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食堂食品留樣制度

時(shí)間:2022-11-19 09:33:15 制度 我要投稿

食堂食品留樣制度

  在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。我們該怎么擬定制度呢?以下是小編整理的食堂食品留樣制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

食堂食品留樣制度

食堂食品留樣制度1

  根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,及時(shí)查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,實(shí)行食品留樣制度。

  1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)(非食品加工人員)留樣。

  2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。

  3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中,防止被污染。

  4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好(或加蓋)并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí)),及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi),冷藏條件下5℃左右,不得冷凍保存。

  5、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品,冰箱必須上鎖。

  6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉。

  7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求詳細(xì)記錄,不得涂改。

  8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食堂食品留樣制度2

  1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣;

  2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

  3、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗,發(fā)現(xiàn)無異味,才可出售給學(xué)生。

  4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的`食品罩內(nèi),以免被污染;

  5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;

  6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi);

  7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;

  8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉;

  9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

  10、留樣食品必須作好記錄。

食堂食品留樣制度3

  1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品,由專人負(fù)責(zé)留樣。

  2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

  3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

  5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

  6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測樣狀等,以備檢查。

  7、留樣食品一般保存48小時(shí),進(jìn)餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

  8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

食堂食品留樣制度4

  食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全,特制定食品留樣制度。

  第一條:食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣名稱要祥細(xì)。

  第二條:留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時(shí)內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。

  第三條:充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透,突然進(jìn)入低溫環(huán)境中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集,冰箱里溫度會(huì)生高,能促使霉菌生長。

  第四條:配備食品留樣專用冰箱,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

  第五條:食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中,部分食品還要帶些湯汁。

  第六條:食品留樣后立即加蓋密封(或用保鮮膜密封),在留樣容器外貼上標(biāo)簽,標(biāo)明:菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

  第七條、留樣食品必須保留48小時(shí)以上,時(shí)間到后方可倒掉。

  第八條:用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  第九條:建立食品留樣臺(tái)賬,做好每餐留樣登記,備查。

食堂食品留樣制度5

  根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件,特制定食品留樣制度。

  一、留樣頻次:每日每餐。

  二、留樣品種:所有供應(yīng)的主副食品種。

  三、留樣時(shí)限:48小時(shí),特殊情況下(發(fā)生食物中毒)未經(jīng)批準(zhǔn),不得處置。

  四、留樣設(shè)備:

 。ㄒ唬┦称妨魳雍校1、大小合適。2、便于盛放。3、每種食品用一個(gè)留樣盒。

  (二)留樣冰箱:1、冰箱專用容積不小于150公升。2、溫度控制在0-10℃之間。3、冰箱清潔,無異味。

  五、留樣責(zé)任人:留樣責(zé)任人由專人負(fù)責(zé),專人操作。

  六、留樣操作規(guī)范:

 。ㄒ唬(zhǔn)備好清洗干凈并消毒過的留樣設(shè)備。

 。ǘ┝魳忧坝梅试砹鲃(dòng)水洗手。

 。ㄈ┯脤S贸咨兹樱▽S贸咨撞坏媒佑|不潔物品)。

 。ㄋ模┎坏糜檬纸佑|留樣袋的內(nèi)壁及食品。

 。ㄎ澹┝魳又亓浚汗腆w100-150克,湯粥100-150毫升。

 。┳匀焕鋮s后密封。

  (七)做好標(biāo)識(shí),標(biāo)明取樣日期、餐別、時(shí)間、品名及留樣人。

食堂食品留樣制度6

  1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

  2.學(xué)校每餐、每樣食品必須留雙份,每份按要求超過150g,分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

  3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  4.等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。

  5.食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

  6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

  7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

  8.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過后方可倒掉。

  9.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

  10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

食堂食品留樣制度7

  1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長管理責(zé)任制。

  2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長指定專人負(fù)責(zé)。

  3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

  4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

  5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。

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