初中食堂管理制度

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的初中食堂管理制度，希望對大家有所幫助。

初中食堂管理制度1

　　二0xx年xx月xx日教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,提出了“堅持預(yù)防為主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門管理監(jiān)督,學(xué)校具體實施的`工作原則,”依據(jù)文件精神,結(jié)合我校實際,現(xiàn)制定學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理制度。

　　第一條組織管理

　　成立食品衛(wèi)生管理小組,校長任組長,分管校長任副組長,成員由總務(wù)主任、會計、食堂管理員,采購員和員工代表組成,負責全面落實食品衛(wèi)生管理工作,嚴防食物中毒,確保學(xué)生就餐安全。

　　第二條教育培訓(xùn)

　　抓好職工衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)工作,學(xué)習(xí)和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識,提高員工講衛(wèi)生的自覺性,強化衛(wèi)生意識。

　　第三條執(zhí)行標準

　　(1)認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國國《食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》。

　　(2)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)《食品衛(wèi)生五四制》規(guī)定。

　　第四條個人衛(wèi)生

　　(1)不留長發(fā)、長指甲、長胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

　　(2)工作服、工作帽整齊干凈。

　　(3)上崗不準吸煙、喝酒、赤腳,不準穿拖鞋、背心。不準穿工作服上廁所,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即下崗。

　　(4)上崗前洗手,便后洗手。

　　(5)每年進行一次身體檢查,做到持證上崗。

　　(6)患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。

　　第五條餐廳衛(wèi)生

　　(1)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。

　　(2)餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適;

　　(3)防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

　　(4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

　　第六條操作間衛(wèi)生

　　(1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮。

　　(2)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行隔離,并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　(3)灶臺清潔,調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色;鐵器發(fā)亮。

　　(4)所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試,并保持清潔。

　　(5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。

　　(6)生菜上架,先洗后做。

　　(7)水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。

　　(8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。

　　第七條環(huán)境衛(wèi)生

　　(1)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無雜物,無死角。

　　(2)食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。

　　(3)洗碗池清潔,上、下水暢通。

　　(4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。

　　(5)垃圾及時清理,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。

　　(6)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃分分工、包干負責。

　　第八條倉庫衛(wèi)生

　　(1)倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。

　　(2)倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。

　　(3)嚴把入庫關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒、有害食品不準入庫。

　　(4)庫存食品按類上架存放,糧食存放應(yīng)隔著墻高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標記。

　　(5)出庫物品做到先進先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。

　　(6)倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。

初中食堂管理制度2

　　第一初級中學(xué)食堂食品留樣管理制度

　　為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責任分明,食堂應(yīng)認真堅持食品留樣制度。

　　1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

　　2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團長指定專人負責。

　　3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。

　　4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。

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