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員工食堂日常管理制度(精選20篇)
隨著社會不斷地進步,越來越多人會去使用制度,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰?以下是小編整理的員工食堂日常管理制度(精選20篇),希望能夠幫助到大家。
員工食堂日常管理制度 1
一、目的:
為了加強對公司食堂的管理,努力提高飯菜質(zhì)量,不斷改進食堂服務(wù)水平,
提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度,解決好員工生活問題,為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求,特制訂公司食堂管理規(guī)定。
二、適用范圍:
本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。
三、執(zhí)行部門職責(zé)
1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和處罰。
2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則,負(fù)責(zé)每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作,根據(jù)定量合理安排每日膳食。
四、內(nèi)容:
(一)食堂管理規(guī)定
1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,有健全的規(guī)章制度,包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu),建立與員工溝通聯(lián)系平臺。
2、 食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營,在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下,可以開設(shè)小炒,滿足不同員工生活需要,但不能影響員工的休息。開膳時間應(yīng)與我公司管理要求一致,延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),每次處以200元罰款。
3、 早餐品種不少于10個,早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等;中、晚餐不少于6個菜式,正餐要有湯水供應(yīng),做到有葷有素,營養(yǎng)搭配科學(xué),價格合理,花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。
4、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降,如每餐二葷一素,每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。
5、 為提高就餐排隊打飯效率,食堂務(wù)必保證開設(shè)三個以上窗口,就餐排隊時間不得超過20分鐘,菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。
6、 食品的營養(yǎng)要搭配合理,由原料到成品實行“四不”制度:
。1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料;
。2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;
。3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;
。4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
7、大眾化食品一律采取公開招標(biāo),按合同采購,糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地,經(jīng)檢查不合格的,一次罰款200元。
8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識,端正服務(wù)態(tài)度,語言文明,表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,食堂方面要虛心接受,馬上換菜換飯,滿足員工的要求,不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。
9、食堂旁設(shè)小賣部,以為員工服務(wù)為基本原則,按市場價格公平公正,不得隨意提價,不得銷售過期商品,經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加,盡量減少庫存,各種物品不得亂堆亂放,影響廠容環(huán)境。
10、食堂實行刷卡消費,由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù),充值金額為30元~300元,自由支配。
11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費標(biāo)準(zhǔn)如實扣款,并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核對,以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn);每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字,并根據(jù)公司要求開具發(fā)票。
12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度,節(jié)約用水、用電,無浪費的行為。食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中,如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為,一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。
13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時間提前10分鐘打開,就餐完畢后關(guān)閉;大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況,按照行政部的安排,定時開、關(guān);所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責(zé)積極開展工作,對食堂各方面的工作進行例行檢查,每月還要不定期的監(jiān)督檢查,隨時接受員工的投訴和建議,及時反饋到食堂,督促落實,真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。
15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構(gòu)的檢查、監(jiān)督,自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰,加倍努力改正錯誤,提高服務(wù)質(zhì)量。
16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調(diào)查》,如果連續(xù)三月的'得分低于75分,公司將考慮更換食堂合作承包商。
(二)員工就餐管理要求
1、食堂就餐時間為:早餐 7:00~7:50 中餐 11。00~12:30 晚餐 17:00~18:30; 宵夜 23:00~00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準(zhǔn)。
2、依規(guī)定的時間用餐,用餐時保持肅靜,排隊就餐,一人只可以打一份,服從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理,插隊者予以警告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐,不得將食物帶出食堂,不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐(特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)),違者記警告處分。
4、因餐廳座位有限,就餐完畢應(yīng)盡快離開,以加速餐位周轉(zhuǎn)。
5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng),用完餐要把餐桌清理干凈,吃剩的飯渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi),不準(zhǔn)隨處倒剩飯,將湯水亂倒于餐廳地面上,就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置,違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放,以免影響他人就餐和休息。
6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律,維護就餐秩序,不得高聲喧嘩,碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲;不準(zhǔn)赤膊,不準(zhǔn)抽煙;
7、節(jié)約糧食,按自己需要加飯,吃多少打多少,嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費;嚴(yán)禁打飯時將米飯撒在地上;多次警告不改者,予以罰款處理。
8、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。
9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡,不得故意漏刷和投機取巧,蒙蔽過關(guān);不得和食堂工作人員發(fā)生沖突,有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。
。ㄈ┦程眯l(wèi)生管理制度
1、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,做到生、熟食分開,食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生,無焦味,無異味,無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售,違反以上規(guī)定,按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定,造成傷害和食物中毒的,由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費用,并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任。
2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無雜物、無異味,室內(nèi)無蠅蟲,剩飯菜垃圾及時處理,售菜窗臺每周用消毒水擦一次,風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的,處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三證(身份證、健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證),并報行政人事部審核備案,督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特別是售飯菜時,服裝要同一整潔,佩戴廠證,戴手套,戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,公共區(qū)域不得擺放生活用品。
6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,存放要整齊有序,每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具,隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、 分架、隔墻、離地存放,不得有過期變質(zhì)食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時餐具要做到干干凈凈,有熱度、無水珠,廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉,保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入,違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢后,剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉),嚴(yán)禁存放廚房或者再次提供給員工吃,否則,一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn),每次罰款200——500元;同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜,否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>
9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人,負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,必須做好“三 防”(防火、防盜、防毒)工作,杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度,不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為,保證不出現(xiàn)任何問題。
員工食堂日常管理制度 2
一、機關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)(含借用人員)及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。
三、機關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負(fù)責(zé)管理,辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作,財務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費落實和報帳工作。
四、中餐以大米飯為主,菜一大葷、一小葷、一素菜,飯、湯任食,就餐標(biāo)準(zhǔn)為6—8元/人。
五、就餐采用報餐制,就餐人員于每日上午10:00前將餐票投入票箱(票箱設(shè)一樓和北棟四樓),凡未報餐者,原則上不能就餐,特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度,文明就餐,按先來后到順序排隊打飯;杜絕浪費,剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。
七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報餐,由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點超市購買,采購人要嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān),不得購買腐爛、變質(zhì)和過期食物,因責(zé)任心不強而購買上述食物的,由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。
九、采購的食物(除當(dāng)天消耗的)應(yīng)馬上入庫存放,食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。
十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的`照價賠償,報廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止公有資產(chǎn)流失。
十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度,按規(guī)定時間上下班,堅守工作崗位,服從組織安排。十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé),須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗,患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。
十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷,洗涮干凈后,存放在消毒柜中;要經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借。
十四、餐廳保持整潔、干凈,無灰塵、無污漬,清掃擦拭及時徹底,采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
十五、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12:00—13:00內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始,保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。
十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐;遇有招待餐,應(yīng)在客人全部離開后就餐。
十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
員工食堂日常管理制度 3
一、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴(yán)格分開使用,并且有明顯標(biāo)志,防止污染。
二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝,葷素水池分開專用,洗過的.蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放,食品生熟分開保管,并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。
四、嚴(yán)格控制使用添加劑。對腐爛變質(zhì)的食品做到“三不”:采購員不買,保管員不收,炊事員不做。
五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量,分片包干,食堂工作人員要按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域,經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃,每周一大掃。
六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時不要吸煙,不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。
七、工作人員每年定期體檢,對不適宜食堂工作的人員及時調(diào)整。
員工食堂日常管理制度 4
為了加強食堂管理,盡可能做到讓干部吃的滿意,使來客吃得可口,又要降低成本,節(jié)約開支,現(xiàn)結(jié)合本鎮(zhèn)實際情況,特定制度如下:
一、機關(guān)干部用膳制度。
1、鎮(zhèn)機食堂只向在職上班的機關(guān)干部開放,一律不接收外來搭膳人員在食堂用餐,鎮(zhèn)機關(guān)干部在食堂用膳實行包月制,20元/人/月,每月統(tǒng)一從工資中代扣。
2、食堂用膳時間,夏秋季早餐:7:30—8:00,中餐:11:30—12:00;晚餐:17:30—16:00;冬春季早餐:7:30—8:30,中餐:11:30—12:00,晚餐:17:00—17:30。
3、就餐人員,應(yīng)保持節(jié)儉原則,嚴(yán)禁浪費,不得將飯打出食堂用膳,更不能將食堂碗筷、盤等餐具帶出,事務(wù)長要做好監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)了有此現(xiàn)象應(yīng)對帶出物品予以及時追回或阻止帶出。對多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報批評。
4、食堂工作人員應(yīng)保證飯菜及時供應(yīng),并保持飯菜質(zhì)量與新鮮,不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜,并保持每周一、三、五有(一大葷二素一湯),二、四(一小葷二素一湯),早餐有三個小菜。
5、個別在鎮(zhèn)辦事需在鎮(zhèn)食堂用膳的`村委會干部,實行零用餐卷用膳制,用餐人員到辦公室免費領(lǐng)取。對機關(guān)干部
(家屬)親戚來訪,可以到辦公購買用餐卷,用餐卷5元/張。
二、會議用膳制度
1、凡鎮(zhèn)機關(guān)召開各種會議,一律按工作餐標(biāo)準(zhǔn)安排,即七菜一湯(兩葷五素),原則上不拿酒(市級現(xiàn)場會,經(jīng)驗交流會臨時待定)。
2、會議用餐,由主持會議領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室,由辦公室根據(jù)需用膳人數(shù)憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數(shù)在三桌以上的(含三桌),由辦公室統(tǒng)一編桌用膳,非參加會議人員一律不得參加會議用膳。
三、來客招待制度
1、上級或兄弟單位來客,對口由接待的領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室,原則上辦公室按來客級別進行安排;科員級來客按工作餐標(biāo)準(zhǔn);副科級來客按八菜一湯(三葷五素)標(biāo)準(zhǔn);正科級來客按十菜一湯(四葷五素)標(biāo)準(zhǔn);副縣級以上來客安排標(biāo)準(zhǔn)由主要領(lǐng)導(dǎo)確定(需要加菜的應(yīng)與黨政辦聯(lián)系)。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意,原則餐桌上不發(fā)整包煙,如確實需要,由陪客人員向鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)請示,由主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),辦公室安排。
2、來客陪餐,實行對口接待,原則上由對口單位進行陪客(陪客人數(shù)一般不超過三人)。
3、同時有多個單位來客,由黨政辦公室根據(jù)來客人數(shù),
來客級別,進行統(tǒng)一安排,盡量減少陪客人數(shù),降低招待費用。
4、有經(jīng)濟實體的辦公室來客,其主管(分管)領(lǐng)導(dǎo)可以直接到食堂安排用餐,并由各辦負(fù)責(zé)結(jié)帳(已請示主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意用餐的除外)。
四、用餐簽單制度
原則上遵照誰主持會議、誰接待客人、誰簽單的原則(主要領(lǐng)導(dǎo)除外),需用餐的,應(yīng)到黨政辦開具派餐單簽名并注明來客單位、人數(shù),然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長安排用餐,餐后陪客主要在菜單上簽名。
員工食堂日常管理制度 5
食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù),改善服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量,努力做到文明禮貌,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
一、清潔衛(wèi)生
1、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行各項安全衛(wèi)生管理制度,確保使用的原材料干凈衛(wèi)生,凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈,重視對各種用具進行消毒。嚴(yán)防食物中毒,確保職工用餐安全。
2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物,炊灶具及案板干凈整潔,制作中所產(chǎn)生的垃圾及時清理,堅持隨時保持與定時清掃相結(jié)合。
3、堅持生、熟食品分開,生熟用具分開,食品與雜物分開,不用手拿食品,食品夾子要定位。
4、食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰(裙)、勤理發(fā)(洗頭、修面),上班時間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽;按時體檢,按要求參加每年二次的身體健康檢查,有。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N。﹫蟾纥h政辦后,立即治療休息。
5、堅持滅蠅滅鼠措施,禁止使用一切不安全藥物,確保安全第一。
二、工作紀(jì)律
6、食堂全體工作人員必須遵守機關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度,積極參加各項政治學(xué)習(xí)和活動,按時上下班,不遲到、不早退、不脫崗不串崗,開飯前一刻鐘,全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作,工作期間不得擅離工作崗位(有特殊情況必須征得班長同意)。有事外出或休息必須提前反映,經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息。
7、工作期間,嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙、邊干邊吃,待給職工打完飯后,工作人員方可用餐。
8、全體人員必須廉潔自愛,做到不偷拿飯菜和食品,決不許送人情飯菜,出售飯菜一律在窗口,不得欠帳,操作間內(nèi)不得出售(特殊情況經(jīng)同意后例外),食堂一律不對外加工食品,不出售半成品葷蔬菜。
9、機關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員,外來客人一律不允許就餐(特殊情況經(jīng)同意后例外)。
10、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己,講究烹調(diào)技術(shù),注重飯菜質(zhì)量,要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備,餐廚用具和糧油、副食、酒水等,不得自開小灶,不準(zhǔn)擅自在食堂請客就餐。
三、管理職責(zé)要求
11、食堂在黨政辦公室的'領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。設(shè)立一名專職管理員負(fù)責(zé)日常管理和采購,設(shè)紅案廚師一名負(fù)責(zé)菜品加工,白案廚師一名負(fù)責(zé)面食加工。食堂堅持全局觀念,分工不分家,食堂工作是一個整體,必須加強協(xié)作,人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一,共同完成食堂的一切工作任務(wù),辦成文明食堂。
12、管理員應(yīng)具備一定的管理能力,有帶頭作用和主人翁意識,有實干精神,要有責(zé)任感,堅持原則,不怕得罪人,能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜,做到機關(guān)工作人員吃飽、吃好,無浪費。
13、紅案廚師要在管理員的指揮下進行工作,紅案廚師必須掌握白案技術(shù),有計劃安排、核算成本的能力,有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力,有切、搭、配的合理操作技巧。
14、白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù),要有不怕臟、累、苦的精神,有團結(jié)協(xié)作作風(fēng)。
白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù),要做到面粉蒸發(fā)好,堿用量得當(dāng),口感好,能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上蒸籠。
四、財務(wù)管理
15、在食堂就餐人員每月按40元(住宿人員)、20元(吃中午一頓飯人員)交納伙食費,鎮(zhèn)財政按每人每月50元(住宿人員)、30元(吃中午一頓飯人員)給予補貼。
16、糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實行定點采購,每次采購時由管理員和一名廚師兩人共同采購,并在采購費用清單上共同簽字。每月采購費用上報黨政辦公室審核后由,鎮(zhèn)財政統(tǒng)一結(jié)算。
17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費用由鎮(zhèn)財政負(fù)擔(dān)。
18、食堂工作人員要愛護公共財物,對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作,操作時必須按規(guī)定規(guī)范進行,防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點存放,放置整齊美觀,發(fā)給個人的用具責(zé)任到人,如有遺失,由個人負(fù)責(zé)賠償,食堂炊餐用具一律不外借(特殊情況,需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))。
19、加強成本核算,購物手續(xù)清楚,并與實物相符。管理員要對當(dāng)天購進的食品進行查驗,若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,要集中銷毀,不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。
員工食堂日常管理制度 6
(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
。ㄈ┳袷刎斀(jīng)紀(jì)律。未經(jīng)許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)茫坏蒙米韵蛲獬鍪垡堰M庫的物品。
。ㄋ模⿶圩o公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。
。ㄎ澹┳龊么妒氯藛T的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,開飯時戴好口罩,不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲,炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
。┯媱澆少,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
。ㄆ撸┌磿r開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。
(八)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
。ň牛┘訌姽芾,團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。
。ㄊ┎坏秒S意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴(yán)格遵守廠方的`廠規(guī)、廠紀(jì)。
(十一)虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質(zhì)。
。ㄊ⿶圩o廚房設(shè)備和一切用具及物品,節(jié)約水電、燃料,不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
。ㄊ┦程贸筒蜁r間外,其余時間一律不開門。
(十四)炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。
。ㄊ澹┐妒氯藛T必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。
。ㄊ┚S護公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛(wèi)生第
一、服務(wù)第
一、品質(zhì)第
一、員工第一為原則,工作盡力。
員工就餐制度
。ㄊ撸﹩T工應(yīng)自覺遵守紀(jì)律自覺排對就餐,禁止插隊現(xiàn)象。
。ㄊ耍┚筒蜁r間及休閑時間之外,員工禁止進入食堂。
。ㄊ牛﹩T工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上,應(yīng)倒入專門收集處。
。ǘ┎途邞(yīng)整齊擺放在放餐具處,不可隨意擺放。
。ǘ唬╇娨暭捌渌鼕蕵吩O(shè)施只在休閑時間開放,其他時間一概不開放。
員工食堂日常管理制度 7
一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作,準(zhǔn)確掌握食堂工作者和炊事者的思想工作、生活情況,加強思想政治工作,充分調(diào)動食堂工作者的積極性。
二、教育炊事者堅持原則、大公無私、先人后己,對師生一視同仁,要耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。
三、搞好主副食調(diào)配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價格合理,經(jīng)濟實惠,花樣多,品種多,質(zhì)量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認(rèn)真做好食堂工作者的`考核工作。
六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求,不斷改進服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。
七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平。
八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
員工食堂日常管理制度 8
為加強公司職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實際情況特制定本辦法。
一、餐廳管理規(guī)定
1、餐廳開飯時間為中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。
2、因公不能按時就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。
3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。
4、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。
6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
7、愛護餐廳的'公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
8、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。
9、厲行節(jié)約,杜絕浪費,根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。
10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。
11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。
員工食堂日常管理制度 9
一、目的
為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。
二、餐食費用標(biāo)準(zhǔn)
員工用餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。
三、職工之家食堂的管理規(guī)范
(一)食堂安全工作規(guī)范(責(zé)任人:炊事員)
1、員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、注重食堂衛(wèi)生,保持食堂環(huán)境清潔,餐后應(yīng)對桌面、地板等進行清潔,每周進行一次大掃除;根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。(工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄)
3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,餐具應(yīng)每天進行消毒。
4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi),再次食用前應(yīng)充分加熱,廚師確認(rèn)無變質(zhì)異味后方可供員工食用。
5、注意用電用氣安全,下班時檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時要關(guān)好窗戶,鎖好門。
。ǘ┦程貌少徆ぷ饕(guī)范
1、每天員工餐所需的`蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買,確保1
新鮮。
2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品(油、鹽、米等)計劃,填寫訂貨單,報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。
3、采購員購貨時應(yīng)注意保質(zhì)期,不購買臨保產(chǎn)品。
4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。
5、對于臨時急需物品應(yīng)及時進行采購。
。ㄈ┦程脗}庫工作規(guī)范
1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表)
2、物品應(yīng)分類存放、標(biāo)識清楚。
3、員工打飯外出需自帶飯盒,不得使用食堂餐具。
(四)食堂加工工作規(guī)范
1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸,確保無腐葉、雜物;一燙、二清,盡量減少農(nóng)藥殘留。
2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進行肉質(zhì)檢驗,無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12:00、晚上6:00,廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮,并用員工餐盤裝好供員工食用。
。ㄎ澹┢渌马
1、食堂電視機在員工開餐時段內(nèi)方可開啟,午餐:12:00—1:30,晚餐:6:00—7:30。(責(zé)任人:炊事員)
2、不準(zhǔn)在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
4、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、愛護食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
員工食堂日常管理制度 10
第一條、適用范圍
所有食堂用餐人員及食堂工作人員。
第二條、職責(zé)劃分
食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品;綜合辦公室負(fù)責(zé)對食堂進行歸口管理。
第三條員工就餐管理
1、食堂免費提供午餐和晚餐,午餐開飯時間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;
2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。
3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐,需請示領(lǐng)導(dǎo)后報備給綜合辦,否則安排用餐;
4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴(yán)禁外帶,如有特殊情況,需該部門領(lǐng)導(dǎo)報備至綜合辦,方可打包帶走;
第四條衛(wèi)生環(huán)境
1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;
2、餐廳要通風(fēng),不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進行消毒;
3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴(yán)格消毒,在指定位置擺放整齊;
4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;
5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生。
第四條采購管理
1、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購,并建立每日采購明細(xì)帳,以隨時備核。
2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止采購無合格證明和超過保質(zhì)期限的`食品;
3、采購員需不定期做市場調(diào)研,控制采購成本,采購時做到貨比三家,力爭做到低價格、好質(zhì)量、足斤足兩;
4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
第五條安全管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法,否則不得使用;
2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準(zhǔn)用濕手開關(guān),防止觸電事故發(fā)生;
3、在清洗設(shè)備時,要先切斷電源再清洗;
4、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)干燥處放置;
5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時,用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃?xì)庠,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;
6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品;
7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;
8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋;
9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;
10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財物安全。
員工食堂日常管理制度 11
第一條為使員工宿舍保持良好、清潔、整齊的環(huán)境和秩序,以保證員工得到充分的.休息,維護生產(chǎn)安全和提高工作效率,特制訂本辦法。
第二條住宿條件
1.員工在市區(qū)內(nèi)無適當(dāng)住所或交通不便者可申請住宿。
2.凡有以下情形之一者,不得住宿:
1)患有傳染病者。
2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。
3.不得攜眷住宿(入住夫妻房者除外)。
4.保證遵守本公約。
第三條入住手續(xù):員工填寫住宿申請表,由人力資源部簽章確認(rèn)后,將申請表交給宿舍管理員,并服從統(tǒng)一的住宿安排。
第四條申請宿舍必須按時歸宿,一個月內(nèi)累計五天不住,收回宿舍。
第五條水電費用:每個宿舍每月水電費用合計不得超出50元,超出部分由住宿人員分?jǐn),從?dāng)月工資中扣除。
第六條員工離職(包括自動辭職、被免職、解職、退休等),應(yīng)于離職日起3天內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延。
第七條宿舍設(shè)立管理員,其工作任務(wù)如下:
1.監(jiān)督管理一切內(nèi)務(wù)、分配清掃、保護整潔、維持秩序、水電煤氣管理及門戶人員管
制。
2.監(jiān)督值班人員維護環(huán)境清潔及門窗關(guān)閉。
3.掌管住宿者如緊急聯(lián)絡(luò)人等方面的資料,以備不時之需。
4.有下列情形之一者,應(yīng)通知主管:
1)違反宿舍管理規(guī)則,情節(jié)重大。
2)留宿親友。
3)宿舍內(nèi)有不法行為或外來火災(zāi)。
4)員工身體不適以至病重,應(yīng)通知其親友并及時送醫(yī)。
第八條員工對所居住宿舍不得隨意改造或變更。
第九條員工不得將宿舍之一部或全部轉(zhuǎn)租或出借予他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),即停止其居住權(quán)利。
第十條公司行政主管應(yīng)經(jīng)常視察宿舍,住宿員工不得拒絕。
第十一條宿舍所有器具設(shè)備(如電視、玻璃鏡、衛(wèi)浴設(shè)備、門窗、床鋪等)住宿員工有責(zé)任維護其完好。如有損壞,照價賠償。
第十二條住宿員工應(yīng)遵守下列規(guī)則:
1.服從管理員管理、派遣與監(jiān)督。
2.室內(nèi)禁止私自接配電線及其它電器。
3.室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品。
4.起床后棉被疊放整齊。
5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上,室內(nèi)不得存放易燃物品。
6.換洗衣物不得堆積室內(nèi),暫不用的衣、鞋必須收入柜內(nèi)。
7.洗曬衣物指定位置晾曬。
8.使用電視、收音機,聲音不得放大,以免妨礙他人休息。
員工食堂日常管理制度 12
為了建立高素質(zhì),高水平的團隊,服務(wù)于每一位學(xué)生,特制定以下食堂管理規(guī)章制度,望各位員工自學(xué)遵守。
一、嚴(yán)格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度,樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。
二、從業(yè)人員本著互尊互愛,齊心協(xié)力,吃苦耐勞,誠實本分的精神。
三、服從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實服從工作安排和調(diào)配,依時完成任務(wù),不得無故拖延或拒絕所分配的工作,不得損毀食堂形象。
四、愛護公務(wù)。食堂的一切設(shè)備,餐具有登記、有帳目,不貪小便宜,對無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價賠償,偷盜食堂財物者按照有關(guān)規(guī)定處理。有下列情形之一的,追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。
1.轉(zhuǎn)移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。
2.擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營秩序,危害食品安全行為,妨礙有關(guān)機構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。
3.履行監(jiān)管職責(zé)、預(yù)防應(yīng)對重大食品安全事故職責(zé)不到位,涉嫌失職瀆職犯罪的。
4.以學(xué)生營養(yǎng)改善計劃為名違規(guī)收費的。
5.學(xué)校發(fā)生食品安全事故,對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報,阻礙他人報告的。
6.學(xué)校發(fā)生食品安全事故,未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調(diào)查或提供虛假情況的。
7.其他與食品安全有關(guān)的'違法行為或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等,餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時處理,衛(wèi)生實行區(qū)域包干制,必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工,上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班,堅守工作崗位,工作時間不得私自離職或早退,工作期間不可因私人情緒影響工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品,要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外的發(fā)生,食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān),設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,檢查,做好防盜工作。
員工食堂日常管理制度 13
一、目的
為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的.食品。
2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行整個管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。
員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)
早餐:3元/頓,午餐:5員/頓,晚餐:5元/頓
2、員工餐的費用及質(zhì)量控制
。1)員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部安排負(fù)責(zé)人進行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)賬,以隨時備核。
(2)公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷實需提供實際票據(jù)。
(3)人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、用餐時間、地點及方式
(1)就餐時間及地點按公司執(zhí)行
a、員工早餐的用餐時間:7:00—7:30;午餐時間:12:00—12:40;
晚餐時間:18:00—18:40,門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點:員工食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴(yán)禁在辦公場所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。
(2)用餐方式
a、員工享用員工餐,每月底由行政人事部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。
c、員工應(yīng)依次排隊就餐
五、施行時間
本制度由頒發(fā)之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
員工食堂日常管理制度 14
1. 工地食堂有條件的話應(yīng)聘請有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗的'人員從事餐飲工作,食堂員工工作績效由項目部后勤主管負(fù)責(zé)管理、考核。
2. 嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,要按時上下班,堅守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(消)假,未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。
3. 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,熱愛本職工作。文明服務(wù),態(tài)度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠。
4. 堅持實物驗收制度,搞好成本核算;做到日清月結(jié),賬目相符;接受員工監(jiān)督。
5. 愛護公物,食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記,做到有帳可查;不貪小便宜。
6. 食堂員工的個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
7. 堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足,碗筷不潔,浪費水、電、油等不良情況。
8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。
9. 提前計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物、油類、調(diào)料等,防止食物中毒。
10. 按時開餐,每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預(yù)約或通知。
11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查電源開關(guān)、設(shè)備等,檢查,做好防盜工作。
12. 后勤主管要定期對食堂各項工作進行考核、監(jiān)督,加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,保障工地員工餐飲工作順利進行。
員工食堂日常管理制度 15
一、考勤制度
1、食堂工作人員上、下班時,必須打卡考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤。
2、穿好工作服后,應(yīng)向廚師長報到接受工作安排。
3、根據(jù)食堂工作需要,做好輪流值班,8小時內(nèi)完成好崗位工作,經(jīng)廚師長驗收后可以下班。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情,如會客,看書報,下棋,打私人電話,不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一天向廚師長申請,經(jīng)廚師長同意,主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工處理,請假應(yīng)寫請假條,書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的,必須提前一天辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長同意,主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的'不得擅離崗位,電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可以增加補休時間。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。
二、著裝制度
1.上班時需要穿戴工作服,服裝要干凈、整潔,工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時間需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點。
4.違反上述規(guī)者,將給予處罰。
三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。
2.做到生熟食品分開,生熟器具和用具分開。
3.上崗時需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽。
4.操作時所用的機器、用具,用后沖洗干凈清潔。
5.保持個人衛(wèi)生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。
6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,工作時不許吸煙,不隨地吐痰,不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬,回崗后要洗手?/p>
7.如違反上述規(guī)定,按有關(guān)規(guī)定處罰。
員工食堂日常管理制度 16
一、工作紀(jì)律
1、遵守國家法律,不違法亂紀(jì);
2、遵守各項管理規(guī)定,服從上級工作安排,一切行動聽指揮;
3、準(zhǔn)時上下班,有事提前請假;
4、熱愛本職工作,認(rèn)真、積極完成任務(wù);
5、持證上崗,規(guī)范操作。
二、個人衛(wèi)生
1、有健康證才能上班,定期檢查身體;
2、有病或受傷上報主管,不帶病上班;
3、穿戴整齊,不留長發(fā),勤剪指甲,男士不留胡須,女士不戴首飾;
4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;
5、勤洗衣服,保持衛(wèi)生整潔。
三、維護集團和食堂形象
1、熱愛集團、熱愛集體,維護集團,食堂的利益;
2、遵守宿舍規(guī)定,不帶客人留宿;
3、尊敬上司,團結(jié)同事,有矛盾上報組織解決。
四、培養(yǎng)良好情操
1、勤儉節(jié)約,杜絕浪費;
2、品行端正,售賣公平,不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;
3、拾金不昧,保持高尚情操;
4、誠信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語;
5、遵守服務(wù)規(guī)范,維護集體利益,不打聽,不泄露商業(yè)機密。
五、衛(wèi)生工作
1、嚴(yán)格分用生熟廚具,未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;
2、要保持工作場所、設(shè)備和餐具的'衛(wèi)生;
3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。
以上各款若有違反者,每次每項罰款5元,可多項累計。
員工食堂日常管理制度 17
一、服從工作分配,團結(jié)一致,發(fā)揚民主,齊心協(xié)力做好食堂每日供餐工作。
二、認(rèn)真安排每日菜譜,掌握成本核算,經(jīng)常交換菜肴品種。做到色、香、味俱全。
三、對每日計劃供應(yīng)的食品、所需的原料應(yīng)提前一天交采購員采購,并對采購食品、糧油、干貨、調(diào)味品生產(chǎn)日期等進行檢查驗收,不合格的食品必須拒絕驗收,要求采購予以退貨。
四、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法的各項規(guī)定,對腐爛、不新鮮、過期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分開使用,生熟食品必須分開保藏。在菜肴制作過程中必須做到先查裝菜器皿衛(wèi)生、食品蔬菜是否清洗干凈,后制作,必須將食品煮熟煮透,杜絕半生不熟的'食品上桌。
五、做好日常安全衛(wèi)生工作,規(guī)范用火用電,及時清洗排風(fēng)設(shè)備。上崗工作要穿工作服,戴工作帽。每位員工必須做到“三勤”(即:勤洗澡、洗手,勤理發(fā)、勤剪指甲),每位員工不得佩帶飾物;用餐時間應(yīng)堅守崗位,不得邊配菜邊處理其他工作,如:用具洗滌、鮮活品清洗、打掃衛(wèi)生等;每天的食品應(yīng)按規(guī)定留樣待查;工作結(jié)束后要做好操作臺衛(wèi)生和包干區(qū)衛(wèi)生工作,廢棄物等垃圾要倒放指定地點,并做好滅蠅、滅蚊、滅蟲、滅鼠工作,保持工作場所衛(wèi)生整潔。
六、洗滌蔬菜瓜果必須浸水1小時以上并沖洗干凈,以防農(nóng)藥中毒。
七、主廚應(yīng)對禽、肉類及水產(chǎn)品進行驗收時,如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)應(yīng)予以退回,拒絕接受。粗加工在宰殺清洗前如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì),應(yīng)及時報告炊事組和管理員,把好質(zhì)量關(guān)。
八、增強安全防患意識,經(jīng)常檢查煤氣管道接頭、氣閥等是否漏氣和安全管理,必須做到下班時“五不走”。一是爐火末滅不能走;二是食品未保藏好、廚具未洗盡、消毒和保存好、設(shè)備、場地等衛(wèi)生未搞好不能走;三是廚房設(shè)備、電源開關(guān)未關(guān)好不能走;四是燃?xì)忾y、水龍頭未關(guān)緊不能走;五是門窗未關(guān)好不能走。未經(jīng)批準(zhǔn),嚴(yán)禁夜間進廚房。
九、嚴(yán)禁廚房工作人員私自留置家屬、朋友在食堂用餐。
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為了完善食堂管理,為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的`用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
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學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的平安,因此,必需做好食堂的管理,為了辦好食堂,為寬闊師生供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的.服務(wù),特制訂以下管理制度。
1、進菜、售菜價格公開,成本核算正確。每日憑原始進料單進帳,日結(jié)日清。
2、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應(yīng)開水。
3、呀疼惜公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需準(zhǔn)時上報總務(wù)處,由總務(wù)處核實處理。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境潔凈,物品擺放有序、定位,講究個人衛(wèi)生,上班時間必需穿戴工作衣帽。
5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),準(zhǔn)時開關(guān)。
6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等平安意識,主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
7、加強食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督,虛心聽取師生的看法,不斷改進,提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴(yán)格執(zhí)行選購、驗收、復(fù)核手續(xù)。全部菜一律由兩位購菜員同時選購,嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員依據(jù)又選購員兩人簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量,價格有出入的要照實記載,并準(zhǔn)時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進料單上簽名。
12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。
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一、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。
二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。
三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》。
四、每餐制作的飯菜都必須留樣,每份樣品的數(shù)量不少于100克,某些樣品應(yīng)有適量的`湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志(時間、品名),便于查驗時分辨,樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。
七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進行。
八、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時處理,不得食用。
九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。
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