餐飲的管理制度
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家收集的餐飲的管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
餐飲的管理制度1
為了規(guī)范餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境,特制訂如下規(guī)定:
1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。
即:早:7:30-8:00午:12:00-13:00晚:6:00-7:00.
2.打飯時(shí),必須遵守秩序自覺排隊(duì),服從食堂人員管理;不得爭(zhēng)先恐后,不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3.員工自備餐具,可根據(jù)自己的飯量打飯,嚴(yán)禁剩飯和倒飯,以造成不必要的浪費(fèi)。
4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈,餐后收拾在本人的餐具內(nèi),倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),并將餐具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊。
5.愛護(hù)公物文明就餐,不得在餐廳爭(zhēng)執(zhí)哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。
6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,隨地吐痰,做到文明用餐。
8.如有違反以上規(guī)定者,廠部有權(quán)給予處理,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,罰款從當(dāng)月工資中扣除,情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予通報(bào)批評(píng)或除名處理。
員工宿舍規(guī)章制度
宿舍是企業(yè)對(duì)員工的一種關(guān)懷,一種福利。有一個(gè)清潔整齊的居住環(huán)境,是對(duì)居住員工的身心健康起著不可忽視的作用。當(dāng)你勞累的一天想徹底放松的時(shí)候,回到宿舍有一種回到家的感覺。所以說,為了強(qiáng)化管理,為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈整潔、秩序井然的`生活環(huán)境,使員工宿舍制度化,規(guī)范化,特制訂本條例:
1.凡在宿舍住宿員工,須在公司登記后,方可入住。
2.員工宿舍房間及床位由廠部統(tǒng)一管理,員工未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自調(diào)換房間及床位。
3.員工不準(zhǔn)私自帶外來人員進(jìn)入宿舍,如有外來客人親戚必須住宿,須在廠部登記后,方可留宿;擅自留宿者將罰款100元。
4.愛護(hù)宿舍內(nèi)衛(wèi)生及公共區(qū)域衛(wèi)生,及公共設(shè)施,如宿舍內(nèi)公共物品丟失、損壞,一律照價(jià)賠償。
5.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、涂鴉、嬉戲、打鬧、大聲喧嘩以及影響他人休息學(xué)習(xí)的行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款50元。
6.做好防火,防盜工作,宿舍內(nèi)禁止存放貴重物品及現(xiàn)金,宿舍鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人,出門時(shí)應(yīng)注意關(guān)燈,鎖門。
7.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂拉亂接電源線,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收并罰款200元。
8.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博,吸毒,存放易燃,易爆,易腐蝕物品。
9.嚴(yán)禁睡臥在床上吸煙和酗酒鬧事,非上班員工必須在23點(diǎn)之前回宿舍,23:30熄燈就寢。
10.各宿舍內(nèi)排值日表,輪流負(fù)責(zé)宿舍的日常衛(wèi)生管理工作及日常事務(wù)監(jiān)督工作。
11.員工應(yīng)主動(dòng)打掃室內(nèi)衛(wèi)生,整理個(gè)人內(nèi)務(wù)及衛(wèi)生,將被褥疊放整齊,物品擺放整齊,對(duì)長期不疊被褥的員工,管理員有權(quán)上報(bào)廠部,將被褥收回,取消該員工的住宿資格。
12.宿舍內(nèi)員工要互相團(tuán)結(jié),嚴(yán)禁員工間惡意詆毀、誹謗他人,更不得相互間議論與公司不利的語言及事物。
13.嚴(yán)禁男女員工串宿舍,發(fā)現(xiàn)后將嚴(yán)厲處罰。
14.住宿員工離廠時(shí),須來廠部辦理交接手續(xù),交鑰匙(未交鑰匙者罰款100元),未辦理者,按領(lǐng)用公共物資全額賠付。
以上條例望住宿員工自覺遵守!
餐飲的管理制度2
廚房獎(jiǎng)罰管理制度
一、罰款制度:
1、不穿工作服進(jìn)餐廳,罰款10元
2、在餐廳內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款10元
3、在餐廳打罵,嬉戲,罰款10元
4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;
5、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;
6、因其本人原因,故意拖延時(shí)間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款5元
7、因個(gè)人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元(市場(chǎng)缺貨的情況例外);
8、在205房間吵嚷打鬧,造成客人投訴者,罰款10元,超過兩次不可住在店內(nèi),自行解決住宿問題;
9、如客人在餐廳點(diǎn)餐,收現(xiàn)金私吞,不與前臺(tái)溝通,開除處理
10、報(bào)錯(cuò)房號(hào),造成本店損失的,按菜價(jià)賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;
12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),罰款10元
13、衛(wèi)生檢查不合格,罰款5元
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,幫廚和廚師平攤此菜的賠償金;
15、丟失廚房、餐廳工具者,按工具價(jià)格賠償;
二、獎(jiǎng)勵(lì)制度:
1、提出對(duì)廚房改善的.合理化建議,被采納并切實(shí)有效者,獎(jiǎng)勵(lì)10元
2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎(jiǎng)勵(lì)10元
3、連續(xù)一個(gè)月,衛(wèi)生檢查全優(yōu),獎(jiǎng)勵(lì)50元
餐飲的管理制度3
1、從事餐飲工作的員工,必須每年接受體檢,持健康證上崗。
2、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈,不留長指甲、不涂指甲油,不佩戴飾品,男不留長發(fā),女發(fā)不披散。
3、不得在生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)吸煙,嚼口香糖,梳理頭發(fā),修剪指甲,不能面對(duì)食品談話、咳嗽和打噴嚏。
4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手,擦手要有專用巾。
1、保持營業(yè)場(chǎng)所桌椅等的'清潔衛(wèi)生,做到門窗清潔,地板光亮,地毯整潔,墻面天花板無積灰,無四害,墻角無蛛網(wǎng)。
2、保持工作場(chǎng)所、后臺(tái)的整潔,各類櫥柜整齊、清潔,地面干凈。
3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作,防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟,不能用手或杯盆。
4、取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。
5、保持臺(tái)號(hào)、酒單、菜單、臺(tái)料的清潔完好,做到無污漬、無油漬、無破損。
6、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。
餐飲的管理制度4
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
(一)餐具用具使用前必需洗凈消毒。
。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑匦枋褂脤S盟,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
。ㄋ模┫竞蟮腵餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避開污染。
。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開存放,存放柜上必需有明顯標(biāo)志。
二、粗加工管理制度
。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。
。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
。ㄈ┫慈狻⑾床说乃匾珠_使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。
(四)加工完的食品要妥當(dāng)保管,做好三防。
。ㄎ澹┟咳諏(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員仔細(xì)履行崗位職責(zé)。
。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。
。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機(jī)無油垢。
。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后馬上放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。
。⿴旆繖z查:按庫房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
。ㄈ┰谂腼兒螅绞秤们靶枰^長時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。
。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂谩
五、食品衛(wèi)生“五四制”
。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行“四不”制度:
1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
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1.制定詳細(xì)指南:編寫全面的消毒操作手冊(cè),涵蓋所有相關(guān)細(xì)節(jié)。
2.專業(yè)團(tuán)隊(duì):聘請(qǐng)專業(yè)的保潔團(tuán)隊(duì),確保消毒工作專業(yè)、高效。
3.定期審計(jì):每月進(jìn)行一次消毒服務(wù)質(zhì)量審計(jì),及時(shí)調(diào)整和完善制度。
4.反饋機(jī)制:鼓勵(lì)員工提供反饋,不斷優(yōu)化消毒流程。
5.持續(xù)教育:每年至少進(jìn)行兩次消毒知識(shí)的復(fù)訓(xùn),確保員工知識(shí)更新。
6.應(yīng)急演練:定期進(jìn)行應(yīng)急消毒演練,提高應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的能力。
通過上述方案,我們將建立一個(gè)系統(tǒng)化、規(guī)范化的消毒服務(wù)管理制度,以期在保障員工健康時(shí),提升企業(yè)的.整體運(yùn)營效率和公眾形象。
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一、餐飲服務(wù)安全管理
1、在餐飲服務(wù)過程中,工作人員要注意保管和照看客人的物品,防止丟失或被盜。在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。
2、如客人飲酒過量,工作人員應(yīng)注意觀察,在可能情況下婉言勸其少飲,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保衛(wèi)部,以防意外。
3、下班以后,工作人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
二、廚房生產(chǎn)安全管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行我國《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定,不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)、餐具消毒。嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)。在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染。
2、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。飯店應(yīng)配備相應(yīng)的消毒、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員,也必須進(jìn)行健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病源攜帶者),活動(dòng)型肺結(jié)核;撔曰蛘邼B出性皮膚病,以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,不得參加接觸直接入口食品的工作。
4、廚師應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過保存期限的'食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。
5、廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。
6、各廚房人員在下班時(shí),要嚴(yán)格堅(jiān)持煤氣、水電是否關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常情況后所好門、管好窗。各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專人負(fù)責(zé),并嚴(yán)格操作程序。廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。
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餐飲具管理制度的重要性不言而喻:
1. 保障食品安全:干凈、衛(wèi)生的餐飲具是食品安全的基本要求,能防止食源性疾病的'發(fā)生。
2. 提升服務(wù)品質(zhì):良好的餐飲具狀態(tài)直接影響顧客的用餐體驗(yàn),關(guān)乎餐廳的口碑和形象。
3. 節(jié)約成本:有效的管理能減少破損率,降低替換成本,同時(shí)通過合理使用降低洗滌成本。
4. 合規(guī)經(jīng)營:遵守相關(guān)法規(guī),避免因不當(dāng)處理廢棄物帶來的法律風(fēng)險(xiǎn)。
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為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:
一、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對(duì)制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評(píng),做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果。
二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。
三、保持經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
八、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并建立食品購銷臺(tái)帳。
九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業(yè)人員的'健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作
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酒店采購部用車管理制度的重要性不言而喻。一方面,合理的車輛管理能保障采購工作高效進(jìn)行,避免因車輛問題影響物資供應(yīng);另一方面,安全的用車制度可以保護(hù)員工的.生命安全,減少潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)。
此外,嚴(yán)格的記錄和監(jiān)控有助于追蹤車輛使用情況,防止資源浪費(fèi)和不正當(dāng)使用。
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培訓(xùn)人事管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分,旨在提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì),確保組織目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。這一制度涵蓋了員工培訓(xùn)的需求分析、培訓(xùn)計(jì)劃制定、培訓(xùn)實(shí)施、效果評(píng)估及后續(xù)跟進(jìn)等多個(gè)環(huán)節(jié)。
內(nèi)容概述:
1. 培訓(xùn)需求識(shí)別:通過績效考核、員工訪談等方式,識(shí)別員工在知識(shí)、技能和態(tài)度上的差距,確定培訓(xùn)需求。
2. 培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì):基于需求分析,制定年度或季度培訓(xùn)計(jì)劃,明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時(shí)間及預(yù)算。
3. 培訓(xùn)資源管理:包括選擇合適的培訓(xùn)師、教材、場(chǎng)地,以及確保培訓(xùn)設(shè)備的'正常運(yùn)行。
4. 培訓(xùn)實(shí)施:組織和執(zhí)行培訓(xùn)活動(dòng),保證培訓(xùn)質(zhì)量,同時(shí)確保員工參與度。
5. 培訓(xùn)效果評(píng)估:通過測(cè)試、觀察、反饋等手段,評(píng)估培訓(xùn)的效果和價(jià)值。
6. 后續(xù)跟進(jìn):針對(duì)培訓(xùn)結(jié)果,進(jìn)行個(gè)人發(fā)展計(jì)劃的調(diào)整,確保培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際工作能力。
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飯店服務(wù)制度是確保飯店運(yùn)營順暢、提高客戶滿意度的關(guān)鍵因素。它涵蓋了員工行為規(guī)范、服務(wù)流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投訴處理等多個(gè)方面,旨在為顧客提供優(yōu)質(zhì)、一致的服務(wù)體驗(yàn)。
內(nèi)容概述:
1. 員工行為規(guī)范:明確員工的著裝要求、禮儀舉止、服務(wù)態(tài)度等,以體現(xiàn)飯店的.專業(yè)形象。
2. 服務(wù)流程:規(guī)定從顧客進(jìn)店到離店的每一個(gè)環(huán)節(jié),如接待、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等的操作步驟。
3. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):設(shè)定菜品質(zhì)量、環(huán)境清潔度、服務(wù)速度等具體指標(biāo),用于衡量服務(wù)質(zhì)量和員工績效。
4. 客戶溝通與投訴處理:設(shè)立有效的溝通機(jī)制,及時(shí)處理客戶反饋和投訴,確保問題得到妥善解決。
5. 培訓(xùn)與發(fā)展:定期進(jìn)行服務(wù)技能和知識(shí)的培訓(xùn),提升員工的服務(wù)水平。
6. 應(yīng)急預(yù)案:制定應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的預(yù)案,如停電、食物中毒等,以減少對(duì)業(yè)務(wù)的影響。
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酒店辦公管理制度旨在規(guī)范日常運(yùn)營,提高工作效率,保障服務(wù)質(zhì)量,確保團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通順暢。其主要內(nèi)容涵蓋了以下幾個(gè)方面:
1.員工職責(zé)與行為規(guī)范
2.工作時(shí)間與考勤制度
3.文件管理和信息保密
4.內(nèi)部溝通與會(huì)議流程
5.設(shè)備使用與維護(hù)
6.財(cái)務(wù)審批與報(bào)銷政策
7.客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與投訴處理
8.培訓(xùn)與發(fā)展計(jì)劃
內(nèi)容概述:
1.員工職責(zé)與行為規(guī)范:定義各崗位職責(zé),明確工作標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定員工在工作場(chǎng)所的行為準(zhǔn)則,如著裝、禮儀、職業(yè)道德等。
2.工作時(shí)間與考勤制度:設(shè)定正常工作時(shí)間,規(guī)定遲到、早退、請(qǐng)假的申請(qǐng)程序,以及曠工的處理辦法。
3.文件管理和信息保密:制定文件分類、歸檔、存取流程,強(qiáng)調(diào)信息保密的`重要性,防止敏感信息泄露。
4.內(nèi)部溝通與會(huì)議流程:建立有效的內(nèi)部溝通渠道,規(guī)定會(huì)議的組織、參與、記錄和執(zhí)行機(jī)制。
5.設(shè)備使用與維護(hù):規(guī)定辦公設(shè)備的使用規(guī)則,設(shè)立定期保養(yǎng)和報(bào)修程序,確保設(shè)備良好運(yùn)行。
6.財(cái)務(wù)審批與報(bào)銷政策:明確財(cái)務(wù)審批權(quán)限,設(shè)定報(bào)銷流程,防止財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
7.客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與投訴處理:設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定客戶投訴的處理程序,提升客戶滿意度。
8.培訓(xùn)與發(fā)展計(jì)劃:規(guī)劃員工職業(yè)發(fā)展路徑,提供培訓(xùn)機(jī)會(huì),鼓勵(lì)個(gè)人技能提升。
餐飲的管理制度13
1.員工必須嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,按不同的季節(jié)穿不同的'工服;
2.除清洗、修補(bǔ)外,工服不得帶出工作地;
3.工服應(yīng)保持清潔,有損壞,應(yīng)及時(shí)修補(bǔ);
4.員工不得任意改動(dòng)工服的樣式和穿著方法;
5.庫管應(yīng)準(zhǔn)確把握庫存工服數(shù)量,在正式換新工服前一個(gè)月,統(tǒng)計(jì)各類及各種型號(hào)工服的需要數(shù)量,提交給辦公室;
6.工服到貨后,由辦公室負(fù)責(zé)驗(yàn)收;
7.各部門主管負(fù)責(zé)對(duì)部門員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲長進(jìn)行測(cè)量,并登記造表;
8.配發(fā)工服時(shí),辦公室應(yīng)填寫工服領(lǐng)用表,員工簽字;
9.對(duì)員工丟失工服,不按要求穿著工服,嚴(yán)重污損工服等違紀(jì)行為,處以重罰;
10.員工辭職、辭退應(yīng)交回工服,如有損壞照價(jià)賠償。
餐飲的管理制度14
酒店餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度-財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度×××餐飲有限公司財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度第一節(jié)總則第一條為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)及財(cái)務(wù)制度,結(jié)合公司具體情況,制定本制度。第二條財(cái)務(wù)管理工作必須在加強(qiáng)宏觀控制和微觀搞活的基礎(chǔ)上,嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律,以提高經(jīng)濟(jì)效益,壯大企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力為宗旨。第三條財(cái)務(wù)管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針,勤儉節(jié)約,精打細(xì)算,在企業(yè)經(jīng)營中制止鋪張浪費(fèi)和一切不必要的開支,降低消耗,增加積累。第四條公司及全資下屬公司、分店(含51%股權(quán)的全資、內(nèi)聯(lián)企業(yè))的財(cái)務(wù)工作,都必須執(zhí)行本制度。
第二節(jié)內(nèi)部會(huì)計(jì)管理體系第五條單位負(fù)責(zé)人對(duì)會(huì)計(jì)工作的職責(zé)
。ㄒ唬⿲(duì)本單位的會(huì)計(jì)工作和會(huì)計(jì)資料的真實(shí)性、完整性負(fù)責(zé)。
。ǘ┒酱賰(nèi)部會(huì)計(jì)管理制度的貫徹實(shí)施。
。ㄈ┴(fù)責(zé)預(yù)算方案的實(shí)施,并督促財(cái)務(wù)部門下達(dá)落實(shí)收入、成本費(fèi)用、利潤考核指標(biāo)。
。ㄋ模┍WC會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)、會(huì)計(jì)人員依法履行職責(zé)。
。ㄎ澹┰谪(cái)務(wù)報(bào)告上簽名并蓋章,并對(duì)此承擔(dān)責(zé)任。
。┍碚锚(jiǎng)勵(lì)會(huì)計(jì)人員。
第六條財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置
。ㄒ唬┴(cái)務(wù)部設(shè)置原則公司按照“三統(tǒng)一分”的原則來設(shè)置,即“人員統(tǒng)一、機(jī)構(gòu)統(tǒng)一、核算分離”。公司財(cái)務(wù)部對(duì)所有實(shí)體的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)實(shí)行隸屬關(guān)系的集中統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),實(shí)體財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)上受公司財(cái)務(wù)部領(lǐng)導(dǎo),行政上受各實(shí)體領(lǐng)導(dǎo)。按照業(yè)務(wù)工作量、經(jīng)營規(guī)模等對(duì)大的實(shí)體可稱“財(cái)務(wù)部”設(shè)財(cái)務(wù)部經(jīng)理崗位,小的實(shí)體可稱“財(cái)務(wù)室”,設(shè)會(huì)計(jì)主管崗位。
。ǘ⿻(huì)計(jì)工作組織機(jī)構(gòu)會(huì)計(jì)工作組織機(jī)構(gòu)設(shè)置如下:(略)第七條內(nèi)部會(huì)計(jì)核算形式公司實(shí)行“統(tǒng)一管理、分散核算”的結(jié)賬體制,具體核算形式如下:
。ㄒ唬└鲗(shí)體在公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下獨(dú)立核算,每周統(tǒng)計(jì)一次收入、餐飲成本、一次性費(fèi)用等財(cái)務(wù)指標(biāo),于周日下午報(bào)公司財(cái)務(wù)部匯總;每月結(jié)賬按要求編制各月報(bào),由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一匯總合并會(huì)計(jì)報(bào)表。(二)周報(bào)及月報(bào)要求:周報(bào)統(tǒng)計(jì)時(shí)間范圍為上周日至本周六;月報(bào)核算時(shí)間為上月26日至本月25日。
(三)存貨購進(jìn)采用實(shí)際成本法,從倉庫領(lǐng)用商品采用先進(jìn)先出法,吧臺(tái)領(lǐng)用商品的核算采用零售價(jià)法。存貨盤點(diǎn)采用永續(xù)盤存制。
。ㄋ模┦杖、費(fèi)用的核算采用權(quán)責(zé)發(fā)生制。
。ㄎ澹⿲(duì)外業(yè)務(wù)部門,如稅務(wù)、工商、銀行、財(cái)政等相關(guān)業(yè)務(wù)由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一辦理。政府職能部門到各實(shí)體收費(fèi),實(shí)體只有接待權(quán),無決策支付權(quán),并應(yīng)及時(shí)向公司各職能部門匯報(bào)。
。┢渌婕安坏降模鎴(zhí)行新頒布的《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》。第三節(jié)會(huì)計(jì)人員崗位職責(zé)第八條會(huì)計(jì)工作崗位的`設(shè)置根據(jù)公司的實(shí)際情況,設(shè)置如下會(huì)計(jì)崗位:財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、副經(jīng)理、主管會(huì)計(jì)、成本會(huì)計(jì)、往來款會(huì)計(jì)、資產(chǎn)會(huì)計(jì)、出納員、稽核主管、稽核員、收銀員、保管員、檔案管理員等。
第九條財(cái)務(wù)部的職責(zé)。
(一)按照國家財(cái)務(wù)、稅務(wù)相關(guān)法律、法規(guī)要求,給合本公司行業(yè)特征,科學(xué)合理地組織財(cái)務(wù)活動(dòng),制定統(tǒng)一、健全的財(cái)務(wù)規(guī)章體系。
。ǘ┮罁(jù)公司年度經(jīng)營計(jì)劃中有關(guān)投資計(jì)劃和項(xiàng)目進(jìn)度安排計(jì)劃,負(fù)責(zé)擬訂相應(yīng)的資金需求量預(yù)測(cè)計(jì)劃和各種財(cái)務(wù)預(yù)算計(jì)劃,為滿足公司運(yùn)營資金和投資建設(shè)的需要,最合理地分配調(diào)度資金、積極籌措資金。
。ㄈ┳裾掌髽I(yè)財(cái)務(wù)通則、會(huì)計(jì)準(zhǔn)則等,合理組織會(huì)計(jì)核算工作,實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督,對(duì)各種款項(xiàng)和有價(jià)證券的收付、財(cái)物的收發(fā)、增減和使用,債權(quán)、債務(wù)發(fā)生的核算,基金的增減和經(jīng)營收支、費(fèi)用成本的計(jì)算,要按會(huì)計(jì)核算程序,正確辦理會(huì)計(jì)手續(xù),如實(shí)登記入帳,并做到帳帳相符、帳實(shí)相符、由物相符。
(四)根據(jù)制定批準(zhǔn)的財(cái)務(wù)開支計(jì)劃和規(guī)定的開支范圍、標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真審核各項(xiàng)原材料設(shè)備采購計(jì)劃,準(zhǔn)確、及時(shí)地做好成本核算的審查、控制、結(jié)算,努力降低成本。
餐飲的管理制度15
1、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音,不準(zhǔn)用手觸摸頭臉或置于口袋中;
2、不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺(tái),在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人,不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩,不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓;
3、要預(yù)先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆聽客人的閑聊,在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情,爭(zhēng)取客源;
4、確定服務(wù)場(chǎng)所的清潔,避免在客人面前做清潔工作;勿將制服當(dāng)抹布,經(jīng)常保持制服的整潔;勿置任何東西在干凈的桌布上,以避免造成污損,溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清理;上熱餐用熱盤,上冷餐用冷盤;不可用手接觸任何食物;餐廳中有餐具,需要用盤子盛裝拿走,盤上需加餐巾;避免餐具碰撞發(fā)出聲響;
5、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺(tái)上,不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房,注意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟數(shù);
6、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),以親切的微笑迎接客人,根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士,但主人或女主人留在最后才服務(wù);在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上;
7、在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話,如果不得不如此,則將臉轉(zhuǎn)移,避免正對(duì)食物;除非是不可避免,否則不可碰觸客人;
8、在最后一位客人用完餐之后,不要馬上清理杯盤,除非是他要求才處理;不可讓客人有種印象:你對(duì)別的客人的服務(wù)比對(duì)他的好;客人走后才可清理服務(wù)臺(tái)或桌子;
9、所有掉在地上的均需更換,但需先送上清潔的餐具,然后再拿走弄臟的刀叉;
10、在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式,所有的食物、飲料均需由右邊上;
11、客人要入座時(shí),一定要上前協(xié)助拉開椅子;用過的煙灰缸一定要換掉;在餐廳中避免與同事說笑打鬧;
12、在上菜服務(wù)時(shí),先將菜式呈現(xiàn)給客人過目,然后詢問客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯(cuò);需要用手拿的食物,洗手碗必須馬上送上;
13、保持良好儀容及機(jī)敏;有禮貌地接待客人,如果可能的話直呼客人的姓氏;盡量記住?偷'習(xí)慣與喜好的菜式;
14、仔細(xì)研究并熟悉菜單;口袋中隨時(shí)攜帶開罐器、打火機(jī)及原子筆;清除所有不必要的餐皿,但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)充;確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口;
15、將配菜的調(diào)味料備妥;倒?jié)M酒杯(紅酒半滿,白酒3/4滿);充分供應(yīng)面包與奶油;詢問客人是否滿意;在沒經(jīng)客人同意之前,不可送上帳單;
16、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙;不得吃喝東西,嚼口香糖、檳榔;不得照鏡子,或梳頭發(fā),或化妝;
17、在工作場(chǎng)所中不得有不雅舉動(dòng);不得雙手交叉抱胸或搔癢;不得在客人面前打呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙,并事后馬上洗手;不得在客人面前算小費(fèi)或看手表;
18、客人有時(shí)想從你那兒學(xué)習(xí)餐飲知識(shí),但并不希望被你糾正;不得與客人爭(zhēng)吵,或批評(píng)客人,或強(qiáng)迫推銷;對(duì)待兒童必須有耐心;不得抱怨或不理睬他們;如果兒童影響到別桌的客人,通知主管讓他去請(qǐng)兒童的父母加以勸導(dǎo)。
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