制作食堂管理制度

　　在現(xiàn)在的社會生活中，大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的制作食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

制作食堂管理制度1

　　一、原料要經(jīng)過檢查桃選,不用發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料。

　　二、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。

　　三、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

　　四、餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。

　　五、面食、點心制作段在百案間內(nèi)進(jìn)行。

　　六、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

　　七、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

　　八、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。

　　九、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

制作食堂管理制度2

　　一、原料必須新鮮,原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量,應(yīng)注意原料的選擇和保管。原料的`貯存,做到離墻離地堆放;調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應(yīng)該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應(yīng)分開貯存防止相互串味。

　　二、面點制作使用的一些色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、面點制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進(jìn)行消毒。

　　四、各種設(shè)備(如絞面機(jī)等)應(yīng)保持清潔。

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