餐廳管理制度合集【15篇】
在當今社會生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。到底應如何擬定制度呢？以下是小編精心整理的餐廳管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳管理制度1
餐廳后廚管理制度旨在確保廚房運營的高效、衛(wèi)生和安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的'餐飲服務。它涵蓋了人員管理、食品安全、設備維護、工作流程等多個方面。
內(nèi)容概述：
1. 人員管理：包括員工的招聘、培訓、職責分配、考勤制度、績效評估等。
2. 食品安全：涉及食材采購、存儲、加工、烹飪及廢棄物處理的全過程管理。
3. 設備維護：規(guī)定設備的日常檢查、清潔保養(yǎng)、故障報修及更新替換程序。
4. 工作流程：明確菜品制作、訂單處理、出餐時間控制等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程。
5. 衛(wèi)生標準：設定廚房清潔標準，包括個人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、餐具清洗消毒等。
6. 應急處理：制定火災、食物中毒等突發(fā)事件的應急預案。
餐廳管理制度2
安全是餐廳有序生產(chǎn)的前提，是實現(xiàn)餐廳效益的保證，是保護師生員工利益的根本，所以：
1、安全問題要常抓不懈，警鐘長鳴，做到每周例會必談。
2、安全措施要落實大位，責任到人。
3、安全知識要普及，做到人人皆知。
4、常督促常檢查，把事故苗頭扼殺在萌芽中。
5、非指定人員不準備使用和操作機械及電梯。
6、組織分工：
1.組長：
副組長：
2.安全責任人：
3.衛(wèi)生責任人：
4.食品數(shù)量、質(zhì)量驗收責任人：
5.餐廚具洗刷、環(huán)境衛(wèi)生責任人：
6.電梯使用責任人：
7.機械、設備檢查、維修責任人：
8.消防安全責任人：
所有責任人必須盡心盡職，嚴格遵守本制度。
食品原料采購制度
1、采購食品原料及成品，必須色、香、味形正常，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、耋變及其它不符合工業(yè)標準要求的食品。
2、采購米、面、油等食品應向供貨方索取檢驗合格證或驗收單，肉類食品必須經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗合格方可采購。
3、長期供應的供貨商和餐廳簽定食品衛(wèi)生責任書，提供衛(wèi)生許可證和個人健康證明復印件以及相關(guān)證件。
4、定型包裝食品應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保證期及質(zhì)檢等相關(guān)手續(xù)。
5、采購食品做到有進貨，勤出勤進，除因市場價格原因需提前批量購進蔬菜的，原則上按菜譜配菜，辦求當日用當日進，對多進的要妥善保管，造成損失的由責任人賠償。
6、運輸車和容器應專用。
7、實行采購回避制，禁止購進由領(lǐng)導、同事、親朋脫銷的任何食品，即使價格低于市場也不行。
8、經(jīng)理、廚師長必須及時掌握市場行情變化，在確保安全質(zhì)量的前提下，實行同質(zhì)同類的原料價格在本市場最低。
9、違反上述規(guī)定中的任何一條，給予經(jīng)濟處罰。
食品原料驗收制度
1、餐廳設一名兼職質(zhì)檢員，每天對肉類食品及其它食品、原料進行驗收，對質(zhì)量不合格或感官現(xiàn)狀有異的要拒絕驗收。
2、餐廳每天都要安排值班、廚師、服務領(lǐng)班、保管員對所購品進行驗收，要堅持有三人在場方可驗收的規(guī)定，如保管員休假，可由廚師長、廚師及服務領(lǐng)班對物品進行驗收，其他人員不得驗收物品。
3、保管員要收齊相關(guān)合格證，檢驗單等資料，參與驗收的人員不僅要驗收數(shù)量而且檢驗質(zhì)量，并對所驗材料的質(zhì)量負責，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有異或購進“人情貨”的要立即報告并拒絕驗收。
4、參與驗收的工作人員因工作不負責造成惡劣后果的，不僅追究采購人員的責任，造成損失的由當事人賠償。
5、違反上規(guī)定中的任何一條，都給予經(jīng)濟處罰。
食品原料保管制度
1、食品倉庫專用，并有防鼠、防蠅、防耋、防盜、防火等措施。
2、食品存放應分類上架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保存，或分庫存放易腐食品及時冷藏保存。對需放入冰庫的物品必須堅持生熟分開，禁止混放。
3、建立倉庫進出庫專人驗收制度，做到勤進勤出，先進后出，定期清倉檢查，防止食品過期，變質(zhì)生蟲，及時清理不符合安全要求的食品，造成損失的有保管員直接賠償。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品等混放。
5、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清理，保持干燥和清潔。
6、廚師長要根據(jù)天氣變化，室溫高低安排好三餐所用原料及剩菜剩飯的保潔工作，如因安排不當，保管不善造成損失，由廚師長和責任人賠償。
食品原料保管制度
1、食品倉庫專用，并有防鼠、防蠅、防耋、防盜、防火等措施。
2、食品存放應分類上架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保存，或分庫存放易腐食品及時冷藏保存。對需放入冰庫的物品必須堅持生熟分開，禁止混放。
3、建立倉庫進出庫專人驗收制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期，變質(zhì)生蟲，及時清理不符合安全要求的食品，造成損失的由保管員直接賠償。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品等混放。
5、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清理，保持干燥和清潔。
6、廚師長要根據(jù)天氣變化、室溫高低安排好三餐所用原料及剩菜剩飯的保潔工作，如因安排不當，保管不善造成損失，由廚師長和責任人賠償。
7、違反上述規(guī)定中的任何一條，都給予經(jīng)濟處罰。
食品加工制度
1、操作前廚師必須對所用的工作臺、案板、刀具、切菜機、絞肉機、灶具及其它用具清洗干凈下后方可操作。如換切另一品種的食物必須將工作臺、刀具、案板等清洗干凈，以放食品交叉感染。工作結(jié)束后，把上述機械、用具清洗干凈后擺放到制定地點位置方可下班。
2、廚師在烹調(diào)前要再一次檢查原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有異的要立即報告并采取措施，做到萬無一失。
3、烹調(diào)過程中，廚師要在菜肴煮熟煮透的`情況下，盡可能減少營養(yǎng)流失。同時注意菜肴的色、香、味、形，以滿足師生員工的需求。
4、做好剩余飯菜的保潔工作，在再次利用前，廚師要在確認可利用的情況下方可利用，否則不予利用，回鍋后溫度要達到要求，確保安全。
5、凡違反上述規(guī)定，將給予一定的經(jīng)濟處罰。
食品加工記錄制度
1、留樣記錄
餐廳一日三餐必須由專人負責留樣，在每餐菜肴燒制好后，每個品種按照規(guī)定留樣數(shù)量放專用器皿，冷卻后放入專用留樣柜，并留樣記錄本上記下留樣數(shù)量，并標明餐次及日期，留樣必須保留48小時，方可清理，留樣冰箱要定期除霜、去污染。
2、清洗記錄
清洗人員在對每天的各種蔬菜，清洗后由領(lǐng)班負責對當天蔬菜的品種、清洗過程及浸泡過程進行記錄。
3、驗收記錄
每日所進的食品及原料，經(jīng)驗收過磅后，由保管員負責詳細記錄、建立臺賬，參與驗收人員認真核對并在驗收單簽字。
凡違反上述規(guī)定中的任何一條，給予經(jīng)濟處罰。
餐廳日常工作檢查制度
為了確保餐廳的各項制度切實得到貫徹執(zhí)行，真正做到事事有人管，人人有責任，辦事有標準，操作有程序，對餐廳各項工作有必要進行制度化、正�；臋z查。
1.對餐廳各項工作實行分級檢查制。餐廳經(jīng)理、廚師長對各班組工作進行定期定點、定項檢查，各班組對所屬員工日常工作進行逐日檢查。
2.檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度，原材料節(jié)約和綜合利用，安全衛(wèi)生等各項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3.各項目內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
4.檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，作出適當?shù)奶幚�，并有�?quán)督促當事人立即改正或在規(guī)定時期內(nèi)改正。
5.屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任，屬于班組的差錯，則追究其負責人的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰。
6.對于屢犯同類錯誤，或要求在限定的時間內(nèi)改進未做到者，應加重處理，直到辭退。
7.檢查人員認真負責，一視同仁，公正處理，每次參加檢查的人員、時間、內(nèi)容和結(jié)果應做好仔細記錄并備案，檢查結(jié)果及時與班組和個人利益掛鉤。
餐具洗滌作業(yè)規(guī)范
1、標準
1.所有餐具洗刷必須嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作程序進行洗刷。
2.所有餐具必須經(jīng)高溫30分鐘消毒。
3.洗滌后的餐具、用具無水跡、無油跡、無食物殘渣。
2、程序
1.將所有餐盤中的剩物倒刮干凈。
2.用噴水跑龍?zhí)讻_刷所有餐具。
3.將清洗好的餐具上蒸箱消毒，然后放入保潔柜。
4.洗刷是要輕拿輕放。
5.根據(jù)餐具用具的規(guī)格將餐具分類放入不同的餐廳框架內(nèi)。
食品清洗保潔制度
1、服務員在對蔬菜整理工作中，該去皮的要去皮，要確保無黃葉、無草、無蟲、無污染等雜物。
2、洗菜人員對魚、肉類清洗時，必須去掉不能用的，并洗清水，清洗后的原料確保無血污、無毛等任何雜物。對未清洗干凈的蔬菜要重新清洗。
3、嚴禁把菜筐直接放在凈菜上，禁止把裝有直接下鍋的原料、半成品的原料框放在地上，造成再次污染。
4、違反上述規(guī)定中的任何一條，都給予經(jīng)濟處罰。
餐廳考勤制度
1.餐廳工作人員上、下班必須簽到，嚴禁代人和委托他人代為考勤。
2.在規(guī)定的時間內(nèi)，穿戴好工作衣帽，到達自己的工作崗位。
3.根據(jù)餐廳的工作需要，需要加班的人員應留下，不需要加班的人員應離開崗位。
4.上班時應堅守工作崗位，不準做與工作無關(guān)的事情（如：會客、看書、看報、下棋、打牌、打私人電話、干私活等等）
5.不得將外人帶到餐廳的工作場所玩耍、聊天。
6.因病需要請假的提前一日辦理請假手續(xù)，并出具醫(yī)院診斷證明。經(jīng)同意后方可休假，因突發(fā)病不能提前請假的，可電話請假，事后補辦手續(xù)。因未能提供相關(guān)證明或不符合請假規(guī)定者，則按曠工或早退處理。請假必須填寫請假單。
7.需要請事假的，必須提前一日辦理請假手續(xù)，經(jīng)批準后方可，否則按曠工處理。
8.根據(jù)餐廳工作需要，需要延長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班處理。
9.婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
10.本制度適用于餐廳所有工作人員。
餐廳會議制度
1、餐廳根據(jù)需要，有計劃地召開各類會議。
2、除例會和特殊緊急會議，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會的時間、地點與會對象及其主要內(nèi)容。
3、與會人員應清楚會議性質(zhì)及講座的要求。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，因特殊情況不能出席的，應事先請假，與會人員必須提前十分鐘進入會場，中途不得隨意離開會場。
5、開會時與會人不得私下交談，爭論搶白，如需，應等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言須簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。
7、與會人員須集中精力開會，不辦理與會無關(guān)事宜。
8、會上一時不能解決事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、會上未形成決議的或未被通過的提議，應自覺保留，會后不可亂議論，會上決定的事項，餐廳各崗位必須自覺執(zhí)行，其結(jié)果應主動向上級匯報。
餐廳防火制
1、餐廳各種電器設備的安裝使用必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷使用，絕緣、接地要良好，接點要牢靠，并有合格的保險設備。
2、餐廳的各種機電設備操作使用必須制定安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。
3、餐廳在炸食物和烤食物時，必須有專人負責看管，烤箱溫度不得過高，油鍋不得過滿，嚴防油溢著火引起火災。
4、定期清理抽油煙管道。
5、定期檢查各種滅活器材，消防設備不得擅自動用。
6、主動查找火災隱患，積極整改有火災隱患的區(qū)域或設備，消除火災隱患。
7、保證擁有足夠的滅火設備，每個員工都必須知道滅火器的安放位置和使用方法，知道最近的安全通道。
8、每位員工要主動積極參加各種形式消防知識、消防技能的教育和培訓，掌握一定的消防安全知識和技能。
9、一旦發(fā)生火情，速打119，并進行自救。
餐廳安全操作規(guī)程
1、員工上崗應按要求穿著制服，戴帽子，穿平底鞋，系圍裙，衣袖要扎好。
2、員工當班時應保證精力集中，不應在廚房內(nèi)跑動、打鬧。
3、餐廳的設備應由主管人員定期檢查，以防以外事故發(fā)生。
4、員工使用餐廳設備須嚴格遵守正常的操作規(guī)程（新員工須由主管人員進行設備、使用方面的培訓）。
5、油炸鍋在使用的過程中應保證人員不離崗。
6、當油水、食物潑在地面上時要立即清除。
7、搬運重物，特別是熱湯或粥時不要一人操作，以免扭傷和燙傷。
8、刀具和鋒利的器具落地時不要用手接拿。
9、餐廳員工不得隨意處理突發(fā)的斷點事故。
10、工作時應注意保持地面清潔，以免滑到受傷。
11、每天下班后，各領(lǐng)班必須檢查各自班組的衛(wèi)生，合格后方可下班，行政值班要認真檢查鍋爐水位及餐廳各崗位水電門窗關(guān)閉情況，并及時做好值班記錄。
12、在比較特殊的場所張貼安全告示。
餐廳著裝制度
1、上班時穿戴好工作衣帽，工作時間不得裸背敞胸、穿便服和奇裝異服。
2、上班時需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作或相關(guān)地點穿戴，不得穿工作服進校門，禁止穿工作服、工作鞋進入廁所。
5、供餐時應戴好口罩并佩戴好胸牌。
6、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
7、違反上述規(guī)定者，按餐廳處罰條例執(zhí)行。
餐廳獎懲制度
根據(jù)餐飲業(yè)規(guī)定，結(jié)合本校餐廳具體情況，對餐廳崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎勵，獎懲采取精神和物質(zhì)獎勵相結(jié)合的辦法，與員工的自身利益和榮譽直接掛鉤。
一、符合下列條件之一者給予獎勵：
1.忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)比較突出
2.對餐廳生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生較大效益者。
3.在餐廳生產(chǎn)中及時消除重大事故隱患者
4.綜合利用節(jié)約原料成本成績突出者。
5.衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家所公認者。
二、符合下列情況之一者，給予懲處：
1.違反勞動紀律，不聽勸阻者。
2.不服從分配，擅自行事者。
3.工作失職，影響餐廳生產(chǎn)者。
4.工作粗心，引起師生、員工對餐廳菜肴質(zhì)量投訴者。
5.弄虛作假者，搬弄是非，制造矛盾，影響同事工作關(guān)系者。
6.不按操作規(guī)程操作，損壞餐廳設備和用具者。
7.不按操作規(guī)程生產(chǎn)者，引起較大責任事故者。
8.打架斗毆者。
9.私吃、私拿餐廳食物者。
三、獎懲辦法：
1.對平時咋工作中表現(xiàn)的同志，在寒、暑假補課時可多安排加班，以便獲得較多的報酬。
2.期末優(yōu)先評為先進職工。
3.在條件允許的情況下，餐廳內(nèi)部可適當給予物質(zhì)獎勵。
4.貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者報校領(lǐng)導，按照學校有關(guān)規(guī)定進行獎懲。
餐廳突發(fā)事件處理應急
為進一步加強學校食品安全衛(wèi)生工作，餐廳必須嚴格執(zhí)行現(xiàn)有的操作規(guī)范，學校分管領(lǐng)導要加強對餐廳日常工作的督促與檢查。確保師生員工的安全。
一、應急預案領(lǐng)導小組
組長:
副組長：
成員：
學校一旦發(fā)生疑似食物中毒及其它突發(fā)事件，應當遵循以下秩序應對處理：
1.發(fā)生突發(fā)事件立即啟動應急預案；
2.暫停供餐，采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
3.安排專人及時將患病學生送到區(qū)人民醫(yī)院就醫(yī)，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救助患者，做好登記工作，學校要安排專人做好排摸工作，加強學校聯(lián)系，以免延誤救治時間，第二天還要做好隨訪工作，安排專人做好家長工作。
4.保護現(xiàn)場，保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓�、用具、設備和現(xiàn)場，包括病人的嘔吐物、排泄物等。
5.及時報告
�。�1）條件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀；
�。�2）程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或者食源性疾患后在10分鐘內(nèi)上報分管領(lǐng)導和，學校在第一時間內(nèi)報上級相關(guān)部門。
（3）內(nèi)容：疾患人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間、供貨單位的名稱、責任人、地點和聯(lián)系電話、目前狀況，事情經(jīng)過和緊急處理措施，報告時間和報告人。
6.配合，按衛(wèi)生行政部門的要求，如實提供有關(guān)材料和樣品。
7.通知保險機構(gòu)介入，必要時報公安、工商部門。
餐廳管理制度3
茶餐廳管理制度的重要性在于：
1. 提高運營效率：通過標準化流程，減少工作混亂，提升工作效率。
2. 維護品牌形象：統(tǒng)一的服務標準和食品安全管理，增強顧客信任，樹立良好口碑。
3. 保護消費者權(quán)益：嚴格的'食品安全規(guī)定，保障消費者健康。
4. 穩(wěn)定員工隊伍：良好的員工管理，降低員工流動率，提升團隊凝聚力。
5. 規(guī)避風險：應急處理機制，降低因突發(fā)事件造成的損失。
餐廳管理制度4
餐廳收銀管理制度的規(guī)定對于餐廳的日常運營至關(guān)重要。它：
1. 保障財務安全：通過嚴格的`收銀流程和審計，防止資金流失，降低財務風險。
2. 提升服務效率：明確的職責分工和操作流程能提高收銀速度，減少顧客等待時間，提升顧客滿意度。
3. 維護品牌形象：規(guī)范的收銀行為有助于塑造餐廳的專業(yè)形象，增強顧客信任度。
4. 優(yōu)化資源分配：通過績效評估，可以識別并解決收銀環(huán)節(jié)的問題，合理調(diào)配人力資源。
餐廳管理制度5
一、目的:
為規(guī)范本酒店會議管理，提高會議質(zhì)量，降低會議，特制定本制度。
二、適用范圍:
本制度適用于本餐廳。
三、主持權(quán)責:
會議提議人或主辦部門（含總經(jīng)辦、各部門）負責會議的組織工作,并有權(quán)對違反本制度的行為提出處罰。
四、會議分類：
1、各班組員工班前例會（10分鐘）
主持:級/經(jīng)理級管理人員
成員:當班全體員工(副總/旁聽)
內(nèi)容:查；總結(jié)前日工作；布置今日工作；調(diào)重點事項
地點:工作區(qū)域附近
時間:上崗前
2、營業(yè)前級以上日例會（沽清會）(20分鐘)
主持:經(jīng)理
成員:當班領(lǐng)班/當班部長/中廚部主管或頭砧
內(nèi)容:以解決問題，強調(diào)重點事項，協(xié)調(diào)工作為主
地點:大廳
時間:每晚17：45
3、周例會(1小時)
主持:副總經(jīng)理/總管
成員:各部門主管及以上級負責人(總經(jīng)理/總管/副總經(jīng)理/樓面經(jīng)理/副經(jīng)理/出品部總監(jiān)/中廚主管/頭鑊/頭砧/點心部主管/副主管/辦公室)按括號內(nèi)順序進行工作匯報
內(nèi)容:A、各部位簡明扼要匯報上周工作落實情況和存在問題。
B、部門總監(jiān)對上周經(jīng)營情況和成本費用、質(zhì)量管理等情況進行分析評估。
C、傳達對部門工作的指令，布置下周工作和要求。會議紀要分發(fā)至各部門。
地點:會議室
時間:周一、周五13：30
4、臨時(專項)會議
因重要事項或緊急事務或者經(jīng)營管理營銷的專項會議由上級臨時組織下屬召開的.會議
五、須知：
1、各部門會議由會議主持人自行安排，但會議時間、參加人等，不得與公司會議沖突。
2、會議安排的原則為：小會服從大會，局部服從整體，臨時會議服從例會。
3、會議通知形式一般為電話通知或口頭通知。
六、參會人須遵守以下規(guī)定：
1、準時到會,進行點名制度。
2、會議發(fā)言應言簡意賅，緊扣議題。
3、遵循會議主持人對議程控制的要求。
4、屬工作部署性質(zhì)的會議，原則上不在會上進行討論性發(fā)言。
5、遵守會議紀律，會議期間應將手機調(diào)到振動或無聲，原則上不允許接聽電話，如須接聽，請離開會場。
6、參會人員無重大事故理由不得隨意進出會場或中途離開會場。
7、會場內(nèi)保持安靜與清潔，嚴禁吸煙、喧嘩、亂扔垃圾。
8、與會部門人員在會上的發(fā)言程序是：先匯報工作；再提出需解決的問題；最后羅列需協(xié)調(diào)、建議的事項。語言規(guī)范是：××部××（職務）匯報；上周總結(jié)有以下幾點······;本周工作安排有以下幾點……。需要××部協(xié)調(diào)/溝通/幫助/以下幾點······（建議××部······）——匯報完畢！
七、會議記錄
1、各類會議均應以專用記錄本進行會議記錄。記錄內(nèi)容為(主持與記錄、召開時間、參加人員、會議內(nèi)容)。
2、對會議已議決事項，應在原始記錄中括號注明“議決”字樣。
3、會議記錄將由參與會議人員簽名確認。
八、會議跟進
1、會議決議、決策事項須會后跟進落實的，遵照“誰組織，誰跟進”的原則；會議主持人另有指定的，服從主持人指定。
2、經(jīng)理/副總/總經(jīng)理主持的會議會后跟進工作原則上由經(jīng)理負責落實，經(jīng)理/副總/總經(jīng)理另有指定的服從經(jīng)理/副總/總經(jīng)理指定。
3、會議跟進的依據(jù)以會議原始記錄及會議紀要為準。
九、紀律(遲到、早退、缺席)
a、遲到:所有參加會議的人員在會議規(guī)定召開時間后5分鐘內(nèi)未到的，計為遲到。
b、早退:凡參加會議人員，如未經(jīng)主持人同意在會議召開結(jié)束前5分鐘提前離開會場的,計為早退。
c、缺席:凡必須參加會議人員未經(jīng)請假擅自不參加會議或請假未批準而不參加會議的，計為缺席。
十、處罰
1 、無正當理由遲到、早退每次處30元的罰款。
2 、無正當理由缺席每次處以100元的罰款。
3 、凡因通知原因造成應參加會議人員遲到或缺席的，以上處罰由傳達人承擔。
餐廳管理制度6
酒店餐廳管理制度旨在確保餐廳運營的高效、有序和專業(yè)，它如同指南針，引導著餐廳員工的工作方向，提升服務質(zhì)量，維護良好的客戶體驗，同時也保障了酒店的經(jīng)濟效益。通過明確的規(guī)則和流程，它可以預防潛在的'問題，減少誤解，提高團隊協(xié)作，最終提升整體的運營效率。
內(nèi)容概述：
1. 員工行為規(guī)范：規(guī)定員工的著裝、行為舉止、服務態(tài)度等，以展現(xiàn)專業(yè)形象。
2. 菜單管理：包括菜品的定價、更新、食材采購和庫存管理。
3. 廚房運作：涵蓋烹飪流程、食品安全、衛(wèi)生標準和設備維護。
4. 預訂與排座：設定預訂政策，優(yōu)化座位安排，確保顧客滿意度。
5. 客戶服務：設立服務標準，處理投訴和反饋，提升客戶忠誠度。
6. 時間與考勤：設定工作時間，制定請假和加班政策。
7. 培訓與發(fā)展：定期進行員工培訓，提升技能和職業(yè)素養(yǎng)。
8. 財務管理：控制成本，追蹤收入，確保財務健康。
餐廳管理制度7
1、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統(tǒng)一由人力資源部負責管理。
2、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專門設立的。
3、原則上酒店員工每人可享有一個獨立的更衣柜，但特殊情況下，員工可能會兩人合用一個更衣柜。
4、員工入職時，由人力資源部負責配發(fā)，并免費發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專用，不準轉(zhuǎn)借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時申請補領(lǐng)，并交繳手續(xù)費。
5、員工如果臨時忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。
6、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強行開啟，亦或私自打開他人的'更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。
7、員工必須保持更衣柜內(nèi)整潔、完好；柜內(nèi)嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。
8、更衣柜必須隨時關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現(xiàn)金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負責協(xié)助調(diào)查，不承擔賠償責任。
9、不允許員工在更衣室吸煙或長時間無事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。
10、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺維護室內(nèi)衛(wèi)生，不準在更衣室內(nèi)擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動。
11、員工離職時，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內(nèi)遺留物品，并不承擔任何責任。
12、人力資源部有權(quán)隨時對更衣室運轉(zhuǎn)狀況進行檢查，并對違規(guī)員工提出批評甚至處罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。
餐廳管理制度8
中學餐廳管理制度是確保校園食品安全、衛(wèi)生及秩序的重要規(guī)范，旨在維護學生的健康權(quán)益，提升學校餐飲服務質(zhì)量。該制度主要包括以下幾個方面：
1. 食品采購與儲存管理
2. 餐廳衛(wèi)生與清潔標準
3. 廚師和服務員的培訓與行為規(guī)范
4. 餐廳運營時間與用餐規(guī)則
5. 應急處理與投訴機制
內(nèi)容概述：
1. 食品采購與儲存管理：詳細規(guī)定食品來源、檢驗程序、儲存條件和保質(zhì)期管理。
2. 餐廳衛(wèi)生與清潔標準：設定每日清潔計劃，明確餐具、廚房設備和用餐區(qū)域的`清潔標準。
3. 廚師和服務員的培訓：規(guī)定員工的健康檢查、食品安全培訓和行為準則。
4. 餐廳運營時間與用餐規(guī)則：設定供餐時段、排隊秩序、就餐禮儀等，確保用餐秩序。
5. 應急處理與投訴機制：建立食品安全事故應對流程，設立學生反饋渠道，及時處理投訴。
餐廳管理制度9
一、行為規(guī)范
1、按時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。
2、適時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。
3、上班時必需按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。
4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。
5、要時刻用好禮貌用語必需‘請字當頭‘謝字不離口，如遇客人要自動打招呼。
6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩游戲玩耍
7、諳習本店現(xiàn)階段供應的酒水和價格。
8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，違者重罰，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。
10、下班時必需檢查好等、門窗、排風、水電及衛(wèi)生
11、員工用餐時不可倒飯倒菜禁止揮霍。
12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。
二、工作紀律
1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導批準離開工作崗位者按曠工處理。
2、每日按時考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假將來上班的'員工按曠工處理，一天扣三天工資。
3、上班時間為早9:30——14:00，晚17:00——21:30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關(guān)。
4、本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。
5、員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不定期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發(fā)放。
6、工作期間，不在崗位的扣10元。
7、工作餐用餐時間為20分鐘全部員工必需在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。
8、按時參加餐前會，按要求做好工作。
9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、游戲、化妝。
10、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。
11、服務時必需講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。
12、上班時移動電話不允許帶在身上。
13、員工的病假要提前告知，如有特別情況核實后再處理
14、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把本身的伙伴帶入店。
15、不允許在餐廳內(nèi)奔馳，要輕快的走路。
16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月15日。
17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資。
18、公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不予以工資。
餐廳管理制度10
一、食堂餐廳衛(wèi)生制度
1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除，違者罰款20元/次；
2、食堂餐廳應保持潔凈衛(wèi)生，必需做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；
3、愛惜公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、潔凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物，違者罰款50元/次；
二、操作間衛(wèi)生制度
1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺潔凈衛(wèi)生，炒菜前后清擦潔凈，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次；
2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地潔凈，并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；
3、生菜、瓜果必需上架存放，檢菜后要馬上清掃，做到場地無垃圾堆放，違者罰款20元/次；
三、個人衛(wèi)生制度
1、食堂工作人員必需持有健康證，服務時間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次；
2、銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具，違者罰款20元/次；
3、工作中必需嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，做到個人衛(wèi)生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風，勤打掃；），加工銷售“四不”制（四不：不進變質(zhì)原料，不收變質(zhì)原料，不做變質(zhì)食物，不賣腐爛變質(zhì)的食物）違者擔當責任后果；
四、設備衛(wèi)生管理制度
1、食堂使用的冰柜設備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款20元/次；
2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必需當時清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次；
五、貯藏保管制度
1、倉庫物品管理，必需分類存放，物品與物品之間要保持肯定的距離，禁止有毒物品和變質(zhì)食品進入庫房，違者罰款20元/次；
2、剩菜剩飯和加工好的'食品必需加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次；
3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備，違者罰款20元/次；
六、食堂安全制度
1、愛惜公共財產(chǎn)，上、下班前檢查門窗、水電、設備是否關(guān)好，違者罰款20元/人次；
3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次；
七、按時開飯制度和其它
1、必需按時開飯。延遲或者耽擱員工就餐，違者罰款20元/人次；
2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次；
3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負責）；
4、每月進行滿足度民意測驗，滿足度達不到60%的公司有權(quán)終止承包合同；
5、做到文明禮貌待客、主動熱忱服務，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次；
此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。
餐廳管理制度11
1、制定詳細的操作手冊：包含每個崗位的工作職責、操作流程和標準，供員工參考執(zhí)行。
2、定期培訓：定期進行服務技巧、食品安全知識等方面的培訓，提升員工專業(yè)素質(zhì)。
3、實行績效考核：設立量化指標，激勵員工提高工作效率和服務質(zhì)量。
4、設立反饋機制：鼓勵員工和顧客提出建議，不斷優(yōu)化管理制度。
5、強化監(jiān)督與執(zhí)行：管理層需定期檢查制度執(zhí)行情況，及時糾正偏差。
6、更新制度：根據(jù)業(yè)務發(fā)展和市場變化，適時調(diào)整和完善管理制度。
總結(jié)而言，西餐廳管理制度是餐廳運營的'核心，它通過規(guī)范管理、提升效率和保障質(zhì)量，推動餐廳實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。只有將制度落實到日常運營中，才能真正發(fā)揮其價值。
餐廳管理制度12
一、全勤及全勤獎
員工月內(nèi)無遲到、早退、未經(jīng)批準的工作時間離崗、曠工及各種請假的、被認為全勤，并獲得當月全勤獎。
注：上述“遲到”指遲到次數(shù)少于二次(含二次)，且每次低于15分鐘。
二、休班
按照企業(yè)各崗位規(guī)定休班或補休.
三、遲到(早退)
遲到(早退)一次，不大于5分鐘，口頭警告一次，處罰10分;
遲到(早退)一次，不大于15分鐘，口頭警告一次，處罰20分;
遲到(早退)一次，超過30分鐘(含30分鐘)，警告一次，處罰50分，分全勤獎;
一個月內(nèi)遲到二次，警告一次，超過二次作記過一次處罰100分(不另收遲到罰金)。
四、曠工
未請假無故不上班或請假未經(jīng)批準及無故在上班期間未經(jīng)允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者，均視為曠工，曠工一次記過一次，處罰80分，曠工二次記大過，罰款300分，曠工三次除名。
五、請假
1、提前一天向店長申請，經(jīng)店長同意后方可休假，店長權(quán)限范圍2天，如需增加天數(shù)，需在向店長申請同時向企業(yè)人力資源部門申請，休假員工無全勤獎。
2、病假
執(zhí)縣級以上醫(yī)院診斷證明并書面申請，休假者無全勤獎。
3、探親假
工作滿一年，繼續(xù)同企業(yè)簽訂勞動合同的.外地員工，可享受10天探親假，探親假期間無工資，有全勤獎。
4、各類請假須由本人(病假可由直系親屬)以書面形式申請，不得以短信、電話、網(wǎng)絡或同事轉(zhuǎn)達等方式申請，請假申請須本人送上級主管簽署意見，不得由同事轉(zhuǎn)交(病假可由直系親屬交)，否則請假人視為未請假,按曠工處理;準許者警告一次.罰款20分.
5、提前上崗或結(jié)束休假須履行銷假，經(jīng)店長同意方可上崗，請病假者須持縣級(以上)醫(yī)院病愈證明方可銷假。
餐廳管理制度13
一、食品采購
經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購以下食品：
�。�1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
�。�3）超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。
三、食品的加工、存放
1、食品的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中 心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。
四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食品從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的.基本要求。
2、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康 證明后方可參加工作。
3、食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。
4、食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣必須做到：
�。�1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)。（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
五、剩飯剩菜的處理
1、食品管理人員應精確預測就餐人數(shù)，合理安排當餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少�；虿皇�。
2、食品剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。
3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。
4、食品負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。
金星幼兒園食品留樣管理制度
1、所有加工的食品應安排專人負責，進行留樣。
2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。
3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。
4、留樣人員要切實重視食品留樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食品負責人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。
食品清洗和消毒
1、各食品應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合GBl4930．1《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和GBl4930．2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關(guān)條款和標準。
3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。
4、已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內(nèi)定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進行記錄，負責人簽字。
庫房衛(wèi)生要求
1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。
2、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應有明顯的標識。
3、庫房的構(gòu)造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。
4、除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。
食品用設備設施管理制度
1、食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標志。
5、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀態(tài)。
6、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應保持清潔。
7、廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
餐廳管理制度14
第一條 總則
一．為進一步推進和規(guī)范公司后勤工作，加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，為廣大員工提
供一個衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二．本規(guī)定適用于餐廳工作人員及公司全體員工，餐廳管理由辦公室負責
第二條 食堂采購制度和儲存制度
一．負責采購人員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
二．嚴把食堂所需食品原料輔料的采購質(zhì)量關(guān)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。不得采購霉變、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品，以防食物中毒。
三．采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。
四．供應商所配送食品原料輔料必須由辦公室專人驗收，對不合格食品，拒收并按規(guī)定進行處理。
五．遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務，追求質(zhì)優(yōu)價廉。
六．把握食品采購數(shù)量，避免食品原料采購過多而變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。
七．嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對各類食品進行分類存放，以免串味、走味或變質(zhì)。
八．食堂工作人員要定期清理冰柜，保持冰柜的清潔和氣味清新。
第三條 食堂衛(wèi)生管理制度
一．食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。
二．食堂工作人員要定期進行健康體檢，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。
三．鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時清洗，擦拭干凈。
四．食堂工作人員要嚴格執(zhí)行衛(wèi)生條例，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈，炊具擺放條理化。
五．洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角。堅持消滅蒼蠅蟲害等，保證每天清理的基礎(chǔ)上，每周至少進行兩次徹底大掃除，保持食堂清潔。
六．餐廳要經(jīng)常通風，保持餐廳空氣清新，不得有異味。
七．在餐廳晾曬衣物的員工，必須把衣物甩干后方可晾曬，以免造成餐廳地面濕滑。
第四條餐廳就餐管理制度
一．食堂應按時開飯，不得提前或延遲開飯，早上開飯時間為7:00，中午開飯時間為12:00，晚上開飯時間為6:30。
二．員工應自覺按順序排隊就餐，不插隊，不帶打，文明就餐。
三．餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。
四．就餐人員必須根據(jù)自己是食量盛飯菜，不許故意浪費，注意節(jié)約糧食。
五．就餐時不得將飯菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己應及時清理干凈，以防別人滑倒。
六．就餐后所剩飯菜殘渣自覺掃入餐具內(nèi)帶走，倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。
七．餐具清洗完畢后，必須及時關(guān)好水龍頭，不得浪費水資源，洗碗時不得隨意潑灑。
八．使用洗潔精，注意節(jié)約，杜絕浪費現(xiàn)象。
九．愛護餐廳公物，餐廳內(nèi)的桌凳、風扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動或拿作他用，禁止搬出餐
廳，不得損壞公司統(tǒng)一發(fā)放的`餐具。
十．因工作需要或外出辦公延誤就餐時間，需提前半小時通知辦公室。
十一．非本公司在職員工在公司用餐，須獲得辦公室主任的許可，由被拜訪人填寫客餐登記表。
第五條 安全制度
一．使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生。
二．易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，小心操作，獨具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的發(fā)生。
三．食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類設備和電源，排查安全隱患。
四．對各類可能引起食物中毒的食品要嚴格把關(guān)，工作人員要認真負責。
五．發(fā)生中毒事件，必須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任，視情節(jié)輕重給予處罰，情節(jié)嚴重的應移交司法部門處理。
第六條 考核制度
一．辦公室對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報。
二．辦公室要對食堂工作人員進行相關(guān)法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓，提高食堂工作人員的職業(yè)道德和自身素質(zhì)。
三．定期匯總員工對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的意見和建議，作為食堂工作考核的重要依據(jù)之一。
餐廳管理制度15
一、總則
1.為了規(guī)范員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司
的正常運行，特設立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督，物業(yè)公司具體實施管理，雙方簽訂正式委托管
理合同，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責；
3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。
4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營，必須予以高度重視。
二、服務要求
1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關(guān)部門以
及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行服務合同。
2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務工
作。
3.餐廳要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、
安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負責檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
4.餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、
抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調(diào)整飯菜口味，文明服務。
5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、
服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者
均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，
主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。
三、衛(wèi)生要求
1.餐廳必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)
生防疫、工商、稅務等有關(guān)管理部門及公司、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰；
2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查；對檢查中發(fā)
現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由物業(yè)公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；
四、餐飲用具、設備的使用
1.各類餐飲用具、設備物業(yè)公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；
2.物業(yè)公司應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的
使用正常和清潔衛(wèi)生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品；
3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安
全；
4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共1
場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無故損壞各類設備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，照價賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規(guī)程，防
止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的'發(fā)生；
五、原料采購索證登記要求
餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：
1.采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食
品，并于定點采購處簽訂協(xié)議。
2.不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的禽、肉、米、面、油、調(diào)料等
食品及原材料。
4.食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，餐廳不得加工、
使用。
6.采購禽肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗
合格證復印件備案，以備查閱；
六、從業(yè)人員健康檢查制度
餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機
構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)
核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。
4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，
保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符
合要求的，不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2.飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于50克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8
攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時。
4.食堂分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，
若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任；
八、用餐標準及把控
1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據(jù)標準制定相應菜單。
2.因為不同部門、分公司工作性質(zhì)、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經(jīng)理簽字，
交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補報相應申請，不補手續(xù)者餐費由個人承擔。
4.因公外來就餐人員，由相應聯(lián)系部門派員提報申請，由部門經(jīng)理簽字，交由
物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補辦手續(xù)，不補手續(xù)者餐費由個人或聯(lián)系部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。
5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下
月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記
6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發(fā)現(xiàn)，借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門相關(guān)外部人員就餐，由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請，明確時間、
人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專用卡。
8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個人按3元/天的標準承擔餐卡
丟失日期前的餐費
9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。
10.內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。
11.每月3號前（節(jié)假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)
公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。
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