職工食堂管理制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家整理的職工食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

職工食堂管理制度1

　　1 目的

　　為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，維護和確保員工的身體健康，特制訂本制度。 2 適用范圍

　　本辦法適用于食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工，由工會監(jiān)督、實施。

　　3 工作餐供應(yīng)管理

　　3.1 食堂為公司員工供應(yīng)午餐，要在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保證供應(yīng)，保熱、保鮮，以使員工在崗位上能保持良好的工作狀態(tài)。

　　3.2 食堂擬定每周餐譜，要保證一周內(nèi)每日飯菜不重樣，飯菜要講究色、味。

　　3.3 食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐，對特殊口味的員工，食堂要盡力滿足要求。

　　3.4 食堂負責為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工本人送到指定地點，由食堂工作人員刷洗、消毒。

　　4 食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

　　4.1 食堂要每日清掃，保持環(huán)境衛(wèi)生。

　　4.2 用餐后的剩飯剩菜要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清。

　　4.3 非工作人員嚴禁進入配餐室。

　　4.4 要每周對餐廳進行大清理，使桌椅、設(shè)備、設(shè)施等整潔、有序。

　　4.5 餐飲公司負責提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。

　　5 餐飲公司工作人員個人衛(wèi)生管理

　　5.1 要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。

　　5.2 不得染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。

　　5.3 工作時要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。

　　5.4 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。 6 員工就餐管理

　　6.1 公司員工進入食堂就餐一律憑餐票打飯。

　　6.2 就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替別人打飯。

　　6.3 就餐人員必須按自己吃飯的食量盛湯和主食，不許故意造成浪費。

　　6.4 食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　6.5 在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具。

　　6.6 就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室據(jù)為己有。

　　7 設(shè)施管理

　　食堂的一切設(shè)備、設(shè)施均須有登記、有賬目。

　　8 餐票管理

　　8.1 每月制作、發(fā)放單身員工用餐票，當月餐票當月有效，隔月作廢。

　　8.2 人力資源部要定期核對公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。

　　8.3 總經(jīng)理辦公室每三個月對餐飲公司給予結(jié)算。

　　9 防盜安全管理

　　9.1 嚴禁隨便帶無關(guān)人員進入食堂。

　　9.2 食堂保潔人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　9.3 食堂負責人要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　10 監(jiān)督管理

　　10.1 工會是職工食堂各項工作的監(jiān)督管理部門，有權(quán)處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問題。

　　10.2 設(shè)立職工食堂員工意見簿，工會要做好員工意見的'收集整理反饋工作。

　　11 本辦法自20xx年6月1日起實施。

　　職工餐廳管理崗位職責

　　1 檢查和維持就餐秩序;

　　2 監(jiān)督餐飲公司飯菜質(zhì)量，嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度; 3 監(jiān)督職工餐廳環(huán)境衛(wèi)生，確保用餐環(huán)境整潔;

　　4 每天檢查食堂所用的設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時聯(lián)系維修; 5 制作、發(fā)放餐票，與餐飲公司結(jié)算餐費;

　　6 負責職工餐廳工作人員的業(yè)務(wù)監(jiān)督、指導;

　　7 :按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，及時對合理建議進行處理;

　　8 完成上級主管臨時交辦的其他任務(wù);

職工食堂管理制度2

　　一、教職工就餐管理

　　1.用餐時間：11：30?～12:40

　　2.教師應(yīng)按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應(yīng)提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。就餐教師應(yīng)文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)。就餐教師應(yīng)按照自己的`飯量菜量盛飯盛菜，避免造成浪費。教師用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。

　　3.嚴禁私自帶領(lǐng)校外無關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要，報學校領(lǐng)導批準后提前通知食堂工作人員方可就餐。

　　4.任何人不許私自從食堂帶走飯、菜、餐具等物品。

　　5.就餐教職工應(yīng)主動刷卡，每位教職工每天只能使用一次，限本人使用。

　　6.就餐教職工對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng)，大家群策群力，共同搞好食堂建設(shè)。

　　二、就餐人員伙食費繳納及管理

　　1.就餐教職工每人每天就餐費定為8元，個人每餐出資2元。

　　2.食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為教職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費。飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。讓就餐教師有安全可靠的飲食健康保證。

　　3.加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。

　　4.加強防火、防盜、防毒。自覺養(yǎng)成用后隨手斷開用電設(shè)備電源的良好習慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐教師創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。

職工食堂管理制度3

　　食堂管理制度，一種制度。適用于公共管理場所，例如學校，工廠，公司，等。制度是需要我們?nèi)プ袷氐�，有利于更好地管理�?/p>

　　為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的.就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

　　一、就餐時間規(guī)定：

　　早餐：07：50—8：25

　　中餐：12：00—13：00

　　晚餐：18：00—18：30

　　二、伙食標準：

　　1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

　　2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

　　三、就餐方式：

　　佩戴工作證排隊打卡就餐

　　四、就餐地點：

　　1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

　　2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

　　五、飯卡管理

　　1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

　　2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

　　3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

　　4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

　　5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

　　6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用（按成本價附加處罰金方式收取）。

　　7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

　　六、就餐流程

　　1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

　　2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

　　3、將飯卡交行政

職工食堂管理制度4

　　第一章總則

　　第一條為加強教職工餐廳的統(tǒng)籌管理，做好服務(wù)工作，保證學院教職工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

　　第二條本制度包括餐廳財務(wù)預算及物品管理、廚師及服務(wù)員管理、餐廳進貨管理、餐廳炊事器具安全操作管理。第三條本制度適用于學院教職工餐廳。

　　第二章餐廳財務(wù)預算及物品管理

　　第四條餐廳主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報學院工會審批。

　　第五條餐廳主管應(yīng)嚴格按預算支出，認真執(zhí)行工會財務(wù)制度，超預算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。第六條不得擅自向外出售餐廳物品。第七條不得私設(shè)小金庫。

　　第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。第九條每月末全面盤點餐廳物品一次。

　　第十條餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

　　第十一條餐廳財務(wù)、采購、物品管理要由餐廳主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　第十二條對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由餐廳主管提出處罰建議。

　　第三章廚師及服務(wù)員管理

　　第十三條由工會負責招聘及解聘廚師及服務(wù)員。

　　第十四條教職工餐廳行政管理由工會管理員負責，認真完成院工會下達的各項任務(wù)。

　　第十五條教職工餐廳由工會指定班長，班長負責廚內(nèi)員工的日常管理，做到分工明確，責任到人。

　　第十六條班長每周星期天8：00之前提交下周菜譜，要求葷素及營養(yǎng)合理搭配，每日用餐必須按照本周菜譜出菜，不得隨意改變(如果特殊情況事先與工會管理人員溝通)。

　　第十七條班長每天晚8：30之前報次日采購計劃，沒有驗收物品不得進庫，不做報銷。

　　第十八條班長統(tǒng)計每天的出庫物品，每天9：00之前出庫一次，(星期六星期天及特殊情況除外)否則后果由班長自負。

　　第十九條廚內(nèi)員工每日上崗前換好工作服，保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，自檢個人的儀容儀表后，待班長復查并安排一天的工作，在工作時間內(nèi)不準大聲喧嘩、大鬧、議論他人。不得私自會客、帶親戚及其他員工在廚內(nèi)用餐(如有特殊情況事先與工會管理人員溝通)。

　　第二十條廚內(nèi)員工必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不準代他人請假，有病、有事提前向工會管理人員請假，經(jīng)同意后方可執(zhí)行。

　　第二十一條廚內(nèi)員工不得送、借、損、偷拿任何公有物品和食物，(如有特殊情況事先與工會管理人員溝通)如發(fā)現(xiàn)一次按原材料5倍處當事人的罰款。

　　第二十二條廚師嚴把面食質(zhì)量，堅決不能使半熟面出鍋。

　　第二十三條廚內(nèi)員工必須愛護廚內(nèi)一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，否則按原價賠償。

　　第二十四條打卡員嚴把飯菜數(shù)量及就餐職工的先后順序，做到公平、公正。嚴防錯打、漏打、不打卡現(xiàn)象，杜絕學生及外來人員在教職工餐廳就餐。

　　第二十五條廚內(nèi)員工必須講究衛(wèi)生，勤換、勤洗工作服，打卡員打飯時必須戴手套及口罩打飯。

　　第二十六條廚內(nèi)員工下班后不得在餐廳無故逗留，下班后清點好剩余物品并登記。關(guān)好電源、水源、關(guān)鎖好門、窗后方可離開。

　　第二十七條餐廳每月經(jīng)討論后推出新的菜品，迎合職工需求，保證各種產(chǎn)品的.最終質(zhì)量與產(chǎn)品風味特點相適應(yīng)，做到色、香、形符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)，味差、不熟、烹糊、感官不合適飯菜不準上桌出售。

　　第二十八條廚內(nèi)各種物品及食品擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理。

　　第二十九條廚師炒菜時掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。

　　第三十條廚師根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜，食品的配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料等現(xiàn)象的發(fā)生。

　　第三十一條勤工儉學員工每天按時上下班，做好收碗、洗碗、抹桌、托地等工作，碗、筷、盤洗后抹干方可放入消毒柜，確保碗、筷、盤的清潔。做到洗涮四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒)。

　　第三十二條廚內(nèi)所有員工每周星期六進行一次的廚內(nèi)衛(wèi)生大掃除，徹底收拾死角，門窗玻璃、按臺、四壁、天棚、餐廳內(nèi)外地面、所有機械設(shè)備及有油煙的地方。

　　第三十三條廚師把好飯菜原料的質(zhì)量，過期、變質(zhì)的原料不準加工。

　　第三十四條每周由班長負責一次討論會。每月由工會管理負責一次的座談會，討論飯菜質(zhì)量、花樣、改進及工作漏洞。

　　第三十五條廚內(nèi)員工的住宿由工會管理。

　　第四章餐廳的進貨管理

　　第三十六條餐廳采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。

　　第三十七條采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。第三十八條采購貨物應(yīng)有學院認可的票據(jù)。

　　第三十九條購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。第四十條餐廳需要大量進貨時，事先必須經(jīng)學院工會批準。米、面、油等大采購按學院招標采購辦法實施。

　　第四十一條餐廳貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工

　　第五章餐廳炊事器具安全操作管理

　　第四十二條炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　第四十三條所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。第四十四條

　　電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。

　　第四十五條餐廳操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。第四十六條

　　每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

　　第四十七條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

　　第四十八條消毒柜使用與維護：

　　(一)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　(二)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

　　(三)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

　　(四)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

　　(五)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

　　(六)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向?qū)W院工會報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。

　　第四十九條保鮮柜使用與維護：

　　(一)餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

　　(二)啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　(三)保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。

　　(四)嚴格按照保鮮柜容積及承重制度儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。

　　(五)由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質(zhì)損壞。

　　(六)經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。

　　(七)保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。

　　(八)保鮮柜的維護工作要經(jīng)常進行。防塵罩要經(jīng)常清理，做到無積塵、無蟑螂、無鼠跡;保鮮柜的溫度要根據(jù)實際情況，及所凍食品量進行調(diào)整。

　　(九)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部門報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病運轉(zhuǎn)。

　　第六章附則

　　第五十條本制度由院工會制訂并負責解釋，經(jīng)院領(lǐng)導批準后施行，修改時亦同。

　　第五十一條本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止。本制定在試行中如不夠完善，另行修改補充。

　　第五十二條本制度自頒布之日起施行。

職工食堂管理制度5

　　一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委員會，負責食堂物質(zhì)采購，要計劃采購，精打細算，厲行節(jié)約、嚴禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負責收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　三、廚房操作間內(nèi)的`設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

　　四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

　　五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進行食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

　　六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員

　　七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標準繳費。

　　八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

　　九、炊事員負責責任區(qū)域(門前、澡堂、水池)衛(wèi)生。

　　十、食堂民主管理委員會將每周組織對食堂和責任區(qū)域進行檢查或抽查，每月評出前二名進行獎勵1000元/月.名，對未及時關(guān)液化氣瓶的實行一票否決權(quán)。

　　宜都項目部

　　二0xx年九月一日

職工食堂管理制度6

　　01員工食堂餐具必須高溫消毒;大廳、工作間、餐桌每天餐后徹底消毒;服務(wù)人員全程佩戴口罩。

　　02食材原輔料定點、定量采購，票證齊全;嚴格執(zhí)行留樣制度;嚴禁生熟食品混放。

　　03禁止有發(fā)熱、咳嗽、咽痛等體征的.人員進入食堂。

　　04員工進入食堂除用餐外，必須全程佩戴口罩。

　　05大廳集中就餐時，員工至少相隔一個座位，且不要相對而坐，也不要接聽電話和相互交談，快速用餐離場。

　　06為避免人員集中，公司實行錯峰用餐。增壓器事業(yè)部11:30開始用餐，宏祥分公司11:45開始用餐，總部機關(guān)和其他單位12:00開始用餐。

　　07為避免集中就餐造成可能的交叉感染，食堂盡量采用一次性餐具;提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。

　　08疫控期間，考慮到健康需要，部分員工可能會選擇自行解決用餐，食堂就餐人數(shù)會有所減少，為節(jié)約資源，食堂暫開放一家(如就餐人數(shù)超預期，開放兩家)。

　　09為全面掌握就餐信息，保障員工就餐健康，也避免不必要的浪費，除早餐外，中晚餐實行報餐制，2月10日起執(zhí)行。各單位每天上午9:30前和下午15:30前，將中晚餐用餐人數(shù)報工會工作部涂永珉?yún)R總(電話68188)。

　　10疫控期間，員工必須實名就餐，嚴禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就餐等行為。未經(jīng)登記，嚴禁外來人員就餐。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按相關(guān)制度嚴肅處理。

職工食堂管理制度7

　　一、總則

　　1、為加強xx公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

　　2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

　　3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

　　二、食堂財務(wù)預算及物品管理

　　1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。

　　2、食堂采購員應(yīng)嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。

　　3、不得私設(shè)小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

　　4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

　　5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

　　6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

　　三、食堂進貨管理

　　1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購超過保質(zhì)期限的食品

　　3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

　　4、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮，做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

　　5、采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。

　　6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

　　7、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。食品驗收后入庫，專人保管。

　　8、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。

　　9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

　　10、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責核實每日采購物品的'數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

　　四、食堂清潔衛(wèi)生制度

　　1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

　　4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

　　5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂。

　　6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

　　五、食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

　　5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。

　　六、食堂衛(wèi)生基本要求

　　1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

　　2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

　　3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

　　5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

　　6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

　　9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　七、食堂衛(wèi)生檢查標準

　　一、倉庫：

　　1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

　　2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作間：

　　1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

　　四、餐廳：

　　1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

　　2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

　　八、食堂人員上崗制度

　　1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

　　2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

　　3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

　　4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

　　九、食堂炊事器具安全操作管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　2、所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

　　3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。

　　4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

　　5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

　　6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

　　7、冰柜使用與維護：

　　(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

　　(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。

　　(4)嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

　　(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

　　(6)冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。

　　(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。

　　8、消毒柜使用與維護：

　　(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

　　(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

　　(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

　　(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

　　(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。

　　9、煤氣爐使用與維護：

　　(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

　　(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

　　a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

　　b、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

　　(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備。

　　(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預備好，然后點火使用)。

　　(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

　　(7)使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足)，關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。

　　(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

　　(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。

　　10、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時報修。

　　十、員工餐的標準

　　(1)公司管理人員：每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

　　(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費標準管理人員：7元/人/天，員工/5元/天

　　十一、用餐時間、地點及方式

　　1、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐。

　　2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

　　6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　8、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時餐卡。

　　9、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。

　　11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

　　12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

　　十二、工作餐卡管理

　　一、發(fā)放

　　1.工作餐卡是公司員工就餐憑證

　　2.由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。

　　3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準后到行政人事部辦理臨時餐券。

　　二、使用

　　員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

　　三、回收

　　員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。

　　四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。

　　附則

　　1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。

職工食堂管理制度8

　　為了加強職工食堂的管理，確保職工就餐便捷、衛(wèi)生、安全，為職工提供優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，特制定本制度。

　　一、釋意

　　本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設(shè)指揮部食堂。

　　二、物品采購、儲備管理

　　1、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統(tǒng)一采購。

　　2、物品采購應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價格合理、數(shù)量準確、購貨及時，努力降低采購成本。

　　3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場考察后在對指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次。

　　4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)認真核對，確認無誤、驗收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購單據(jù)上簽名。

　　5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員根據(jù)廚師開具的采購清單及時采購各種食品，采購要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的`新鮮、不霉變、不變質(zhì)，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。

　　6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保存。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，并有明顯標志，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

　　7、庫房、廚房每月應(yīng)盤庫一次，切實做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由具體保管人員賠償。

　　三、來客接待

　　1、指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領(lǐng)導或相關(guān)部門應(yīng)將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標準后，安排廚房準備。

　　2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取，用餐后具體負責接待的領(lǐng)導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，次日應(yīng)補簽。

　　3、凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。

　　五、費用管理

　　- 1 -

　　1、職工食堂實行自負盈虧，食品成本由職工承擔，公司職位指揮部只提供場地、廚具、雇工人員工資及水電費。

　　2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨設(shè)立賬戶。

　　3、采購日常所需費用由采購員從辦公室財務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報銷沖賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務(wù)資產(chǎn)部報銷。

　　4、采購員報銷購物票據(jù)時必須有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。

　　5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據(jù)上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報銷。

　　六、衛(wèi)生與安全

　　加強衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。

　　1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

　�、� 每年必須進行健康檢查，持證上崗。

　�、� 工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

　�、� 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　⑷ 不得在廚房吸煙。

　　2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理

　�、� 食品、餐具需徹底清洗、消毒。

　�、� 廚房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。

　　七、本辦法自20xx年8月15日起施行。

　　八、本辦法由辦公室負責解釋。

職工食堂管理制度9

　　一、為了解決我校教師生活困難，讓教師更好地投入到教學工作中，本著實惠、方便、服務(wù)的宗旨特籌辦教職工食堂。

　　二、教職工食堂只為本校教職工服務(wù)。我校教職工上灶采取自愿態(tài)度。與學校工作或教師無關(guān)的校外人員一般不能上灶。

　　三、經(jīng)費籌措辦法。教職工食堂經(jīng)費由學校補貼和個人交生活費構(gòu)成。個人交生活費采取不同的`方式：

　　1、食堂從業(yè)人員不收取生活費。

　　2、校請教師生活費按在職教師交費辦法由學校承擔。

　　3、在職教師(含特崗教師)可在以下兩種方式中選擇一種方式交生活費。

　　(1)以學期為基本周期繳費，即在學期前五周內(nèi)交清本學期的生活費。

　　(2)以月為基本周期交費，即在第五周后交清當月或在工資中扣除當月生活費。

　　4、教職工親屬因特殊情況需要上灶的，經(jīng)學校同意后，可參照在職教師收費標準及市場牛肉面價格收取生活費。教師親友臨時上灶，除幼兒外，其余人員按早餐3元，米飯配菜5元，面食類3元的標準收費。

　　5、在職教師生活費收費標準：女教師每人每學期500元或每月120元;男教師每人每學期600元或每月150元。每學期均按五個月計。

　　6、食堂從業(yè)人員工資、燃料、水電費及食品原材料采購差額費用由學校補貼。

　　四、上灶教職工要履行以下權(quán)利：

　　1、食堂從業(yè)人員要遵守學校食品、食堂的相關(guān)制度及條理。

　　2、對經(jīng)費開支進行監(jiān)督;可就伙食數(shù)量及質(zhì)量的改善提出合理的意見。

　　3、講究衛(wèi)生。不亂扔垃圾，不在洗菜池或公用鍋具內(nèi)清洗私人碗筷，不用個人餐具在公用鍋(盤、盆、碗)具中夾取食物，不靠近公用餐具吐口水、打噴嚏、咳嗽、擤鼻涕，不在食堂內(nèi)吸煙，不在食堂中堆放雜物。

　　4、愛護公物。

　　(1)合理使用設(shè)備，及時對設(shè)備進行清洗護理及維修。

　　(2)避免不必要的浪費。食品原材料采購要堅持“營養(yǎng)、豐富、經(jīng)濟”的原則;加工人員要做好貯存，力求合理加工;進餐時要堅持吃多少則領(lǐng)取多少，力求不剩。

　　(3)食堂設(shè)備及食品原材料均屬公物，任何個人均無權(quán)私自授受或私挪私用。

　　五、對食堂從業(yè)人員要定期進行體檢，條件具備時，要進行相關(guān)的專業(yè)知識培訓。

職工食堂管理制度10

　　1.醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

　　2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

　　3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

　　4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準。購買的.各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

　　5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

　　6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

　　7.食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

　　8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。

　　9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。

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