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集團(tuán)食堂管理制度

時(shí)間:2023-01-19 18:21:15 制度 我要投稿

集團(tuán)食堂管理制度8篇

  隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,很多場合都離不了制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編精心整理的集團(tuán)食堂管理制度,歡迎大家分享。

集團(tuán)食堂管理制度8篇

集團(tuán)食堂管理制度1

  1、炊事員烹食準(zhǔn)備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式,按時(shí)、按質(zhì)、按量準(zhǔn)備食材。

  2、根據(jù)氣候變化及時(shí)完善防蠅蚊設(shè)施,隨時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。使用藥物滅害的,要熟悉藥物特性,根據(jù)害蟲習(xí)性合理施藥,同時(shí)對(duì)施藥區(qū)域要做出明顯記號(hào)和提示,確保安全。

  3、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得擅自操作使用。

  4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

  5、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入。

  6、每日下班時(shí)必須對(duì)水、電、燃?xì)膺M(jìn)行檢查,確保人走火滅、閘閥、門窗關(guān)閉,以防火災(zāi)、跑水、燃?xì)庑孤稙?zāi)害及盜竊案件的發(fā)生。

  7、操作間的'冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。啟動(dòng)各類用電設(shè)備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確;平時(shí)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī),同時(shí)不定期進(jìn)行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔、滅菌工作。發(fā)現(xiàn)用電設(shè)備問題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速報(bào)修。

  8、操作、使用各類用電、用氣設(shè)備必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說明書的規(guī)定執(zhí)行,做好安全預(yù)防措施,不定期對(duì)燃?xì)夤苈泛吐╇姳Wo(hù)開關(guān)進(jìn)行檢查,杜絕違章作業(yè)、燃?xì)庑孤都奥╇姳Wo(hù)開關(guān)失靈等問題的發(fā)生。

集團(tuán)食堂管理制度2

  第一條目的

  為維護(hù)公司食堂的就餐秩序,做好食堂的.飲食衛(wèi)生和員工的生活保障,特制訂本制度。

  第二條范圍

  適用在公司食堂就餐的本司員工。

  第三條定義

  無

  第四條內(nèi)容及要求

  (一)凡公司員工,都可在公司食堂就餐;屬總部科室人員可享受小食堂待遇,行政人力部在月底將報(bào)餐人數(shù)報(bào)公司食堂處,未報(bào)餐的員工不得進(jìn)入小食堂就餐。因工作需要臨時(shí)安排就餐者,須經(jīng)部門經(jīng)理級(jí)人員簽批后,提前報(bào)送行政人力部,由行政人力部統(tǒng)一報(bào)予食堂安排。

  (二)食堂工作人員必須遵守公司員工上下班作息時(shí)間,提前準(zhǔn)備好飯菜供員工就餐。工作期間必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、剪指甲、勤換洗工作服,管理部門將不定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生檢查,半年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者不允許在食堂工作。

  (三)食堂采購人員必須采購新鮮的菜類,嚴(yán)禁入庫變質(zhì)、霉?fàn)的蔬菜,防止食物中毒。

  (四)食堂管理人員必須保證飯菜質(zhì)量,提高營養(yǎng)搭配水平,具體如下:

  1、總部科室人員:早餐要時(shí)常變換種類;中、晚餐要確保2葷2素1湯,每周同種菜不得超過兩次。

  2、其它人員(除小食堂就餐人員):早餐要時(shí)常變換種類;中、晚餐要確保4葷4素以上供員工選擇,飯、湯免費(fèi)提供,每周同種菜不得超過三次。

  (五)食堂工作人員在清洗蔬菜的過程中必須認(rèn)真仔細(xì),確保無泥沙、無蟲子、無其它雜物。

  (六)食堂要保證不講、不用、不制作、不出餐腐爛變質(zhì)原料及食品,庫房內(nèi)有變質(zhì)、腐爛的物品要及時(shí)進(jìn)行清理。

  (七)在加工時(shí),要堅(jiān)持能炒不煮、炒菜定量的原則,每鍋不得超過30人用量,以保證飯菜質(zhì)量。

  (八)食堂生熟食物要嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分離,冰箱內(nèi)、砧板上的生熟食要進(jìn)行分類固定存放,不得生熟混放。

  (九)工作人員入食堂前必須著裝工作服、戴工作帽,不得穿拖鞋、赤腳。

  (十)所有飲食器具必須清潔干凈,消毒柜必須保證正常工作,嚴(yán)格消毒。

  (十一)食堂分菜人員要一視同仁,不得分“感情菜”。要維護(hù)就餐秩序,保持文明就餐。

  (十二)食堂工作人員必須維持食堂內(nèi)部衛(wèi)生,經(jīng)常清洗炊事用具、地面、桌面。

  (十三)總部科室小食堂費(fèi)用及相關(guān)臨時(shí)就餐費(fèi)用,每月底定日匯同行政人力部核對(duì),提交財(cái)務(wù)部核算,要保持一致性。

  (十四)就餐規(guī)定:

  1、非就餐時(shí)間不得私自進(jìn)入食堂要求就餐,若遇特殊情況需提前或延后就餐,需以書面形式提前通知食堂,經(jīng)部門主管、經(jīng)理、行政人力部經(jīng)理簽批后方可辦理。

  2、非許可的級(jí)別,不可私自動(dòng)用小食堂管理餐及物品。

  3、就餐時(shí)間出入食堂,打飯菜,收餐具應(yīng)依序排隊(duì),嚴(yán)禁插隊(duì)、起哄鬧事、制造混亂,或有打架斗毆行為。

  4、用餐后隨手將桌面殘?jiān)帐案蓛,并保持地面整潔衛(wèi)生,剩飯菜,應(yīng)倒入指定盛裝物內(nèi),并將餐具放入指定位置方可離開。

  5、公司員工在食堂用餐或休息時(shí)不能腳踏桌椅。

  6、嚴(yán)禁將剩飯菜帶進(jìn)辦公室、工作區(qū)以及宿舍內(nèi)。

  7、應(yīng)珍惜糧食,不可隨地丟食物或造成大量浪費(fèi)。

  8、嚴(yán)禁未經(jīng)許可擅自到廚房打菜打飯。

  9、若因公務(wù)必須在食堂就餐的非本公司員工,就餐前應(yīng)由接洽部門填寫《就餐申請(qǐng)表》提交行政人力資源部后,方可就餐,任何人不能私自留置非本公司人員就餐。

  (十五)本規(guī)定從頒布之日起執(zhí)行,未盡條款另行補(bǔ)充。

  第五條流程圖無

  第六條相關(guān)附件無

  第七條相關(guān)表單無

集團(tuán)食堂管理制度3

  一、目的

  為確保在食堂就餐人員的.生命安全,當(dāng)出現(xiàn)食物中毒后,將危害、影響減到最少程度,制定本應(yīng)急預(yù)案。

  二、定義

  凡二人以上(含二人)在食堂就餐后發(fā)生惡吐、發(fā)燒、昏迷等癥狀,即可初步認(rèn)定食堂食物中毒事故,應(yīng)啟動(dòng)食堂食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案。

  三、響應(yīng)程序:

  1、當(dāng)事人或現(xiàn)場其它人員第一時(shí)間報(bào)告公司綜合部應(yīng)急小組兼職安全員(成員見附表)和食堂負(fù)責(zé)人。

  2、食堂負(fù)責(zé)人立即封存所有食物,等候檢查。

  3、應(yīng)急小組兼職安全員立即報(bào)120急救,并對(duì)其他未有癥狀人員實(shí)行集中監(jiān)控,一有癥狀立即送湘潭縣衛(wèi)生院。

  4、應(yīng)急小組兼職安全員在報(bào)120急救后立即報(bào)告應(yīng)急小組組長、安環(huán)部及公司領(lǐng)導(dǎo),由應(yīng)急小組組長、安環(huán)部及公司領(lǐng)導(dǎo)討論決定是否報(bào)警,由警方進(jìn)行調(diào)查。

  5、中毒者入院后的各項(xiàng)手續(xù)由應(yīng)急小組辦理。

  6、事件發(fā)生后1小時(shí)內(nèi),由應(yīng)急小組兼職安全員報(bào)告湘潭縣城衛(wèi)生防疫部門,由湘潭縣城衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行現(xiàn)場衛(wèi)生檢驗(yàn)。

  7、在未取得湘潭縣城衛(wèi)生防疫部門出具的調(diào)查報(bào)告前,食堂停止?fàn)I業(yè)。待報(bào)告出來后,針對(duì)中毒原因進(jìn)行整改后才能恢復(fù)營業(yè)。

  8、針對(duì)食堂食物中毒事故,由綜合部召開事故分析會(huì),實(shí)行四不放過。如屬工作過失,對(duì)食堂負(fù)責(zé)人考核2000-10000元/次;如屬故意行為,并構(gòu)成犯罪的,送公安、司法機(jī)關(guān)處理。

  9、對(duì)造成食堂食物中毒事故的原因采取針對(duì)措施進(jìn)行整改落實(shí),嚴(yán)格杜絕類此事故發(fā)生,做好事舉一反三工隱患自查工作,查找其它安全隱患,及時(shí)整改完善,防止再次出現(xiàn)類似漏洞。

  四、預(yù)案演練要求

  本預(yù)案每半年演習(xí)一次,驗(yàn)證是否達(dá)到應(yīng)急效果,并根據(jù)演習(xí)總結(jié)不足,及時(shí)完善不足之處。

  附應(yīng)急小組人員通訊錄

  姓名

  職務(wù)

  辦公電話

  移動(dòng)電話

  總經(jīng)理助理

  綜合部副部長

  綜合部副部長

  行政主管(兼職安全員)

  人力資源主管

  保安隊(duì)長

  急救中心120

  報(bào)警中心110

集團(tuán)食堂管理制度4

  1、工作日食堂每日供應(yīng)三餐,就餐時(shí)間為早餐:7:30—8:25;中餐12:00—12:30;晚餐18:00—18:30 。全體就餐人員應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐,未經(jīng)批準(zhǔn)無特殊原因不得出現(xiàn)把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。

  2、用餐時(shí)須保持良好的排隊(duì)用餐秩序先刷卡后打飯,保持餐廳衛(wèi)生整潔,禁止隨地吐痰,亂丟紙屑。

  3、員工用餐以吃飽為原則,吃多少打多少,做到不挑食、不剩飯、剩菜,避免浪費(fèi);用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。

  4、節(jié)約用水,對(duì)未售完且能利用的.飯菜應(yīng)分類存放,在確保食品安全的前提下,完全加熱后利用,避免不必要的浪費(fèi)。

  5、炊事人員必須遵守食堂的規(guī)定,對(duì)不刷卡或持無費(fèi)卡、無效卡的人員應(yīng)拒絕提供食物,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元。

  6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理,愛護(hù)公物,餐具,講究道德,如有損壞照價(jià)賠償。

  7、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他人員不得隨意進(jìn)入。

  8、凡因公來訪的人員需要就餐的,可由接待部門負(fù)責(zé)人于上午10:00,下午15:00以前通知食堂管理人員備餐,由接待部門負(fù)責(zé)人帶入餐廳就餐。

  9、休息日因單位安排加班需要用餐的,需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請(qǐng),申請(qǐng)需寫明用餐人數(shù)、時(shí)間及原因,經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后由食堂管理負(fù)責(zé)人安排采購及備餐。

集團(tuán)食堂管理制度5

  1、食堂所需物品的采購都必須履行采購程序;

  2、炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點(diǎn)庫存情況,結(jié)合各類主輔材料單日均消耗量,按米面油、調(diào)料不少于一周,肉食不少于三天,蔬菜不少于兩天的儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)提出采購計(jì)劃,采購計(jì)劃經(jīng)食堂主管簽字審核后,交采購小組采購。臨時(shí)采購計(jì)劃,根據(jù)上級(jí)安排隨時(shí)進(jìn)行。

  3、采購小組按采購計(jì)劃確定供貨商,采購小組應(yīng)不定期對(duì)采購價(jià)格進(jìn)行市場比對(duì),對(duì)提供價(jià)格高于市場價(jià)格又無合理解釋的供應(yīng)商及時(shí)提出警告,連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報(bào)告。

  4、嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,以及無衛(wèi)生許可證的.食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。

  5、供應(yīng)商供貨時(shí),由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行驗(yàn)收入庫,驗(yàn)收要按采購單所列項(xiàng)目逐項(xiàng)對(duì)食品質(zhì)量、重量進(jìn)行檢查;對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定上報(bào)食堂主管處理。

  6、驗(yàn)收無誤后,采購小組將參加驗(yàn)收人員簽字的驗(yàn)收入庫單交食堂主管及財(cái)務(wù)部門記賬,食堂財(cái)務(wù)人員對(duì)各種票證及時(shí)登記,妥善保管,定期清理,按月公布收支帳目,接受群眾的監(jiān)督和有關(guān)部的檢查。

集團(tuán)食堂管理制度6

  1、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰;

  2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙;

  3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,做到生熟、葷素分別、分餐具加工,防止食物中毒。

  4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。

  5、按時(shí)開飯,根據(jù)就餐人員的變化,嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求備餐,不斷提高烹飪技術(shù),做到色香味俱全,花樣、品種多樣化。

  6、每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證,否則禁止上崗。

  7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每周一次大清掃,達(dá)到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔干凈。

  8、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,不違規(guī)操作使用。

  9、按食材購進(jìn)時(shí)間先后順序使用食材,定期盤點(diǎn)庫存,發(fā)現(xiàn)食材不足的`要及時(shí)提出采購申請(qǐng);發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食品要及時(shí)報(bào)管理人員進(jìn)行處理。

  10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

集團(tuán)食堂管理制度7

  1食品原料采購索證制度

  一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證);應(yīng)到相對(duì)固定食品采購的場所建立合同關(guān)系,以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

  二、在采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,采購人員在采購時(shí),應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,食堂不得外購熟食制品。

  三、禁止采購以下食品:

  1、腐爛變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常,可能對(duì)人體健康有害的。

  2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒,有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的。

  3、含有致腐性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。

  4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。

  5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。

  6、容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

  7、摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。

  8、用非食用原料加工的。

  9、超過保存期限的。

  10、為防病等特殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。

  11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥(殘留)的。

  12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。

  四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí),應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí),應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。

  五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí),除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行,同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。

  2粗加工管理制度

  一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

  二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

  三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

  四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

  五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

  六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

  3烹調(diào)加工管理制度

  一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

  二、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

  三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

  四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70C)后供應(yīng)。

  五、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈(來自:小龍文檔網(wǎng):集團(tuán)食堂管理制度匯編)。

  六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

  七、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

  4食品試嘗、留樣制度

  一、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗,每份不得少于10克,試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。

  二、學(xué)校食堂為師生提供的'每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

  三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

  四、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  五、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

  六、食品留樣必須立即密封好,貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

  七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。

  八、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉。

  九、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

  5餐具、用具清洗消毒制度

  一、清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

  二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

  三、清洗時(shí),在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

  四、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時(shí)間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

  五、對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

  六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入保潔柜,防止細(xì)菌浸入。

  七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

  八、下班時(shí),專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

集團(tuán)食堂管理制度8

  1、目的:

  為規(guī)范員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運(yùn)轉(zhuǎn)、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  2、范圍:

  本辦法僅適用于集團(tuán)所有員工。

  3、標(biāo)準(zhǔn)、要求及質(zhì)量控制:

  3.1.員工餐的餐食規(guī)格:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯;每周可做兩餐面食。

  3.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):×元/人/天。

  3.3魚類、肉類、禽類、蔬菜、佐料類等由食堂采購員按需采購,食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的.食品堅(jiān)決退換。食堂大米、食用油等由行政部統(tǒng)一定點(diǎn)采購,驗(yàn)收入庫后由專人保管。

  3.4食堂采購人員每日都必須列好采購明細(xì),注明采購項(xiàng)目、單價(jià)、數(shù)量等信息,除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票;食堂管理員負(fù)責(zé)登記每日采購明細(xì)。

  3.5不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  3.6禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生及超過保質(zhì)期限的食品。

  3.7病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

  3.8購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。

  3.9行政部主管每月應(yīng)不定期抽查,了解市場行情并核實(shí)進(jìn)貨的價(jià)格

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