（經(jīng)典）食品安全管理制度

　　在當(dāng)下社會，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的食品安全管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品安全管理制度1

　　從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

　　1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食樸業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn);

　　2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。

　　食堂食品留樣制度

　　1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。

　　2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食泣內(nèi)。

　　3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、汽、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食汽稱，便于檢查。

　　5留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。

　　食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽;

　　2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;

　　3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：�不清的或來源不明的添加劑不得使�?

　　4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的汽，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

　　食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

　　2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;

　　3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;

　　4、嚴禁“三無”食品及爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

　　5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;

　　6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作;

　　8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

　　烹調(diào)加工管理制度

　　1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證;

　　2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

　　4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

　　5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得復(fù)使用二次以上;

　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

　　8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

　　10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

　　11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　食堂粗加工管理制度

　　一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;

　　二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用;

　　三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

　　葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。

　　五、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識;

　　2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常;

　　5、食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。

　　面食制作管理制度

　　1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;

　　2、加工面食品的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;

　　3、直接入口的食品容器、用具必須專用;

　　4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔;

　　5、污物桶必須加蓋;

　　6、個人物品不得帶入面食間。

　　餐具、用餐清洗消毒制度

　　1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;

　　2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

　　3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

　　4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的.餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

　　5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

　　6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

　　食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查;

　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證。

　　配餐衛(wèi)生管理制度

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗;

　　2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;

　　3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

　　4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

　　5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

　　6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;

　　7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

　　食堂防投毒措施

　　1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;

　　2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);

　　3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖;

　　4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門;

　　5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識;

　　6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

　　食堂從業(yè)人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證;

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;

　　3、責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位;

　　4、責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。

食品安全管理制度2

　　一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，應(yīng)當(dāng)建立食品進貨檢查驗收制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于2年。

　　二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

　　三、采購時間應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感觀性狀異常、可能對人體健康造成危害的'食品。

　　五、禁止采購嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

　　六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

　　食品安全管理人員制度

　　一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

　　五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執(zhí)行食品安全標準。

　　八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全管理制度3

　　大型超市（賣場）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說，大型超市（賣場）管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗豐富，較受消費者歡迎，但因此而忽略細節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計，近年來工商機關(guān)和消費者保護組織接到的大型超市（賣場）類申（投)訴數(shù)量有所增加，申(投）訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì)，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標，銷售過期食品（包括贈品過期），食品添加劑超標，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注及qs標志等不全，進口食品無中文標志等。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品，問題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市（賣場）在食品采購時驗收不認真，把關(guān)不嚴格，雖有相關(guān)制度，但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。

　　在進貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣場）由于競爭優(yōu)勢相對較大，容易利用這種競爭優(yōu)勢，對供貨商實施壓價，以降低自身經(jīng)營成本。另有一些大型超市（賣場）則是過分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進貨時忽視食品質(zhì)量查驗，推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗檢測責(zé)任，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標、食品添加劑超標的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市（賣場）。

　　在運輸環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）的運輸設(shè)備、臨時儲存設(shè)施不過關(guān)，不能滿足生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期。

　　在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時，有的大型超市（賣場）人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費者。

　　在存儲環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）對相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范（試行）》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置�！币恍┐笮统�市（賣場）不及時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏（凍)柜，冷藏(凍）柜達不到保質(zhì)溫度；將必須在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層，導(dǎo)致最上層溫度無法達到保質(zhì)溫度。

　　2、在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。

　　大型超市（賣場）銷售的食品一直以新鮮、即時為特色，國家對食品保質(zhì)期也有嚴格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中，有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出，是大型超市（賣場）經(jīng)常遇到的問題。為了降低經(jīng)營成本，個別不法商家采用了種種手段。

　　一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規(guī)定，該類食品保質(zhì)期僅為一天，銷售時限應(yīng)為改刀后的4小時之內(nèi)，并準確標注改刀時間；對于當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀，并建立相應(yīng)的進銷貨臺賬。但是，有的大型超市（賣場）經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時間打印為“5：30”，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個別大型超市（賣場）借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、消費者容易疏忽食品保質(zhì)期之機，將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷售。

　　二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標注為第二天（以執(zhí)法檢查時間為準來推算，下同。——編者注）或第三天的食品在當(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象。

　　另外，不少大型超市（賣場）都向消費者銷售超市（賣場）自行包裝的.食品。這本來是超市（賣場）為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而采取的便民措施，但有的經(jīng)營者借機在自行包裝的。食品上打歪主意，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市（賣場）銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。

　　大型超市（賣場）的營業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要，如果處理不當(dāng)，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全。

　　比如，有的大型超市（賣場）設(shè)有面食點心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)，但環(huán)境臟亂，甚至經(jīng)常有異味四散；對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。

　　很多大型超市（賣場）忽略了對購物籃、購物車的清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問題是很大的食品安全隱患，使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。

　　在大型超市（賣場），消費者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時，人往往已經(jīng)到了大型超市（賣場）的收銀臺附近。這樣，在大型超市（賣場）收銀臺附近，就會經(jīng)常出現(xiàn)消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市（賣場）不督促員工嚴格遵守規(guī)定，致使上述食品無法從常溫區(qū)及時歸放冷藏區(qū)。

　　工商機關(guān)如何加強大型超市（賣場）食品安全監(jiān)管。

　　1、加大監(jiān)管力度，嚴格落實食品安全問責(zé)制度，引導(dǎo)和督促大型超市（賣場）開辦方劃分食品風(fēng)險類別，實行分類管理。

　　應(yīng)借廣泛宣傳《食品安全法》的機會，引導(dǎo)和督促大型超市（賣場）開辦方進一步增強食品安全責(zé)任意識。在大型超市（賣場）比較集中的地方，工商機關(guān)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮群眾、經(jīng)營者等多方面的作用，實行“消費維權(quán)進超市”，鼓勵社會各界反映和舉報大型超市（賣場）在食品安全方面的問題，努力建立食品安全長效管理機制。

　　基層工商所在充分發(fā)揮街道、居民小區(qū)維權(quán)聯(lián)絡(luò)員作用的同時，可以與大型超市（賣場）開辦方簽訂食品安全承諾書、食品安全責(zé)任書，督促其不購銷“三無”產(chǎn)品及過期發(fā)霉、變質(zhì)失效食品，不對食品、保健品等作夸大宣傳，切實履行管理職責(zé)，建立商品尤其是食品的進銷貨臺賬，并確保進貨渠道合法、規(guī)范，從而切實承擔(dān)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

　　可以引導(dǎo)大型超市（賣場）開辦方進行以下改進——將現(xiàn)制現(xiàn)賣的食品、散裝食品（糕點、臘肉制品、豆制品）、水產(chǎn)品、鮮肉類及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風(fēng)險食品類別，將在生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)實施食品質(zhì)量安全市場準入、已有qs認證標志的食品列為中風(fēng)險食品類別，將其他預(yù)包裝食品列為低風(fēng)險食品類別。對高風(fēng)險類食品，要切實加強硬件設(shè)施的配備，對不能達到保溫條件的食品保存器具，諸如冷藏柜、保溫柜等一定要及時更換。工商機關(guān)在日常巡查時，可以大型超市（賣場）的上述分類管理為基礎(chǔ)，實施分類監(jiān)管，仔細檢查高、中風(fēng)險類食品的進銷貨臺賬，努力做到“高風(fēng)險類無風(fēng)險，中低風(fēng)險類有保障”。

　　2、推行網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管和錯時監(jiān)管制度，提高監(jiān)管效率。

　　建議將大型超市（賣場）的自身管理系統(tǒng)與轄區(qū)工商所的日常監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)適當(dāng)對接，以進一步加強對大型超市（賣場）現(xiàn)制現(xiàn)賣食品的監(jiān)管。比如，大型超市（賣場）在打印上述食品包裝標簽時，自動備份所打印的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、熟食改刀時間等相關(guān)信息，并自動傳輸?shù)捷爡^(qū)工商所的專用數(shù)據(jù)庫內(nèi)。責(zé)任區(qū)監(jiān)管執(zhí)法人員及時篩選、檢查數(shù)據(jù)庫內(nèi)信息，及時掌握轄區(qū)內(nèi)各大型超市（賣場）每天的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)時間、銷售數(shù)量等情況，得知各大型超市（賣場）每天應(yīng)銷毀的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品數(shù)量。這樣，在日常巡查時，可以結(jié)合大型超市（賣場）的進銷貨臺賬進行對比檢查，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。

　　錯時監(jiān)管是指在正常工作時間之外，加強對大型超市（賣場）的食品安全監(jiān)管。因為越是在下班時間，大型超市（賣場）的客流量越大，食品安全方面出現(xiàn)問題的可能性也越大。一些不法商家借營業(yè)時間即將結(jié)束之名，將過期食品以打折價銷售給消費者；故意將同類商品捆-綁銷售，用包裝帶將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標注內(nèi)容予以遮蓋，以欺騙消費者；在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束后，將本來應(yīng)當(dāng)銷毀的熟食鹵味食品置于冷藏室，準備第二天繼續(xù)銷售。這就需要工商機關(guān)通過錯時執(zhí)法，在客流量高峰期，針對大型超市（賣場）開展專項執(zhí)法檢查，消除監(jiān)管盲區(qū)。

　　另外，還要督促大型超市（賣場）開辦方落實專人專管制度，不僅安排員工負責(zé)衛(wèi)生環(huán)境狀況檢查，還要安排管理人員定期巡查，確保環(huán)境整潔。

食品安全管理制度4

　　食品安全管理制度的監(jiān)管機制建立完整的食品安全管理制度，難以避免出現(xiàn)食品安全問題。因此，監(jiān)管機制的實施尤為重要。本文將介紹食品安全管理制度的監(jiān)管機制，以及如何建立有效的監(jiān)管機制。

　　一、監(jiān)管機制概述

　　食品安全監(jiān)管機制是指根據(jù)法律法規(guī)，對食品質(zhì)量、安全等方面進行監(jiān)督檢查的機制。從不同的監(jiān)管對象來看，分別可以分為官方監(jiān)管和非官方監(jiān)管。

　　1、官方監(jiān)管

　　官方監(jiān)管是由國家質(zhì)量監(jiān)管部門，如國家衛(wèi)生機構(gòu)、工商局、海關(guān)等從行政、法律等多方面起著監(jiān)管食品安全建設(shè)的重要職責(zé)。官方機構(gòu)負責(zé)對食品安全監(jiān)管法規(guī)及其他技術(shù)性規(guī)范的研究制定以及監(jiān)督落實；負責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營者證照和資質(zhì)查詢審核，事故現(xiàn)場調(diào)查和處置；加強政策宣傳、督促生產(chǎn)經(jīng)營者完善管理制度，提高經(jīng)營者和消費者的食品安全意識、知識和技能水平。

　　2、非官方監(jiān)管

　　非官方監(jiān)管是指由社會機構(gòu)、行業(yè)團體、消費者組織等自主開展的對食品安全的監(jiān)督活動，通常秉持信息公開、公正公平、公開透明的原則，通過輿情、數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)等方式開展對食品安全的監(jiān)管。非官方監(jiān)管機制的實施客觀公正，有效產(chǎn)品保留，并給企業(yè)和消費者更多選擇的機會。

　　二、監(jiān)管機制的建立

　　建立有效的食品安全管理制度，需要建立健全分工明確，職能明確，恰當(dāng)分配監(jiān)管權(quán)力的`監(jiān)管機制。應(yīng)當(dāng)采取以下措施：

　　1、制定細化的監(jiān)管方案。政府制定食品安全管理相關(guān)政策、標準、規(guī)范，歸納總結(jié)經(jīng)驗，提出食品監(jiān)管的長期方向、短期計劃。

　　2、建立食品安全監(jiān)管技術(shù)系統(tǒng)。利用大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和遠程監(jiān)控，強化食品安全經(jīng)驗的總結(jié)、信息的采集和分析，提高監(jiān)管工作的準確性和效率。同時，政府應(yīng)逐步加強食品安全監(jiān)督的信息技術(shù)支持，提高監(jiān)督的科技化水平，從技術(shù)上更好地維護食品安全。

　　3、加大監(jiān)管力度。加強在食品安全管理領(lǐng)域的綜合維權(quán)、執(zhí)法檢查、嚴格加強食品安全責(zé)任追究和失信行為懲戒等工作，建立全面的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)。

　　4、推進食品安全信息公開。完善政府食品安全信息公開制度，發(fā)布一些食品安全信噪比較高的相關(guān)數(shù)據(jù)，增強企業(yè)和消費者獲取信息渠道和透明度。在不斷加快食品安全監(jiān)管體系建設(shè)，建設(shè)完善食品安全監(jiān)管科技平臺的同時，要持續(xù)加強食品安全技術(shù)人員專業(yè)素養(yǎng)的提升，并加強與企業(yè)，各行業(yè)、消費者等有關(guān)人員的合作來建立一個完善有序的食品安全監(jiān)管體系，以不斷提升食品安全保障能力并減少安全隱患。

食品安全管理制度5

　　一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際，制定本條例。

　　二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。

　　三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。

　　四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。

　　五、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。

　　六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。

　　七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的`衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標準和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗。檢驗合格后才準予出廠銷售。

　　八、公司在采購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的iso9001標準質(zhì)量管理體系，實行標準化管理，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理。

　　九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。

　　十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。

　　十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。

　　十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾。

　　十四、生產(chǎn)人員必須按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

　　十五、為防止人為通過一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對人們造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)），按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行。

　　十六、本制度自__________年________月___________日起執(zhí)行。

食品安全管理制度6

　　第一條有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要設(shè)置食堂，為學(xué)生和教職工提供服務(wù)。

　　學(xué)校自主經(jīng)營的食堂應(yīng)當(dāng)堅持公益性原則，不以營利為目的。實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或者委托經(jīng)營。

　　引入社會力量承包或者委托經(jīng)營學(xué)校食堂的，應(yīng)當(dāng)以招投標等方式公開選擇依法取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位。

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)與承包方或者受委托經(jīng)營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養(yǎng)健康方面的權(quán)利和義務(wù)，承擔(dān)管理責(zé)任，督促其落實食品安全管理制度、履行食品安全與營養(yǎng)健康責(zé)任。承包方或者受委托經(jīng)營方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標準以及合同約定進行經(jīng)營，對食品安全負責(zé)，并接受委托方的監(jiān)督。

　　第二條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，嚴格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項目進行經(jīng)營，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。

　　第三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度。經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)立即整改;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并及時向所在地食品安全監(jiān)督管理部門和教育部門報告。

　　第四條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實食品安全管理制度，按照規(guī)定制定并執(zhí)行場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。

　　第五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度�；加袊�家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時應(yīng)當(dāng)進行臨時健康檢查。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。

　　第六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，保證食品可追溯。鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營信息。

　　第七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場所并保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

　　第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。

　　食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護、清洗、消毒;保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗。

　　第九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū)，專間應(yīng)當(dāng)在加工制作前進行消毒，并由專人加工操作。

　　第十條學(xué)校食堂采購食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需要的原則。有條件的地方或者學(xué)校應(yīng)當(dāng)實行大宗食品公開招標、集中定點采購制度，簽訂采購合同時應(yīng)當(dāng)明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全。

　　第十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實準確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。

　　進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

　　第十二條學(xué)校食堂采購食品及原料，應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證：

　　(一)從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;

　　(二)從食品經(jīng)營者(商場、超市、便利店等)采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗其食品經(jīng)營許可證等;

　　(三)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復(fù)印件;

　　(四)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負責(zé)人簽字)的購貨憑證;

　　(五)采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗肉類制品的.檢驗合格證明。

　　第十三條學(xué)校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

　　(一)超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;

　　(二)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

　　(三)未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　(四)不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品;

　　(五)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　學(xué)校食堂在加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有前款規(guī)定情形的，不得加工或者使用。

　　第十四條學(xué)校食堂提供蔬菜、水果以及按照國際慣例或者民族習(xí)慣需要提供的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。

　　學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

　　中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。省、自治區(qū)、直轄市食品安全監(jiān)督管理部門可以結(jié)合實際制定本地區(qū)中小學(xué)、幼兒園集中用餐不得制售的高風(fēng)險食品目錄。

　　第十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

　　貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標識，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。

　　食品庫房不得存放有毒、有害物品。

　　第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū)，制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范;備餐操作時應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜(位)保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。

　　學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，需要熟制的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。需要再次利用的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。

　　第十七條學(xué)校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標識上明顯區(qū)分，做到分開使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。

　　學(xué)校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。

　　第十八條中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時以上。

　　高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定留樣，其他加工食品根據(jù)相關(guān)規(guī)定留樣。

　　第十九條學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

　　第二十條學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時清除，并按照環(huán)保要求分類處理。

　　食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標識，按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺賬，按照規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

　　第二十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立安全保衛(wèi)制度,采取措施，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進入食品處理區(qū)。

　　學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。

　　第二十二條有條件的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。

食品安全管理制度7

　　一、進貨查驗記錄制度。

　　本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、進（銷）貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

　　1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的`工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

　　4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

　　1、本單位負責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　2、認真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

　　3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

　　4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

　　四、不合格食品下柜銷毀制度。

　　本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

　　五、消費者投訴處理制度。

　　嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。

　　在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。

　　七、日常衛(wèi)生管理制度。

　　1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

　　八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

　　2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

食品安全管理制度8

　　一、食品進貨臺帳制度

　　主要內(nèi)容：

　　明確進貨查驗記錄制度具體負責(zé)人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；

　　二、食品質(zhì)量承諾制度

　　主要內(nèi)容：

　�。ㄒ唬﹫詻Q貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。

　�。ǘ�）認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

　　（三）嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。

　　（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

　�。ㄎ澹┍ＷC銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　�。�六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

　�。ㄆ撸┎讳N售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

　�。ò耍┲鲃酉蛳�費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

　�。ň牛┍局贫炔捎迷诘陜�(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

　　三、從業(yè)人員健康檢查制度

　　主要內(nèi)容：

　　食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定�；加辛〖�、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的`工作疾病的從業(yè)人員。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。

　　四、散裝食品標簽標注制度

　　主要內(nèi)容：

　　銷售散裝食品做好標簽標注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準，定期清洗，消毒。

　　五、不符合食品安全標準食品下架退市制度

　　主要內(nèi)容：

　　按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)采取如下措施:

一)立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。

　　二)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

　　三)立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　四)將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

　　五)按照工商部門的要求進行處理。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

　　六、食品事故報告制度

　　主要內(nèi)容：

　　明確責(zé)任人，及時消除食品安全事故隱患；發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

食品安全管理制度9

　　根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：

　　一、進貨查驗制度

　　1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗上市憑證是否與廈門市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)信息相符。

　　2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

　　3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

　　二、索證索票制度

　　1、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

　　2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。

　　3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查。

　　三、進銷貨臺賬制度

　　1、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。

　　2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

　　3、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷貨臺賬），第二聯(lián)購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺賬）。

　　4、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳福建省工商局流通領(lǐng)域食品安全備案數(shù)據(jù)庫。銷售生鮮食品的可通過廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)生成和記錄進貨臺帳。

　　5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

　　四、質(zhì)量自檢制度

　　1、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室（臺），為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的`檢測工作。

　　2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員，購置必要的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測。

　　3、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。

　　4、在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進行公示。

　　五、不合格食品退市制度

　　1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

　　2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

　　六、消費投訴處理制度

　　1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

　　2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

　　3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費者約定應(yīng)當(dāng)給消費者退貨、換貨、賠償?shù)�，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認真向消費者解釋清楚。

　　七、崗位責(zé)任制度

　　1、負責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任；負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　2、管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負責(zé)人報告。

　　3、購銷人員崗位職責(zé)：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

　　八、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

　　九、銷售管理制度

　　1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

　　2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

　　3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

　　4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

　　5、生鮮食品應(yīng)納入“廈門市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。

　　6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

　　十、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

　　2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

　　3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

　　十一、除蟲滅害制度

　　1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

　　2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

　　十二、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

　　1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。

　　2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

食品安全管理制度10

　　一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。

　　二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。

　　三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的，由執(zhí)法機關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

　　學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度

　　一、學(xué)校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的.宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。

　　三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

　　四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　六、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

　　七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

食品安全管理制度11

　　第一條嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標識標注規(guī)定》、《加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準的要求。

　　第二條符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。

　　第三條建立完善各項規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員，熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。

　　第四條具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的.環(huán)境條件。

　　第五條食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵點進行嚴格控制。

　　第六條生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴格進貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。

　　第七條按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)，無強制性標準規(guī)定的，符合企業(yè)明示采用的標準要求。

　　第八條具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段，檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。

　　第九條在生產(chǎn)全過程建立標準體系，實行標準化管理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務(wù)實施全過程質(zhì)量管理。

　　第十條食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對食品無污染。

　　第十一條產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴格檢驗、確保出廠產(chǎn)品檢驗合格。

　　第十二條產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。

食品安全管理制度12

　　第一條為加強小學(xué)食堂食品安全管理，有效控制小學(xué)食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，按照《中華人民共和國食品安全法》和《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合小學(xué)實際，制定本方法。

　　第二條小學(xué)校長為小學(xué)食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入小學(xué)重要議事日程，定期召開會議，專題討論食品安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對食品藥品監(jiān)管部門或教導(dǎo)行政部門提出的整改看法，必需準時責(zé)成相關(guān)部門舉行全面整改。

　　第三條后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)全校食堂食品安全管理工作。小學(xué)設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，詳細負責(zé)監(jiān)督檢查小學(xué)食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。

　　第四條小學(xué)守衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強安全守衛(wèi)工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐安全。

　　第五條小學(xué)以多種形式對同學(xué)舉行宣揚教導(dǎo)，教導(dǎo)同學(xué)不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加同學(xué)食品安全意識和自我庇護能力。

　　第六條小學(xué)食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)：校園飲食從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。小學(xué)要定期對相關(guān)人員舉行食品安全法律學(xué)問的培訓(xùn)。

　　第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立刻到現(xiàn)場舉行指揮，組織救護，防止事態(tài)擴大，并準時向食品藥品監(jiān)管部門和教導(dǎo)行政部門報告，樂觀協(xié)作有關(guān)部門舉行調(diào)查、處理。

　　第八條對于飲食工作各級責(zé)任人員違背規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體傷害甚至生命危急的，根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

　　第九條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

　　(一)有下列情形之一者，追究食堂負責(zé)人的責(zé)任：

　　1、食堂發(fā)生嚴峻食物中毒事故并造成人員傷亡；

　　2、未建立食品安全負責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員；

　　3、未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實；

　　4、食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營活動。

　　(二)有下列情形之一者，追究食堂負責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

　　1、未根據(jù)小學(xué)食品安全管理制度對食堂食品安全舉行檢查，或檢查次數(shù)、訂正力度達不到要求而浮現(xiàn)問題的；

　　2、對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴峻后果的；

　　3、不主動協(xié)作上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查，有失職行為的；

　　4、未準時傳達上級食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

　　5對、員工未舉行食品衛(wèi)生安全學(xué)問培訓(xùn)、考核的。

　　（三）有下列情形之一者，追究食堂負責(zé)人的責(zé)任：

　　1、不主動協(xié)作飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全舉行管理與檢查、自查的；

　　2、在食堂食品安全管理過程中發(fā)覺食堂有違背規(guī)定的行為而不予以準時訂正、制止的;

　　3、不準時傳達上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作浮現(xiàn)失誤的；

　　4、食堂發(fā)生食品安全問題不準時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；

　　5、食堂發(fā)生食品安全問題未實行措施，或措施不力造成嚴峻后果的；

　　6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴峻后果的。

　　(四)有下列情形之一者，追究物供部負責(zé)人及配送員的責(zé)任：

　　1、不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方舉行索證的：或選購無有效許可證的食物：

　　2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

　　3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

　　(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：

　　1、飲服務(wù)許可證不準時更換的；

　　2、員工上崗不持有效健康證的；

　　3、食堂發(fā)生重大食品安全事故不準時上報主管部門的；

　　4未、對員工舉行食品安全學(xué)問培訓(xùn)、測驗、考核的；

　　5不、根據(jù)食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求舉行驗收、加工、生產(chǎn)、銷售的；

　　6、用不正值手段私自購買食品的；

　　7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。

　　(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

　　1．對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；

　　2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

　　3．讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的`。

　　(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：

　　1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：

　　2、發(fā)覺食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；

　　3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴峻后果的：

　　4、未辦理健康證上崗的。

　　第十條責(zé)任及處分

　　(一)處分原則

　　1、因為工作不負責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給小學(xué)和就餐者造成一定的傷害或不良后果的，賦予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

　　2、工作嚴峻不負責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成嚴峻食物中毒事故或者其他嚴峻食源性疾患，對人體健康造成嚴峻危害，給小學(xué)和就餐者造成嚴峻傷害或嚴峻不良后果的，賦予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。

　　3、未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證實而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴峻情節(jié)的，分離賦予警告、取締其在校園的一切經(jīng)營活動。

　　(二)處分種類

　　小學(xué)在編人員違背本方法的應(yīng)分離賦予警告、記過、記大過、撤職、免職留用察看、免職等處分：造成嚴峻食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。

　　小學(xué)食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規(guī)定，擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。

　　第十一條責(zé)任追究程序

　　一旦發(fā)生食品安全事故，由小學(xué)組織相關(guān)負責(zé)人舉行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理看法，報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

　　第十二條本方法由總務(wù)處負責(zé)解釋。

食品安全管理制度13

　　1、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事加工經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)督部門的`監(jiān)管意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并做好相關(guān)記錄。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄。

　　6、各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲加工各部門進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　8、在就餐場所設(shè)置食品安全公示欄，主動公示本經(jīng)營誠信建設(shè)，食品添加劑使用等信息，及時處理消費者意見。

食品安全管理制度14

　　第一章總則

　　第一條食品安全要求生產(chǎn)者在安全衛(wèi)生的環(huán)境條件下進行生產(chǎn)和服務(wù)，通過良好的環(huán)境衛(wèi)生控制，消除各種危害，生產(chǎn)出滿足顧客及法律法規(guī)要求的產(chǎn)品。公司對生產(chǎn)環(huán)境的管理實行“職能處室監(jiān)督、生產(chǎn)部門各負其職、分級管理、定期考核”的管理體制。

　　機構(gòu)與管理

　　第二條生產(chǎn)車間環(huán)境主要由安全環(huán)保處、機動處、生產(chǎn)技術(shù)處與質(zhì)量管理處等各職能處室進行監(jiān)督管控：安全環(huán)保處著重對影響正常生產(chǎn)或可能帶來人身傷害的不安全因素進行管理；機動處主抓設(shè)備衛(wèi)生及廠內(nèi)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的管理；生產(chǎn)技術(shù)處負責(zé)工藝環(huán)境衛(wèi)生管理，質(zhì)量管理處是食品安全管理的歸口部門，負責(zé)全面管理工作。

　　第三條上述職能處室針對環(huán)境現(xiàn)狀有責(zé)任提出各項管理要求，進行階段性現(xiàn)場檢查，并對每次檢查結(jié)果予以通報，對責(zé)任部門進行考核，提出下一步工作重點。

　　第四條生產(chǎn)車間管理人員負責(zé)日常環(huán)境衛(wèi)生管理的具體工作，深入工作現(xiàn)場，對違規(guī)現(xiàn)象或行為直接管理處置；宣貫環(huán)境對產(chǎn)品品質(zhì)影響的重要性，組織好員工對環(huán)境衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高員工質(zhì)量安全與衛(wèi)生意識。

　　第三章具體管理內(nèi)容

　　第五條辦公場所衛(wèi)生標準

　　一、班組運行值班室、管理辦公室內(nèi)的文件資料柜、工具柜、桌椅等設(shè)施要完好整齊，布局合理、表面清潔、無雜物；

二、室內(nèi)的用品、不亂扔亂放、統(tǒng)一擺放在規(guī)定地點；

　　三、室內(nèi)上墻圖表懸掛規(guī)范、整潔、清楚；

　　四、室內(nèi)墻壁不準亂釘、掛物；

　　五、辦公臺面要保持整潔、桌面不堆放大量公文資料，臺帳整齊，放置有序，標志清楚；

　　六、專用的小倉庫（材料倉庫架、工具柜等）物品應(yīng)擺放整齊規(guī)范，帳、卡、物齊全相符；

　　七、室內(nèi)地面保持整潔無紙屑、雜物，門窗玻璃明亮，窗簾罩、簾布完好整潔，墻角無蛛網(wǎng)、照明燈具無灰塵；

　　八、辦公樓走廊、樓梯間等周圍環(huán)境整潔、無衛(wèi)生死角，門前衛(wèi)生整潔無雜物堆積。

　　第六條責(zé)任區(qū)衛(wèi)生標準

　　一、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)道路場地整潔，無垃圾雜物，垃圾箱按規(guī)定地點擺放，不亂堆亂放垃圾；

　　二、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)各辦公樓通道、欄桿、走廊、門窗應(yīng)清掃干凈，無雜物、灰塵；

　　三、衛(wèi)生間清潔、無堵塞、無異味，水箱、洗手池水龍頭供水正常、無漏水，照明良好；

　　四、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)溝蓋板平整，路燈、交通標志牌完好規(guī)范；

　　五、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)綠化維護保養(yǎng)良好，草坪無雜物和雜草；

　　六、廠區(qū)內(nèi)自行車、摩托車，應(yīng)整齊擺放在車棚或指定地點，不隨意停放；

　　七、運輸設(shè)備、雜物的車輛應(yīng)按規(guī)定路線行駛，并應(yīng)防止載物散落。

　　第七條生產(chǎn)場所衛(wèi)生標準

　　一、生產(chǎn)場所地面、墻壁應(yīng)整潔，通道暢通、欄桿完好，蓋板完整整齊，照明充足；

　　二、生產(chǎn)場所無垃圾、雜物，設(shè)備、材料應(yīng)按指定地點整齊堆放；

　　三、清潔程度有較高要求的區(qū)域機器、設(shè)備、表盤見本色，表面無明顯積灰、積油現(xiàn)象，無捆綁吊掛，重點設(shè)備銘牌標志齊全、規(guī)范；

　　四、備機、備件按指定位置擺放，表面清潔，有標識；

　　五、電纜鋪設(shè)整齊、無明顯積灰，電源箱、端子箱完好，箱內(nèi)外無積灰、無雜物，電源刀閘完好；

　　六、設(shè)備管道、暖氣管道無泄漏；

　　七、重點設(shè)備無明顯漏油、漏水現(xiàn)象；

　　八、管道、閥門、容器等需要保溫的設(shè)備、部件，其保溫完好、規(guī)范；

　　九、廠房及廠房周圍電纜溝道內(nèi)無明顯積灰、積水，無雜物、垃圾；

　　十、消防器材、檢修用具及其它工器具整齊擺放在指定位置；

　　十一、嚴格執(zhí)行維護檢修規(guī)程、文明施工管理規(guī)定。檢修做到三無（無油跡、無水、無灰），三齊（拆下零部件排放整齊，檢修機具擺放整齊，材料備品堆放整齊），三不亂（電線不亂拉，管路不亂放，雜物不亂丟）。每天收工前清掃場地，做到“工完料凈場地清”；

　　十二、車間面積應(yīng)與加工能力相適應(yīng)，工藝流程布局合理，排水暢通、通風(fēng)良好；

　　十三、車間地面應(yīng)由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑，平坦、不積水、易于清洗消毒、保持清潔；

　　十四、車間內(nèi)墻壁應(yīng)防水、無霉變、不易脫落、無明顯灰塵；

　　十五、操作人員使用的衛(wèi)生間，有沖水裝置、洗手設(shè)施；

　　十六、工作時間，車間人員堅守本職崗位，不得串崗；

　　十七、車間供水、供氣、供電滿足生產(chǎn)所需；作業(yè)區(qū)照明設(shè)施符合要求，防爆區(qū)域設(shè)施配有防護罩。

　　第八條原輔料、產(chǎn)成品貯存環(huán)境標準

　　一、輔料、產(chǎn)成品場地和倉庫設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時清掃、通風(fēng)換氣，有防鼠設(shè)施；

　　二、存貯入庫（垛）時應(yīng)按品種分類，分批貯存，每批原材料要有明顯標識，同一庫內(nèi)不得貯存有相互影響的產(chǎn)品或原輔料；

　　三、貯存物品應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間應(yīng)有適當(dāng)間隔；

　　四、本著先進先出的原則進行出庫管理，及時剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標準的原輔料或產(chǎn)品，防止污染。

　　第九條人員衛(wèi)生標準

　　一、直接接觸食用酒精、食品添加劑—液體二氧化碳產(chǎn)品的工作人員每年至少進行一次體檢，取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)健康證明書方可工作；

　　二、生產(chǎn)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣襪、勤理發(fā)；

　　三、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品、飾物（包括手表、手鐲、胸針、化妝品、耳墜、戒指等）帶入工作現(xiàn)場；

　　四、嚴格限制與生產(chǎn)無關(guān)的非生產(chǎn)人員進入車間，若因工作需要必須進入車間時，應(yīng)到有關(guān)部門辦理相關(guān)手續(xù)，并經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準后方可進入車間，進入車間前一切行為均按生產(chǎn)人員的要求標準執(zhí)行；

　　五、車間所有操作人員及現(xiàn)場其他工作人員必須按規(guī)定穿戴各種衛(wèi)生防護用品；

　　六、車間外包裝及產(chǎn)品裸露工序操作人員頭發(fā)不得外露，應(yīng)配置口罩等衛(wèi)生防護用品。

　　第十條廠區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境管理標準

　　一、廠區(qū)內(nèi)要種植一定面積的草坪及綠化樹種，用于吸塵及環(huán)境美化。路面應(yīng)平坦，有良好的排水系統(tǒng)；

　　二、生產(chǎn)車間以道路廠房為界限，按工藝先后順序統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局。區(qū)域名稱標識明確，安全警示、行動導(dǎo)向牌醒目可見；

　　三、廠區(qū)東、南、西、北四大通行門由經(jīng)警把守，人行、車行、原輔料入廠、產(chǎn)品出廠、廢棄物出廠按要求各行其門；

　　四、鍋爐房、污水處理站、煤灰及廢棄物等貯存場所要遠離主生產(chǎn)車間。

　　第十一條廢棄物、垃圾、污水的處理

　　一、在遠離生產(chǎn)車間地點設(shè)置廢棄物臨時存放點，廢棄物（金屬或報廢設(shè)備、燃煤灰渣等），積累一定數(shù)量，由公司統(tǒng)一拍賣處理；

　　二、生產(chǎn)污物日產(chǎn)日清，廠區(qū)垃圾24小時內(nèi)保證運出廠外，保持廠區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生；

　　三、水處理工段對生產(chǎn)車間廢水統(tǒng)一回收，通過厭氧、好氧方法進行處理。處理達標的中水，可進行排放或用于本公司內(nèi)部園林綠化澆灌、生活衛(wèi)生沖洗及電站水膜除塵。

　　第十二條與產(chǎn)品接觸表面的清潔要求

　　一、接觸產(chǎn)品的設(shè)備和容器要求使用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的碳鋼材料、鋁合金材料、熱鍍鋅材料、聚四氟乙烯材料，其表面要平滑、無凹坑和裂縫；

　　二、設(shè)備與產(chǎn)品接觸的表面要求在停機檢修及規(guī)定生產(chǎn)間隔周期內(nèi)進行殘留物料的'清理、消毒，可使用青霉素、液堿等清洗劑，保證清洗消毒徹底，檢查合格后使用。

　　第十三條鼠蟲害的控制

　　一、飼料存放場地使用捕鼠器，置于老鼠經(jīng)常出沒的地方，捕獲老鼠，減少鼠害；

　　二、對儲存環(huán)境，定期檢查，并及時清理垃圾、廢棄物、散狀堆積物，鏟除鼠類聚集、生活的條件，從而達到減少鼠害的目的；

　　三、對蚊蠅的棲息和孳生地，經(jīng)常噴灑藥物、生石灰等并及時清理現(xiàn)場垃圾及污物；

　　四、要設(shè)置紗窗、門簾，防止蚊蠅的進入，避免蚊蠅對裸露的產(chǎn)品和設(shè)施污染。

　　第十四條有害化學(xué)品的接收、貯存、發(fā)放要求

　　一、保證有害化學(xué)藥品（硫酸、氫氧化鈉、鹽酸）的采購、貯存、發(fā)放和使用受到控制，防止因管理不善造成的產(chǎn)品和人員受到污染和毒害；

　　二、采購進廠的有害化學(xué)藥品必須及時送入指定的專用儲罐或儲區(qū)，辦理入庫手續(xù)，保管員要仔細核查各種物品的名稱、數(shù)量、包裝、生產(chǎn)單位、有效期、產(chǎn)品標識等；

　　三、保管員應(yīng)每月對庫存的有害化學(xué)品進行清點、核對、檢查，貯存過程中有異常發(fā)生時，應(yīng)及時反映給有關(guān)部門進行妥善處理；

　　四、有害化學(xué)藥品的領(lǐng)取、發(fā)放，由保管員做好登記，當(dāng)班操作人員統(tǒng)一領(lǐng)取，并按規(guī)定要求配制，要求領(lǐng)取量既能保證使用又不造成浪費。

　　第十五條工藝管理要求

一、對新增或改動的管線部分車間要做好材料更新工作；

　　二、工藝流程不能隨意更改，不可隨意增減管路及管路附件；

　　三、車間發(fā)生工藝或質(zhì)量事故，應(yīng)按程序的規(guī)定進行匯報和處理，不得隱瞞；

　　四、生產(chǎn)技術(shù)處下發(fā)的工藝通知單（操作規(guī)程或試驗階段的指標調(diào)整），車間嚴格執(zhí)行；

　　五、車間工藝通知單（作業(yè)指導(dǎo)書范圍內(nèi)的指標更改）手續(xù)齊全，做好記錄；

　　六、關(guān)鍵控制點操作人員崗位調(diào)整或離崗一年以上重新復(fù)崗要進行工藝培訓(xùn)；

　　七、現(xiàn)場操作工能熟知自己控制的指標范圍；

　　八、嚴格按操作規(guī)程要求指標范圍進行操作，任何員工不得擅自更改；

　　九、關(guān)鍵指標（工藝控制、質(zhì)量等）出現(xiàn)異常，執(zhí)行《不合格品及潛在不安全產(chǎn)品控制程序》，并形成文件保存；

　　十、原、輔料添加量遵照工藝要求執(zhí)行，不得擅自更改；

　　十一、崗位操作人員必須嚴格對本崗設(shè)備運行情況進行檢查，及時調(diào)整運行狀態(tài)達到工藝指標要求；

　　第四章考核管理

　　第十六條各職能部門對環(huán)境衛(wèi)生定期檢查，根據(jù)檢查結(jié)果，進行考核�？己藰藴试斠姼鞑块T設(shè)備、工藝環(huán)境衛(wèi)生及安全管理考核規(guī)定。

　　第五章附則

　　第十七條本制度由公司制度管理委員會發(fā)布，由品控部負責(zé)解釋。

　　第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。

食品安全管理制度15

　　為保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學(xué)習(xí)，特制定如下規(guī)定：

　　1、用水安全。后勤嚴格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴格鎖好封好，防止有毒有害物質(zhì)進入飲用水。每年定期取樣水送上級有關(guān)部門進行檢驗，確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的飲用水。

　　2、服務(wù)點（即小商店）的食品衛(wèi)生安全。學(xué)校嚴格與服務(wù)點負責(zé)人簽定《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》。從制度上確保服務(wù)點把好食品衛(wèi)生安全，不購進、售賣過期的、劣質(zhì)的三無產(chǎn)品。同時學(xué)校不定期派專人負責(zé)監(jiān)督實施，確保師生的'食品衛(wèi)生安全。

　　3、宣傳教育。學(xué)校、班主任、教師負責(zé)對全校師生進行食品衛(wèi)生安全知識到教育。從思想上、認識上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識，從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。

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