房地產(chǎn)公司食堂管理制度

　　在現(xiàn)在社會(huì)，需要使用制度的場合越來越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編收集整理的房地產(chǎn)公司食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　1.0就餐管理

　　1.1員工就餐時(shí)須佩帶工作牌,領(lǐng)餐前將飯卡交給廚工,廚工應(yīng)核實(shí)無誤后劃卡,并在就餐員工名冊(cè)中記錄,將飯卡交還給員工后發(fā)餐。無飯卡時(shí),廚工應(yīng)拒絕發(fā)餐。

　　1.2員工領(lǐng)餐時(shí)須依次排隊(duì),不得進(jìn)入工作間自行拿取。

　　1.3未經(jīng)辦公室許可,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐。

　　1.4因業(yè)務(wù)往來需在餐廳就餐的,須提前小時(shí)通知餐廳準(zhǔn)備,并到辦公室辦理登記手續(xù),憑辦公室開具的臨時(shí)飯卡用餐。

　　1.5酌量盛飯,不浪費(fèi)食物、紙巾、牙簽等。

　　1.6不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個(gè)人情緒或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。

　　1.7若飯卡遺失須及時(shí)向行辦公室申請(qǐng)補(bǔ)發(fā),并到財(cái)務(wù)部交納元罰金;憑財(cái)務(wù)部門的收據(jù)由辦公室文員補(bǔ)發(fā)飯卡,補(bǔ)發(fā)之日前每天午餐一律視為就餐。

　　2.0餐廳衛(wèi)生及安全管理

　　2.1環(huán)境清潔管理

　　2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi);

　　2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污;

　　2.1.3用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上,直至地面無垃圾;

　　2.1.4用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無水跡、油污等;

　　2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點(diǎn);

　　2.1.6每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;

　　2.1.7廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦拭一次;

　　2.1.8廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次;

　　2.1.9廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。

　　2.2工作間、餐具、廚具清潔管理

　　2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;

　　2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點(diǎn);

　　2.2.3清潔工作間地面、臺(tái)面,并將垃圾到入垃圾筐內(nèi);

　　2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;

　　2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無水跡;

　　2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;

　　2.2.7將廚具進(jìn)行定期消毒;

　　2.2.8用潔凈的.抹布將工作間的全部臺(tái)、柜表面擦拭干凈;

　　2.2.9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈,直至無水跡。

　　2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內(nèi),把托盤放在指定地點(diǎn);

　　2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內(nèi);

　　2.2.12先清潔餐具內(nèi)的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;

　　2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;

　　2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無水漬;

　　2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;

　　2.2.16開啟消毒柜,對(duì)餐具進(jìn)行定時(shí)消毒。

　　2.3餐廳除害管理

　　2.3.1餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時(shí),應(yīng)申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;

　　2.3.2藥品購回后,餐廳負(fù)責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥,噴放次數(shù)、地點(diǎn)視情況而定。

　　2.3.3廚工須特別注意藥品噴、放地點(diǎn),小心噴、放,不得污染食物;

　　2.3.4廚工須及時(shí)清掃死亡害蟲;

　　2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時(shí)將藥品放置于指定的安全地點(diǎn),保證員工不會(huì)誤食;

　　2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時(shí)更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;

　　2.3.7餐廳負(fù)責(zé)人須嚴(yán)格監(jiān)控實(shí)施全部過程,確保對(duì)食物不造成污染,對(duì)人體健康不造成危害。

　　2.4餐廳安全管理

　　2.4.1餐廳地面須經(jīng)常保持干凈,以免員工用餐時(shí)摔倒受傷;

　　2.4.2用餐人數(shù)多時(shí),員工應(yīng)自覺排隊(duì)領(lǐng)餐;

　　2.4.3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時(shí),須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到及時(shí)修理,必要時(shí)予以更換;

　　2.4.4廚工使用工具時(shí),應(yīng)避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;

　　2.4.5廚工應(yīng)慎用化學(xué)調(diào)味劑;

　　2.4.6嚴(yán)把采購關(guān),不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

　　2.4.7注意安全用電、用水,特別是電器設(shè)備按照設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng);

　　2.4.8注意防火、防盜工作。

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