食堂工作管理制度

　　隨著社會不斷地進步，制度起到的作用越來越大，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的食堂工作管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂工作管理制度1

　　1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

　　2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

　　4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質(zhì)量。

　　5、同志間相互關(guān)心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

　　7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

　　8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。

　　9 、制止非工作人員進入食堂。

　　10、節(jié)約用水用電。

食堂工作管理制度2

　　一、食堂工作人員由學�？倓�(wù)處統(tǒng)一管理。學校領(lǐng)導班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán)，要定期不定期對飯菜抽樣檢查。

　　二、食堂食品采購員及保管員工作要求

　　1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù)，誰采購，誰就做好采購記錄并簽字，必須責任明確，高度負責，采購回的原料一律進入食品儲藏室，由保管員按采購單一一驗收入庫，并作交接簽字，原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能采購和使用。

　　2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復印件。

　　3、食品存放時應(yīng)做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。

　　4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料，并進行簽字，周末由主管領(lǐng)導進行核對結(jié)算，沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效，經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。

　　三，炊事員工作要求

　　1、炊事員每年進行一次健康檢查，領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生，進食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。

　　2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部必須進行消毒。如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。

　　3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；不準穿工作服、工作鞋進廁所。

　　4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

　　5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

　　7、每餐都要對所有食品進行留樣，留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。

　　8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報學校領(lǐng)導、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。

　　9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查。

食堂工作管理制度3

　　食堂工作人員在后勤主管的`領(lǐng)導下，負責員工膳食供應(yīng)、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責如下：

　　一、廚師（兼采購）：

　　1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購完每天所需食品。

　　2、負責協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作，保證質(zhì)量，按時供應(yīng)飯菜。

　　（1）配合食堂各工作人員的工作，保證質(zhì)量，按時供應(yīng)飯菜。

　�。�2）負責中餐的烹飪工作，并于11：30分按時供應(yīng)員工用餐。

　　3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。

　　4、負責食堂各項費用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。

　�。�1）負責在每天下班之前完成當天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。

　�。�2）每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費用，到管理處報銷。

　　5、負責食堂各工作人員的思想教育，結(jié)合本周工作情況開例會，并組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

　　（1）每周一開工作例會，總結(jié)上周工作，并安排下周的工作任務(wù)。

　　（2）每周六組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

　　6、負責食堂各類公用設(shè)施的維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養(yǎng)一次。

　　7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質(zhì)。

　�。�1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　�。�2）確保中、晚餐的飯菜供應(yīng)。

　�。�3）制定每天的菜譜。

　�。�4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　二、廚師助理（兼?zhèn)}管員）：

　　1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。

　�。�1）負責每天在9：00時之前驗收完當天廚師采購的食品。

　�。�2）負責對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進行入庫驗收工作。

　　（3）負責每天在14：00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。

　　2、負責全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應(yīng)工作。

　�。�1）在每天上午10：00時之前加工完中餐的菜食品，12：00時之前加工完全天的菜食品。

　�。�2）負責晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時開始供應(yīng)晚餐。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

　�。�1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　�。�2）積極建議制定每天的菜譜。

　　（3）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　三、廚師助理（兼質(zhì)檢員）

　　1、負責配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發(fā)票進行驗收、整理、匯總及簽名。

　�。�1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購完當天所需食品。

　　（2）負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發(fā)票，并提交食堂廚師。

　　2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應(yīng)工作。

　　（1）負責在上午10：00時之前整理、清洗好部分菜食品。

　�。�2）負責在上午11：30時之前做好所有員工的米飯供應(yīng)。

　　（3）負責在下午13：30時之前供應(yīng)完所有員工飯菜，并清潔食堂衛(wèi)生。

　�。�4）負責晚餐的煲飯及供應(yīng)工作。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

　�。�1）搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

　�。�2）確保按時供應(yīng)飯菜。

　�。�3）積極建議制定菜譜。

　�。�4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

食堂工作管理制度4

　　一、伙食管理制度

　　1、成立伙食管理委員會并由專人負責，民主管理。

　　2、伙食費�？顚Ｓ�，精打細算，計劃開支，合理使用。

　　3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。

　　4、準確掌握幼兒出勤數(shù)，做到每天按時按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。

　　5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。

　　二、伙食經(jīng)費管理制度

　　1、幼兒膳食經(jīng)費實行民主管理制度，堅持�？顚Ｓ�，合理開支的原則。

　　2、按照園財務(wù)制度規(guī)定，膳食經(jīng)費中的各項經(jīng)費單據(jù)嚴格執(zhí)行“三帳制”，即：必須有經(jīng)手人、驗收人、分管領(lǐng)導審批簽字后，方可入賬。

　　3、數(shù)額較大的支出，須經(jīng)伙食管理委員會討論決定。

　　4、學期結(jié)束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議，并向家長公布賬目。

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