快餐店管理制度

時(shí)間：2023-03-25 10:07:36 制度我要投稿

快餐店管理制度6篇

　　在當(dāng)下社會(huì)，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家整理的快餐店管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。

快餐店管理制度6篇

快餐店管理制度1

　　xx時(shí)間管理

　　每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。其他人員按照另外規(guī)定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對(duì)其成長(zhǎng)成才全面負(fù)責(zé)。考勤管理由前廳負(fù)責(zé)人管理和記載,要不定其公布。有事必須事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批。

　　xx采購(gòu)管理

　　廚師長(zhǎng)在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購(gòu)人員提供次日采購(gòu)清單。采購(gòu)工作由專(zhuān)人負(fù)責(zé),定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范,要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期和問(wèn)題物品。采購(gòu)回來(lái)的物品要及時(shí)入庫(kù)。保管對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品要采樣留存(保存期限根據(jù)實(shí)際確定)。采購(gòu)發(fā)票要及時(shí)核銷(xiāo)。采購(gòu)渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

　　xx任務(wù)管理

　　餐廳廚師長(zhǎng)全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無(wú)條件服從管理,有意見(jiàn)事后通過(guò)適當(dāng)?shù)?渠道反應(yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門(mén)的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實(shí)沒(méi)有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開(kāi)。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無(wú)誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”――餐桌椅從上到下清潔無(wú)污跡;用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無(wú)遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。沒(méi)有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動(dòng)用餐廳內(nèi)的娛樂(lè)設(shè)備。工作時(shí)間娛樂(lè)設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試,其他人員不得隨便使用和更改。

　　xx財(cái)務(wù)管理

　　餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時(shí)內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。每天下班前廚師長(zhǎng)要將當(dāng)日飯菜出庫(kù)單移交財(cái)會(huì)人員,收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入,次日與財(cái)會(huì)人員移交核對(duì)。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作,服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時(shí)服務(wù)員及時(shí)通知款臺(tái)。

快餐店管理制度2

　　xx監(jiān)督管理

　　管理層要加強(qiáng)監(jiān)督,每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作,處理問(wèn)題,落實(shí)措施,總結(jié)疏漏。對(duì)存在的問(wèn)題要現(xiàn)場(chǎng)處理。各部門(mén)負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報(bào)一次工作。管理層每天要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)向客人征求意見(jiàn),對(duì)存在的問(wèn)題要及時(shí)處理解決并跟蹤調(diào)查。

　　xx工資及人事管理

　　員工工資由基本工資、工齡工資、表現(xiàn)(紅包)工資、效益工資、學(xué)歷津貼等部分構(gòu)成�；竟べY現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。其他人員為每月600 元(一年一定)。工齡工資計(jì)算方法為:每在企業(yè)干滿(mǎn)一個(gè)月月工資增加3元(一年一定)。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)每個(gè)月的具體工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時(shí)的承諾確定。定為較差等第的不享受表現(xiàn)工資。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤,目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資,以800元為標(biāo)準(zhǔn)(一年一定),平均每天毛收入在800元以上,按超出部分計(jì)算有關(guān)員工的效益,主廚師按超出部分的100%計(jì)算效益工資,其他員工按超出部分的60%計(jì)算效益工資。學(xué)歷工資根據(jù)員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)經(jīng)歷給予適當(dāng)?shù)慕蛸N。

　　建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制�；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)情況和飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。

　　實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密,有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。

　　企業(yè)實(shí)行靈活的.人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決,一律解聘。

　　這里的重大違紀(jì)主要是指:

　　一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題(不論數(shù)量多少)。

　　二、不聽(tīng)從管理人員管理。

　　三、頂撞客人。

　　四、私自收取客人財(cái)物。

　　五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。

　　六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。

　　七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。

　　快餐店在經(jīng)營(yíng)布局:營(yíng)業(yè)面積3/5、加工制作2/5、辦公倉(cāng)庫(kù)1/5,或營(yíng)業(yè)面積2/4、加工制作1/4、辦公倉(cāng)庫(kù)1/4�？觳偷晔褂梅课菀话闶亲赓U,在寸土寸金的今天,減少操作面積,非生產(chǎn)性使用面積,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積是減少費(fèi)用支出的重要途徑。

　　單店每天的購(gòu)進(jìn)的蔬菜,對(duì)于根、莖、皮、葉、把等的利用:綜合利用,腌制成居民喜愛(ài)的小咸菜,降低原材料購(gòu)進(jìn)成本,減少浪費(fèi),給快餐店帶來(lái)效益。

快餐店管理制度3

　　—.服務(wù)宗旨

　　1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務(wù)。

　　2.全面,全員, 全程服務(wù);盡可能滿(mǎn)足客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說(shuō)明情況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門(mén)上車(chē),實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料,同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家,全員參與對(duì)客人的服務(wù),見(jiàn)了客人要熱情主動(dòng)的打招呼,寒暄,發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。

　　3.小飯店,大服務(wù);從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起,細(xì)微之處見(jiàn)真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要,在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹(shù)立自己的服務(wù)特色。

　　4.平等服務(wù):不以貌取人,不以財(cái)取人,不以菜取人,做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來(lái),滿(mǎn)意而歸。

　　5.實(shí)行微笑服務(wù),貼心服務(wù),雙手服務(wù),近身服務(wù),彎腰服務(wù),細(xì)致服務(wù)。

　　6.始終注意與客人語(yǔ)言、感情、眼神的交流,注意客人情緒的變化及原因,適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

　　7.知情服務(wù):對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種,價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心,做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。

　　二、準(zhǔn)備工作

　　1.整理儀表:上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時(shí)治療口腔疾病,清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

　　2、調(diào)節(jié)心情:上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺(jué)、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺(jué)不好,寧愿休假也不得上崗。

　　3、崗前動(dòng)員:上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題查漏補(bǔ)缺,講清注意事項(xiàng)和整改措施,鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。

　　4、接待準(zhǔn)備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作,整理和準(zhǔn)備餐具,整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后,迅速進(jìn)入工作狀態(tài),做好迎客準(zhǔn)備。

　　三、迎客:

　　1、眼到:盡可能早地對(duì)視線(xiàn)內(nèi)的過(guò)往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來(lái)本店就餐者。

　　2、心到:觀(guān)察判斷客人外表透露出來(lái)的基本信息。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。

　　3、行到:把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開(kāi)門(mén)迎客。做到落落大方,規(guī)范得體。

　　4、語(yǔ)到:微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中問(wèn)清客人的人數(shù)等基本情況,向客人推薦座位。

　　5、引到:指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見(jiàn)后決定是否撤去多余的椅子。

　　四、上菜:

　　1、上水。上水前介紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類(lèi)特點(diǎn),征求客人意見(jiàn)后上水。

　　2、上煙;雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

　　3、點(diǎn)菜:躬身雙手送上點(diǎn)菜單,及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量,按照營(yíng)養(yǎng)均衡的原則,提出溫暖人心的建議(建議只說(shuō)一遍,客人不問(wèn)不得重復(fù))。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過(guò)多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。最后詢(xún)問(wèn)客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單,菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求,一式兩份,收銀臺(tái)和廚房各一份,廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜,收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。

　　4、按照:涼菜——酒品——熱菜——主食的`次序,征求客人意見(jiàn)后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。及時(shí)為客人開(kāi)啟酒品封口。

　　5、添水換水、上酒倒酒要及時(shí)。

　　6、及時(shí)通過(guò)語(yǔ)言、眼神的交流,注意客人情緒的變化,掌握客人的要求及意見(jiàn)。盡可能對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說(shuō)明情況,保證下次改進(jìn)。

　　7、更改上述工作程序要征求客人意見(jiàn),客人同意后方可實(shí)施。

　　五、打包:

　　判斷客人吃飽喝足有離開(kāi)的意愿時(shí),視剩余飯菜的多少征求客人意見(jiàn),按照客人的要求打包。

　　六、結(jié)帳:

　　要做到客人身不離座,一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢(qián)和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢(qián)物要躬身雙手。

　　七、送客:

　　待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送,對(duì)客人的光臨表示感謝,對(duì)服務(wù)的不周表示歉意,征求客人的意見(jiàn),歡迎下次的光顧。

　　八、撤臺(tái):

　　做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。

　　九、總結(jié):

　　每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開(kāi)簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì),對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)估量影響,查明原因,分清責(zé)任,出臺(tái)整改措施。

　　十、其他

　　1、嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品,提供服務(wù)。

　　2、準(zhǔn)備好充足的零錢(qián)。結(jié)帳時(shí)不準(zhǔn)向客人索要零錢(qián)。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

　　4、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣,更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

　　5、不簡(jiǎn)單拒絕:對(duì)客人的意見(jiàn)要求都要虛心接受,即使做不到也要委婉的說(shuō)明情況,不簡(jiǎn)單拒絕,必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。

　　6、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話(huà)、不得閑聊、有客人不坐著,沒(méi)有客人也不得久坐。

　　7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

　　8、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。

　　9、實(shí)行衛(wèi)生承包制,除規(guī)定的時(shí)間清理外,要充分利用沒(méi)有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生,做到全天保持清潔光亮。

快餐店管理制度4

　　xx監(jiān)督管理

　　xx工資及人事管理

　　員工工資由基本工資、工齡工資、表現(xiàn)(紅包)工資、效益工資、學(xué)歷津貼等部分構(gòu)成。基本工資現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。其他人員為每月600元(一年一定)。工齡工資計(jì)算方法為:每在企業(yè)干滿(mǎn)一個(gè)月月工資增加3元(一年一定)。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)每個(gè)月的具體工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時(shí)的承諾確定。定為較差等第的不享受表現(xiàn)工資。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤,目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資,以800元為標(biāo)準(zhǔn)(一年一定),平均每天毛收入在800元以上,按超出部分計(jì)算有關(guān)員工的效益,主廚師按超出部分的100%計(jì)算效益工資,其他員工按超出部分的60%計(jì)算效益工資。學(xué)歷工資根據(jù)員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)經(jīng)歷給予適當(dāng)?shù)慕蛸N。

　　建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制�；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)情況和飯店的.經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。

　　實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密,有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。企業(yè)實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決,一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指:

　　一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題(不論數(shù)量多少)。

　　二、不聽(tīng)從管理人員管理。

　　三、頂撞客人。

　　四、私自收取客人財(cái)物。

　　五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。

　　六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。

　　七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。

快餐店管理制度5

　　餐廳獎(jiǎng)懲制度

　　一．服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

　　1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗；服從工作安排，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型；不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水；上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長(zhǎng)指甲，勤修面。

　　4、衣服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

　　5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌握輕重緩急：先幫客人有良好的酒就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點(diǎn)餐，水推銷(xiāo)意識(shí)。

　　6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人；不要背對(duì)客人、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù)；如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他（她）推介本店特色。

　　8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說(shuō)“先生（小姐）或靚仔（靚女），對(duì)不起，讓您久等了，您的飯菜，請(qǐng)慢用。”

　　9、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)。避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

　　10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。

　　11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無(wú)出現(xiàn)差錯(cuò)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

　　二.衛(wèi)生工作制度

　　A、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、區(qū)域衛(wèi)生

　　1、地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀(guān)。

　　2、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。

　　3、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。

　　4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　5、門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

　　三.勞動(dòng)紀(jì)律

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

　　3、遇到客人，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。

　　4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。

　　6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。

　　8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾爭(zhēng)辯。

　　11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

　　四.物品管理制度

　　1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)及時(shí)歸還。

　　2、不能隨意亂開(kāi)電燈、電扇、電視機(jī)，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇。

　　3、每天必須檢查電視機(jī)、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)。

　　4、如已知某物品不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

　　5、刀手在切肉或菜時(shí)，必須認(rèn)真執(zhí)行老板的吩咐，切好切細(xì)，不能浪費(fèi)。

　　6、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必須檢查當(dāng)天物品用量，并準(zhǔn)備明天的購(gòu)物清單。

　　7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設(shè)備、設(shè)施者，如有損壞照價(jià)賠償。

　　8、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。

　　9、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

　　餐廳禮儀

　　服務(wù)是為了給顧客提供一種滿(mǎn)意的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的'服務(wù)是自我形象的樹(shù)立，顧客不滿(mǎn)意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

　　一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語(yǔ)：

　　1、接送語(yǔ)

　　“您好，歡迎光臨！” “請(qǐng)問(wèn)坐那里？”

　　2、向客人提問(wèn)時(shí)

　　您好！請(qǐng)問(wèn)您一共幾位？

　　3、點(diǎn)餐時(shí)

　　請(qǐng)問(wèn)可以點(diǎn)餐了嗎？

　　4、復(fù)單時(shí)

　　對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的是xxxx，對(duì)嗎？

　　5、詢(xún)問(wèn)時(shí)

　　對(duì)不起，我沒(méi)聽(tīng)清，請(qǐng)您再說(shuō)一遍好嗎？對(duì)不起，能否請(qǐng)你說(shuō)慢一點(diǎn)兒？

　　6、點(diǎn)單結(jié)束時(shí)

　　多謝，請(qǐng)稍等。

　　7、當(dāng)客人招呼時(shí)

　　打擾一下，請(qǐng)問(wèn)有什么需要？

　　打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？

　　8、服務(wù)過(guò)程中，需打擾客人時(shí)（非常重要）

　　對(duì)不起，打擾一下。

　　9、上餐時(shí)

　　打擾一下，這是您點(diǎn)的xxxx

　　10、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)

　　非常高興為您服務(wù).別客氣！

　　11、向客人致歉時(shí)

　　對(duì)不起，讓您久等了！請(qǐng)?jiān)彛?/p>

　　12、當(dāng)客人的要求你無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)

　　對(duì)不起，這個(gè)問(wèn)題我去問(wèn)一下再答復(fù)您，請(qǐng)稍等片刻！

　　13、當(dāng)客人想發(fā)問(wèn)卻猶豫不決時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前：

　　您有什么需要嗎？

　　14、買(mǎi)單

　　（1）“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐（或靚仔/靚女），哪位買(mǎi)單？”后報(bào)上金額，“先生/小姐（或靚仔/靚女），您共消費(fèi)了XX元�！�

　　（2）應(yīng)雙手接錢(qián)，確認(rèn)（真/偽）無(wú)誤后，“先生/小姐（或靚仔/靚女），收您xx元�！比粜枵伊悖罢�(qǐng)稍候，為您找零�！�

　�。�3）找零時(shí)，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐（或靚仔/靚女），找您xx元，請(qǐng)拿好，謝謝您的惠顧。

　�。�4）送客請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨！

快餐店管理制度6

　　一、服務(wù)宗旨

　　1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務(wù)。

　　5.實(shí)行微笑服務(wù),貼心服務(wù),雙手服務(wù),近身服務(wù),彎腰服務(wù),細(xì)致服務(wù)。

　　6.始終注意與客人語(yǔ)言、感情、眼神的交流,注意客人情緒的變化及原因,適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

　　二、準(zhǔn)備工作

　　三、迎客:

　　1、眼到:盡可能早地對(duì)視線(xiàn)內(nèi)的過(guò)往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來(lái)本店就餐者。

　　2、心到:觀(guān)察判斷客人外表透露出來(lái)的.基本信息。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。

　　3、行到:把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開(kāi)門(mén)迎客。做到落落大方,規(guī)范得體。

　　4、語(yǔ)到:微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中問(wèn)清客人的人數(shù)等基本情況,向客人推薦座位。

　　5、引到:指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見(jiàn)后決定是否撤去多余的椅子。

　　四、上菜:

　　1、上水。上水前介紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類(lèi)特點(diǎn),征求客人意見(jiàn)后上水。

　　2、上煙;雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

　　3、點(diǎn)菜:躬身雙手送上點(diǎn)菜單,及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量,按照營(yíng)養(yǎng)均?的原則,提出溫暖人心的建議(建議只說(shuō)一遍,客人不問(wèn)不得重復(fù))。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過(guò)多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。最后詢(xún)問(wèn)客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單,菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求,一式兩份,收銀臺(tái)和廚房各一份,廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜,收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。

　　4、按照:涼菜――酒品――熱菜――主食的次序,征求客人意見(jiàn)后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。及時(shí)為客人開(kāi)啟酒品封口。

　　5、添水換水、上酒倒酒要及時(shí)。

　　7、更改上述工作程序要征求客人意見(jiàn),客人同意后方可實(shí)施。

　　五、打包:

　　判斷客人吃飽喝足有離開(kāi)的意愿時(shí),視剩余飯菜的多少征求客人意見(jiàn),按照客人的要求打包。

　　六、結(jié)帳:

　　要做到客人身不離座,一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢(qián)和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢(qián)物要躬身雙手。

　　七、送客:

　　待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送,對(duì)客人的光臨表示感謝,對(duì)服務(wù)的不周表示歉意,征求客人的意見(jiàn),歡迎下次的光顧。

　　八、撤臺(tái):

　　做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。

　　九、總結(jié):