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食堂廢棄物管理制度

時(shí)間:2024-09-25 13:32:34 制度 我要投稿

食堂廢棄物管理制度

  在充滿活力,日益開(kāi)放的今天,接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。制度到底怎么擬定才合適呢?下面是小編整理的食堂廢棄物管理制度,歡迎閱讀與收藏。

食堂廢棄物管理制度

食堂廢棄物管理制度1

  為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,防止“地溝油”、“問(wèn)題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié),保障廣大師生及人民群眾的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

  一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

  二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。有專門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

  三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往學(xué)校垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類垃圾(食物殘?jiān)、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按?guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。不得銷售給其他單位和個(gè)人。

  四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū),建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用,不得另作他用。

  五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報(bào)告后勤處,并接受監(jiān)督檢查。

  六、后勤處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的.食堂,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。

食堂廢棄物管理制度2

  為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理,預(yù)防餐廚廢棄物產(chǎn)生的交叉污染,從源頭上嚴(yán)防“地溝油”的違法制售行為,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜*品安全隱患,保障廣大師生的`身體健康和生命安全,特制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

  一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

  二、食堂必須按要求設(shè)置油水分離器、隔油池、密閉的廢棄物容器等設(shè)施;嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

  三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類垃圾(食物殘?jiān)、菜、湯水、鍋底、留樣處理物?按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。

  四、加工結(jié)束及時(shí)清除餐廚廢棄物,做到日產(chǎn)日清。

  四、餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。本單位與處置單位或個(gè)人簽訂收購(gòu)合同,索取并留存其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

  五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整的收運(yùn)臺(tái)賬,要詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告,并接受監(jiān)督檢查。

  六、學(xué)校管理部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。

食堂廢棄物管理制度3

  一、食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理,做到日產(chǎn)日清。嚴(yán)禁亂倒亂放。

  二、禁止任何員工私自將殘菜剩飯運(yùn)出食堂。

  三、殘菜剩飯由專人負(fù)責(zé)集中。

  四、禁止以餐廚廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品,禁止使用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

  五、食堂垃圾按時(shí)集中到垃圾池,禁止堆放在食堂或廚房?jī)?nèi),禁止隨意亂倒。

  六、禁止使用剩飯剩菜。

食堂廢棄物管理制度4

  學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

  1、加強(qiáng)宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

  2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

  3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),必須逐級(jí)上報(bào),不得瞞報(bào)。

  4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護(hù)現(xiàn)象,并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。

  5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)縣教、縣政府及衛(wèi)生行政部門(mén),必要時(shí)向保險(xiǎn)、、工商部門(mén)報(bào)告。

  6、積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

  學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

  1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

  2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

  3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

  4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對(duì)食樸業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

  5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。

  6、做好對(duì)食樸業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

  7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

  8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期掃除,確保每天整潔、干凈。

  學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

  1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

  2、嚴(yán)禁采購(gòu)敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程,對(duì)采購(gòu)食品的汽、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。(有表格)

  4、食脾存庫(kù)房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

  6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

  學(xué)校食品供應(yīng)制度

  1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  2、分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場(chǎng)所分餐。

  3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

  4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時(shí)補(bǔ)辦,延時(shí)一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。

  5、銷售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

  6、操作時(shí)不對(duì)著食乞噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

  7、禁止向師生出售敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

  8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

  學(xué)校食品留樣制度

  1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

  2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。

  3、每種菜肴留樣量為50克以上。

  4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

  學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

  1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)

  2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

  4、蒸汽消毒時(shí),保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

  5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

  6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

  7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

  8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

  學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度

  1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的'晨檢習(xí)慣。

  2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

  3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)接受治療,恢復(fù)健康后方可上崗。

  4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即上報(bào)有關(guān)部門(mén)。

  學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

  1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。

  2、倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好。

  3、墻面、地面易于清洗,并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。

  4、廚房?jī)?nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門(mén)、密封備餐間,防止食品受污染。

  5、食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類,并有明顯標(biāo)志。

  6、每餐加工和供應(yīng)后,及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干,每周進(jìn)行一次掃除,并作檢查記錄。

  7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的掃除和餐具、工用具的消毒,保障開(kāi)學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

  學(xué)校師生用餐制度

  1、自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序,買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭(zhēng)先恐后。

  2、尊重職工勞動(dòng),有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。

  3、按時(shí)用膳,無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。

  4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

  5、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī),飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。

  6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

  學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

  1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所,閑人不得入內(nèi)。

  2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫(kù)物品必須登記簽字。

  3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況,及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

  4、廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門(mén)窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。

  5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。

  學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

  1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

  2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

  3、貫徹“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度,各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

  4、對(duì)因玩忽職守,疏于管理,違食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,將責(zé)任者移交有關(guān)部門(mén)處理。

  5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中,處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

食堂廢棄物管理制度5

  食堂安全問(wèn)題是很多人關(guān)注的問(wèn)題,為了讓家對(duì)食堂管理制度了解清楚,小編特意向家推薦此最新食堂管理制度,希望對(duì)家有用!

  一、目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。

  二、適用范圍:本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

  三、管理部門(mén)及職責(zé)

  1.公司總務(wù)為食堂管理部門(mén),負(fù)責(zé)食堂的日常管理,保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

  2.負(fù)責(zé)對(duì)炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核,3.負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理。

  4.負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

  四、食堂經(jīng)營(yíng):食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng),公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

  五、炊事員上崗要求與工作要求

  1.炊事員上崗要求

 、俦仨毘帧督】底C》上崗,且必須每年進(jìn)行一次健康檢查;

 、诒仨氂芯礃I(yè)愛(ài)崗精神與良好的.衛(wèi)生習(xí)慣。

 、郾仨毚┐髡R、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

  2.炊事員的工作要求

 、俅妒聠T員工必須服從公司統(tǒng)一的管理,遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責(zé),如有違應(yīng)接受公司處罰;

  ②炊事員員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí),如果有爭(zhēng)議,應(yīng)向公司總務(wù)映;

  ③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。

  六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

  1.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金3000元,該卡由炊事員保管,但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

  2.該提貨卡只能在公司石圳店購(gòu)買(mǎi)食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購(gòu)買(mǎi)必須通過(guò)請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司總務(wù)審核后,再報(bào)公司批準(zhǔn)。

  3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,炊事員為第一責(zé)任人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

  4. 對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)由炊事員報(bào)公司總務(wù)提出處罰建議。

  七、食物的采購(gòu)與管理

  1.公司食堂所需食物必須通過(guò)提貨卡在石圳店購(gòu)買(mǎi),并保留收銀小票以備查驗(yàn)。同時(shí)必須做到有計(jì)劃地采購(gòu),防止浪費(fèi);嚴(yán)禁采購(gòu)爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物,防止食物中毒。

  2.對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。

  3.食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。

  4.不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

  八、員工就餐管理

  1.公司食堂每日提供中、晚餐。

  2.就餐時(shí)間:午餐時(shí)間11:0013:30;晚餐時(shí)間17:00--19:30。

  3.公司員工就餐實(shí)行掛牌預(yù)約制,中餐需在當(dāng)天10時(shí)前掛牌,晚餐需在當(dāng)天16前掛牌。員工如有親友臨時(shí)就餐,也需提前按時(shí)預(yù)約。如遇公司需額外安排用餐,需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準(zhǔn)備。

  4.員工就餐實(shí)行分餐制,米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝,但不得無(wú)故浪費(fèi)。

  5.員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌,按序排隊(duì),實(shí)行先簽名后就餐。

  6.員工就餐不準(zhǔn)離開(kāi)餐廳,在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具放置在指定位置。

  7.員工就餐時(shí)須保持安靜,做到文明用餐,不得聲喧嘩以免影響他人就餐。

  8.就餐員工應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品,對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)由炊事員報(bào)公司總務(wù)提出處罰建議。

  9.員工親友進(jìn)入食堂就餐的,也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,其就餐費(fèi)用按公司規(guī)定收取。

  10.員工的飯牌一旦掛出,則視為就餐處理。如果中餐未吃,可留至晚餐;如果晚餐未吃,則不留。

  11.炊事員及膳食管理員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者,視情節(jié)給予警告、記小過(guò)、記過(guò)等處理。

  九、伙食費(fèi)的核算與管理

  1.公司食堂成立膳食管理員會(huì),成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作。

  2.每月最后一天晚上由膳食管理員會(huì)成員與炊事員一起對(duì)食堂進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),以核算當(dāng)月餐費(fèi)。

  3.伙食費(fèi)的核算以員工的掛牌和食堂的盤(pán)點(diǎn)結(jié)果為計(jì)算依據(jù)。

  4.公司食堂的伙食費(fèi)要求按月結(jié)算,除液化氣、水、電費(fèi)和炊事員工資外均需納入核算范圍,并由膳食管理員會(huì)成員負(fù)責(zé)結(jié)算。

  5.每月上旬的第三個(gè)工作日公布上月餐費(fèi),接受員工的監(jiān)督。

  6.就餐員工必須在餐費(fèi)公布后的三日內(nèi)把餐費(fèi)交至公司財(cái)務(wù)部,否則,將在工資中扣收。

  十、本制度由公司總務(wù)負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

  6、餐廳廢棄物處置管理制度

  1、餐廚廢棄物分類放置,做到日產(chǎn)日清。

  2、設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器。

  3、餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單存放,并按照環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定,設(shè)置油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施。

  4、餐廚廢棄物由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同,并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

  5、保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設(shè)施完好、密閉和整潔,并保持周邊環(huán)境干凈、整潔。

  6、建立《餐廚廢棄物處置臺(tái)賬》,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,由餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé),餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果,并定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

  7、在餐廚廢棄物產(chǎn)生后24小時(shí)內(nèi)將餐廚廢棄物交給與其簽訂協(xié)議的餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè);

  8、建立《污水檢查記錄表》,并及時(shí)對(duì)隔油池清理,餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé),餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果。

  9、不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫(kù)、溝渠和公共廁所。

食堂廢棄物管理制度6

  為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大員工的食品安全,特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

  一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

  二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

  三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類垃圾(食物殘?jiān)、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按?guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。

  四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū),注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用,不得另作他用。

  五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報(bào)告管理處,并接受監(jiān)督檢查。

  六、加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的`食堂,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。

食堂廢棄物管理制度7

  管理制度

  一、每天對(duì)食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理。

  二、嚴(yán)格禁止任何員工私自將殘菜剩飯擔(dān)出食堂。

  三、食堂每天的殘菜剩飯由各食品班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)集中,由承包人運(yùn)出,要做到日日清、餐餐清。

  四、禁止承包人將殘菜剩飯用來(lái)加工“潲水油”等違法行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),終止供應(yīng),并報(bào)主管部門(mén)查處,潲水要進(jìn)行油水分離并加蓋,由資質(zhì)的單位負(fù)責(zé)處理,簽訂協(xié)議。

  五、食堂垃圾每天按時(shí)集中到垃圾池,禁止堆放在食堂或廚房?jī)?nèi),禁止隨意亂倒、亂攜。

  六、禁止使用剩飯剩菜。

食堂廢棄物管理制度8

  為規(guī)范食堂垃圾處理流程及方式,規(guī)范餐廚廢棄物處置,美化食堂環(huán)境,杜絕食品安全隱患,特制定食堂廢棄物處置管理規(guī)定。

  一、 食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。

  二、廢棄物管理措施:

  1、食堂必須按要求將廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),從重處罰。

  2、廢棄物實(shí)行分類管理,分別處理。

 、偈称吩洗旨庸ぎa(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子;

  ②泔水類垃圾(食物殘?jiān)、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物?按規(guī)定倒入專用泔水桶。

 、劢谷魏螁T工私自將殘菜剩飯帶出食堂。

 、苁程美磿r(shí)集中到垃圾池,禁止堆入在食堂或廚房?jī)?nèi),禁止隨意亂倒。

 、莞鞑僮鏖g產(chǎn)生的廚房垃圾分類存放在各自的垃圾桶內(nèi),垃圾桶清運(yùn)必須及時(shí);

  ⑥運(yùn)輸垃圾時(shí)有適當(dāng)措施防止垃圾沿途飛揚(yáng)漏撒,各處垃圾桶必須保持外觀清潔,無(wú)明顯刺鼻異味,操作間的垃圾桶內(nèi)有套袋。

  3、食堂負(fù)責(zé)人加強(qiáng)對(duì)食堂廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的`員工,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的經(jīng)濟(jì)處罰。

  三、本細(xì)則適用食堂所有員工,對(duì)于違反規(guī)定的員工視情節(jié)嚴(yán)重給予相應(yīng)處罰,本規(guī)定最終解釋權(quán)歸公司辦公室。

  四、本規(guī)定自頒布之日起施行。

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