食堂管理工作制度

　　現(xiàn)如今，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理工作制度，希望對(duì)大家有所幫助。

食堂管理工作制度1

　　1、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的，盡最大的努力提升鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜及時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮(zhèn)來(lái)客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、必需做到賬目清晰，按章辦事，天天一小結(jié)，每月一大結(jié)。同時(shí)必需聽從辦公室的'領(lǐng)導(dǎo)，接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

　　3、食堂必需采取憑來(lái)客通知單用餐。嚴(yán)格按承包合同書的利潤(rùn)確定價(jià)格。同時(shí)要公布當(dāng)天便飯的飯菜價(jià)格，掛牌經(jīng)營(yíng)。

　　4、食堂必需保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供給。

　　5、食堂必需堅(jiān)持二十四小時(shí)值班制，搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，蓄水池堅(jiān)持一周一清洗。

　　6、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)覺(jué)食堂有違背規(guī)則制度的行為，準(zhǔn)時(shí)向辦公室反映。對(duì)食堂違背規(guī)則制度的事情處罰如下：

　　1）賬目不清，一天未小結(jié)，一月未大結(jié)，違者罰款10元；

　　2）不執(zhí)行用來(lái)客通知單用餐制度，每人次罰款10元；

　　3）開、熱水供給不準(zhǔn)時(shí)，每次罰款10元。

　　4）利潤(rùn)超標(biāo)準(zhǔn)，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元；

　　5）鎮(zhèn)政府來(lái)客用餐浮現(xiàn)漏洞，一例罰款20元，同時(shí)要以最迅速度解決用餐。

　　6）浮現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問(wèn)題，罰款50元。

食堂管理工作制度2

　　第一條 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)干凈衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　其次條 本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

　　第三條 綜合管理部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，黨工部負(fù)責(zé)食堂管理的民主監(jiān)督，兩個(gè)部門密切協(xié)作，共同保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序舉行。

　　第四條 食堂管理的內(nèi)容包括：飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工看法的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。

　　第五條 綜合管理部的職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等舉行監(jiān)督管理，削減鋪張、降低成本。

　　2、負(fù)責(zé)食堂接待管理。

　　3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用舉行結(jié)算管理。

　　第六條 黨工部職責(zé)

　　1、組織職工代表對(duì)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等舉行民主監(jiān)督，對(duì)飯菜價(jià)格適時(shí)舉行監(jiān)督核算，幫助綜合管理部搞好食堂管理。

　　2、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護(hù)和睦安定的就餐環(huán)境。

　　第七條 食堂經(jīng)營(yíng)

　　1、食堂為零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，可實(shí)行外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設(shè)備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi)。

　　2、公司食堂一律采取刷卡消費(fèi)，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費(fèi)。

　　第八條 食堂工作人員管理規(guī)定及要求

　　1、上崗要求

　�、偈程霉ぷ魅藛T必需取得《健康證》持證上崗。

　�、谑程霉ぷ魅藛T必需要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。

　　2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求

　　①食堂工作人員每半年舉行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行擔(dān)當(dāng)，體檢結(jié)果報(bào)公司綜合管理部備案；

　�、谏蠉徆ぷ魅藛T必需穿戴整齊、外表干凈；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　�、凵蠉徆ぷ魅藛T嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢；

　�、車�(yán)禁的手部染恙者上崗。

　　3、食堂工作人員的工作要求

　　①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫柔、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批判建議，但不應(yīng)和員工爭(zhēng)吵，假如有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；

　　②食堂工作人員要不斷提升烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、養(yǎng)分質(zhì)量等。

　�、凼程霉ぷ魅藛T應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)則制度的要求，如有違背應(yīng)根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。

　　第九條 食物的選購(gòu)管理

　　1、選購(gòu)要求

　�、亠埐嗽�料由食堂工作人員選購(gòu)，應(yīng)貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　�、谶x購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的`菜場(chǎng)購(gòu)買。蔬菜應(yīng)挑選新奇，不準(zhǔn)購(gòu)買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購(gòu)活體。

　�、劬C合管理部和黨工部應(yīng)不定期對(duì)食堂選購(gòu)的食物舉行檢驗(yàn)并做好記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新奇度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)覺(jué)不符合要求的食品或原料，檢驗(yàn)人員應(yīng)立刻報(bào)告各自的部門經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。

　�、苁程霉ぷ魅藛T每月選購(gòu)的食品必需做好具體記錄，并舉行公布，時(shí)刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

　　2、食物衛(wèi)生要求

　　食物均要保證新奇衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁購(gòu)買使用過(guò)期食物。

　　第十條 食品加工管理

　　1、持證上崗，杜絕傳染病源。

　　2、食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行"三不'，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

　　3、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上舉行，洗菜要仔細(xì)，確保將菜清洗整潔。

　　4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

　　5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理，不得留到其次天食用。

　　第十一條 餐具衛(wèi)生規(guī)定

　　1、每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對(duì)餐具舉行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

　　2、廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)任意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。

　　3、所用餐具、灶具，必需經(jīng)過(guò)"一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔'。

　　第十二條 環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

　　1、每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立刻收拾、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�。特殊是晚餐后的工作肯定不能過(guò)夜。

　　2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必需保持有效并實(shí)行除蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)常常收拾保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

　　3、每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底收拾和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等舉行徹底清潔。

　　4、食物殘?jiān)�、垃圾等�?yīng)天天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

　　5、下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

　　第十三條 員工就餐要求

　　1、就餐時(shí)光規(guī)定

　　早餐7：20―8：10午餐11：50―12：50，晚餐17：50—18：50；17：20—18：20。

　　2、用餐要求

　�、倬筒瓦^(guò)程應(yīng)注重維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)�放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

　　②就餐者應(yīng)愛護(hù)食堂公用物品，故意破壞者按價(jià)賠償。

　�、蹎T工就餐完畢請(qǐng)將餐具放置在指定的位置。

　�、軉T工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。

　　第十四條 客飯管理

　　1、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)支配飯菜和酒水。

　　2、在食堂就餐必需由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。

　　3、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

　　4、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，但價(jià)格必需低于一般飯店的10%—30%。

　　5、客飯按季度結(jié)算，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)賬。

　　第十五條 本制度從20xx年十月一日起執(zhí)行。

食堂管理工作制度3

　　一、聘請(qǐng)與管理

　　1、管理人員包括管理員和班長(zhǎng)，負(fù)責(zé)食堂炊事人員的聘請(qǐng)。開學(xué)前管理員與班長(zhǎng)向校園外聘請(qǐng)炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。全部聘用人員需報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案，一經(jīng)聘用，全部人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

　　2、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂，全面支配工作，定期組織炊事人員學(xué)習(xí)，提升員工素養(yǎng)，做好服務(wù)工作。負(fù)責(zé)炊事人員的考勤、考績(jī)工作，并做好記錄。

　　3、班長(zhǎng)組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的全部工作。

　　4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成：基礎(chǔ)工資500元，常規(guī)工資100元，嘉獎(jiǎng)工資100元，其每月工資總數(shù)不得超過(guò)700元。鍋爐工工資每月600元。每月實(shí)際工資將按照員工的工作態(tài)度、工作紀(jì)律、工作效果等由管理員舉行核算，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。浮現(xiàn)以下狀況對(duì)管理員舉行扣款：炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長(zhǎng)10元，有問(wèn)題炊事人員越級(jí)反映管理員和班長(zhǎng)扣5元，因炊事人員無(wú)理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長(zhǎng)50元。

　　5、管理員要充分調(diào)動(dòng)炊事人員的樂(lè)觀性，要求他們服務(wù)熱烈周到，主副食調(diào)協(xié)作理，不斷提升飯菜質(zhì)量，并保證分飯分菜公正合理。常常召開各班生活委員的會(huì)議，聽取同學(xué)對(duì)食堂工作的看法，不斷改進(jìn)工作，提升服務(wù)質(zhì)量。每月定期支配好一次同學(xué)加餐工作，假如浮現(xiàn)擔(dān)心排的狀況或支配不當(dāng)扣管理員50元。

　　6、管理員嚴(yán)禁亂拉亂拿食堂物品，嚴(yán)禁多吃多占或請(qǐng)無(wú)關(guān)人員到食堂吃喝。浮現(xiàn)一次扣管理員10元。

　　7、接受主管領(lǐng)導(dǎo)支配的其它工作。

　　二、進(jìn)庫(kù)與出庫(kù)

　　8、管理員是食堂財(cái)產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責(zé)任人，負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)產(chǎn)舉行管理，對(duì)購(gòu)進(jìn)物資的質(zhì)量、數(shù)量舉行驗(yàn)收，確保食品衛(wèi)生平安，確保數(shù)量到位，并對(duì)價(jià)格舉行監(jiān)督。

　　9、貨物進(jìn)、出庫(kù)房必需采取進(jìn)出物品記下制度，建立臺(tái)賬。管理員應(yīng)堅(jiān)持原則，大公無(wú)私，不弄虛作假，不私占廉價(jià)，不拿原則做交易。進(jìn)貨有進(jìn)貨來(lái)源、出售單位、大宗選購(gòu)物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、全部物品必需有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進(jìn)貨人簽字等，把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品，不簽字驗(yàn)收，出貨有物品名稱、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度辦事，作到食堂賬目清晰，手續(xù)齊全，日清月結(jié)，每月舉行一次結(jié)算。如發(fā)覺(jué)一次記錄不詳實(shí)，扣管理員5元。

　　10、管理員必需妥當(dāng)保管進(jìn)庫(kù)物資，做到“五防”，同時(shí)應(yīng)將物品歸類存放，如大米、面粉必需離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必需嚴(yán)格分類存放，各類貨物必需擺放在貨品架上。如發(fā)覺(jué)腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除出庫(kù)。對(duì)存放物資不合理、沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。

　　11、嚴(yán)禁易燃、易爆、有毒、有害物品進(jìn)入庫(kù)房。非庫(kù)房管理人員及閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入庫(kù)房。每周必需用藥物對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)舉行消毒。

　　三、平安與設(shè)備

　　12、管理員按照小學(xué)的《食堂平安管理制度》，完美相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的.設(shè)施。保證同學(xué)的膳食平安和食品安全。

　　13、要求炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門舉行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺(jué)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立刻上報(bào)小學(xué)勸其辭崗。要求炊事人員平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。

　　14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，常常組織和檢查炊事人員對(duì)餐具用具舉行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。供給同學(xué)的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)禁向同學(xué)供給有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔細(xì)清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，管理員負(fù)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

　　15、管理員要協(xié)同炊事人員仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，不準(zhǔn)私拉亂接電源；開油鍋人員不得任憑離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修，要求鍋爐工嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程舉行操作，定期對(duì)鍋爐及其設(shè)備舉行檢修。

　　16、管理員要定期或不定期對(duì)食堂的相關(guān)設(shè)備舉行記下、檢查、維護(hù)和添置。購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，必需根據(jù)規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、廠牌、編號(hào)、購(gòu)入年代記下建檔，妥當(dāng)保管使用說(shuō)明書，以備按章操作和修理。指導(dǎo)使用者要了解和認(rèn)識(shí)設(shè)備的性能，嚴(yán)格操作規(guī)程。使用設(shè)備前，必需仔細(xì)檢查擔(dān)心全因素，確定沒(méi)有障礙后方能開機(jī)。發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向小學(xué)總務(wù)處報(bào)告，總務(wù)處負(fù)責(zé)半年對(duì)全部設(shè)備舉行一次檢修，嚴(yán)禁私自拆裝修理。機(jī)器或設(shè)備運(yùn)行中，必需有專人看守，嚴(yán)禁談天、打鬧，不準(zhǔn)用手觸動(dòng)機(jī)器內(nèi)面團(tuán)、絞肉等物。使用電器時(shí)，必需注重平安，發(fā)覺(jué)電線破碎或短路時(shí)，應(yīng)立刻切斷電源，聯(lián)系電工維修。非電工者不得任意維修。

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