中餐廳管理制度人事物
在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。到底應如何擬定制度呢？以下是小編為大家整理的中餐廳管理制度人事物，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
中餐廳管理制度人事物1
一、 員工的素質(zhì)要求
1、儀容的素質(zhì)要求(參照員工守則要求)
2、禮貌禮儀要求
1) 在酒店任何地方遇到賓客或上司應主動禮讓并點頭問好。
2) 在公眾場所,不得高聲談話和爭吵、奔跑。
3) 在服務過程中常用禮貌用語,保持微笑,配合適當?shù)氖謩轂橘e客服務。
4) 站立時,身體要端正,挺胸,收腹,眼睛平視,面帶微笑,雙臂在體前交叉,右手放在左手上。
5) 主動迎客,拉凳讓座,如有行李,應協(xié)助賓客放好。
6) 賓客呼喚馬上回應,如有投訴或疑問一定要回復。
7) 與賓客交談時要舉止溫文,垂手恭立,距離約1米,進退有序,事畢要先后退一步,然后再轉(zhuǎn)身離開,以示尊重。
8) 不要旁聽客人的談話,不要隨便加入客人談話。
二、 衛(wèi)生要求
1、 個人衛(wèi)生:
1) 做到四勤:勤洗手,剪指甲,理發(fā),勤換工作服。
2) 上班前和大小便后要洗手
3) 頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時應化淡妝,并佩帶發(fā)網(wǎng),男性不留長發(fā)胡須。
4) 不用手指挖鼻孔,摳牙縫、耳朵,不用手摸頭發(fā),揉眼睛。
5) 要有健康的意識,定期作身體檢查,預防疾病,當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應及時報請上司休假療養(yǎng)好再上班。
6) 管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康、要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。
2、 工作衛(wèi)生
1) 當班時避免手摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽,打噴嚏;不準隨地吐痰。不準吸煙。
2) 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸到杯口,刀尖,筷子及湯匙盛湯部分。
3) 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙以減少或消細菌,托盤等工具必須保持清潔。
4) 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。
5) 為使用的餐具和臺布要及送回洗潔處清洗,不可擺用。
6) 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶葉和水杯。
7) 收市時注意衛(wèi)生、牙簽、紙巾與雜料應盡力避免掉在地上以造成不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等文具,用臺布包住雜料或用掃子清掃)
3、環(huán)境衛(wèi)生:
要做好環(huán)境衛(wèi)生必須做到“四定”,即定人、定時間、定場、定質(zhì)量劃分工、包干負責。做到處處有人清潔、勤檢查、保證時時清潔,要做到市前整理,市后清理、平時小掃、每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)�；�、制度化。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作很多,我們餐廳經(jīng)常性要跟的工作是:
1) 廳房、大廳地面要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門玻璃要經(jīng)常擦洗,做到四壁無塵、窗明幾凈、地面清潔、桌椅整潔。
2) 裝飾的植物要定時清潔,這往往是留給客人的.“第一印象”。
三、 工作態(tài)度
1) 敬業(yè)樂業(yè),守時守禮
2) 顧客至上,以客為先
3) 具有團體合作精神,同事之間應互助互勉
4) 樂于聽從和執(zhí)行上級的決定和指令
5) 有責任感,不需監(jiān)督可獨立完成工作
6) 態(tài)度溫和有禮,做事有始有終
7) 保持發(fā)自內(nèi)心真誠、自然的笑容永駐臉上。
四、擺設要求、標準
1 干凈餐具的擺放標準
1)干凈餐具要按要求的位置分類擺放
2)放干凈餐具的家私柜的柜底要墊上墊布,并要定時更換、清理
3)干凈餐具不可以整篩放在地上
2、大廳午、晚市的服務程序及標準:
工作步驟
如何做好
要點提示
附加說明
一、餐前準備
1、檢查員工儀容儀表是否整齊、清潔
頭發(fā)、工號牌、四寶、襪子。
2、認真聽餐前的小會,了解當天餐廳供應的品種
例湯、海鮮、甜品、水果、特別介紹、時菜、沽清類
3、餐臺擺設見擺臺示意圖
餐具整齊、干凈、擺設統(tǒng)一
餐具有缺口,席巾有洞有污跡不能擺放
4、臺椅擺設
臺椅干凈,橫豎對直成圖案型
5、訂臺情況一一重新檢查臺面的擺設是否按要求 檢查餐位與人數(shù)是否相同 以訂的臺將餐椅拉開
6、核對訂餐情況,抄好訂餐表(咨客) 將菜單和點心卡派給樓面
二、迎接客人
1、領班、服務員站在規(guī)定的位置迎接客人。2、咨客站好各處崗位,面帶笑容。 站立姿勢,輕松自如,兩手自然垂下向后,肩平挺胸而立
三、拉凳讓座
1、見到客人,咨客應上前兩步熱情迎客。
面帶笑容,用禮貌語言向客人問候,知道客人姓氏,稱呼客人的姓氏。 在客人允許的情況下主動接過客人的行李。
2、咨客帶客人進入餐廳,該段領班及服務員上前拉椅請座
先女土,后男士。若客人脫外衣,服務員應協(xié)助客人將外衣掛在椅背上,并用西裝套罩上。 避免菜汁點在客人的外衣上
3、當客人坐下后,徐徐將餐椅移靠餐桌。
中餐廳管理制度人事物2
酒店中餐廳營業(yè)秩序管理工作標準
(1)保安員24小時定崗制度。
(2)保安任務針對“中餐廳”內(nèi)可能發(fā)生的各類突發(fā)事件。
(3)對可能醉酒的客人重點看護。
(4)留意客人的財務,確保安全。
(5)配合中餐廳經(jīng)理處理客人拒付賬款事件。
(6)夜間停止營業(yè)后,檢查櫥房火種全熄滅后再鎖門。
(7)夜間注意記錄進入中餐廳的.人員情況。
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