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食品用設(shè)備管理制度實用（2篇）
在當(dāng)今社會生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標(biāo)。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編精心整理的食品用設(shè)備管理制度，希望對大家有所幫助。
食品用設(shè)備管理制度1
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、規(guī)矩及規(guī)則,制定本管理制度。
一、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交錯污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。
三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所,設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
四、配置便利使用的.從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒辦法標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采納機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),準(zhǔn)時排解濕潤和污濁空氣。
六、用于加工、儲藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)該符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,必需使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有顯然標(biāo)識。
八、儲藏、運送食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運送食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏車。每次使用前應(yīng)舉行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運送。
九、應(yīng)該定期維護食品加工、儲藏、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,準(zhǔn)時清理清洗,須要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
食品用設(shè)備管理制度2
1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交錯污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采納不銹鋼,易于修理和清潔。
3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所,設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;實行有效“除四害”消殺措施。
4、配置便利使用的'從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒辦法標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采納機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),準(zhǔn)時排解濕潤和污濁空氣。
6、用于加工、儲藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)該符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,必需使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采納塑膠型切配板。
8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有顯然標(biāo)識。
9、應(yīng)該定期維護食品加工、儲藏、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,準(zhǔn)時清理清洗,須要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
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