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食堂衛(wèi)生管理制度

時間:2023-04-02 08:12:59 制度 我要投稿

食堂衛(wèi)生管理制度(精選15篇)

  在不斷進步的時代,很多情況下我們都會接觸到制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編幫大家整理的食堂衛(wèi)生管理制度,歡迎大家分享。

食堂衛(wèi)生管理制度(精選15篇)

食堂衛(wèi)生管理制度1

  一、建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專職管理人員,從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。

  二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,末取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

  三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。

  四、禁止采購下列食品:

  1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

  2、無檢驗合格證明的.食品。

  3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。

  4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  五、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放,定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。

  六、食品加工人員不得留長指甲,涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內(nèi)吸煙,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

  七、各種食品的原料在使用前必須洗凈,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒,末經(jīng)消毒的餐飲 具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池,不得與 清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求。

  九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,必須 馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo),必須在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,積極 配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

  十、必須嚴格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實行責(zé)任追究制度。

食堂衛(wèi)生管理制度2

  為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,結(jié)合我校實際,特制定本管理制度。

  一、食品衛(wèi)生

  1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。

  2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

  3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不一樣有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免交叉污染。

  4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

  5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

  6、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗,堅持清潔干凈。

  7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

  8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

  9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

  10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要堅持潔凈。

  11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,應(yīng)妥善處理,不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。

  二、餐具衛(wèi)生

  餐具必須堅持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

  1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的'殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后取出放在餐車上并堅持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

  2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

  三、環(huán)境衛(wèi)生

  1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

  2、進取貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

  3、餐廳和各操作間地面堅持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常堅持通風(fēng)。

  四、個人衛(wèi)生

  1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

  4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,及時調(diào)整工作崗位。

  五、飲食衛(wèi)生“五四制”

  (一)由原料到成品實行“四不制度”

  1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

  2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

  4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

  (二)成品(食品)存放實行“四隔離”

  1、生成熟隔離;

  2、成品與半成品隔離;

  3、食品與雜物,藥物隔離;

  4、食品與天然冰隔離。

 。ㄈ┯貌途邔嵭小八倪^關(guān)”

  1、洗;

  2、刷;

  3、沖;

  4、消毒(蒸汽或開水)。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

  1、定人;

  2、定物;

  3、定時光;

  4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。

 。ㄎ澹﹤人衛(wèi)生做到“四勤”

  1、勤洗手、剪指甲;

  2、勤洗澡、理發(fā);

  3、勤洗衣服、被褥;

  4、勤換工作服。

  六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

 。ㄒ唬┝⒓赐V股a(chǎn)經(jīng)營活動,及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾、?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。

 。ǘ﹨f(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人

 。ㄈ┍A粼斐墒称芳捌湓、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

 。ㄋ模┡浜闲l(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實供給有關(guān)材料和樣品。

 。ㄎ澹┞鋵嵭l(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

食堂衛(wèi)生管理制度3

  1、建立學(xué)校食堂管理小組,由后勤負責(zé)人任組長,做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,食堂帳目等工作。

  2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本情況,每日在食堂驗收購進貨物,并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。

  3、食堂管理具體要求:

 、侪h(huán)境必須保持清潔,食具、日用品擺設(shè)合理,要經(jīng)常清洗、清毒;

  ②不購買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;

 、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗,炊事員工作時必須穿戴工作衣帽,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時不準開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。

 、芏ㄆ趯κ程脙(nèi)外的環(huán)境進行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的.孽生。

 、萆觳瞬换旆,生熟墩頭要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;

  ⑥食堂人員做到工作認真,服務(wù)熱情、主動,行動迅速,開飯及時,團結(jié)互助,勤儉節(jié)約,且要時刻注意防火;

 、哒_使用鍋爐,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。

 、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新,力爭色、香、味俱全,且搭配合理,價格公道,冬季保證飯熱菜香。

  4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。

食堂衛(wèi)生管理制度4

  為切實提高貴司職工食堂的飲食服務(wù)質(zhì)量,保障為貴司職工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù),食堂職工除必須遵守貴司的各項規(guī)章制度外,還應(yīng)按照《食堂管理制度》的要求,認真履行各自崗位職責(zé),在高度重視飲食衛(wèi)生的同時,努力提高服務(wù)質(zhì)量。

  (一)、服務(wù)質(zhì)量管理

  1、要按時定期接待進餐者、聽取意見并進行記錄。

  2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。

  3、售價窗口要及時更改菜牌。

  4、開飯時應(yīng)使用文明禮貌用語。

  5、開餐時服務(wù)員不得閑談。

  6、開餐時不得擅自離崗。

  7、開餐時不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進餐者。

  8、力爭做到?jīng)]有進餐者的批評信件或口頭反映。

  9、開飯高峰時,職工基本伙食必須保證有免費湯水供應(yīng)。

  10、服務(wù)員上崗時要按規(guī)定穿著工作服,工作服上不能有污點,要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準留長指甲。

  11、服務(wù)員不能在工作時間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。

  (二)、個人衛(wèi)生管理

  1、在備餐間,廚房、點心制作等場合不能使用牙簽。

  2、上班應(yīng)穿工作服,戴工作帽,掛工號牌。

  3、指甲不能過長,不能帶戒指或涂指甲油。

  4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。

  5、銷售直接入口的.食品不能用手接觸,要用售貨工具。

  6、工作服、圍裙要勤洗勤換。

  7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報、隔離。

  8、不能在食堂內(nèi)吐痰。

  9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個人物品。

  10、開餐前或便后一定要冼手。

  (三)、環(huán)境衛(wèi)生管理

  1、一個月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。

  2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃,保持干凈。

  3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗;售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵;四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。

  4、倉庫不能亂堆放;食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標識清楚。

  5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物;洗碗槽不能有油污、飯渣;地面不能有垃圾。

  6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

  7、倉庫不能有老鼠。

  8、點心間、備餐間紗窗要關(guān)閉,紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。

  (四)、食品衛(wèi)生管理

  1、摘菜要解捆;菜要先摘后切;四季豆和豆角要去筋;土豆要去芽和蟲眼;需要去皮的菜要去皮。

  2、蛋液中不能有雜物;菜中不能有雜草;洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵;豬肉上不能有毛,魚腹中不能有腸肚或鰓;跌落地面的面點等主食不能再出售。

  3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調(diào)。

  4、生、熟食品一定要分開存放。

  5、待售的飯、餃子、面點出售前一定要加蓋。

  (五)、餐具衛(wèi)生管理

  1、生、熟菜盤、托要分開存放,要標明生、熟盤。

  2、食具、餐具必須先消毒后使用。

  3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

  4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地,要放在不銹鋼架上。

  5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標準的柜內(nèi)。

  (六)、食品機械設(shè)備衛(wèi)生管理

  1、飯車、蒸柜、切肉機、和面機、絞肉機等機械設(shè)備用后要及時刮機并清洗干凈。

  2、冰箱內(nèi)不能有異味,存放的物品不能相互壓放,要定期清洗,最好每周一次。

  (七)、安全管理

  1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。

  2、煤氣瓶不能倒置;燒開油鍋后人不能離位。

  3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。

  4、要按安全操作規(guī)程使用各種機械電氣設(shè)備。

  5、要及時正確處理各種安全隱患。

  6、發(fā)生安全事故要及時上報。

  7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。

  8、不能打架斗毆,聚眾鬧事,擾亂正常秩序。

  9、不能破壞公物或他人財物。

  (八)、伙食質(zhì)量管理

  1、不得銷售過硬或夾生米飯。

  2、不得出售有異味或有雜物的米飯。

  3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點。

  4、早餐供應(yīng)的粥類不能過稀或過稠,過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。

  5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。

  6、菜不能炒糊或有異味,不能過淡、過咸。

  7、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒。

  8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。

  9、菜里面不能有異物。

  10、葷、素菜搭配要合理。

  11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。

食堂衛(wèi)生管理制度5

  1、從業(yè)人員上崗前必須進行健康體檢及衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  2、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

  3、從業(yè)人員進入操作間必須穿戴整潔的工作衣帽并洗手消毒。

  4、從業(yè)人員保持良好的.個人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

  5、加工工具、用具用前清洗消毒,用后保持清潔并定位擺放。

  6、采購的原料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準及衛(wèi)生要求。

  7、食品存放做到生熟分開、分類分架、隔墻離地。

  8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉(zhuǎn)。

  9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。

食堂衛(wèi)生管理制度6

  一、遵守食品衛(wèi)生法。

  后勤校長、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來抓。做到定期檢查,隨時檢查并有記錄,做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問題量化通報,每周例會小結(jié)一次,每月總結(jié)一次。

  二、食堂必須具備餐飲服務(wù)許可證。

  從業(yè)人員必須取得健康合格證,做到無證不上崗,各種證件懸掛在食堂顯目位置;加辛〖、傷寒、病毒性肝炎,活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗,做到警鐘長鳴。

  三、食品由原料到成品做到“四過硬”:

  1、質(zhì)量過得硬。不買、不做腐爛變質(zhì)的食物。

  2、洗滌葷菜、蔬菜,干凈過得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后,要在清水中洗凈血水,消除異味;青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時,然后沖洗干凈,再切再炒。

  3、火候適度、色、香、味俱佳,口感過得硬。

  4、熟食容器用后,洗凈消毒,衛(wèi)生過得硬。

  四、食具、炊具做到“四過關(guān)”:

  1、洗。所有食具、炊具,每次用畢,必須用洗潔精,熱水洗滌干凈。

  2、刷。凡是用布無法洗干凈的食具、炊具,必須用竹刷等工具刷洗干凈。

  3、沖。食具、炊具洗刷后,必須用清水沖洗干凈。

  4、消毒。所有食具、炊具洗凈后,要進入遠紅外線電子消毒柜,消毒一小時,有記錄臺賬。

  五、食堂周圍環(huán)境,衛(wèi)生實行“四定”:

  1、定人:餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛(wèi)生,設(shè)專人負責(zé)清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。

  2、定物:歸類清洗各種物品,責(zé)任到人。

  3、定時間:餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍,每周徹底清洗一次,然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒;餐廳每天至少清掃三次,窗戶每天至少擦洗一次;廚房地面每天至少清掃三次,沖洗兩次;盥洗間的`地面每天至少擦洗三次;保管室的物品每天至少清理一次,地面隨時掃干凈;垃圾場每天清理一次,每天用汽車把當(dāng)天的垃圾運走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次,食堂周圍、溝渠,每天殺蟲四次,用漂白粉對溝內(nèi)外消毒一次。

  4、定質(zhì)量:餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具,無菌無味,符合衛(wèi)生標準,經(jīng)得起檢查,所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土,溝渠無泥沙、菜葉等雜物,無臭味。炊工作場地?zé)o老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。

  5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗,大型油煙凈化器做到每周大清一次。

  六、食物存放,做到“四隔離”

  1、生食與熟食隔離;

  2、成品與半成品隔離;

  3、食品與雜物隔離;

  4、食品與天然水隔離。

食堂衛(wèi)生管理制度7

  防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

  一、廚房工作人員在上班時光,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

  二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的.新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

  三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每一天必須進行高溫滅菌消毒。

  四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

  五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,堅持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

  六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。

  七、望各位員工大力支持食堂的工作,以堅持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生管理制度8

  1、建立學(xué)校食堂管理小組,由后勤負責(zé)人任組長,做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,食堂帳目等工作。

  2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本情景,每日在食堂驗收購進貨物,并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。

  3、食堂管理具體要求:

 、侪h(huán)境必須堅持清潔,食具、日用品擺設(shè)合理,要經(jīng)常清洗、清毒;

 、诓毁徺I腐敗變質(zhì)或不貼合衛(wèi)生要求的.、蔬菜食品,控制好庫存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;

  ③食堂工作人員必須持健康證上崗,炊事員工作時必須穿戴工作衣帽,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時不準開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。

  ④定期對食堂內(nèi)外的環(huán)境進行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的孽生。

 、萆觳瞬换旆,生熟墩頭要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;

 、奘程萌藛T做到工作認真,服務(wù)熱情、主動,行動迅速,開飯及時,團結(jié)互助,勤儉節(jié)儉,且要時刻注意防火;

  ⑦正確使用鍋爐,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。

 、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新,力爭色、香、味俱全,且搭配合理,價格公道,冬季保證飯熱菜香。

  4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。

食堂衛(wèi)生管理制度9

  一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

  二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的`櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標識。

  三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。

  四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應(yīng)保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進入制作間。

  五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

  六、食堂應(yīng)加強食品、原料的進貨管理,食堂嚴禁出售變質(zhì)食品。

  七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

  八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶,并應(yīng)及時清運。

食堂衛(wèi)生管理制度10

  一、食堂必須領(lǐng)取“食品衛(wèi)生許可證”后方可營業(yè),食堂工作人員每年健康檢查一次并接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),在取得健康合格證和衛(wèi)生培訓(xùn)證后才能從事食堂工作,食品衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在食堂顯眼處。

  二、食堂存放實行“二隔離”生與熱離,成品與半成品隔離,食品與雜物,藥物隔離。

  三、食品實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

  四、環(huán)境衛(wèi)生采取“三定”辦法,定人、定時間、定質(zhì)量。

  五、個人衛(wèi)生做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

  六、食品要新鮮,應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不出腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污染不潔等對人體健康有害的食品。

  七、要積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作,一旦發(fā)生食物中毒,要立即向衛(wèi)生防疾機構(gòu)報告,并應(yīng)保留現(xiàn)場,封存可疑食品以更查清原因。

  八、消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲。

食堂衛(wèi)生管理制度11

  學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的.健康和安全,因此受到各級領(lǐng)導(dǎo)和社會的關(guān)注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理,確保師生員工身體健康,特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。

  一、食品采購

  1、嚴格把好食品采購關(guān),用量較多物品必須索要經(jīng)營單位憑證。

  2、禁止采購腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標準食品。

  二、食品儲存

  1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲存。

  2、蔬菜必須上架碼放,不得混放。

  3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

  三、食品加工

  1、米淘凈,菜洗凈,方可加工。

  2、加工食品必須做到熟透。

  3、不準制售冷葷涼菜。

  四、食品出售

  1、不得向師生出售剩飯菜。

  2、不得向師生出售冷菜飯。

  五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

  1、每年必須進行健康檢查,持證上崗。

  2、穿戴清潔的工作衣帽。

  3、不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

  4、不得在食品加工和銷售場所吸煙。

  六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理

  1、餐具定期消毒,并做好記錄。

  2、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺,并與個人的效益工資掛鉤。

  3、餐具必須做到生熟分開,并有明顯標志。

  4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。

食堂衛(wèi)生管理制度12

  1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,強化安全防范措施,嚴禁非食堂人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

  5、嚴格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并向供貨方索取有效的檢驗合格證明,食品采購的場所應(yīng)相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量,禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的`食品。

  6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時的,應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時;剩余食品在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

  9、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  11、食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo;送餐rdquo;的許可項目。

食堂衛(wèi)生管理制度13

  1.自學(xué)遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和監(jiān)督檢查。

  2.從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,并接受衛(wèi)生知識的培訓(xùn),取得《健康證明》《培訓(xùn)合格證》后方可上崗。從業(yè)時要穿戴潔凈的工作衣帽,不留長發(fā),胡須,指甲,保持良好的個人衛(wèi)生及形象。

  3.公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

  4.保持廚房餐廳衛(wèi)生整潔,無異味無蟲害,地面無積水污物,垃圾桶隨時蓋嚴并及時處理,定時進行環(huán)境整理。

  5.所用原料必須做到無毒無害,不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的'食品原料。

  6.食品貯存、加工做到生熟分開,肉類、水產(chǎn)品等晚腐敗食品不落地存放。

  7.原料儲存做到離地離墻,整潔、分類存放。定型包裝原料應(yīng)貼有標簽,進貨時要嚴格驗收、檢查、登記,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

  8.采購食品原料時,必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證,不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使用,以次充好等偽劣食品。

  9.預(yù)防和控制食物中毒,將每日每餐的食物留樣,發(fā)現(xiàn)情況及時報告,并保留現(xiàn)場,封存可疑食品,以便查清事故原因。

食堂衛(wèi)生管理制度14

  一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。

  二、工作人員必須身體健康,憑培訓(xùn)證、健康證上崗,每年進行健康檢查一次,發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離,上班時要穿戴工作帽和工作服。

  三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備,倉庫食物不能直接放在地上,要有架或臺隔開,室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。

  四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝,即水磨石地面、白磁磚貼墻,每天沖洗地面,餐室、餐桌和灶具無污跡,通風(fēng)良好。

  五、科學(xué)安排每天的菜譜,做到膳食平衡保證營養(yǎng),確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂,市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,防止發(fā)生食物中毒。

  六、切生、熟菜的.砧板要分開,廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。

  七、若發(fā)生食物中毒,管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告,控制可疑食品,保護現(xiàn)場,并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。

  八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

  九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進行檢查和營養(yǎng)指導(dǎo)。

食堂衛(wèi)生管理制度15

  1、學(xué)校建立主管校長負責(zé)制,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

  2、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。

  3、加工經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

  4、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理條款在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

  5、食堂建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

  7、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  9、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的`可疑食物。

  10、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,保護好現(xiàn)場,及時(1小時內(nèi))報教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

  11、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,隱瞞實情不上報的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任。

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