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食堂安全管理制度

時間:2024-09-08 17:31:15 制度 我要投稿

食堂安全管理制度

  在社會發(fā)展不斷提速的今天,需要使用制度的場合越來越多,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編為大家收集的食堂安全管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食堂安全管理制度

食堂安全管理制度1

  一、采購制度

  1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

  2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。

  3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的`信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

  4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

  二、保管制度

  1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風、干燥。

  2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

  3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

  4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。

  5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

  三、衛(wèi)生制度

  1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

  2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

  3、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

  4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

  5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

  6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

食堂安全管理制度2

  為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,結(jié)合我校實際情況,特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

  一,按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局,配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施,營造一個良好的就餐環(huán)境。

  二,主管食堂的管理人員,具體負責食堂的全面工作,貫徹《食品衛(wèi)生法》,關(guān)心食堂人員的身心健康,做好食堂工作人員的定期體檢,保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

  三,食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時,應(yīng)立即脫離群眾,進行檢查,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

  四,食堂工作人員,必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,必須做到工作前、便后徹底洗手,穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

  五,廚工組長必須嚴把食品采購關(guān),按正規(guī)渠道采購符合國標的食品,不買無證商販出售的各種食品,嚴禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,嚴把衛(wèi)生安全關(guān)。

  六,食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān),拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  七,廚師與全體炊事人員要積極配合,團結(jié)協(xié)作,共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的`衛(wèi)生清理工作,確保室內(nèi)外清潔整齊。同時,每周進行一次衛(wèi)生大掃除,徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等,每半月進行一次餐具消毒消毒工作,做到整潔干凈,無蚊、無蠅、無鼠害。

  八,廚師在操作過程中,要把好病從口入,注重飲食安全,不做腐爛變質(zhì)的食品,做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

  九,學(xué)生用餐必須當餐加工,不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,不得定購冷葷涼菜食品。

  十、加強食堂刀具、火種、電器的管理,離開食堂要保證火源全部熄滅。

食堂安全管理制度3

  一、小學(xué)要對全體師生舉行食品安全的防范自我庇護及救助辦法的`宣揚、教導(dǎo)。

  二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題,要求同學(xué)馬上停用,并立刻向小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報,幫助小學(xué)爭取急救措施和補救方法。

三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象,應(yīng)立刻報告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂,班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報告小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。小學(xué)準時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

  四、按病人的狀況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療,幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

  五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

  六、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門舉行調(diào)查,按要求照實提供有關(guān)材料和樣品。

食堂安全管理制度4

  1、加強食堂全體工作人員的.防火安全教育。要做到人人都熟知消防常識,人人熟知消防自防自救常識和安全逃生技能。

  2、保障食堂內(nèi)的各種消防設(shè)施的良好。做到定期檢查、維護、保證設(shè)備完好并做好檢查記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時山包后勤保障處。

  3、要掌握正確使用煤氣方法,注意防漏氣、防爆、防火,使用后要關(guān)好氣閥,確保安全。

  4、加強用電安全檢查,食堂電工必須經(jīng)常對校內(nèi)的用電線路,器材等進行檢查,如發(fā)現(xiàn)安全隱患,要及時進行整改、維護、確保安全。

  5、定期清除煙囪油垢煙塵,防止火屑四濺,發(fā)生火災(zāi)。

  6、食堂內(nèi)一律禁止吸煙。

  7、保持食堂安全出口、疏散通道保持暢通。

食堂安全管理制度5

  為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識,強化責任心,保障全體師生飲食安全,根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《濰坊市校園安全建設(shè)標準》等文件要求,結(jié)合我校實際情況,特對我校食堂食品安全工作做如下要求。

  一、進貨提貨

  1.落實定點進貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì),證件齊全。食堂進貨必須落實定點采購、進貨制度,嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢驗檢疫證,或者相關(guān)的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效,是否齊全,所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi),所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章等。

  2.落實驗貨制度。食堂進貨時必須保證兩人在場驗貨、看秤,要查看有沒霉爛、變質(zhì)情況,特別是冷凍食品尤其注意,發(fā)現(xiàn)問題食品要堅決退回,要嚴防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進入學(xué)校食堂。

  3.落實雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管,一把鑰匙由保管員保存,一把由伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請,由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后立即上鎖。

  二、衛(wèi)生要求

 。ㄒ唬┮3至己脗人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

 。ǘ┎僮髑皯(yīng)洗凈手部,操作過程中應(yīng)保持手部清潔,手部受到污染后應(yīng)及時洗手。

 。ㄈ┙佑|直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手并消毒:

  1.處理食物前;2.使用衛(wèi)生間后;3.接觸生食物后;4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6.處理動物或廢棄物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的活動后。

  (四)不得將私人物品帶入食品處理區(qū),不得穿工作服、工作鞋入廁。

  (五)不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

 。└赏瓯韭毠ぷ骱笠皶r清理衛(wèi)生,垃圾立即清理,地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。

  (七)當日工作結(jié)束,各工作區(qū)要注意關(guān)燈、關(guān)門、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。

  三、面食要求

  1.饅頭制作要嚴格落實學(xué)校相關(guān)要求,定期稱量饅頭斤數(shù)。

  2.、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。

  3.蒸完饅頭后,所有剩面粉要立即存入面庫,饅頭機、和面機等擦拭干凈。

  4.衛(wèi)生工具、手套、工作服要放在指定位置,不得亂扔亂放。

  四、菜食要求

  (一)存放關(guān):

  1.存放食品要分門別類,做到生熟分開,避免交叉感染;

  2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上,并且要擺放整齊;

  3.庫存物品要常檢查,及時查看保質(zhì)期,所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢,若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的'食品和原料要馬上清除。

 。ǘ┘庸りP(guān):

  1.蔬菜要擇凈洗凈,去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜(如白菜、菠菜等)切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍,以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農(nóng)藥的蔬菜,如青椒、菜花、芹菜等,在下鍋前必須先用開水燙一下,以清除殘留農(nóng)藥。

  2.切菜要做到大小均勻,適合學(xué)生入口為宜。

  3.凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后,再查看是否變質(zhì),要煮熟、炸透。

  4.操作過程中若有食品掉在地上,要清洗干凈再放入容器,不能利用的要及時清除,不得留存。

  5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上,不得直接放在地上。

  6.學(xué)生菜桶必須單只拿取,不得疊放,防止交叉污染。

  7.飯菜做好存放時要做到生熟容器分開,存放在專用菜架上,并采取必要的防蠅、防塵措施。

食堂安全管理制度6

  為保證食品衛(wèi)生安全,確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

  食堂衛(wèi)生管理制度

  1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

  2、食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時處理。

  3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

  4、食堂內(nèi)的生與熟相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的加工,存放干凈衛(wèi)生。

  5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽。

  6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

  7、按每周主、副食譜計劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時就餐、加班聚餐。

  8、食堂菜品采購嚴把進貨關(guān),禁止采購價廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的'原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺賬。

  就餐管理制度

  1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準備。

  2、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。

  3、食堂內(nèi)不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

  4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。

  5、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭吵。

  6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。

食堂安全管理制度7

  為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。

  一、建立校長負責制,配備專職食堂管理員。

  二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗證。

  三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

  四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。

  五、食堂環(huán)境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

  六、食堂管理員留存定點食品,采購場所的.衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

  七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

  八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。

  九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質(zhì)。

  十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時,剩余食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。

  十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

  十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,并有留樣記錄本。

  十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

  十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類,分架存放,無超過保持期。

  十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

  十六、容器、刀板生熟分開,注明標志,嚴格消毒。

  十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個人衛(wèi)生。

  十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。

  十九、定期對食堂從業(yè)人員,學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),并作記錄。

食堂安全管理制度8

  目的:

  為了保障食堂的衛(wèi)生和食品安全,促進員工的健康成長,制定本管理制度,規(guī)定食堂衛(wèi)生和食品安全的管理制度和相關(guān)責任。

  范圍:

  本制度適用于公司食堂的所有職工。制定程序:

  制定本制度,須組織食堂衛(wèi)生管理人員和有關(guān)人員集體討論,經(jīng)食堂主管部門審核批準,并簽訂保證級別確認書,方可執(zhí)行。

  一、食堂環(huán)境管理制度

  1.1食堂灑水、清潔、消毒須符合食品衛(wèi)生要求,保證食堂衛(wèi)生達到國家的規(guī)定標準。

  1.2食堂環(huán)境須定時通風,保障食堂內(nèi)空氣清新。

  1.3食堂內(nèi)禁止吸煙。

  1.4垃圾須分類投放,保持整潔。責任主體:

  員工需遵守食堂相關(guān)規(guī)定,食堂管理部門負責監(jiān)督管理并執(zhí)行責任。

  執(zhí)行程序:

  定期開展食堂衛(wèi)生評估和監(jiān)督檢查,對不符合規(guī)定的行為及時處理。

  違反制度,按照公司規(guī)定進行處理。

  二、食品安全管理制度

  2.1食品采購須按照國家標準,從正規(guī)渠道進貨。

  2.2食品存儲須分類、分區(qū)域存放、標明保質(zhì)期。

  2.3食品加工環(huán)節(jié)須符合衛(wèi)生要求,并定期清潔和消毒各種食具、用品。

  2.4食品銷售要求統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一標準、合理售價。責任主體:

  公司食堂管理部門負責監(jiān)督和管理,并執(zhí)行責任。執(zhí)行程序:

  食堂每天進行自查,周末或節(jié)假日對食品進行全面檢查,并對食品質(zhì)量進行評估。

  違反制度,按照公司規(guī)定進行處理。

  三、監(jiān)督檢查制度

  3.1檢查人員要求配備行業(yè)從業(yè)資格。

  3.2食堂每天進行自查,月度全面檢查,及時發(fā)現(xiàn)問題進行整改。

  3.3對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,要及時整改,確保問題得到有效解決,并要將處理情況上報食堂主管領(lǐng)導(dǎo)。

  責任主體:

  公司食堂管理部門負責監(jiān)督和管理,并執(zhí)行責任。執(zhí)行程序:

  整改檢查問題要在規(guī)定時間內(nèi)完成,對未能及時完成整改,并對問題的`嚴重程度給予相應(yīng)的處罰。

  違反制度,按照公司規(guī)定進行處理。

  四、責任追究制度

  4.1對出現(xiàn)的食品安全和衛(wèi)生問題,由食堂管理部門和負責人立即處理,嚴格追究責任人責任。

  4.2嚴重問題上報食堂主管領(lǐng)導(dǎo),按照公司食堂相關(guān)規(guī)定,給予相應(yīng)的處罰。

  4.3對惡意污染食品者或其他行為惡劣者,實施嚴肅處理,依法追究責任。

  責任主體:

  公司食堂管理部門負責監(jiān)督和管理,并執(zhí)行責任。執(zhí)行程序:

  對衛(wèi)生和食品安全問題要及時開展查處工作,對問題的查處要及時公示,提高員工的食品衛(wèi)生意識。

  違反制度,按照公司規(guī)定進行處理。法律法規(guī):

  在制定本制度過程中,應(yīng)符合《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等有關(guān)法律法規(guī)的相關(guān)要求。

  特別聲明:

  如果企業(yè)食堂工作人員違反本管理制度,造成人員傷害等事故,責任由相關(guān)人員承擔。

食堂安全管理制度9

  一、根據(jù)實際加工需要設(shè)置專用初加工間,配備清洗、切配人員。

  二、及時拆除食品原料外包裝,將其放置到周轉(zhuǎn)容器(箱、籃等)內(nèi)。按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分、切配等工序加工處理食品原料。

  三、加工前應(yīng)當檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的原材料,不得加工或者使用。

  四、食品原料加工前應(yīng)洗凈。未經(jīng)事先清潔的禽蛋使用前應(yīng)清潔外殼,必要時消毒。禽類、畜類、水產(chǎn)品、蔬菜、谷類等食品原料應(yīng)分池清洗;水果應(yīng)單獨清洗;加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標志,必要時消毒。

  五、冷凍(藏)易腐敗食品從冷柜(庫)中取出或者解凍后,應(yīng)及時加工使用。

  六、經(jīng)過初加工的`食品應(yīng)當做好防護,各種食品原料不得就地堆放,切配好的半成品與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用;經(jīng)過初加工的易腐食品應(yīng)及時使用或者冷藏、冷凍,防止污染。

  七、加工用容器、工具等使用后應(yīng)及時按相關(guān)規(guī)定洗凈、消毒,做到刀不銹、板不霉,定位存放。

  八、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi),及時清倒,做到日產(chǎn)日清,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,堅持做到工畢場清。

  九、加工場所隨時清理,確保地面干凈、無積水、無雜物,定期進行消毒,做好防蠅、防鼠等工作。不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

食堂安全管理制度10

  一、根據(jù)消防部門檢查要求配置消防滅火器材。

  二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時,先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源,開啟電源開關(guān)。嚴禁先開啟開關(guān)再插電源。

  三、在操作使用食品加工機械時,先檢查零部件安裝是否結(jié)實,機器是否完好,才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作,防止事故發(fā)生。

  四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

  五、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,如有急事需離開,必需關(guān)閉鼓風機,油溫下降時才能離開,防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并快速用滅火器滅火,嚴禁直接用水滅火,防止傷人。

  六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發(fā)生。

  七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是否關(guān)好,方能離開。

  八、食堂工作人員須熟識把握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置。定期進行消防學(xué)問培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效,并準時更新。

  九、嚴禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情快速報警并通知后勤保衛(wèi)處。

食堂安全管理制度11

  第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實際,特制定本制度。

  第二條本制度適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu))。

  第三條學(xué)校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責,食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任,教育部門承擔行政主管責任,學(xué)校承擔主體責任。

  第四條校長(托幼機構(gòu)負責人)是學(xué)校食堂食品安全第一責任人。學(xué)校食堂應(yīng)當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的要求從事供餐活動,確保食品安全。

  第五條學(xué)校必須設(shè)立食品安全管理機構(gòu)和專職食品安全管理人員。

  第六條職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的'食堂不得制售涼菜。

  第七條嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;不得加工制作銷售干鮮野生蕈、發(fā)芽土豆、四季豆、鮮黃花菜等高風險食品。

  第八條建立學(xué)校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的,由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責任人的責任;對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責任。

食堂安全管理制度12

  一、按照規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量,使用食品添加劑。

  二、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。

  三、在達到預(yù)期效果的前提下,盡可能降低食品添加劑使用量。

  四、使用食品添加劑,應(yīng)精準稱量使用。

  五、專柜存放食品添加劑,并標注“食品添加劑”字樣;使用容器盛放開封后的'食品添加劑的,應(yīng)在盛放容器上標明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限,并保留原包裝。

  六、應(yīng)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。

  七、食品添加劑使用管理應(yīng)做到“五專”(專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬)要求。

食堂安全管理制度13

  一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,嚴格規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生,園內(nèi)食堂管理制度。

  二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。

  三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

  四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”,即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較方便,園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

  五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

  六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時清洗打掃,確保通風透光,空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,禁止重復(fù)使用一次性使用的.餐飲具。

  八、食堂要嚴把食品采購關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標志,嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。

  九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣,以便查驗。

  十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,味道鮮美可口。

  十一、食堂要嚴格財務(wù)管理,采購食品要驗收登記,師生購買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。

  十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀律,購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,愛護環(huán)境衛(wèi)生。

  十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。

食堂安全管理制度14

  一、餐飲服務(wù)單位每月組織相關(guān)部門負責人對單位食品安全工作進行

  一次綜合檢查,夏秋季每半月進行一次綜合檢查。

  二、食品安全綜合檢查由單位負責人親自參加,對單位內(nèi)部執(zhí)行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度落實、從業(yè)人員培訓(xùn)體檢、環(huán)境和從業(yè)人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、餐飲具和用具清洗消毒、食品質(zhì)量、加工工藝等相關(guān)情況進行綜合檢查。

  三、檢查時要記好記錄,逐部門、逐部位進行檢查,現(xiàn)場打分。

  四、檢查結(jié)束時,進行綜合評比,對先進集體和個人要進行表彰獎勵,對存在問題的部門和個人要批評教育,限期整改。

食堂安全管理制度15

  一、炊事人員衛(wèi)生制度

  1、上班應(yīng)穿戴整齊,工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時必須做到“三白”。(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)

  2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,方可進入操作。

  3、每年一次定時進行健康檢查,取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。

  4、在烹調(diào)操作時,品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。

  5、嚴禁在操作時吸煙,食物用具要清潔衛(wèi)生。

  二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度

  一、四不制度:

  1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

  2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

  3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。

  4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。

  二、四隔離制度:

  1、生菜與熟菜分開。

  2、成品與半成品分開。

  3、食物與雜物分開。

  4、生盆與熟菜盆分開。

  三、三過關(guān)制度:

  餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。

  四、廚房衛(wèi)生四定制度:

  定人、定時、定物、定質(zhì)量,計劃包干分工負責。

  五、四勤三白制度:

  1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。

  2、三白:白帽子、白衣服、白口罩。

  三、食堂衛(wèi)生消毒制度

  1、當天收回的`餐具,當天清洗消毒,不隔天隔夜。

  2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作,對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

  3、對用蒸汽消毒的餐具,溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修,保證消毒溫度不低于95度,時間不少于15分鐘。

  4、對用化學(xué)消毒法進行消毒的,濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。

  5、對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi),防止再污染。

  6、冰箱必須每月清洗一次,并填寫冰箱清洗記錄。

  四、食品倉庫衛(wèi)生制度

  一、食品貯存方法:

  1、低溫貯存

  1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

  2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

  2、常溫貯存

  貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害

  二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求:

  1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

  2、庫內(nèi)保持通風、干燥,避免陽光直射。

  3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

  4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

  三、食品貯存的衛(wèi)生管理

  1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。

  2、各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。

  3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

  4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。

  5、倉庫要定期打掃。

  6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

  7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

  五、預(yù)防食品中毒制度

  一、不出售腐爛變質(zhì)的食品,如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混

  濁,一律不準出售。

  二、入口食物一律要燒熟煮透:

  1對肉類食品切塊不要太大,燒煮時要上下翻動;

  2、不貪圖生嫩;

  3、不做到外焦里生,油炸或燒烤食品(如:面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。

  三、防止燒煮時間過短,對外購熟食或隔餐隔夜食品,要回鍋煮熟煮透。

  四、嚴格遵照食品的操作規(guī)程,不允許清潔食品被污染,特別對手工操作過程食品,對加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開。

  五、工作前、便后應(yīng)洗手消毒,操作食品時應(yīng)做到“三白”,嘗味時不用勺子。

  六、嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

  七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

  八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

  九、不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。

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