食堂設備管理制度

　　隨著社會不斷地進步，很多地方都會使用到制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家整理的食堂設備管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂設備管理制度1

　　1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　2、食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　3、食堂加工操作間應當符合下列要求:

　　(1)、最小使用面積不得小于8平方米;

　　(2)、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

　　(3)、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

　　(4)、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備;

　　4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

　　5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的.餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。

　　洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

　　7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

食堂設備管理制度2

　　1.蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)

　　1)確保安全,必須責成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準,他人不得使用。

　　2)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

　　3)隨時檢查設備性能完好情況,發(fā)現(xiàn)異常應停止使用,及時報告餐廳經(jīng)理。

　　4)保持設備清潔,保證食品衛(wèi)生。

　　2.加工類設備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)

　　1)責成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準,他人不得使用。

　　2)操作人員,一律不準戴手套,女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi),機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。

　　3)開機前,應先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電。

　　4)按規(guī)定適量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器。

　　3.冷凍類設備(冰箱,冰柜等)

　　1)冰箱不得存放私人物品。

　　2)冰箱由專人負責,他人不得使用。

　　3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出,要經(jīng)常檢查,防止食物變質(zhì)。

　　4)注意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。

　　5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次,查看控制溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情況應及時報修,如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。

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