食堂管理規(guī)章制度最新

　　在當(dāng)今社會生活中，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個部分構(gòu)成。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編收集整理的食堂管理規(guī)章制度最新，希望對大家有所幫助。

食堂管理規(guī)章制度最新1

　　一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。

　　二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

　　三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。

　　四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。

　　五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

食堂管理規(guī)章制度最新2

　　一、總則

　　1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

　　2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

　　3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

　　二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

　　1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，并在次月月初對上月食堂的實(shí)際支出做出總結(jié)，報辦公室審批。

　　2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出部分，由下月餐費(fèi)中扣除。

　　3、不得私設(shè)小金庫，采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

　　4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

　　5、食堂采購物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

　　三、食堂進(jìn)貨管理

　　1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

　　2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

　　3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

　　4、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

　　5、食堂需要大量進(jìn)貨時，事先必須辦公室批準(zhǔn)。

　　7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；辦公室負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的'數(shù)量、質(zhì)量。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

　　3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

　　4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

　　5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

　　6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。

　　7、發(fā)生點(diǎn)火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時報修。

　　五、員工就餐管理

　　2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

　　3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理人員，否則視為下月全部就餐。

　　4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午4：30之前告知食堂管理人員；否則作未變更處理。

　　5、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

　　六、附則

　　1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。

　　2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

食堂管理規(guī)章制度最新3

　　一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

　　二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動，應(yīng)清洗雙手。

　　三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

　　四、不得用手直接抓取備餐食品。

　　五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。

　　六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。

　　七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。

　　八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

　　九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。

　　十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂管理規(guī)章制度最新4

　　為加強(qiáng)餐廳安全用電工作，增強(qiáng)職工的安全用電意識，確保公司的財(cái)產(chǎn)安全和職工的生命安全。結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定此制度。

　　1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序，嚴(yán)格按照用電安全程序來操作。

　　2、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負(fù)荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告物業(yè)公司進(jìn)行維修。

　　3、任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè)備必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路。

　　4、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備，以防觸電。

　　5、飯?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保護(hù)開關(guān)，以確保靈活可靠。

　　6、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴(yán)禁用水直接滅火。

　　7、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進(jìn)出的路口及消防疏散通道。

　　8、對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴(yán)肅追究責(zé)任人責(zé)任。

食堂管理規(guī)章制度最新5

　　一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

　　二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學(xué)校全校通報批評，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

　　1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。

　　2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

　　3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。

　　4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。

　　5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

　　6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

　　7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進(jìn)行整改的。

　　8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

　　9、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

　　10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

　　11、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。

食堂管理規(guī)章制度最新6

　　一、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。

　　二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

　　三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

　　四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。

　　五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。

　　七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　八、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

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