食堂錯(cuò)峰就餐管理制度
在當(dāng)下社會(huì),越來越多人會(huì)去使用制度,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,下面是小編收集整理的食堂錯(cuò)峰就餐管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食堂錯(cuò)峰就餐管理制度1
一、就餐原則
(一)盒式分餐制:
1、采取盒飯形式送餐,食堂將提供一次性不可回用餐具,禁止餐具重復(fù)使用。
2、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長至食堂領(lǐng)餐,由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉一線人員)統(tǒng)一編排時(shí)間段,需在12點(diǎn)前完成。營銷、研發(fā)、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭,各單位配合);
3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票,由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量,自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除;
4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂,用餐人員少且不集中,用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;
(二)報(bào)餐人數(shù)。
各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù),每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù),以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室 xx負(fù)責(zé));
(三)獨(dú)立進(jìn)餐。
避免聚集用餐,建議在各自工位用餐,用餐完畢自行打掃衛(wèi)生,并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn),職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。
二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))
(一)如下人員不得到崗工作:
1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;
2、1月24號(hào)后接觸過xx籍人員的;
3、1月24號(hào)后經(jīng)過xx的;
4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的;
5、自我感覺身體不適的;
6、所在小區(qū)有疫情的。
(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作,作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔,有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班,及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。
(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套,每天按規(guī)定及時(shí)更換。
(四)自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的`人密切接觸。
(五)注重個(gè)人衛(wèi)生。
制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后,要用流動(dòng)水和皂液洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。
三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))
(一)采購要求。
禁止采購不明來源的活體動(dòng)物和其他食品,采購時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸,避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。
(二)操作要求。
操作間保持清潔干燥,嚴(yán)禁生食和熟食用品混用,避免肉類生食;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營養(yǎng)配餐,清淡適口。
(三)環(huán)境要求。
每次使用餐具、烹飪用具前須消毒,每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次),餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗戶,保持空氣流通。
(四)物資保障。
保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子)等物資充足。
(五)食品留樣。
每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
(六)監(jiān)督檢查。
總經(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。
學(xué)校召開電話會(huì)議布置學(xué)生錯(cuò)峰返校等工作3月10日,學(xué)校召開電話會(huì)議,布置學(xué)生錯(cuò)峰返校和開學(xué)前后各項(xiàng)工作。校領(lǐng)導(dǎo)xxx及領(lǐng)導(dǎo)小組指揮部各工作組組長、各相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人參加會(huì)議。學(xué)校疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長、指揮長、校長xx主持會(huì)議并布置工作。
會(huì)上,xx校長根據(jù)自治區(qū)印發(fā)的《大專院校新冠肺炎疫情防控實(shí)施方案》及有關(guān)錯(cuò)時(shí)開學(xué)學(xué)生錯(cuò)峰返校的文件精神,布置我校學(xué)生錯(cuò)峰返校和開學(xué)前后各項(xiàng)工作。
x校長指出,雖然上級(jí)還沒有最后確定開學(xué)時(shí)間,但學(xué)校開學(xué)已經(jīng)為時(shí)不遠(yuǎn),學(xué)生錯(cuò)峰返校方案及開學(xué)前后的相關(guān)工作要抓緊完善和落實(shí)。
一是重點(diǎn)人群排查管控組要及時(shí)調(diào)整和細(xì)化學(xué)校錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰返校方案,精準(zhǔn)掌握師生的健康信息,提醒師生注意返程安全,嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入校園;要細(xì)化學(xué)生宿舍封閉管理方案,完善晨午檢各項(xiàng)措施,抓好演練工作。
二是疫情防控和醫(yī)療救治及物資保障組要加大防控物資采購、儲(chǔ)備等工作力度,特別要主動(dòng)爭(zhēng)取來xx市政府支持解決口罩等急需物資采購問題;要協(xié)調(diào)教務(wù)、學(xué)工、后勤等部門,妥善安排好學(xué)生錯(cuò)峰就餐,確保就餐安全有序;要抓緊組織應(yīng)急演練,熟悉應(yīng)急處置各工作流程;要完善臨時(shí)隔離點(diǎn)的各項(xiàng)條件,抓好開學(xué)前的校園消殺防疫。
三是指揮部辦公室、綜合查訪組及教務(wù)、保衛(wèi)等部門要按照職責(zé)分工,抓緊制定學(xué)校開學(xué)方案,加強(qiáng)與自治區(qū)教育廳的溝通聯(lián)系;完善錯(cuò)時(shí)上下課方案,做好線上教學(xué)與課堂教學(xué)的有效銜接,認(rèn)真檢驗(yàn)線上教學(xué)效果;要強(qiáng)化校門管控,嚴(yán)格執(zhí)行身份核驗(yàn)、體溫監(jiān)測(cè)等制度;加強(qiáng)監(jiān)督檢查,近期要開展一次全方位的檢查工作,及時(shí)通報(bào)疫情防控和開學(xué)準(zhǔn)備工作中存在的各種問題。
學(xué)校疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長、校黨委書記陳貴英在會(huì)上指出,學(xué)校開學(xué)已經(jīng)臨近,確保師生安全返校、身體健康和有效防控疫情輸入校園,是學(xué)校當(dāng)前的重要任務(wù)。陳貴英書記強(qiáng)調(diào),指揮部各工作組、學(xué)校各單位各部門對(duì)疫情防控和開學(xué)準(zhǔn)備工作要高度重視、狠抓落實(shí)。
一是逐條對(duì)照落實(shí)!秞x大專院校新冠肺炎疫情防控實(shí)施方案》及上級(jí)有關(guān)錯(cuò)時(shí)開學(xué)學(xué)生錯(cuò)峰返校文件、學(xué)校各工作方案等對(duì)疫情防控和錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰返校的要求已經(jīng)很明確、很具體,要認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì),逐條抓好落實(shí)。
二是加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)。疫情防控和開學(xué)涉及方方面面的工作,各工作組之間、各單位各部門之間要加強(qiáng)溝通聯(lián)系、協(xié)調(diào)配合。
三是加強(qiáng)檢查和演練。學(xué)校雖然制定了一系列方案,但關(guān)鍵要看實(shí)操效果。要進(jìn)一步檢查和完善各方案,抓好演練和推演,特別是應(yīng)急處置預(yù)案一定要開展演練,確保程序銜接嚴(yán)密、運(yùn)行有效流暢。
食堂錯(cuò)峰就餐管理制度2
為了師生用餐安全,切斷一切傳染源,防止疫,情的`發(fā)生,現(xiàn)制定以下方案:
一、工作目標(biāo):
食堂用餐實(shí)行錯(cuò)時(shí)制、盒飯分散用餐,老師學(xué)生留校就餐的,老師自取盒飯,學(xué)生用餐,分班配送至教室,避免食堂用餐人員集聚。
二、具體措施:
1,全體師生自己帶筷子。要求領(lǐng)餐時(shí)人與人間隔1,5米,帶ロ罩。湯用環(huán)保一次性盒子安裝。
2,老師早餐由廚房分好,早上7:20-8:10教職員エ錯(cuò)時(shí)來廚房領(lǐng)早餐到自己辦公室用餐,餐具在8:30之前放至指,定位置,由食堂工作人員統(tǒng)ー收回廚房清洗消毒。
3,老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開始錯(cuò)時(shí)到廚房領(lǐng)盒飯到辦公室用餐,用餐結(jié)束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。
4,學(xué)生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。用完后把餐具整理好放在教室外面,由工人去整理。一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。
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一、嚴(yán)格執(zhí)行分批次分時(shí)段錯(cuò)峰就餐。各教職員生一日三餐必須按照學(xué)校安排的就餐批次和就餐時(shí)間就餐,不得無故提前和延遲。各師生員工就餐安排時(shí)間表見附件1。
二、嚴(yán)格執(zhí)行定位定點(diǎn)就餐。教職員生一日三餐必須按照學(xué)校劃定的區(qū)域和確定的就餐位置就餐(張貼名字的坐位),不得隨意選擇就餐區(qū)域和就餐位置。
三、嚴(yán)格保持人與人之間的安全距離。就餐人員在候餐、取餐和就餐時(shí),人與人之間要保持不低于1米的`距離。
四、嚴(yán)格執(zhí)行教師隨班陪餐管護(hù)。學(xué)校包班領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生包保教師跟班管理,隨班行進(jìn),隨班就餐。教職員工就餐自付餐費(fèi)。
五、嚴(yán)格執(zhí)行排隊(duì)候餐、取餐、就坐。各師生員工在候餐、取餐、就坐時(shí)要有序排隊(duì),包班領(lǐng)導(dǎo)在所包班級(jí)的排頭,各包保教師依次在所包保的學(xué)生的排尾。
六、嚴(yán)格執(zhí)行同方向坐位就餐。改變?nèi)粘>筒兔鎸?duì)面坐法,就餐人員就餐時(shí)要按照餐桌上指明的方向朝同方向就坐。
六、嚴(yán)格執(zhí)行用餐人員餐(飲)具一人一具一用一消毒。就餐人員自帶餐具,用餐完畢后,及時(shí)將餐具在指定的位置清洗消毒。
七、嚴(yán)格執(zhí)行就餐程序。就餐前按照“七步洗手法”洗手。所有人員進(jìn)入餐廳在非就餐(正式吃飯)時(shí),必須全程佩戴口罩,未佩戴口罩人員禁止進(jìn)入餐廳就餐。取餐后到指定區(qū)域位置按規(guī)定“同方向坐”就餐。就餐時(shí)取下口罩,不得交談,專心就餐。
八、自覺維護(hù)就餐環(huán)境衛(wèi)生。用餐結(jié)束,必須將剩菜剩飯倒在指定的收殘臺(tái)(桶)內(nèi),食物殘?jiān)粊y丟亂放,不亂扔垃圾吐痰。
九、實(shí)行光盤行動(dòng)。樹立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的良好意識(shí),養(yǎng)成節(jié)約的良好習(xí)慣。
十、愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備,尊重管理服務(wù)人員,服從管理。
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為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控作,加強(qiáng)員工餐廳防控管理,滿職工就餐需求,保障職工員的命健康安全,特制定本案。
一、餐廳通風(fēng)措施餐廳屬于員密集區(qū)域,應(yīng)加強(qiáng)空流通,最限度引室外新鮮空。
1.合理開啟部分外窗,使餐廳具有良好的.然通風(fēng)效果,加強(qiáng)室內(nèi)外空流通;
2.樓梯間或密閉區(qū)域(外窗不通風(fēng)區(qū)),應(yīng)定期開啟消防排煙設(shè)備(動(dòng)后要恢復(fù)到消防體統(tǒng)正常狀態(tài)),確保各區(qū)域空流通。
3.餐廳具體通風(fēng)措施:
3.1就餐區(qū)各窗戶全部打開,每天結(jié)業(yè)后關(guān)閉;
3.2后廚區(qū)域根據(jù)各儲(chǔ)藏間實(shí)際需求,實(shí)施窗戶開關(guān);
3.3通風(fēng)時(shí)間為:6:00、12:30、17:00三個(gè)階段開啟,每個(gè)階段開啟時(shí)間為15-25分鐘。
二、餐廳消毒措施1.新型冠狀病毒消毒常消毒劑:
1.氯化消毒類:84消毒液、雙氧等;
2.濃度酒精:75%濃度的酒精(易燃,規(guī)模使)。
2.消毒式:
噴霧式:噴霧器噴灑消毒液進(jìn)表消毒,適積快速有效消毒。
擦拖式:布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表進(jìn)消毒,適積及物體表消毒。
3.具體消毒作實(shí)施表位置消毒藥劑消毒頻率消毒式就餐區(qū)、出、過道、電梯、洗間等84消毒液、酒精三次(餐后集中消毒)噴霧及擦拖法操作間、粗加間
84消毒液兩次(早餐前、結(jié)業(yè)后)擦拖法儲(chǔ)藏間次(結(jié)業(yè)后)餐廳門窗三次(每餐開餐前)垃圾桶兩次(班前后)噴霧其他區(qū)域每天不少于次
4.餐廳設(shè)置專實(shí)施消毒管理,并做好相關(guān)消毒記錄。
5.其他消毒管理:依據(jù)國家品安全法律法規(guī)執(zhí)。
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為進(jìn)一步做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,降低新型冠狀病毒肺炎疫情在機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、工地食堂的傳播風(fēng)險(xiǎn),切實(shí)保護(hù)職工身體健康和生命安全,全市機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、工地食堂應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部管理,切實(shí)落實(shí)綜合防控措施,有效控制疾病傳播,現(xiàn)就有關(guān)工作通告如下:
一、防范集中用餐風(fēng)險(xiǎn),把好避免人員聚集關(guān)
疫情期間,應(yīng)將集中式就餐改為錯(cuò)峰、分散、隔座式就餐,或者改為盒飯配送,就餐人員間隔1米以上,食堂應(yīng)當(dāng)每日清潔消毒,保持空氣流通。避免人員聚集,減少和杜絕交叉感染和食品安全事件發(fā)生。
二、加強(qiáng)員工健康監(jiān)測(cè),把好從業(yè)人員健康關(guān)
食堂開工前,要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行崗前防疫知識(shí)培訓(xùn),每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并做好記錄(必要時(shí)每餐前檢查),如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱(37.3度以上)、咳嗽等疑似病癥,應(yīng)立即停止其工作并送醫(yī)院檢查。從疫情重點(diǎn)區(qū)域返回或曾途徑疫情重點(diǎn)區(qū)域的來臺(tái)人員暫停上崗,及時(shí)報(bào)告其所在社區(qū)。所有在崗員工應(yīng)正確佩戴口罩、工衣工帽上崗,且按規(guī)定及時(shí)更換口罩、工衣工帽。從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后,要用流動(dòng)水和洗手液采用六步洗手法洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒。
三、加強(qiáng)食材源頭管控,把好食材進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)
食堂開工前,要對(duì)庫存的食品及原材料進(jìn)行一次全面的清理,清理過期變質(zhì)食品,清理冷藏冰柜內(nèi)貯存時(shí)間過長的生肉及半成品,清理已開封貯存不當(dāng)?shù)恼{(diào)味料,清理已腐敗變質(zhì)的蔬果。禁止經(jīng)營、貯存野生動(dòng)物及其制品,不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜。
四、做好設(shè)備保潔消毒,把好設(shè)施設(shè)備維護(hù)關(guān)
食堂開工前,要對(duì)食堂設(shè)施全面檢查維護(hù),排除各種故障。排查供水設(shè)備運(yùn)行情況,凈水器濾芯使用情況;排查冰柜運(yùn)行情況,測(cè)試冰柜溫度有無達(dá)到貯存食品溫度要求,定期清理冰霜;排查消毒設(shè)施,確保消毒柜、消毒水、消毒劑、紫外線消毒燈等能正常使用,達(dá)到相應(yīng)消毒效果。每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作臺(tái)、地面、門把等設(shè)備設(shè)施消毒,每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開,避免混用。
五、規(guī)范食品加工制作,把好加工規(guī)范操作關(guān)
嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,食品加工過程要做到“三分開、一消毒”:即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開,嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前必須洗手消毒,佩戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。供應(yīng)的`食品應(yīng)燒熟煮透,確保熟制食品的中心溫度不低于70℃,不供應(yīng)冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。
不具備分餐條件或受疫情影響食堂啟用有困難的單位,在疫情防控期間,應(yīng)選擇外賣訂餐或由集體用餐配送企業(yè)配送。
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學(xué)校疫情防控期間分時(shí)錯(cuò)峰用餐制度及開學(xué)疫情防控措施學(xué)校疫情防控期間分時(shí)錯(cuò)峰用餐制度及開學(xué)疫情防控措施為加強(qiáng)學(xué)校食堂疫情期間用餐管理,降低交叉?zhèn)魅镜娘L(fēng)險(xiǎn),強(qiáng)化對(duì)食堂就餐環(huán)境和服務(wù)的管理,特制定本制度。
一、食堂供餐實(shí)行分時(shí)錯(cuò)峰制度,對(duì)用餐時(shí)間進(jìn)行調(diào)控,延長供餐時(shí)間(含早、中、晚),原則上以套餐(盒飯)為主,實(shí)行分發(fā)制。
學(xué)生就餐時(shí)間:
早餐:6:40—8:00①6:40-7:10師范與藝術(shù)學(xué)院;②7:10-7:35工程技術(shù)學(xué)院、現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院;③7:35-8:00中職部、財(cái)經(jīng)學(xué)院、體育學(xué)院。
中餐:11:30——13:00①11:30-12:05師范與藝術(shù)學(xué)院;②12:05-12:30工程技術(shù)學(xué)院、現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院;③12:30-12:55中職部、財(cái)經(jīng)學(xué)院、體育學(xué)院。
晚餐:16:30——18:00①16:30-17:05師范與藝術(shù)學(xué)院;②17:05-17:30工程技術(shù)學(xué)院、現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院;③17:30-18:55中職部、財(cái)經(jīng)學(xué)院、體育學(xué)院。
教職工就餐時(shí)間:
早餐:7:15——8:00①7:15-7:35在校值班人員、輔導(dǎo)員、阿城區(qū)教師;②7:35-8:00以通勤車到的`時(shí)間為準(zhǔn)分散就餐。
中餐:11:30——12:15①11:30-11:45行政人員;②11:45-12:00師范與藝術(shù)學(xué)院、工程技術(shù)學(xué)院;③12:00-12:15現(xiàn)代服務(wù)、財(cái)經(jīng)、體育學(xué)院及中職部。
二、疫情期間,嚴(yán)格執(zhí)行錯(cuò)峰就餐制度,后勤事務(wù)管理中心、各二級(jí)學(xué)院負(fù)責(zé)對(duì)師生用餐時(shí)間的監(jiān)督管理。
三、要加強(qiáng)對(duì)食堂監(jiān)管,確保按時(shí)按點(diǎn)足量供餐,保證飯菜質(zhì)量。
四、食堂供餐時(shí),原公共區(qū)域使用物品和個(gè)人自助添盛主食全部取消,由食堂專人提供(含餐盤或一次性餐盒發(fā)放、打粥、調(diào)味品等)。
五、食堂供餐時(shí),原循環(huán)使用筷子取消(使用一次性方便筷子)。
六、就餐人員按照指定時(shí)間到餐廳吃飯并配合食堂人員進(jìn)行就餐前體溫檢測(cè),檢測(cè)后按照防疫間隔距離要求列隊(duì)打飯,嚴(yán)禁插隊(duì)。
七、就餐人員按順序就坐用餐(由專人引導(dǎo),按餐桌號(hào)依次就餐),面朝東就坐,坐下吃飯的最后一刻才可摘掉口罩,其余時(shí)間務(wù)必佩戴口罩。就餐時(shí)2人一張桌子,禁止2人以上同行和聚堆嘮嗑。
八、檔口外部由食堂合作經(jīng)營商戶安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)督排隊(duì)秩序及就餐人員數(shù)量,內(nèi)部由后勤伙食科值班人員進(jìn)行管理監(jiān)督。
九、有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的就餐者不要進(jìn)入食堂,可委托食堂或他人送餐。
十、食堂供餐、用餐區(qū)域,實(shí)施每餐后定期消毒;師生文明用餐,做到不剩飯、不剩菜。就餐后,嚴(yán)格餐廚垃圾的分類管理,避免餐廚垃圾污染環(huán)境及傳播疾病。
十一、對(duì)于錯(cuò)峰就餐制度執(zhí)行不力的部門、人員以及商戶,學(xué)校將追究主要管理人員的責(zé)任。
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一、重視落實(shí),成立領(lǐng)導(dǎo)小組
成立錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰分班級(jí)就餐領(lǐng)導(dǎo)小組,由楊磊擔(dān)任組長,保健員劉某某為副組長,各班保育員為全體成員。大家分工合作,層層落實(shí)責(zé)任。
二、合理安排,有序組織
分班級(jí)、分時(shí)間進(jìn)行領(lǐng)餐,以及餐具送還。
領(lǐng)餐時(shí)間早餐小班:08:15中班:08:21大班:08:25
餐具送還時(shí)間:小班:09:00中班:09:05大班:09:10
領(lǐng)餐時(shí)間午餐小班:11:00中班:11:05大班:11:10
餐具送還時(shí)間:小班:11:35中班:11:40大班:11:50
領(lǐng)餐時(shí)間午點(diǎn)小班:15:20中班:15:25大班:15:30
餐具送還時(shí)間:小班:16:00中班:16:05大班:16:10
用餐地點(diǎn):各班班級(jí)
三、具體要求,嚴(yán)格管理
就餐前分時(shí)間、分班級(jí),由保育員到食堂領(lǐng)餐,保育員領(lǐng)餐前要先洗手,然后必須佩戴口罩、圍裙、一次性手套以及一次性頭套。
1.保育員領(lǐng)餐時(shí),不得進(jìn)入食堂操作間。每班領(lǐng)餐人
員距離相隔1米
2.班級(jí)內(nèi)幼兒就坐位置由班主帶班教師負(fù)責(zé)安排,盡量保證幼兒座位不擁擠,在合理的空間內(nèi),拉大幼兒間距。同時(shí)保證幼兒用餐前手部衛(wèi)生,教育幼兒不撿拾掉落食物,教育幼兒就餐時(shí)不說話等就餐衛(wèi)生習(xí)慣。
3.在疫情未結(jié)gq前,就餐時(shí),盡量減少幼兒自己取餐的'時(shí)間,保育員提前盛某某,由保育員分發(fā)給幼兒,統(tǒng)一用餐。
4.保育員送回餐具后,對(duì)教室衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃,開窗通風(fēng)30分鐘以上,對(duì)地面桌面進(jìn)行84消毒,確保班級(jí)衛(wèi)生無死角。
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為認(rèn)真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》(馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號(hào))(以下簡(jiǎn)稱“重點(diǎn)工作”)文件精神,全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作,結(jié)合我縣實(shí)際,制定如下實(shí)施方案。
一、工作目標(biāo)
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求,探索研究有效監(jiān)管對(duì)策,積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作,通過量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理,設(shè)施齊全,制度完善,飲食安全”的目標(biāo),建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長效機(jī)制,切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
(一)做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查
全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查,盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況,做到底數(shù)清、情況明;對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂,要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證,對(duì)新建、改擴(kuò)建的.食堂,要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)。
。ǘ﹪(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度
加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度,要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo),提高其食品安全水平,進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。
。ㄈ┤粘1O(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合
按照“重點(diǎn)工作”的要求,一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書,明確其為食品安全第一責(zé)任人;二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任,加大日常檢查頻次,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改,對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處;三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理,按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。
。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓(xùn)工作
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳,及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開學(xué)前,組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn),內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等,并進(jìn)行統(tǒng)一考核。
三、實(shí)施步驟
和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施:
(一)第一階段(5月23日-5月31日)
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案,對(duì)全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。
。ǘ┑诙A段(6月1日-11月2日)
按照全面鋪開、有序推進(jìn)的原則,大力開展量化分級(jí)管理工作。
(三)第三階段(11月3日-11月7日)
總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況,以書面形式及時(shí)上報(bào)總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局。
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近期,部分機(jī)關(guān)企事業(yè)單位陸續(xù)開始上班,并在單位食堂集中用餐。為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)疫情防控工作,區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提醒全區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位(食堂):
一、推薦試行分時(shí)分餐制。疫情防控期間,建議各單位食堂推行分餐制,制作固定菜式的套餐,即取即走,減少排隊(duì)等餐時(shí)間。有條件的單位可對(duì)用餐人員采取人流管控,采取定點(diǎn)分時(shí)供餐,錯(cuò)時(shí)安排人員用餐。
二、干部職工取餐時(shí)應(yīng)佩戴口罩。在食堂就餐的,盡量加大座位間隔,有條件的盡量對(duì)人員采取人流管控。鼓勵(lì)干部職工打包分散就餐,降低食堂內(nèi)人群聚集密度。
三、嚴(yán)格人員管理和環(huán)境消殺。認(rèn)真做好從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理,所有從業(yè)人員持有有效健康證明,加強(qiáng)每日晨檢,定時(shí)測(cè)量體溫,全程佩戴口罩,嚴(yán)禁存在發(fā)燒、咳嗽等癥狀和從重點(diǎn)疫區(qū)返回人員上崗。嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范進(jìn)行操作,確保食品燒熟煮透。加強(qiáng)餐飲具及工用具的.清洗消毒,保持操作間清潔干燥,同時(shí),每天開展不少于1次的環(huán)境消殺。
四、建議營養(yǎng)配餐,清淡適口。切實(shí)加強(qiáng)食品及原材料采購管理,嚴(yán)禁采購、宰殺、使用未按規(guī)定檢疫或來源不明畜禽肉類和野生動(dòng)物及其制品(包含養(yǎng)殖產(chǎn)品)。
五、嚴(yán)格餐廚垃圾管理。在單位內(nèi)設(shè)置打包盒和餐廚垃圾專用回收點(diǎn),避免餐廚垃圾污染環(huán)境和傳播病菌病毒。
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一、工作職責(zé)
根據(jù)《關(guān)于做好轄區(qū)企業(yè)復(fù)工疫情防控工作的通知》(成高冠肺防指〔2020〕3號(hào))要求:
各街道辦事處、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府在全國或四川省、成都市疫情解除前,負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)中型及以下社會(huì)餐飲單位實(shí)施復(fù)工備案管理,并逐戶進(jìn)行檢查。負(fù)責(zé)督促轄區(qū)內(nèi)企事業(yè)單位食堂到各行業(yè)主管部門或街道辦事處、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府申請(qǐng)復(fù)工備案。
市場(chǎng)監(jiān)管局在全國或四川省、成都市疫情解除前,負(fù)責(zé)對(duì)高新區(qū)內(nèi)大型及以上社會(huì)餐飲單位及機(jī)關(guān)單位食堂實(shí)施復(fù)工備案管理,要求大型及以上社會(huì)餐飲單位及機(jī)關(guān)單位食堂遞交復(fù)工申請(qǐng)及承諾書,并逐戶進(jìn)行檢查。
二、基本要求
。ㄒ唬└鞔笮图耙陨仙鐣(huì)餐飲單位、各機(jī)關(guān)單位、企事業(yè)單位須成立防控工作小組,制定應(yīng)急方案,做好信息采集工作,建立報(bào)備制度。
1. 防控工作小組應(yīng)由第一負(fù)責(zé)人或指定專人全面負(fù)責(zé),設(shè)計(jì)有效的應(yīng)對(duì)反應(yīng)工作流程。
2. 要全面采集了解上崗員工假期動(dòng)態(tài)(員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀),并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工暫不返程返崗。
3. 要求所有員工對(duì)待疫情不得隱瞞,如有出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀以及與來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員有密切接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及時(shí)報(bào)備,并要求員工應(yīng)當(dāng)按照要求居家觀察14日,暫不返崗。
(二)做好防護(hù)物資的準(zhǔn)備。
各餐飲單位應(yīng)在開業(yè)前或復(fù)業(yè)時(shí),準(zhǔn)備防護(hù)物資,包括但不限于:醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品,配備紅外線測(cè)溫儀等。
。ㄈ└鞑惋媶挝粦(yīng)取得有關(guān)部門的允許,方可開展經(jīng)營服務(wù)。如若沒有得到允許經(jīng)營,經(jīng)營單位應(yīng)告知顧客或員工并取得理解,應(yīng)有專人輪流值班,保持與有關(guān)部門的溝通。
(四)在疫情防控解除前,未經(jīng)上級(jí)允許,嚴(yán)禁群體性聚餐。
(五)疫情期間大量使用消毒液體,工作人員要嚴(yán)格按照使用方法執(zhí)行,避免消毒液體接觸到菜品、成品。
三、經(jīng)營服務(wù)規(guī)范
。ㄒ唬┤藛T要求。
1. 各經(jīng)營單位要做好員工防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)。要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩,盡量不乘坐公共交通工具,建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時(shí),務(wù)必全程佩戴口罩,途中盡量避免用手觸摸車上物品。
2. 員工每天進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所(工作區(qū)域)前,應(yīng)安排專門人員給員工檢測(cè)體溫,體溫正常可入內(nèi)工作,并進(jìn)行洗手消毒。若員工體溫超過37.3℃,應(yīng)要求員工回家觀察休息。工作中一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似癥狀,應(yīng)立即停止工作,及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。
3. 上崗必須時(shí)刻佩戴口罩(如非一次性口罩,每隔2-4小時(shí)使用酒精消毒一次,確保防護(hù)效果),保持勤洗手、多飲水,堅(jiān)持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照六步法嚴(yán)格洗手,接待顧客應(yīng)雙方佩戴口罩。
4. 摘口罩前后做好手部衛(wèi)生防護(hù),廢棄口罩放入垃圾桶內(nèi),每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理,盡量使用帶蓋垃圾桶。
。ǘ┲贫ㄒ咔槠陂g的員工檔案管理制度,檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。
。ㄈ⿵臉I(yè)人員盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸,避免接觸野生動(dòng)物。對(duì)于集體宿舍,加強(qiáng)管理和宣傳,做好防護(hù)。
。ㄋ模┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹⻊(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。
四、經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境要求
(一)保持就餐場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔,定期消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈。
。ǘ┍M可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾,有條件的企業(yè)可把水龍頭改為非接觸式水龍頭,避免接觸。
。ㄈ⿲(duì)于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。
。ㄋ模⿵N余垃圾加蓋、分類及時(shí)清理。
五、服務(wù)提供方面要求
。ㄒ唬┰谟貌蛨(chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護(hù)知識(shí)海報(bào),正確宣傳引導(dǎo)告知所有進(jìn)店顧客需配合和注意事項(xiàng)。
。ǘ┰黾哟虬赓u服務(wù),增加線上平臺(tái)外賣服務(wù)和增加外賣窗口。
。ㄈ┍匾獣r(shí),可適當(dāng)縮減營業(yè)時(shí)間,但應(yīng)在明顯位置張貼公告,告知消費(fèi)者并取得理解。
(四)平日給客人提供零食的經(jīng)營單位,應(yīng)停止供應(yīng)到疫情結(jié)束。
。ㄎ澹┯袟l件的經(jīng)營企業(yè)可減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離。
。┯袟l件的經(jīng)營單位可用分餐制。內(nèi)部食堂等經(jīng)營單位應(yīng)考慮集中供應(yīng)盒飯,分時(shí)段錯(cuò)峰就餐等服務(wù)提供方式。
。ㄆ撸┟咳展鞠厩闆r。
六、設(shè)備管理
。ㄒ唬┚邆淇照{(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)的餐飲單位
1. 建議暫緩使用空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)。
2. 因特殊情況必須使用空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)的,應(yīng)制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃。
3. 要定期維護(hù)通風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
4. 要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情非常時(shí)期的特殊情況,增加過濾器的清潔消毒和更換。
。ǘ┚邆潆娞莸牟惋媶挝
1. 電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí),應(yīng)增加消毒的頻次。
2. 應(yīng)在電梯間張貼提示語,提醒在電梯間戴口罩并避免交談。
3. 經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的`人數(shù),減少接觸傳染。
。ㄈ┚邆淅鋬隼洳睾捅ur設(shè)備的餐飲單位
1. 對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng),保持清潔衛(wèi)生。
2. 食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜再進(jìn)行儲(chǔ)存,防止交叉污染。
3. 加大監(jiān)督檢查力度,先進(jìn)先出。適量存儲(chǔ)。
七、采購進(jìn)貨管理
。ㄒ唬┞鋵(shí)采購各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄。
(二)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營的供貨商采購原材料。
(三)杜絕采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。禁止采購不明來源的食材,嚴(yán)禁經(jīng)營、儲(chǔ)存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作,確保肉類來源可追溯,尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩章兩證一報(bào)告”的查驗(yàn),杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。
。ㄋ模┧性牧蠎(yīng)保持新鮮,加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。
八、顧客管理
。ㄒ唬┯袑(duì)顧客量測(cè)體溫的過程,正常體溫,可提供服務(wù)。
如在就餐場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有發(fā)熱(體溫超過37.3℃)、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀,積極勸離現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過,則開展終末消毒。
(二)要求顧客進(jìn)店除就餐外,全程佩戴口罩。
。ㄈ┲贫ㄓ貌腿藛T可追溯制度,形成檔案管理,登記至少一名就餐客人的姓名和真實(shí)有效的聯(lián)系方式。
九、外賣服務(wù)
(一)外賣配送員
1. 按無接觸配送服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),避免配送過程中面對(duì)面與顧客接觸。
2. 外賣配送員的個(gè)人健康事項(xiàng)按本文“三(一)”的要求執(zhí)行。
3. 外賣配送員盛放食物的容器,應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次。
4. 外賣配送員的交通工具應(yīng)進(jìn)行消毒。
。ǘ┢脚_(tái)管理方
1. 應(yīng)制定平臺(tái)信息服務(wù)、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量控制方案,鼓勵(lì)外賣平臺(tái)推行“無接觸配送”的操作規(guī)范。
2. 要求配送管控部門建立完善配送服務(wù)質(zhì)量控制體系,進(jìn)行外賣配送員情況監(jiān)控、每日訂單完成情況監(jiān)控、突發(fā)異常數(shù)據(jù)監(jiān)控、項(xiàng)目執(zhí)行情況監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)控制數(shù)據(jù)監(jiān)控、核心指標(biāo)完成情況監(jiān)控。
3. 向餐飲經(jīng)營單位施加影響。
。1)要求下線野味餐品,并堅(jiān)決不予配送。
。2)倡導(dǎo)餐飲商戶疫情防控和食品安全管理,確保餐飲外賣“吃的安全”、“吃的安心”。
(3)制定《防范新型冠狀病毒提醒外賣商家告知書》。由配送員告知餐飲經(jīng)營單位。
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