食堂管理制度
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，需要使用制度的場(chǎng)合越來越多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂管理制度1
1. 制定詳細(xì)的食堂操作規(guī)程，明確每個(gè)崗位的職責(zé)，確保責(zé)任到人。
2. 定期檢查食材供應(yīng)商的資質(zhì)，確保食材來源可靠，記錄每次采購(gòu)的'詳細(xì)信息。
3. 實(shí)施嚴(yán)格的食品儲(chǔ)存制度，避免過期、變質(zhì)食材流入餐桌。
4. 強(qiáng)化員工衛(wèi)生培訓(xùn)，如佩戴帽子、口罩，正確洗手等，嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定。
5. 定期進(jìn)行廚房清潔大掃除，確保環(huán)境整潔，消除衛(wèi)生隱患。
6. 設(shè)立食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問題。
7. 加強(qiáng)與家長(zhǎng)的溝通，定期公布食譜，接受家長(zhǎng)的監(jiān)督和建議。
8. 定期評(píng)估食堂管理制度的執(zhí)行效果，適時(shí)調(diào)整和完善。
幼兒園食堂管理制度是保障幼兒健康的重要一環(huán)，需要全方位、多角度的管理和監(jiān)督。只有這樣，我們才能為孩子們提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境，讓他們?cè)诳鞓分凶聣殉砷L(zhǎng)。
食堂管理制度2
學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。
2、食堂工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的`原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。
6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。
7、呀愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理
8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。
10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
11、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。
12、自覺接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。
食堂管理制度3
食堂廚房衛(wèi)生管理制度是確保食品安全和員工健康的重要保障，它涵蓋了食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、餐具清潔消毒以及環(huán)境衛(wèi)生等多個(gè)環(huán)節(jié)。該制度旨在通過明確職責(zé)、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行程序，防止食品污染，減少食源性疾病的發(fā)生。
內(nèi)容概述：
1、原料管理：規(guī)定原料的采購(gòu)渠道，要求所有食材必須來自合格供應(yīng)商，并附帶有效的檢驗(yàn)報(bào)告。
2、儲(chǔ)存管理：明確食材儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度控制，以及先進(jìn)先出的`原則。
3、加工流程：設(shè)定食材處理和烹飪的操作規(guī)程，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生和設(shè)備清潔。
4、烹飪標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定食物的烹飪時(shí)間和溫度，確保充分熟化，消滅潛在的有害微生物。
5、餐具清潔：設(shè)立餐具清洗消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程，保證餐具的清潔衛(wèi)生。
6、環(huán)境衛(wèi)生：規(guī)定廚房清潔頻率和標(biāo)準(zhǔn)，包括地面、墻面、天花板、設(shè)備等的清潔維護(hù)。
7、應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)對(duì)食物中毒或其他衛(wèi)生事件的應(yīng)急措施。
8、員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提升員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
食堂管理制度4
1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。
3、上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時(shí)根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的'人員下班后離開工作地。
5、需請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請(qǐng)假者填寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒�，電話�?qǐng)假一律無效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。
食堂管理制度5
一、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。
二、患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政（衛(wèi)生健康）部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、實(shí)行每日晨檢，食品安全管理人員每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染等可能影響食品安全疾病的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的'工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。手部有傷口的，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。
四、應(yīng)建立健康管理檔案，對(duì)從業(yè)人員的健康體檢情況、晨檢情況等資料進(jìn)行整理歸檔。
食堂管理制度6
1、目的：
為規(guī)范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運(yùn)轉(zhuǎn)、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
2、范圍：
本辦法僅適用于集團(tuán)所有員工。
3、標(biāo)準(zhǔn)、要求及質(zhì)量控制：
.員工餐的餐食規(guī)格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯；每周可做兩餐面食。
餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：×元/人/天。
魚類、肉類、禽類、蔬菜、佐料類等由食堂采購(gòu)員按需采購(gòu)，食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。食堂大米、食用油等由行政部統(tǒng)一定點(diǎn)采購(gòu)，驗(yàn)收入庫(kù)后由專人保管。
食堂采購(gòu)人員每日都必須列好采購(gòu)明細(xì)，注明采購(gòu)項(xiàng)目、單價(jià)、數(shù)量等信息，除菜場(chǎng)外均需索要正規(guī)發(fā)票；食堂管理員負(fù)責(zé)登記每日采購(gòu)明細(xì)。
不得采購(gòu)、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生及超過保質(zhì)期限的`食品。
病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。
行政部主管每月應(yīng)不定期抽查，了解市場(chǎng)行情并核實(shí)進(jìn)貨的價(jià)格
食堂管理制度7
高校食堂管理制度表旨在確保校園餐飲服務(wù)的安全、高效和可持續(xù)發(fā)展，它涵蓋了以下幾個(gè)核心方面：
1. 食品安全與衛(wèi)生管理
2. 人員培訓(xùn)與行為規(guī)范
3. 餐飲質(zhì)量與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
4. 設(shè)施設(shè)備維護(hù)與更新
5. 菜單規(guī)劃與營(yíng)養(yǎng)搭配
6. 成本控制與財(cái)務(wù)管理
7. 環(huán)保與廢棄物處理
8. 應(yīng)急預(yù)案與危機(jī)處理
內(nèi)容概述：
1. 食品安全與衛(wèi)生管理：包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、售賣的全程監(jiān)控，以及定期的衛(wèi)生檢查和清潔維護(hù)。
2. 人員培訓(xùn)與行為規(guī)范：涉及員工的'健康狀況、專業(yè)技能培訓(xùn)、服務(wù)態(tài)度和職業(yè)道德教育。
3. 餐飲質(zhì)量與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)立菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定服務(wù)時(shí)間、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率的基準(zhǔn)。
4. 設(shè)施設(shè)備維護(hù)與更新：規(guī)定設(shè)備的日常保養(yǎng)、故障報(bào)修流程，以及適時(shí)進(jìn)行設(shè)備更新?lián)Q代。
5. 菜單規(guī)劃與營(yíng)養(yǎng)搭配：根據(jù)學(xué)生需求和營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，定期更新菜單，確保膳食均衡。
6. 成本控制與財(cái)務(wù)管理：設(shè)定成本預(yù)算，進(jìn)行采購(gòu)審計(jì)，確保資金合理使用。
7. 環(huán)保與廢棄物處理：推行綠色餐飲，制定垃圾分類和回收制度。
8. 應(yīng)急預(yù)案與危機(jī)處理：針對(duì)食品安全事件、設(shè)備故障等突發(fā)情況，制定應(yīng)對(duì)策略。
食堂管理制度8
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止'病從口入'，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生'五四'制：
由原料到成品實(shí)行'四不'制度；采購(gòu)員不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的.食品；
成品存放實(shí)行'四隔離'；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品，藥品隔離；食物與天然冰隔離、
用具實(shí)行'四過關(guān)'：一洗，二刷，三沖，四消毒、
環(huán)境衛(wèi)生采取'四定'辦法：定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)、
個(gè)人衛(wèi)生做到'四勤'：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服、
食堂儲(chǔ)存，放置食品的櫥柜，貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑，鼠跡，蒼蠅，蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好、禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活用品、食品應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻，離地存放，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品、
各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類，水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理、
用于原料，半成品，成品的刀，墩，板，桶，盆，筐，抹布以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔、
食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備，案板，菜墩和工具，餐具，實(shí)行專用、使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間、
每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面，門窗，玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生、
嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報(bào)中心及校醫(yī)院采取措施、并保護(hù)原料，工具，設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理、
食堂管理制度9
一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》規(guī)定。
二、個(gè)人衛(wèi)生
1、不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。
2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。
3、上崗前洗手，便后洗手。
4、從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。
5、每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。
6、加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。
三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生
1、倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。
2、倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。
3、倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出的物資要認(rèn)真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。
4、庫(kù)存食品按類別上架存放，各種食品要有標(biāo)簽，糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。
5、出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出，易壞先用。
6、對(duì)庫(kù)存原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)妥善處理。
7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。
四、操作間衛(wèi)生
1、地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。
2、各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊、生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”
即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。
3、灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。
4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。
5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
6、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。
7、生菜上架、先洗后切。
五、冷庫(kù)、冰柜、冰箱衛(wèi)生
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四制》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入凍庫(kù)
2、冷庫(kù)、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。
3、經(jīng)常檢查冷庫(kù)存放的`貨物，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
4、冷庫(kù)、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫(kù)內(nèi)無腥臭味，地面無血水。
六、餐廳衛(wèi)生
1、地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。
2、餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。
七、環(huán)境衛(wèi)生
1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角
2、食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。
3、洗碗池清潔，上、下暢通。
4、食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。
5、剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。
6、垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
7、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。
8、采取積極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。
食堂管理制度10
成本管理是食堂經(jīng)營(yíng)管理中的一項(xiàng)重要工作。因?yàn)槌杀究刂频某尚绾?直接關(guān)系到食堂的經(jīng)營(yíng)效益,也影響到飯菜價(jià)格、質(zhì)量,從而直接關(guān)系到用餐者的切身利益。
食堂成本控制辦法主要是:
一、嚴(yán)格控制進(jìn)貨費(fèi)用。
一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤剝。
二是找準(zhǔn)供貨商。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,相同貨物不同價(jià)格是司空見慣的事情。這就要求采購(gòu)人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同),就近進(jìn)貨。這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。
二、杜絕生產(chǎn)過程的浪費(fèi)。
要求員工做到不浪費(fèi)一粒米、一滴油、一根菜。采購(gòu)人員要有計(jì)劃進(jìn)貨,避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。倉(cāng)庫(kù)要加強(qiáng)管理,食品、原料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”,杜絕品過期變質(zhì)造成浪費(fèi)。廚房?jī)?nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)?都可能造成浪費(fèi)。因此,從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個(gè)環(huán)節(jié),班組都要跟進(jìn),結(jié)合自身實(shí)際情況,制訂出具體的防止浪費(fèi)的措施。
三、改進(jìn)食品制作工藝。
工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進(jìn)、提高后,不僅可以增加產(chǎn)量,而且產(chǎn)品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經(jīng)營(yíng)收效是顯而易見的'。
四、合理購(gòu)置和使用設(shè)備、
設(shè)施。在這方面,首先要求工具設(shè)備、設(shè)施的購(gòu)置要注意控制。可買可不買的工具、設(shè)備,買回來后閑置不用,卻要提取折舊,這就無形中增加了食堂的經(jīng)營(yíng)成本。其次,有些工具、設(shè)備,要想方設(shè)法提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費(fèi)。食堂工作繁雜瑣碎,時(shí)間性強(qiáng)。管理人員要學(xué)會(huì)“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調(diào)度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制,也能有效控制成本費(fèi)用。
食堂管理制度11
廚師長(zhǎng)參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。
廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(zhǎng)必須對(duì)食材進(jìn)行清洗，飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。
廚師長(zhǎng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。
廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。
廚師長(zhǎng)需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。
由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。
注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。(早退處罰見《考勤管理》)。
餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。
愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
餐后請(qǐng)自覺清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)約用電。
節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以提供給大家自行使用。
生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘?jiān)�，如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶，發(fā)群里通告批評(píng)!公司食堂的管理制度第5篇
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。
2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。
3、不得私設(shè)小金庫(kù)，采購(gòu)員1010元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。
7、冰柜使用與維護(hù)：
(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。
(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。
(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護(hù)：
(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。
(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護(hù)：
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象
(a)、煤氣是一種無色但有臭味的'氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
(b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。
(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時(shí)應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)(用手逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開關(guān)全部開足)，關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。
(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
五、員工就餐管理
1、對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)7元/日的伙食補(bǔ)助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。
2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺(tái)文員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺(tái)文員;否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。
6、員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。
7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。
8、員工沒報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進(jìn)行處罰(備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況)。
9、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。
10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
11、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。
13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。
14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。
六、附則
1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
食堂管理制度12
一、本院職工及進(jìn)修人員、實(shí)習(xí)學(xué)生,均可在食堂就餐。就餐者必須購(gòu)買本院飯、菜票。
二、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)管理,嚴(yán)格成本核算,提高質(zhì)量,降低成體,保障職工吃足、吃好。
三、建立有各方面職工代表參加的伙食委員會(huì),定期召開會(huì)議,聽取群眾意見,不斷改進(jìn)工作,實(shí)行民主化管理,以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
四、實(shí)行24小時(shí)值班,保證手術(shù)后或因公搶救、醫(yī)療夜班及因公誤點(diǎn)人員就餐。
五、經(jīng)常變換飯菜花樣,進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié),做到一周一食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念,做到職工滿意。
六、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù),妥善保管,及時(shí)清理,按時(shí)結(jié)算核對(duì),實(shí)行月清點(diǎn)、賬目公開制度。
七、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度,購(gòu)買各種食品均由保管人員驗(yàn)收入庫(kù),一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn),經(jīng)手人必須簽字蓋章,飯菜票要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
八、凡食堂工作人員均不得單獨(dú)在食堂內(nèi)做飯,更不得隨意在食堂內(nèi)購(gòu)買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。
九、保持食堂廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴(yán)格的'清洗、消毒隔離衛(wèi)生清潔制度,徹底清除蒼蠅、老鼠等。餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時(shí)處理,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
十、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生,工作期間穿戴工作服帽。堅(jiān)持洗手后操作。操作的常規(guī)制度必須嚴(yán)格遵守。定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者要立即停止其工作,待恢復(fù)健康后經(jīng)批準(zhǔn)方可上崗。
十一、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)入食堂操作間,違反者按醫(yī)院規(guī)定處罰。
十二、就餐時(shí),一律使用飯、菜票、食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。
食堂管理制度13
1. 設(shè)立明確的更衣時(shí)間：?jiǎn)T工應(yīng)在指定時(shí)間內(nèi)完成更衣，避免高峰期擁堵。
2. 定期培訓(xùn)：定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生和更衣規(guī)定的培訓(xùn)，確保員工了解并遵守制度。
3. 設(shè)立監(jiān)控系統(tǒng)：安裝監(jiān)控設(shè)備，監(jiān)控更衣室的使用情況，同時(shí)也能作為違規(guī)行為的證據(jù)。
4. 建立舉報(bào)機(jī)制：鼓勵(lì)員工互相監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為可及時(shí)上報(bào)，保證制度的公正執(zhí)行。
5. 定期檢查：管理層應(yīng)定期對(duì)更衣室進(jìn)行檢查，評(píng)估制度執(zhí)行情況，對(duì)不合規(guī)行為進(jìn)行糾正。
6. 制定獎(jiǎng)懲措施：對(duì)于遵守制度的員工，給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于違規(guī)行為，根據(jù)嚴(yán)重程度給予口頭警告、書面警告直至停職等處罰。
通過上述方案的實(shí)施，食堂更衣管理制度將得到有效執(zhí)行，從而提升食堂的`整體衛(wèi)生水平和員工的工作積極性。
食堂管理制度14
小食堂制度是企業(yè)管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲質(zhì)量，維護(hù)食堂運(yùn)營(yíng)秩序，以及優(yōu)化成本控制。它涵蓋了食品采購(gòu)、食品安全、餐飲服務(wù)、衛(wèi)生管理、員工滿意度等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1. 食品采購(gòu)管理：規(guī)定食材的來源、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程，確保食材新鮮安全。
2. 食品安全控制：設(shè)立食品安全檢查機(jī)制，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和食物樣本檢測(cè)。
3. 餐飲服務(wù)規(guī)范：明確供餐時(shí)間、菜品種類、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足員工的飲食需求。
4. 衛(wèi)生管理制度：制定清潔工作流程，規(guī)定食堂設(shè)施的'清潔頻率和標(biāo)準(zhǔn)。
5. 成本控制措施：通過合理預(yù)算、競(jìng)標(biāo)采購(gòu)等方式，降低運(yùn)營(yíng)成本。
6. 員工反饋機(jī)制：建立員工意見收集和處理系統(tǒng)，持續(xù)改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。
食堂管理制度15
一、食堂采購(gòu)驗(yàn)收人員必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度要求規(guī)范采購(gòu)，廉潔奉公，依法辦事，增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。
二、食堂采購(gòu)驗(yàn)收人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，了解掌握各種原材料可能存在的衛(wèi)生安全隱患。
三、食堂采購(gòu)驗(yàn)收人員必須深入市場(chǎng)調(diào)查研究，了解行情，按照同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則，采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的`食品原材料;嚴(yán)禁采購(gòu)、儲(chǔ)存亞硝酸鹽。
四、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》第二十一條的規(guī)定執(zhí)行，防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。
五、采購(gòu)米、肉、油等以及蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購(gòu)。
六、食品采購(gòu)驗(yàn)收必須有2人以上參與、驗(yàn)收手續(xù)完善，并建立食品采購(gòu)登記臺(tái)賬。
七、對(duì)購(gòu)入的食品原材料，必須仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等，并復(fù)印存檔。
八、采購(gòu)食品原材料時(shí)，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容，并索取供貨商的真實(shí)地址和聯(lián)系方式。
九、索取和查驗(yàn)的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不得少于2年。
xx中學(xué)
20xx年02月11日
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