原料管理制度

時(shí)間：2023-08-24 15:41:41 制度我要投稿

原料管理制度

　　在現(xiàn)在社會(huì)，很多場合都離不了制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的原料管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

原料管理制度

原料管理制度1

　　化學(xué)原料藥管理程序

　　1、目的：規(guī)定化學(xué)原料藥的管理程序，有效保證化學(xué)原料藥的質(zhì)量。

　　2、依據(jù)：《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》（20xx年版）。

　　3、適用范圍：適用于公司化學(xué)原料藥的購進(jìn)、驗(yàn)收、保管、養(yǎng)護(hù)、銷售和運(yùn)輸?shù)冗^程的質(zhì)量控制。

　　4、職責(zé)：業(yè)務(wù)部、質(zhì)量管理部、儲(chǔ)運(yùn)部執(zhí)行本程序。

　　5、內(nèi)容：

　　5.1、化學(xué)原料藥的購進(jìn)

　　5.1.1、化學(xué)原料藥應(yīng)從具有化學(xué)原料藥生產(chǎn)（經(jīng)營）范圍的藥品生產(chǎn)（經(jīng)營）企業(yè)購進(jìn)。 5.1.

　　2、應(yīng)按照“質(zhì)量第一，按需購進(jìn)”的原則選擇供貨單位和確定購進(jìn)數(shù)量。 5.1.3、從生產(chǎn)企業(yè)首次購進(jìn)化學(xué)原料藥時(shí)，應(yīng)按照《首營企業(yè)和首營品種審核制度》的規(guī)定，對購進(jìn)的化學(xué)原料藥進(jìn)行質(zhì)量審核。經(jīng)審批后，才可以辦理具體的購進(jìn)手續(xù)。

　　5.1.4、從經(jīng)營企業(yè)首次購進(jìn)化學(xué)原料藥時(shí)，應(yīng)索取化學(xué)原料藥的生產(chǎn)批件和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 5.1.

　　5、所購進(jìn)的化學(xué)原料藥，要求供貨方提供所購進(jìn)批號(hào)的.化學(xué)原料藥藥檢報(bào)告書。 5.2、化學(xué)原料藥的驗(yàn)收

　　5.2.1、驗(yàn)收化學(xué)原料藥時(shí)，應(yīng)按照所提供的法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對化學(xué)原料藥的包裝、標(biāo)簽和外觀性狀進(jìn)行驗(yàn)收。對需在無菌狀態(tài)下才能開啟的化學(xué)原料藥，可直接憑供貨方的藥檢合格報(bào)告書進(jìn)行驗(yàn)收，不再進(jìn)行外觀性狀檢查。

　　5.2.2、化學(xué)原料藥的包裝應(yīng)無破損、污染，外包裝標(biāo)簽明顯，字跡清楚，無脫落、無污染、無損壞。標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)包括：藥品名稱、包裝規(guī)格、產(chǎn)品批號(hào)、生產(chǎn)日期、有效期、貯藏、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)輸注意事項(xiàng)或其它標(biāo)記等。

　　5.2.3、所驗(yàn)收的化學(xué)原料藥，要求每批都應(yīng)有藥檢合格報(bào)告書，并要求加蓋供貨方質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)的原印章。

　　5.3、化學(xué)原料藥的儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)

　　5.3.1、驗(yàn)收合格后的化學(xué)原料藥，按其貯藏條件，存放于相應(yīng)的庫區(qū)中。

　　5.3.2、同一庫中的化學(xué)原料藥儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)相對集中存放，并與其他藥品適當(dāng)分開。

　　5.3.3、嚴(yán)格按化學(xué)原料藥的貯藏條件，控制好庫房溫濕度變化。

　　5.3.4、按照“藥品儲(chǔ)存養(yǎng)護(hù)質(zhì)量的操作程序”，對庫存期超過三個(gè)月的化學(xué)原料藥進(jìn)行養(yǎng)護(hù)檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，及時(shí)向質(zhì)量管理部反映。

　　5.3.5、控制化學(xué)原料藥的庫存數(shù)量，減少其在庫儲(chǔ)存時(shí)間，確�；瘜W(xué)原料藥的儲(chǔ)存質(zhì)量。

　　5.4、化學(xué)原料藥的銷售與運(yùn)輸

　　5.4.1、化學(xué)原料藥只能銷售給藥品生產(chǎn)企業(yè)和有化學(xué)原料藥經(jīng)營范圍的藥品經(jīng)營企業(yè)。

　　5.4.2、銷售化學(xué)原料藥時(shí)應(yīng)開具合法的票據(jù)。

　　5.4.3、運(yùn)輸化學(xué)原料藥時(shí)，應(yīng)按照其儲(chǔ)存要求，分別采取冷藏、陰涼、常溫的條件運(yùn)輸，運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)擺放整齊、穩(wěn)固，防止藥品碰撞、倒伏。

原料管理制度2

　　一、采購制度

　　1、食品采購應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，有方案地采購食品，在采購前與個(gè)店鋪商定要采購的種類、數(shù)量，及時(shí)列單，有方案地實(shí)施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。

　　2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、魚、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購，簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價(jià)格。采購青菜等蔬菜時(shí)，最多不超過兩天。做到每日為新鮮蔬菜。

　　3、采購物品應(yīng)做到價(jià)廉物美，擇優(yōu)錄取，時(shí)鮮，季節(jié)性物資如部門尚未提出申購方案，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用，切實(shí)提高餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。

　　4、食品采購必須堅(jiān)持貨比三家原那么，不得進(jìn)變質(zhì)、過期的食品和無衛(wèi)生許可證的食品，嚴(yán)禁購置病死畜禽等動(dòng)物食品和變質(zhì)霉?fàn)€的蔬菜等。

　　5、原料采購時(shí)須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀;采購定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽時(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　6、采購單按規(guī)定填寫清楚、完整，每日連同采購的原料、食品送給各部門進(jìn)行逐樣驗(yàn)收、清點(diǎn)。

　　7、采購人員須及時(shí)掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單〞的原料。

　　8、每種食品原料采購時(shí)須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

　　9、食品采購清單前須注明食品從何店、何場、何廠購入及賣主姓名、號(hào)碼，做到記錄清晰易查。

　　10、總廚須每月對所采購原料的索證資料進(jìn)行核查，核對采購部所提供的資料是否與采購物品相符，檢驗(yàn)報(bào)告是否與所采購批次相符。

　　二、食品原料驗(yàn)收制度

　　驗(yàn)收是保證餐飲原料質(zhì)量和控制餐飲食品本錢的主要環(huán)節(jié)。進(jìn)行原料驗(yàn)收的目的在于：核查購入原料的品種、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量是否與需要的原料質(zhì)量、數(shù)量相符，防止腐爛變質(zhì)、有害健康、假冒偽劣的原料進(jìn)入廚房和庫房。

　　1、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

　　2、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

　　3、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

　　4、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

　　5、由各廚房主管負(fù)責(zé)食品原料的驗(yàn)收，各廚房主管負(fù)責(zé)將原料領(lǐng)用到各廚房崗位。

　　根據(jù)驗(yàn)收的目的，驗(yàn)收程序主要圍繞以下三個(gè)主要環(huán)節(jié)展開。即：

　　①核對價(jià)格;

　�、诒P點(diǎn)數(shù)量;

　�、蹤z查質(zhì)量。

　　驗(yàn)收的程序分為以下幾個(gè)步驟：

　　(1)當(dāng)供貨單位送來食品原料時(shí)，驗(yàn)收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與相應(yīng)的“訂購單〞核對。

　　驗(yàn)收員首先應(yīng)核對送貨發(fā)票上的供貨單位的名稱與地址，防止錯(cuò)收貨和接受本店鋪未訂購的貨物。其次是核對送貨發(fā)票上的價(jià)格。假設(shè)發(fā)票上的價(jià)格高于“訂購單〞上的價(jià)格，驗(yàn)收員要底部送貨員提價(jià)的原因，并將情況反映給廚師長或餐廳經(jīng)理，無論退貨還是不予退貨，都要有廚師長或餐廳經(jīng)理在送貨單上簽字，表示責(zé)任。假設(shè)供貨單位送貨時(shí)的價(jià)格低于“訂購單〞上的價(jià)格，驗(yàn)收員應(yīng)請廚師長檢查食品原料的質(zhì)量，質(zhì)量合格，廚師長在送貨單上簽名，驗(yàn)收人員可按此價(jià)接受這批原料。

　　(2)檢查食品原料質(zhì)量。假設(shè)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過期、水果有明顯斑痕等現(xiàn)象，驗(yàn)收人員有權(quán)當(dāng)即退貨。

　　(3)檢驗(yàn)食品原料數(shù)量。驗(yàn)收員根據(jù)“訂購單〞對照送貨單，通過點(diǎn)數(shù)、稱量等方法，對所有到貨的數(shù)量進(jìn)行核對。數(shù)量檢查核對應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

　�、偌僭O(shè)有外包裝，先拆掉外包裝再稱量。

　�、趯τ诿芊獾南浠蚱渌萜鞯奈锲罚瑧�(yīng)翻開一只作抽樣調(diào)查，查看里面的物品數(shù)量與重量是否與容器上標(biāo)明的一致，然后再計(jì)算總箱數(shù)。但對高規(guī)格的食品原料仍需全部翻開逐箱點(diǎn)數(shù)。

　�、蹖τ谖疵芊獾南溲b食品原料，仍應(yīng)按箱仔細(xì)點(diǎn)數(shù)或稱重。

　�、軝z查單位重量。除了稱到貨的重量之外，還應(yīng)抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗(yàn)收規(guī)格規(guī)定的范圍之內(nèi)。

　　(4)填寫采購單。驗(yàn)收員確定他所驗(yàn)收的這批食品原料的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量全部符合前次開單后，可填寫“采購單〞。

　　采購單一式三份：第一聯(lián)交采購部處;第二聯(lián)交廚師長;第三聯(lián)交財(cái)務(wù)室。

　　(5)退貨處理。假設(shè)送來的食品原料不符合采購要求，應(yīng)請求廚師長或餐廳經(jīng)理;假設(shè)因經(jīng)營需要決定不退貨時(shí)，應(yīng)由廚師長或有關(guān)決策人員在“采購單〞上簽名。本部門已退貨，如果采購部補(bǔ)發(fā)或重發(fā)，新送來的貨物按常規(guī)處理。交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應(yīng)向采購部有關(guān)人員報(bào)告，以便盡快找到可替代的供給來源或可能的生產(chǎn)方法，以減少生產(chǎn)部門的不便。

　　(6)在采購單及付款收據(jù)上簽字(注明店鋪名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員簽名)。驗(yàn)收人員檢查完食品原料的價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量及辦理完必要的退貨之后，可在獲準(zhǔn)接受的食品原料的收據(jù)上簽字，并簽字后的收據(jù)及采購單交給采購部，以便送往辦公室結(jié)算及核算。

　　在采購單及付款收據(jù)上簽字有以下幾種意義：

　�、僮C實(shí)收到食品原料的日期;

　　②驗(yàn)收員簽名可明確責(zé)任;

　�、垓�(yàn)收人員簽名已說明已收到訂購的食品原料。

　　三、食品貯存制度

　　1、各類食品原料入庫前須詳細(xì)登記，詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫前的.色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。

　　2、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。

　　3、各類食品存放于規(guī)定區(qū)域，不得超過“三線〞 (范圍線、最低、最高存量線)，嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊標(biāo)準(zhǔn)擺放，存取物品以左進(jìn)右出為序，領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。

　　4、食品進(jìn)出倉庫做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)霉變長蟲，嚴(yán)禁有毒有害物品及個(gè)人物品進(jìn)入倉庫，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

　　5、保持倉庫整體衛(wèi)生的整潔，每周對倉庫的衛(wèi)生進(jìn)行徹底清掃。

　　四、原料進(jìn)貨處分質(zhì)檢條例

　　(1)各部門應(yīng)由下單者參與驗(yàn)貨，不經(jīng)驗(yàn)貨而在采購單上簽字者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處責(zé)任人及該店廚師長每人10元的罰款，并記書面警告一次。

　　(2)原料申購時(shí)，數(shù)量不準(zhǔn)確或模糊，或未申購，導(dǎo)致產(chǎn)品估清或多積壓變質(zhì)者，對開單責(zé)任人和該部廚師長處以10元-100元的罰款，并記書面警告一次。

　　(3)各部門開單一式三份(底單、財(cái)務(wù)、采貨)，驗(yàn)貨人必須照單受貨，未經(jīng)廚師長同意多收者，發(fā)現(xiàn)一次處以10元-100元的罰款，并記書面警告一次。

　　(4)驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使腐爛變質(zhì)或不合格原料進(jìn)入倉庫或廚房，造成產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，處以責(zé)任人20元-100元的罰款，并記書面警告一次。

　　(5)驗(yàn)收后不及時(shí)將合格原料整理、存儲(chǔ)而導(dǎo)致原料變質(zhì)或長時(shí)間擱置在外，那么處以責(zé)任人及該店廚師長每人20元-200元的罰款。

　　(6)餐廳倉庫的原料，因保管不善導(dǎo)致過期、變質(zhì)、損壞的，根據(jù)該視頻的原值乘以1.5倍進(jìn)行處分。

　　1、食品倉庫實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和整潔。

　　6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

　　1、專人管理倉庫，做好食品的驗(yàn)收和入庫工作，嚴(yán)禁過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒、有異味、含有毒化學(xué)成分和受污染的食品入庫。

　　2、入庫、出庫食品需登記，按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。

　　3、入庫所有產(chǎn)品的廠家生產(chǎn)許可證或者檢驗(yàn)檢疫證明復(fù)印件必須交予食堂管理人員核查、存檔。

　　4、各類食品要分開存放、按品種種類、進(jìn)庫日期分類，整齊存放。已經(jīng)翻開使用的食品、調(diào)料及時(shí)封好袋子口或者蓋好蓋子。

　　5、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　6、庫存食品必須定期檢查，掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　7、倉庫要定期清掃，必須保持清潔、干凈、枯燥、衛(wèi)生，做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。

　　8、各種物(食)品擺放整齊，標(biāo)簽清晰。

　　9、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品，以及會(huì)污染食品的相關(guān)物品。

　　10、冷庫、冰箱內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品，定期清掃、除霜。

原料管理制度3

　　為加強(qiáng)我公司員工食堂的食品及原料采購安全管理,貫徹落實(shí)新《食品安全法》等法律法規(guī)要求,規(guī)范食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄行為,從源頭治理食品污染,確保我公司的食品衛(wèi)生安全,特制定本規(guī)定。

　　一、食品及原料采購索證管理

　　索證是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品及原料時(shí),查驗(yàn)產(chǎn)品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求,查驗(yàn)供貨產(chǎn)品合格證明并索取購物憑證的行為。

　　購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證,包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。

　　(一)需要索證的食品及其原料的范圍和種類

　　1、糧、油及其制品;

　　2、乳及其制品;

　　3、肉類、水產(chǎn)、蛋類及其制品;

　　4、飲品飲料(包括定型包裝飲用水)、冷飲及冷藏食品;

　　5、豆制品;

　　6、醬腌菜類;

　　7、涼果、蜜餞、檳榔、食用糖、糖果、糕點(diǎn)類;

　　8、罐頭食品;

　　9、茶葉;

　　10、酒類;

　　11、調(diào)味品;

　　12、食品添加劑;

　　13、新資源食品、保健食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、輻照食品,以既是食品又是藥品的物品為原料加工生產(chǎn)的食品和特殊營養(yǎng)食品;

　　14、進(jìn)口食品;

　　15、省級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)為應(yīng)該索證的其它食品及原料。

　　(二)采購食品索證的內(nèi)容

　　1、在采購食品及其原料時(shí)要向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者化驗(yàn)單。

　　2、采購進(jìn)口食品及其原料,應(yīng)當(dāng)索取由口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的化驗(yàn)單(復(fù)印件)。

　　3、采購鮮(凍)肉類時(shí),應(yīng)當(dāng)索取畜、禽產(chǎn)品動(dòng)物檢疫合格證明,或者查看胴體上是否加蓋有效的驗(yàn)訖印章,采購進(jìn)口鮮(凍)肉類及其制品時(shí),應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明(復(fù)印件)。

　　4、采購保健食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí),在索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者化驗(yàn)單的同時(shí)還須索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局(限保健食品和進(jìn)口保健食品)發(fā)放的《保健食品批準(zhǔn)證書》、《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》、《輻照食品批準(zhǔn)證書》、《新資源食品衛(wèi)生審查批件》或《新資源食品試生產(chǎn)衛(wèi)生審查批件》(復(fù)印件)。

　　5、采購嬰幼兒食品、特殊營養(yǎng)食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品,除索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件)、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單外,還應(yīng)當(dāng)索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的產(chǎn)品審查批準(zhǔn)文件(復(fù)印件)。

　　《湖南省采購食品索證管理辦法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品及其原料索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單時(shí),銷售者既可以提供生產(chǎn)企業(yè)出具的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,也可以提供生產(chǎn)企業(yè)委托衛(wèi)生監(jiān)測檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗(yàn)部門出具的化驗(yàn)單,二者均屬有效證件。

　　(三)采購前應(yīng)按以下要求對產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)

　　1、產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。

　　2、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品,不得采購。

　　3、采購生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明,采購其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

　　產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容,并加蓋檢驗(yàn)單位公章。

　　產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單不得進(jìn)行涂改或偽造。

　　索取的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行保管備查。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)采購的產(chǎn)品與衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告單不符或因運(yùn)輸、包裝、貨倉保管不符合衛(wèi)生要求,導(dǎo)致采購的產(chǎn)品可能被污染、變質(zhì)或出現(xiàn)其他異常情況時(shí),應(yīng)立即采取控制措施,并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,不得擅自投放市場。

　　從固定供貨商或供貨基地采購食品的,應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明,供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　(四)采購時(shí)索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤?/p>

　　(五)禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品:(《食品安全法》第28條)

　　1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

　　2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

　　3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

　　4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的`食品;

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;

　　6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;

　　7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

　　8、超過保質(zhì)期的食品;

　　9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

　　10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

　　11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

　　二、進(jìn)貨查驗(yàn)管理

　　必須建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度,審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格,驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),并建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)賬,如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不得少于2年。

　　應(yīng)當(dāng)向供貨商按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品,不得銷售。

　　三、臺(tái)賬記錄管理

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度,在食品入庫或使用前核驗(yàn)所購食品與購物憑證是否相符,并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。

　　臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺(tái)賬格式見附件。

　　從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的,應(yīng)留存每筆供貨清單,可不再重新登記臺(tái)賬。

　　購物憑證及食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理,妥善保存?zhèn)洳椤?/p>

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營者需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于食品使用完畢后二年。

　　餐飲業(yè)經(jīng)營者食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬(格式)

　　單位或部門名稱:

　　進(jìn)貨時(shí)間食品名稱規(guī)格數(shù)量供貨商供貨商聯(lián)系方式食品與購物證明是否一致驗(yàn)收人

　　四、工作要求

　　1、各分部要廣泛宣傳建立食品購銷臺(tái)賬制度的目的意義,使后勤管理人員懂得建立食品購銷臺(tái)賬制度的好處,變?yōu)楹笄诠芾砣藛T的自覺行動(dòng),充分運(yùn)用先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),規(guī)范內(nèi)部管理。

　　2、各分部要根據(jù)要求,建立食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度,指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品采購、索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作。臺(tái)賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)。

　　3、負(fù)責(zé)食品采購、索證、驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。

　　4、各分部要健全食品采購進(jìn)倉驗(yàn)收制度,確定專人嚴(yán)格把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),對相關(guān)證件不符合要求或者證件與產(chǎn)品不相符的產(chǎn)品,不得采購進(jìn)倉。

　　5、各分部建立食品購銷臺(tái)賬的過程中,要根據(jù)實(shí)際情況突出重點(diǎn),突出抓好糧、油、肉蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品的進(jìn)貨臺(tái)賬建立和驗(yàn)收把關(guān)。應(yīng)當(dāng)相對固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或者供貨單位考察,全面了解執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)的情況和衛(wèi)生狀況。

原料管理制度4

　　第一章總則

　　第一條為進(jìn)一步加強(qiáng)zz石油(集團(tuán))工貿(mào)有限公司油品調(diào)運(yùn)分公司(以下簡稱“油品調(diào)運(yùn)分公司”或“公司”)原料油氣調(diào)運(yùn)的質(zhì)量管理,根據(jù)甲方要求及調(diào)運(yùn)工作實(shí)際,特制定本制度。

　　第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

　　第二條石腦油調(diào)運(yùn)質(zhì)量的歸口管理部門是安全質(zhì)監(jiān)部,負(fù)責(zé)石腦油調(diào)運(yùn)質(zhì)量監(jiān)督及質(zhì)量糾紛處理。

　　第三條安全質(zhì)監(jiān)部石腦油卸油班是石腦油調(diào)運(yùn)質(zhì)量監(jiān)督的執(zhí)行機(jī)構(gòu),負(fù)責(zé)與石化廠員工一起化驗(yàn)石腦油,若石腦油出現(xiàn)質(zhì)量問題,立即報(bào)備安全質(zhì)監(jiān)部領(lǐng)導(dǎo)。

　　第三章裝車管理規(guī)定

　　第四條由調(diào)出單位在裝車前給承運(yùn)單位負(fù)責(zé)人出具大罐分析報(bào)告。

　　第五條裝車前調(diào)出單位與承運(yùn)單位雙方負(fù)責(zé)人共同到該儲(chǔ)罐進(jìn)行脫水,無明水時(shí),顏色正常,雙方確認(rèn)簽字,方可裝該罐油品。

　　第六條裝車后,對前三車進(jìn)行采樣,留樣。采樣時(shí)調(diào)出單位與承運(yùn)單位負(fù)責(zé)人雙方應(yīng)共同在現(xiàn)場。

　　第四章卸車管理規(guī)定

　　第七條卸車時(shí),每放進(jìn)一批次車輛,調(diào)入單位與承運(yùn)單位駐站人員共同核對鉛封號(hào),檢查并核對完好后方可拆鉛封。否則不予卸車,并按不合格對待。

　　第八條拆除鉛封后由調(diào)入單位與承運(yùn)單位駐站人員共同現(xiàn)場脫水,確認(rèn)無明水后方可單車采樣。

　　第九條采樣時(shí)調(diào)入單位與承運(yùn)單位駐站人員應(yīng)同在現(xiàn)場簽字認(rèn)可,任何一方不在現(xiàn)場的,不得采樣。

　　第十條采樣后現(xiàn)場進(jìn)行目測,發(fā)現(xiàn)顏色異常、含雜質(zhì)、渾濁等情況的,調(diào)入單位就可認(rèn)定該車油品為不合格油品。

　　第十一條現(xiàn)場采樣目測合格的油氣進(jìn)一步分析。

　　第十二條化驗(yàn)分析合格的`車輛方可卸車。

　　第十三條化驗(yàn)分析合格的車輛先卸入卸車罐,卸車罐轉(zhuǎn)油前要對該罐進(jìn)行一次全分析,合格后方可轉(zhuǎn)入原料罐。該罐在進(jìn)行全分析時(shí),不得繼續(xù)進(jìn)油,應(yīng)倒罐后再卸車。

　　第十四條對所有不合格油品的車輛,調(diào)入單位必須在該車調(diào)撥單上蓋不合格章,并不得作為結(jié)算依據(jù)。

　　第五章化驗(yàn)分析規(guī)定

　　第十五條所用采樣器具應(yīng)符合有關(guān)國標(biāo)規(guī)定。

　　第十六條原料油(氣)的主要質(zhì)量控制指標(biāo)

　　(一)液化氣:

　　1.丙烯含量:延煉≥33%(v/v)、永煉≥30%(v/v)、榆煉≥35%(v/v)

　　2.c2含量≯0.5%(v/v)

　　3.c5和c5以上含量≯3.0%(v/v)

　　(二)石腦油

　　1.干點(diǎn)≯170℃

　　2.硫≯600ppm(m/m)

　　3.溴價(jià)≯2.5gbr/100g油

　　4.氮≯5ppm(m/m)

　　5.砷≯100ppb(m/m)

　　6.無明水

　　(三)1#渣油

　　1.水≤0.2(m/m)

　　2.密度:實(shí)測

　　(四)2#渣油

　　1.大罐水含量≤0.3%

　　2.密度小于等于1000kg/m3

　　3.固含量≤5.0g/l

　　4.單車接收含水≤0.5%

　　(五)mtbe純度≥98%

　　(六)催化柴油

　　1.密度:870-910kg/m3

　　2.閃點(diǎn)≮65℃

　　3.凝點(diǎn)≯9℃,

　　4.95%回收溫度≯370℃

　　5.含水≯0.03%(m/m)

　　(七)柴油

　　1.終餾點(diǎn)最小371℃,最大420℃

　　2.總氮:實(shí)測

　　3.總硫:實(shí)測

　　4.色度(astm)≤4

　　5.不含自由水

　　第十七條所有不合格分析報(bào)告單要蓋單項(xiàng)不合格章。

　　第十八條化驗(yàn)分析單必須具有采樣人、化驗(yàn)人、審核人的簽字。

　　第十九條當(dāng)大罐分析出現(xiàn)異常時(shí),必須報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)并自行復(fù)查,以確保出具報(bào)告準(zhǔn)確無誤。

　　第二十條單車化驗(yàn)分析時(shí),每批次車輛中隨機(jī)取一車的樣品進(jìn)行餾程分析。

　　第二十一條對不合格的油品要保留好樣品并及時(shí)匯報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和煉化公司相關(guān)部門。

　　第六章處罰規(guī)定

　　第二十二條凡是被污染(化驗(yàn)不合格)的油品:

　　(一)被污染油品由承運(yùn)車隊(duì)自行處理,按所承運(yùn)油品的市場價(jià)格賠償所有損失,并處以3倍于油品價(jià)格的罰款。

　　(二)以上費(fèi)用由調(diào)度管理部統(tǒng)計(jì)并交財(cái)務(wù)資產(chǎn)部,財(cái)務(wù)資產(chǎn)部根據(jù)提供的數(shù)據(jù),在結(jié)算運(yùn)費(fèi)時(shí)從運(yùn)費(fèi)及押金中扣除。

　　第七章附則

　　第二十三條本制度由安全質(zhì)監(jiān)部負(fù)責(zé)解釋。

　　第二十四條本制度未盡事宜,按照國家規(guī)定和工貿(mào)公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　第二十五條本制度自頒布之日起開始實(shí)施。

原料管理制度5

　　為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

　　二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。

　　三、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。

　　四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

　　五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

　　六、采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的'產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。

　　七、采購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認(rèn)可后入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》。

原料管理制度6

　　1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

　　3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

　　4、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、反腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。

　　5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。

　　6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的.冷藏設(shè)備,須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品等),肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在庫房內(nèi)吸煙。

　　9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。

原料管理制度7

　　1、采購人員必須熟悉食堂使用的各種食品和原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理措施等法律法規(guī)。掌握必要的食品感官檢驗(yàn)方法。

　　2、購買食物時(shí)應(yīng)遵循確定食物用量的原則。

　　3、購買食品原料和成品必須是顏色、香氣、味道、正常形狀，購買肉類、水產(chǎn)品應(yīng)注意其新鮮度。

　　4、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，如死亡、中毒、死因不明、有異味的家禽、家畜、動(dòng)物、水生動(dòng)物等產(chǎn)品。不購買《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的.食品；不準(zhǔn)購買無證食品攤販或不明食品。

　　5、采購人員在采購時(shí)應(yīng)從供應(yīng)商處獲得發(fā)票等采購憑證，并做好采購記錄，便于追溯；從食品生產(chǎn)單位批量購買食品、批發(fā)市場，食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）證等。尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接進(jìn)口食品。

　　6、購買定型包裝食品和食品添加劑。食品商標(biāo)（或說明書）應(yīng)具有名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代碼、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期（貨架期）、食用或使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

　　7、采購酒、罐頭食品、飲料、乳制品、調(diào)味品和其他食品，要求供應(yīng)商提供該批次的檢驗(yàn)證書或檢驗(yàn)單。

　　8、蔬菜等大宗農(nóng)副產(chǎn)品和魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證通過正規(guī)渠道采購，最好是定點(diǎn)采購，確保無農(nóng)藥等有毒有害化學(xué)品污染，并進(jìn)行檢驗(yàn)或取得檢驗(yàn)證書。

　　9、購買的食品容器、包裝材料和食品工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理措施，并有檢驗(yàn)證書。

　　10、為清潔食品和食品工具購買的洗滌劑、設(shè)備、消毒劑必須符合相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　11、進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、采購的包裝材料和食品工具設(shè)備必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。必須有口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)證書，外文包裝必須用中文標(biāo)注。

　　12、運(yùn)輸食品的工具，如車輛和容器，應(yīng)專用并保持清潔。嚴(yán)禁與其他非食品混合、冷凍食品的運(yùn)輸應(yīng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程中應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬等污染。

　　13、采購的食品在入庫前應(yīng)進(jìn)行檢查和驗(yàn)收。入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記。應(yīng)做好記錄并建立賬簿。

原料管理制度8

　　1.除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批,由財(cái)務(wù)部經(jīng)理,采購部經(jīng)理認(rèn)可,上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購。

　　2.一般原料采購由廚師領(lǐng)班報(bào)日采購,由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購買。

　　3.鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報(bào)采購部購買。

　　4.領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必須由總廚或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　5.領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

　　6.若實(shí)際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

　　7.發(fā)完貨后,必須由收貨人驗(yàn)收并簽字認(rèn)可。

　　8.各部門領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗(yàn)收,核準(zhǔn)數(shù)量。

　　9.各部門領(lǐng)料單必須由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的`領(lǐng)料單必須按編號(hào)保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

　　10.在領(lǐng)取鮮活原料時(shí),必須嚴(yán)格驗(yàn)收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。

　　11.做好貨物驗(yàn)收日報(bào)表,分類列出,以便于成本核算。

　　12.所有入廚房的食品由廚師長或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

　　13.倉庫的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

　　14.倉庫要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

　　15.干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨(dú)存放,并分類儲(chǔ)存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。食品庫濕度60%,倉庫溫度18度—21度,酒水倉庫溫度為14度到18度。

原料管理制度9

　　為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

　　二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。

　　三、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

　�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調(diào)味品、米面及其制品等）；

　�、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　　③食品添加劑（如酵母、色素等）；

　�、芷渌a(chǎn)品。

　　四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品的'衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

　　六、采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。

原料管理制度10

　　1.品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價(jià)值，特制定本管理制度。

　　2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關(guān)人員直接負(fù)責(zé),主管負(fù)責(zé)監(jiān)督、保管。

　　3.食品原料貯存時(shí)必須依照食品原輔料的特性(儲(chǔ)存條件)，做到分類存放。

　　4.庫房內(nèi)嚴(yán)禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無產(chǎn)品標(biāo)簽的原輔料、半成品、成品。

　　5.食品原料的貯存方式有以下幾種：

　　(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。

　　(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。

　　6.食品原輔料、半成品(有要求的`)貯存時(shí),必須填寫“原料入庫標(biāo)識(shí)”，并根據(jù)原料輔入庫標(biāo)識(shí)及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進(jìn)先出。

　　7.食品原料(半成品)貯存應(yīng)做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風(fēng)貯存。

　　8.食品原輔料保管人員應(yīng)定期將保存時(shí)間較長且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報(bào)生產(chǎn)主管。

　　9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.

　　10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲(chǔ)藏設(shè)備正常運(yùn)作，達(dá)到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地面、臺(tái)面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。

　　11.低值易耗類要專區(qū)存放。

　　12.常溫庫要有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

　　13.庫房管理者每日按以上要求進(jìn)行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進(jìn)行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進(jìn)行記錄，根據(jù)記錄的不合格點(diǎn)，及時(shí)進(jìn)行整改。

　　14.相關(guān)人員必須按照相關(guān)要求執(zhí)行，當(dāng)違反時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)對當(dāng)事人及其負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評、處分或經(jīng)濟(jì)處罰。

原料管理制度11

　　第一條為規(guī)范新食品原料安全性評估材料審查工作,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例的有關(guān)規(guī)定,制定本辦法。

　　第二條新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下物品:

　　(一)動(dòng)物、植物和微生物;

　　(二)從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分;

　　(三)原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分;

　　(四)其他新研制的食品原料。

　　第三條新食品原料應(yīng)當(dāng)具有食品原料的特性,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,且無毒、無害,對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害。

　　第四條新食品原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過國家衛(wèi)生計(jì)生委安全性審查后,方可用于食品生產(chǎn)經(jīng)營。

　　第五條國家衛(wèi)生計(jì)生委負(fù)責(zé)新食品原料安全性評估材料的審查和許可工作。

　　國家衛(wèi)生計(jì)生委所屬衛(wèi)生監(jiān)督中心承擔(dān)新食品原料安全性評估材料的申報(bào)受理、組織開展安全性評估材料的審查等具體工作。

　　第六條擬從事新食品原料生產(chǎn)、使用或者進(jìn)口的單位或者個(gè)人(以下簡稱申請人),應(yīng)當(dāng)提出申請并提交以下材料:

　　(一)申請表;

　　(二)新食品原料研制報(bào)告;

　　(三)安全性評估報(bào)告;

　　(四)生產(chǎn)工藝;

　　(五)執(zhí)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(包括安全要求、質(zhì)量規(guī)格、檢驗(yàn)方法等);

　　(六)標(biāo)簽及說明書;

　　(七)國內(nèi)外研究利用情況和相關(guān)安全性評估資料;

　　(八)有助于評審的其他資料。

　　另附未啟封的產(chǎn)品樣品1件或者原料30克。

　　第七條申請進(jìn)口新食品原料的,除提交第六條規(guī)定的'材料外,還應(yīng)當(dāng)提交以下材料:

　　(一)出口國(地區(qū))相關(guān)部門或者機(jī)構(gòu)出具的允許該產(chǎn)品在本國(地區(qū))生產(chǎn)或者銷售的證明材料;

　　(二)生產(chǎn)企業(yè)所在國(地區(qū))有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的對生產(chǎn)企業(yè)審查或者認(rèn)證的證明材料。

　　第八條申請人應(yīng)當(dāng)如實(shí)提交有關(guān)材料,反映真實(shí)情況,對申請材料內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé),并承擔(dān)法律責(zé)任。

　　第九條申請人在提交本辦法第六條第一款第二項(xiàng)至第六項(xiàng)材料時(shí),應(yīng)當(dāng)注明其中不涉及商業(yè)秘密,可以向社會(huì)公開的內(nèi)容。

　　第十條國家衛(wèi)生計(jì)生委受理新食品原料申請后,向社會(huì)公開征求意見。

　　第十一條國家衛(wèi)生計(jì)生委自受理新食品原料申請之日起60日內(nèi),應(yīng)當(dāng)組織專家對新食品原料安全性評估材料進(jìn)行審查,作出審查結(jié)論。

　　第十二條審查過程中需要補(bǔ)充資料的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)書面告知申請人,申請人應(yīng)當(dāng)按照要求及時(shí)補(bǔ)充有關(guān)資料。

　　根據(jù)審查工作需要,可以要求申請人現(xiàn)場解答有關(guān)技術(shù)問題,申請人應(yīng)當(dāng)予以配合。

　　第十三條審查過程中需要對生產(chǎn)工藝進(jìn)行現(xiàn)場核查的,可以組織專家對新食品原料研制及生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行核查,并出具現(xiàn)場核查意見,專家對出具的現(xiàn)場核查意見承擔(dān)責(zé)任。省級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)予以配合。

　　參加現(xiàn)場核查的專家不參與該產(chǎn)品安全性評估材料的審查表決。

　　第十四條新食品原料安全性評估材料審查和許可的具體程序按照《行政許可法》、《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行。

　　第十五條國家衛(wèi)生計(jì)生委根據(jù)新食品原料的安全性審查結(jié)論,對符合食品安全要求的,準(zhǔn)予許可并予以公告;對不符合食品安全要求的,不予許可并書面說明理由。

　　對與食品或者已公告的新食品原料具有實(shí)質(zhì)等同性的,應(yīng)當(dāng)作出終止審查的決定,并書面告知申請人。

　　第十六條根據(jù)新食品原料的不同特點(diǎn),公告可以包括以下內(nèi)容:

　　(一)名稱;

　　(二)來源;

　　(三)生產(chǎn)工藝;

　　(四)主要成分;

　　(五)質(zhì)量規(guī)格要求;

　　(六)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求;

　　(七)其他需要公告的內(nèi)容。

　　第十七條有下列情形之一的,國家衛(wèi)生計(jì)生委應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織對已公布的新食品原料進(jìn)行重新審查:

　　(一)隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,對新食品原料的安全性產(chǎn)生質(zhì)疑的;

　　(二)有證據(jù)表明新食品原料的安全性可能存在問題的;

　　(三)其他需要重新審查的情形。

　　對重新審查不符合食品安全要求的新食品原料,國家衛(wèi)生計(jì)生委可以撤銷許可。

　　第十八條新食品原料生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)按照新食品原料公告要求進(jìn)行生產(chǎn),保證新食品原料的食用安全。

　　第十九條食品中含有新食品原料的,其產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合國家法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家衛(wèi)生計(jì)生委公告要求。

　　第二十條違反本辦法規(guī)定,生產(chǎn)或者使用未經(jīng)安全性評估的新食品原料的,按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定處理。

　　第二十一條申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請新食品原料許可的,國家衛(wèi)生計(jì)生委不予受理或者不予許可,并給予警告,且申請人在一年內(nèi)不得再次申請?jiān)撔率称吩显S可。

　　以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段通過新食品原料安全性評估材料審查并取得許可的,國家衛(wèi)生計(jì)生委將予以撤銷許可。

　　第二十二條本辦法下列用語的含義:

　　實(shí)質(zhì)等同,是指如某個(gè)新申報(bào)的食品原料與食品或者已公布的新食品原料在種屬、來源、生物學(xué)特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范圍和應(yīng)用人群等方面相同,所采用工藝和質(zhì)量要求基本一致,可以視為它們是同等安全的,具有實(shí)質(zhì)等同性。

　　傳統(tǒng)食用習(xí)慣,是指某種食品在省轄區(qū)域內(nèi)有30年以上作為定型或者非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的歷史,并且未載入《中華人民共和國藥典》。

　　第二十三條本辦法所稱的新食品原料不包括轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、食品添加劑新品種。轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、食品添加劑新品種的管理依照國家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

　　第二十四條本辦法自20xx年10月1日起施行。原衛(wèi)生部20xx年12月1日公布的《新資源食品管理辦法》同時(shí)廢止。

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