明病因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。

　　五、建立嚴格完整的員工健康檔案。

食品管理制度7

　　一、總則

　　為規(guī)范保健食品的生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營行為，保障消費者權(quán)益，提高保健食品行業(yè)的整體水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際情況，特制定本保健食品管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于本公司所有保健食品的生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營、質(zhì)量控制及售后服務等環(huán)節(jié)。

　　三、生產(chǎn)管理制度

　　1. 生產(chǎn)設施：確保生產(chǎn)設施符合保健食品生產(chǎn)要求，定期進行維護、檢查和更新，保證生產(chǎn)環(huán)境的`安全、衛(wèi)生。

　　2. 原料管理：對原料進行嚴格的檢驗和篩選，確保原料符合國家相關(guān)標準，并建立原料追溯制度。

　　3. 生產(chǎn)過程：嚴格按照保健食品的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4. 批次管理：實行批次管理制度，對每批產(chǎn)品進行編號、記錄，確保產(chǎn)品可追溯。

　　四、銷售與經(jīng)營管理制度

　　1. 銷售許可：取得保健食品銷售許可，并按照許可范圍進行銷售。

　　2. 產(chǎn)品標識：保健食品應明確標注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并附有合格證明。

　　3. 廣告宣傳：廣告宣傳內(nèi)容應真實、準確，不得夸大其詞或誤導消費者。

　　4. 售后服務：建立完善的售后服務體系，對消費者提出的問題及時響應和處理。

　　五、質(zhì)量控制制度

　　1. 質(zhì)量檢驗：設立質(zhì)量檢驗部門，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點及成品進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　2. 質(zhì)量追溯：建立質(zhì)量追溯制度，對不合格產(chǎn)品實行召回，并分析原因，防止類似問題再次發(fā)生。

　　3. 持續(xù)改進：收集和分析消費者反饋、產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)等信息，不斷改進生產(chǎn)工藝和管理制度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　六、人員管理制度

　　1. 培訓與教育：對新員工進行崗前培訓，確保員工了解并遵守本制度；定期對員工進行安全、衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的培訓。

　　2. 健康管理：員工應定期進行健康檢查，確保員工身體健康，符合保健食品生產(chǎn)要求。

　　3. 崗位職責：明確各崗位職責，確保員工能夠按照職責要求開展工作。

　　七、監(jiān)督與檢查

　　1. 內(nèi)部監(jiān)督：設立內(nèi)部監(jiān)督機構(gòu)，對生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營等環(huán)節(jié)進行定期或不定期的監(jiān)督與檢查。

　　2. 外部監(jiān)督：接受政府部門、行業(yè)協(xié)會等外部監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督與檢查，確保本制度得到有效執(zhí)行。

　　八、附則

　　1. 本制度自發(fā)布之日起生效，如有未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范執(zhí)行。

　　2. 本制度的解釋權(quán)歸本公司所有，如有需要修改或補充，由公司管理層決定并公布執(zhí)行。

食品管理制度8

　　1、建立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

　　2、把好食品選購、進貨關(guān)，獨特是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

　　3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；

　　4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味；

　　5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

　　6、標準食品運輸渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運輸。

　　7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立刻解決，并追究職責人的職責。

　　食品存貯制度

　　1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。

　　2、庫房四周保證無污染源。

　　3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品按時處理。

　　4、經(jīng)檢驗合格包裝的'成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相順應。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，獨特是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

　　5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。

　　6、食品儲存配備專用消毒裝備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。

　　7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

　　從業(yè)人員健康檢查制度

　　一、食品生產(chǎn)人員每年務必進行健康檢查，不得超期運用健康證明。

　　二、新參與工作的從業(yè)人員，實習工，實習同學務必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

　　三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。

食品管理制度9

　　一、倉管員必須遵守飲食服務中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應。

　　二、倉管員要嚴格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機關(guān)機，要經(jīng)常檢查，定期化霜，發(fā)現(xiàn)異常要及時報修并向領(lǐng)導匯報。

　　三、倉管員要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的.溫度,否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟處罰。

　　四、倉管員工作時間內(nèi)不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動，否則按飲食服務中心有關(guān)規(guī)定給予處罰。

　　五、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品，對超期，變質(zhì)的物品保管員要及時向飲食服務中心管理人員匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。

　　六、未經(jīng)中心主任同意，任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金，不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品，否則追究保管員責任，視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。

　　七、庫內(nèi)保存食品，每月清點一次，做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)問題追究保管員責任。

　　八、按規(guī)定時間開庫、鎖庫。保管員下班前要認真檢查庫房情況，沒有問題后方可離崗。

　　九、值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時報告，確保冷庫安全。

食品管理制度10

　　大型超市（賣場）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說，大型超市（賣場）管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗豐富，較受消費者歡迎，但因此而忽略細節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計，近年來工商機關(guān)和消費者保護組織接到的大型超市（賣場）類申（投)訴數(shù)量有所增加，申(投）訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì)，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標，銷售過期食品（包括贈品過期），食品添加劑超標，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注及qs標志等不全，進口食品無中文標志等。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品，問題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市（賣場）在食品采購時驗收不認真，把關(guān)不嚴格，雖有相關(guān)制度，但執(zhí)行不力，形同虛設。

　　在進貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣場）由于競爭優(yōu)勢相對較大，容易利用這種競爭優(yōu)勢，對供貨商實施壓價，以降低自身經(jīng)營成本。另有一些大型超市（賣場）則是過分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進貨時忽視食品質(zhì)量查驗，推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關(guān)責任完全交給供貨商，導致農(nóng)藥殘留量超標、食品添加劑超標的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市（賣場）。

　　在運輸環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）的運輸設備、臨時儲存設施不過關(guān)，不能滿足生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導致食品變質(zhì)或過期。

　　在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）的設備不能完全滿足食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備原因縮短時，有的大型超市（賣場）人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費者。

　　在存儲環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）對相關(guān)設施投入不足。商務部《超市食品安全操作規(guī)范（試行）》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度，冷凍柜應配有溫度指示裝置�！币恍┐笮统校ㄙu場）不及時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏（凍)柜，冷藏(凍）柜達不到保質(zhì)溫度；將必須在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層，導致最上層溫度無法達到保質(zhì)溫度。

　　2、在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。

　　大型超市（賣場）銷售的食品一直以新鮮、即時為特色，國家對食品保質(zhì)期也有嚴格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中，有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出，是大型超市（賣場）經(jīng)常遇到的問題。為了降低經(jīng)營成本，個別不法商家采用了種種手段。

　　一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規(guī)定，該類食品保質(zhì)期僅為一天，銷售時限應為改刀后的4小時之內(nèi)，并準確標注改刀時間；對于當天營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀，并建立相應的進銷貨臺賬。但是，有的大型超市（賣場）經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時間打印為“5：30”，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個別大型超市（賣場）借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、消費者容易疏忽食品保質(zhì)期之機，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷售。

　　二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標注為第二天（以執(zhí)法檢查時間為準來推算，下同�！幷咦ⅲ┗虻谌斓氖称吩诋斕焐霞茕N售的現(xiàn)象。

　　另外，不少大型超市（賣場）都向消費者銷售超市（賣場）自行包裝的食品。這本來是超市（賣場）為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而采取的便民措施，但有的`經(jīng)營者借機在自行包裝的。食品上打歪主意，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市（賣場）銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。

　　大型超市（賣場）的營業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要，如果處理不當，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全。

　　比如，有的大型超市（賣場）設有面食點心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)，但環(huán)境臟亂，甚至經(jīng)常有異味四散；對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。

　　很多大型超市（賣場）忽略了對購物籃、購物車的清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問題是很大的食品安全隱患，使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。

　　在大型超市（賣場），消費者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時，人往往已經(jīng)到了大型超市（賣場）的收銀臺附近。這樣，在大型超市（賣場）收銀臺附近，就會經(jīng)常出現(xiàn)消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市（賣場）不督促員工嚴格遵守規(guī)定，致使上述食品無法從常溫區(qū)及時歸放冷藏區(qū)。

　　工商機關(guān)如何加強大型超市（賣場）食品安全監(jiān)管。

　　1、加大監(jiān)管力度，嚴格落實食品安全問責制度，引導和督促大型超市（賣場）開辦方劃分食品風險類別，實行分類管理。

　　應借廣泛宣傳《食品安全法》的機會，引導和督促大型超市（賣場）開辦方進一步增強食品安全責任意識。在大型超市（賣場）比較集中的地方，工商機關(guān)應當充分發(fā)揮群眾、經(jīng)營者等多方面的作用，實行“消費維權(quán)進超市”，鼓勵社會各界反映和舉報大型超市（賣場）在食品安全方面的問題，努力建立食品安全長效管理機制。

　　基層工商所在充分發(fā)揮街道、居民小區(qū)維權(quán)聯(lián)絡員作用的同時，可以與大型超市（賣場）開辦方簽訂食品安全承諾書、食品安全責任書，督促其不購銷“三無”產(chǎn)品及過期發(fā)霉、變質(zhì)失效食品，不對食品、保健品等作夸大宣傳，切實履行管理職責，建立商品尤其是食品的進銷貨臺賬，并確保進貨渠道合法、規(guī)范，從而切實承擔起食品安全第一責任人的責任。

　　可以引導大型超市（賣場）開辦方進行以下改進——將現(xiàn)制現(xiàn)賣的食品、散裝食品（糕點、臘肉制品、豆制品）、水產(chǎn)品、鮮肉類及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風險食品類別，將在生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)實施食品質(zhì)量安全市場準入、已有qs認證標志的食品列為中風險食品類別，將其他預包裝食品列為低風險食品類別。對高風險類食品，要切實加強硬件設施的配備，對不能達到保溫條件的食品保存器具，諸如冷藏柜、保溫柜等一定要及時更換。工商機關(guān)在日常巡查時，可以大型超市（賣場）的上述分類管理為基礎，實施分類監(jiān)管，仔細檢查高、中風險類食品的進銷貨臺賬，努力做到“高風險類無風險，中低風險類有保障”。

　　2、推行網(wǎng)絡監(jiān)管和錯時監(jiān)管制度，提高監(jiān)管效率。

　　建議將大型超市（賣場）的自身管理系統(tǒng)與轄區(qū)工商所的日常監(jiān)管網(wǎng)絡適當對接，以進一步加強對大型超市（賣場）現(xiàn)制現(xiàn)賣食品的監(jiān)管。比如，大型超市（賣場）在打印上述食品包裝標簽時，自動備份所打印的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、熟食改刀時間等相關(guān)信息，并自動傳輸?shù)捷爡^(qū)工商所的專用數(shù)據(jù)庫內(nèi)。責任區(qū)監(jiān)管執(zhí)法人員及時篩選、檢查數(shù)據(jù)庫內(nèi)信息，及時掌握轄區(qū)內(nèi)各大型超市（賣場）每天的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)時間、銷售數(shù)量等情況，得知各大型超市（賣場）每天應銷毀的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品數(shù)量。這樣，在日常巡查時，可以結(jié)合大型超市（賣場）的進銷貨臺賬進行對比檢查，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。

　　錯時監(jiān)管是指在正常工作時間之外，加強對大型超市（賣場）的食品安全監(jiān)管。因為越是在下班時間，大型超市（賣場）的客流量越大，食品安全方面出現(xiàn)問題的可能性也越大。一些不法商家借營業(yè)時間即將結(jié)束之名，將過期食品以打折價銷售給消費者；故意將同類商品捆-綁銷售，用包裝帶將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標注內(nèi)容予以遮蓋，以欺騙消費者；在當日營業(yè)結(jié)束后，將本來應當銷毀的熟食鹵味食品置于冷藏室，準備第二天繼續(xù)銷售。這就需要工商機關(guān)通過錯時執(zhí)法，在客流量高峰期，針對大型超市（賣場）開展專項執(zhí)法檢查，消除監(jiān)管盲區(qū)。

　　另外，還要督促大型超市（賣場）開辦方落實專人專管制度，不僅安排員工負責衛(wèi)生環(huán)境狀況檢查，還要安排管理人員定期巡查，確保環(huán)境整潔。

食品管理制度11

　　一、食品采購及保管制度

　　1. 庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作,認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。

　　2. 庫房物資實行“先進先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　3 .庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。

　　4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

　　5.庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽,在標簽上注明品名及規(guī)格,并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的.數(shù)量、日期。

　　6. 嚴格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查,保證通風良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

　　7. 庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。

　　8. 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

　　9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識,標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　10.運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求,運輸車輛應專用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染食品。

　　11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應標示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴禁其他人員擅自取用,對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

　　12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

　　13. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,應有明顯區(qū)分標志。

　　14. 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時應遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應及時清除。

　　15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

　　二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

　　1. 操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二次污染。

　　2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。

　　3. 待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行先后加工,防止交叉污染。

　　4. 加工植物類原料,應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應盛器內(nèi)。

　　5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　6. 活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染。

　　7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。

　　8..烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

　　9. 熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

　　10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

　　11. 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

　　12. 廚房管理人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

食品管理制度12

　　為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

　　一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。

　　二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

　　三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的'食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標注加工時間等。

　　四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

　　五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　六、菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。

　　七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。

　　八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

　　九、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

食品管理制度13

　　保健食品經(jīng)營過程從保健食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工保健食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

　　一、保健食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求保健食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿足保健食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。保健食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營保健食品安全進行承諾。經(jīng)營單位應設立保健食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責保健食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。保健食品經(jīng)營者應當接受每年一次的保健食品安全培訓。經(jīng)營單位應建立與保健食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

　　二、采購應建立保健食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、保健食品驗收標準等內(nèi)容。應設立保健食品采購質(zhì)量控制部門，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和保健食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實行保健食品生產(chǎn)許可證的保健食品應具有保健食品生產(chǎn)許可證QS標志。

　　三、運輸應建立保健食品運輸制度。明確送貨人員在保健食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、保健食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。保健食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將保健食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)保健食品衛(wèi)生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部保健食品受到機械或其他損傷。散裝的保健食品應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏保健食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種保健食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業(yè)執(zhí)照、保健食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的保健食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和保健食品合格證明文件，進行保健食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

　　四、銷售應建立保健食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在保健食品銷售過程中的質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營保健食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經(jīng)營保健食品品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。保健食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍保健食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在保健食品的正上方應使用防爆型照明設備。與保健食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍保健食品應按保健食品標簽明示的'溫度進行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應及時采取措施。應當按照保健食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝保健食品。銷售的保健食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的保健食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝保健食品不應延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的保健食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立保健食品銷售臺賬，記錄銷售保健食品的基本情況。

　　五、設備與工具衛(wèi)生要求加工用設備和工具的構(gòu)造應有利于保證保健食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。保健食品容器、工具和設備與保健食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內(nèi)部角落部位應避免有尖角，以避免保健食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性保健食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。

食品管理制度14

　　一、概念

　　食品安全管理制度是指在食品生產(chǎn)、流通、銷售和消費的全過程中，依據(jù)法律、法規(guī)、標準、規(guī)范等要求，對食品進行全面、系統(tǒng)的管理，確保食品安全的制度。

　　二、重要性

　　建立有效的食品安全管理制度，有以下重要性：

　　1、保障人民群眾身體健康。食品安全事關(guān)人命，建立有效的食品安全管理制度可以減少食品安全事故的發(fā)生，確保人民群眾的身體健康。

　　2、提高食品質(zhì)量。食品是人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵�，建立有效的食品安全管理制度能夠促進食品質(zhì)量的提高，確保食品安全、健康。

　　3、促進食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展。食品行業(yè)是國民經(jīng)濟的重要組成部分，建立有效的食品安全管理制度，可以增強食品企業(yè)的經(jīng)營信心和市場競爭力，從而促進食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三、如何建立有效的`食品安全管理制度建立有效的食品安全管理制度需要貫徹“預防為主、全員參與、持續(xù)改進”的管理思想，包括以下幾個方面：1。制定相關(guān)政策和標準。組織專家編制食品安全管理制度及政策文件、標準規(guī)范等，確保其符合國家法律法規(guī)和相關(guān)標準。

　　4、建立規(guī)范的管理體系。建立健全的管理體系，包括標準操作程序（SOP）、部門職責分工、流程圖、記錄文件、業(yè)務流程、質(zhì)量管理手冊等，確保其規(guī)范、科學、有效。制定工藝流程。企業(yè)應按照食品的屬性、種類、加工方式等特點，制定相應的生產(chǎn)工藝流程，并制定相關(guān)的操作規(guī)程和管理制度。

　　5、開展監(jiān)督檢查。企業(yè)應定期開展內(nèi)部審核、第三方審核和監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，消除風險。

　　6、加強員工培訓。企業(yè)應加強員工培訓，包括食品安全知識、操作規(guī)范、流程流程控制等相關(guān)知識，提高員工食品安全意識，降低食品安全隱患。

　　通過以上措施，建立有效的食品安全管理制度，能夠保障食品安全，增強企業(yè)市場競爭力，促進食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。