食堂管理規(guī)章制度

時間：2024-09-09 02:59:27 制度我要投稿

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通用食堂管理規(guī)章制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多場合都離不了制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編精心整理的通用食堂管理規(guī)章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

通用食堂管理規(guī)章制度

通用食堂管理規(guī)章制度1

　　1、食堂及廚房應(yīng)有良好的.衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

　　2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。

　　3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。

　　4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

　　5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。

　　6、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。

　　7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

通用食堂管理規(guī)章制度2

　　一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　三、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

　　四、新上崗和臨時參加工作的.食品經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

　　五、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈無污垢。

　　六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

　　七、必須注意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表整潔。

　　八、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。

通用食堂管理規(guī)章制度3

　　1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

　　2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

　　3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

　　XX學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

　　2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的.食品。

　　3、嚴(yán)格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

　　4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

　　5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

　　6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

通用食堂管理規(guī)章制度4

　　1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的.健康證，否則不準(zhǔn)上崗。

　　2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

　　4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。

　　5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

　　6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿意。

　　8、認(rèn)真聽取伙委會意見，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

　　9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

　　10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等)，做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

　　12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

　　13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

　　14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

　　15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

通用食堂管理規(guī)章制度5

　　為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實處，結(jié)合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

　　適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員必須持《健康證》上崗。

　　2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

　　4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

　　5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

　　6、廚師于每個星期六交下個星期的。

　　7、每天的`就餐人數(shù)，由財務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點半之前餐廳。

　　8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

　　2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

　　3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費。

　　4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

　　5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

　　1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

　　3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

　　4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

通用食堂管理規(guī)章制度6

　　1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。

　　2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的.每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

　　3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

　　4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。

通用食堂管理規(guī)章制度7

　　為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

　　一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

　　二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

　　三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關(guān)費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。

　　四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣;遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當(dāng)月1日至補卡日之前全部按就餐算。

　　五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。

　　六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

　　八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

　　九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。

　　十、凡需變更用餐情況的.，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

　　十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

　　十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。

　　十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。

通用食堂管理規(guī)章制度8

　　為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。

　　食堂衛(wèi)生管理制度

　　1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

　　2.食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。

　　3.餐具和盛放直接入口食品的'容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

　　4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

　　5.操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

　　6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7.按每周主、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

　　8.食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

　　就餐管理制度

　　1.所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由項目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　3.食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙)，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

　　4.就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　5.講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向項目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。

　　X項目經(jīng)理部

　　20xx年6月10日

通用食堂管理規(guī)章制度9

　　1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生“五四”制。

　　2、不出售變質(zhì)、不法食品。

　　3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

　　4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無油污。

　　5、倉庫整潔通風(fēng)，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

　　6、炊事人員要養(yǎng)成良好的.衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

　　7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　8、無食物中毒現(xiàn)象。

　　9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

　　10、學(xué)生按時進(jìn)餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

　　11、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊，不準(zhǔn)擁擠，插隊。

　　12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

　　13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房，妨礙工友工作。

　　14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無理取鬧。

通用食堂管理規(guī)章制度10

　　1.目的

　　為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　2.適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門員工。

　　3.職責(zé)劃分

　　3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

　　3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

　　4.基本內(nèi)容

　　4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.1.1員工餐的'餐食規(guī)格

　　根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

　　4.1.2餐食費用標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總裁批示后執(zhí)行。

　　4.2員工餐的費用及質(zhì)量控制

　　4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核。

　　4.2.2公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供餐票。

　　4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

　　4.3員工餐的質(zhì)量要求

　　4.3.1計劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　4.3.2按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4.4用餐時間、地點及方式

　　4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

　　a、員工午餐的用餐時間：12：00----12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請示就提前就餐。

　　b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。

　　4.4.2用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

　　c、員工應(yīng)依次排隊領(lǐng)取食品。

　　4.5員工食堂的管理規(guī)范

　　4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。

　　4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

　　4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　　4.5.6倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　4.5.7愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

　　4.5.8節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　5.解釋權(quán)

　　本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

　　6.施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

通用食堂管理規(guī)章制度11

　　1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

　　2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

　　4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

　　5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的'產(chǎn)品。

　　7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

　　8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

通用食堂管理規(guī)章制度12

　　1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品(工作衣、帽)，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。

　　2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。

　　3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

　　5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的'原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況給予相應(yīng)處罰。

　　7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。

　　8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴(yán)禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。

　　9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。

　　10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的'取餐工具。嚴(yán)禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

　　11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評。

　　12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

　　13、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報，公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵。

　　14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。

　　15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。

　　16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進(jìn)行清洗、消毒。

　　17、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。

　　18、必須做好防鼠防蠅工作。

　　19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。