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出品部管理制度
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編整理的出品部管理制度，歡迎閱讀與收藏。
出品部管理制度1
一、廚房員工管理制度
�。�1）員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。
（2）服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
（3）工作時(shí)間不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等，不得干與工作無(wú)關(guān)的事。
�。�4）不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
（5）自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備和用具，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域的清潔。
�。�6）廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。
二、廚房值班交接班制度
（1）根據(jù)工作需要，廚師長(zhǎng)安排各崗位人員值班。
�。�2）接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)時(shí)上班。
�。�3）交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接日志，方可離崗。
（4）接班人員就認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。
（5）值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代工作；工作時(shí)間不得擅離工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。
�。�6）值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時(shí)供應(yīng)。
�。�7）值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
�。�8）值班人員下班時(shí)要填定寫(xiě)好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時(shí)間離崗。
�。�9）廚師長(zhǎng)抽查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時(shí)改進(jìn)。
三、廚房設(shè)備工具管理制度
�。�1）廚房設(shè)備和用具的'保管、使用均分到崗，由具體人員包干責(zé)任。
�。�2）設(shè)備和用具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)油漬、不腐銹。
�。�3）設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。
�。�4）各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。
�。�5）新上崗的員工，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。
�。�6）調(diào)離或離開(kāi)原崗位者，對(duì)所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有遺失或損壞，須照價(jià)賠償。
出品部管理制度2
一、酒吧操作規(guī)程
1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣，準(zhǔn)時(shí)到指定位置點(diǎn)到，主管總結(jié)前一天工作情況，并安排當(dāng)天的工作，員工到指定的吧臺(tái)上班。
二、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作
1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常，冰柜、冰庫(kù)是否夠凍，冰塊是否充足；
2、根據(jù)昨日?qǐng)?bào)表記錄情況，核對(duì)各吧臺(tái)的酒水，煙等物料庫(kù)存量是否正確；
3、搞好各吧臺(tái)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生；
4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺(tái)的酒水庫(kù)存情況，填好領(lǐng)料單，帶領(lǐng)酒吧員到庫(kù)房領(lǐng)取所需酒水，物品等；
5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；
6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無(wú)破損或缺口；
7、把酒吧的各種用具擺放好；
8、部長(zhǎng)認(rèn)真檢查所送水果的質(zhì)量，配合倉(cāng)庫(kù)員驗(yàn)收當(dāng)日的水果，并分配到各吧臺(tái)；
9、做好生果洗滌工作，根據(jù)預(yù)計(jì)做好營(yíng)業(yè)所需的部分生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；
10、補(bǔ)充雪庫(kù)、雪柜的`酒水，保證營(yíng)業(yè)中的正常出品；
11、準(zhǔn)備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。
三、營(yíng)業(yè)中的工作
1、營(yíng)業(yè)中要求做到禮貌待客；
2、按電腦出品單及時(shí)，高效，高標(biāo)出品；
3、保持營(yíng)業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔；
4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；
5、把使用過(guò)的杯具，果盤碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；
6、到營(yíng)業(yè)中途要及時(shí)補(bǔ)充制作生果盤，保證正常出品；
7、到營(yíng)業(yè)中途要把大銷量的酒水及時(shí)補(bǔ)充到雪庫(kù)或冰柜里，保證酒水夠凍；
8、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運(yùn)作；
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